- Salada de cenoura como na sala de jantar - os princípios básicos de cozinhar
- Receita 1. Salada de cenoura como na sala de jantar, com creme azedo
- Receita 2. Salada de cenoura como na sala de jantar, com repolho
- Receita 3. Uma salada de cenoura na sala de jantar, com nozes e molho de alho
- Receita 4. Salada de cenoura na sala de jantar, sobremesa com laranjas e frutas secas
- Receita 5. Uma salada de cenoura na sala de jantar, com ovos, pepino e maçãs
- Receita 6. Salada de cenoura como na sala de jantar, com cranberries, pepinos e repolho branco
- Receita 7. Salada de cenoura como na sala de jantar, com maçã, repolho e queijo
- Salada de cenoura na sala de jantar - Dicas e truques
Muitas vezes, as donas de casa estão procurando na Internet por uma receita de saladas de cenoura, esclarecendo a tarefa para os mecanismos de busca com a frase “como na sala de jantar”.
É bom ver que há pessoas que estão tão satisfeitas com os serviços de catering que estão tentando encontrar suas receitas secretas “na world wide web”.
Mas ainda assim, não importa o quanto as donas de casa tentem encontrar tais receitas, deve-se notar: não pode haver casa, como na sala de jantar.
A comida caseira será sempre diferente daquela que as pessoas às vezes usam, e talvez até sistematicamente, em cantinas, cafés e outros estabelecimentos de restauração.
Muito provavelmente, nenhum dos chefs nesses estabelecimentos compartilhará sua receita de assinatura chamada "... como na sala de jantar".
Mas alguns dos segredos dos profissionais relacionados à formulação de saladas de cenoura, ainda tentam descobrir e se reproduzir. É uma pena que as donas de casa não indiquem ao procurar endereços de cantinas em que conseguiram encontrar uma salada memorável e amada, porque em diferentes épocas e em diferentes cidades no espaço pós-soviético havia vários molhos de salada desenvolvidos em cada estabelecimento, dependendo das oportunidades econômicas. prevalecente nas regiões, condições climáticas, demanda do consumidor e uma série de outros fatores importantes para o setor de serviços.
Salada de cenoura como na sala de jantar - os princípios básicos de cozinhar
A salada, como um prato, é conhecida pela humanidade desde os tempos da Roma antiga, embora sua verdadeira evolução tenha começado no século XVIII na França. Agora quase qualquer produto, fatiado ou ralado e temperado com molho, a invenção do mesmo francês, é considerado uma salada.
O número total de receitas para saladas, conhecidas no mundo da culinária, é impossível calcular ou pelo menos sistematizar. Portanto, nós nos limitamos a algumas espécies, que incluem cenouras cruas, cozidas ou em conserva.
Existem saladas de cenoura de um componente, cruas e pré-tratadas: em conserva, cozidas, fritas ou mesmo fritas. Para a preparação de saladas de um componente, molho ou molho, que criam o sabor principal do prato, é importante.
Todos os vegetais utilizados em saladas cruas têm valor como principal fonte de vitaminas. Portanto, é importante prepará-los imediatamente antes de comer, em pequenas quantidades. Recargas e molhos em tais casos, é melhor adicionar no último momento, antes de servir, ou servir separadamente em molheiras. Por via de regra, todo o mais importante e significante de uma pessoa vitaminas se destrói dentro de 30 -120 minutos do momento em que os legumes se descascam e se cortam. As cenouras são principalmente uma fonte de caroteno, que deve ser consumida com creme azedo, óleo vegetal, já que essa vitamina pertence ao grupo das lipossolúveis. Os alimentos devem ser saborosos, mas também úteis, e este é o principal critério que deve ser orientado na sua preparação. Este princípio fundamental, desenvolvido e criado como um guia metodológico para cantinas, cafés e restaurantes, foi levado em consideração e, esperançosamente, levado em conta por todos os tecnólogos de alimentos.
As cenouras são amplamente utilizadas como componente na composição de saladas de vegetais e frutas, carne e peixe, como principal e como ingrediente equivalente, isto é, em várias proporções.
Quanto ao processamento primário, é para limpar a sujeira, lavar e limpar a raiz. O próximo estágio de processamento depende dos requisitos da receita: se cenouras frescas são necessárias, a cultura da raiz é lavada novamente e prossegue para o corte ou outros métodos de corte; se forem necessárias cenouras cozidas, então elas são fervidas, depois limpas e cortadas.
O sabor da salada depende do método e tamanho do corte, por isso não negligencie a observância da tecnologia. Por exemplo, cenouras cruas raladas finamente produzirão suco mais rápido que palitos fatiados. Portanto, a questão do corte deve ser abordada com base no resultado desejado. Também deve-se ter em mente que alguns vegetais, que incluem cenouras e têm densidade bastante alta, afetam os métodos de corte e tratamento pré-aquecido. Cenouras cruas para saladas, como regra, são moídas usando um ralador ou combinam. Métodos maiores de cortar vegetais com raízes duras são usados somente após tratamento térmico preliminar. Se o ingrediente é incluído na composição como equivalente, então, para que não se destaque a gosto, você precisa cortá-lo igualmente em tamanho com outros componentes. Além disso, deve-se ter em mente que as formas de corte melhoram a aparência do prato, criando um bom humor com sua aparência estética e, assim, melhorando o apetite na mesa.
Considerando que o principal objetivo da salada é estimular o apetite e servi-lo com mais frequência antes dos pratos principais, deve-se dar atenção à sua aparência estética. A maneira mais acessível e fácil de decorar são os galhos verdes. Para pratos festivos, você pode tentar decorar o prato com métodos mais complexos e, em seguida, qualquer salada de cenoura, como na sala de jantar, poderá ocupar um lugar central na mesa, ea anfitriã que o preparou será merecidamente chamada de profissional na confecção de pratos frios.
Receita 1. Salada de cenoura como na sala de jantar, com creme azedo
Ingredientes:
Cenouras 400 g
Creme de Leite 75 g
Limão 150g
Sal
Açucar
Culinária:
As cenouras lavadas e descascadas esfregam em um ralador de legumes. Retire as raspas de limão e esprema o suco. Combine o creme de leite com açúcar e sal, deixe dissolver. Combine as raspas, a cenoura e o suco de limão e misture, tempere com creme azedo antes de servir.
Receita 2. Salada de cenoura como na sala de jantar, com repolho
Ingredientes:
Cenouras 250 g
Repolho branco 300 g
Rábano com vinagre 30 g
Cebolinha 100g
Suco de limão 75-100 ml
Açucar
Sal
Culinária:
Pique o repolho e rale as cenouras em um ralador grande. Fatia de cebola verde e deixe de molho por 10-15 minutos no suco de limão, adicione a salada. Adicione rábano marinado em vinagre com sal e açúcar.
Receita 3. Uma salada de cenoura na sala de jantar, com nozes e molho de alho
Ingredientes:
Cenouras frescas 200 g
Maionese (30%) 30g
Alho 10 g
Pimenta moída
Nozes 50-70g
Culinária:
Rale as cenouras frescas em um ralador de legumes regular. Você também pode usar um helicóptero para as cenouras coreanas. Pique o dente de alho e adicione a maionese com pimenta preta moída. Grãos de noz levemente fritar em uma panela, sem adição de gordura, para descascar, cortá-los e misturar com cenouras. Tempere a salada com maionese com alho e pimenta meia hora antes de servir.
Receita 4. Salada de cenoura como na sala de jantar, sobremesa com laranjas e frutas secas
Ingredientes:
Cenouras frescas, raladas 150 g
Cereja Seca 30 g
Passas 50 g
Amendoim torrado 75 g
Damascos secos 100 g
Ameixas 80g
Chantilly (33%)
Laranja 200 g
Mel 40 g
Culinária:
Frutos secos lavados despeje água fervente. Com laranjas, retire as raspas, descasque e descasque a membrana, corte cada lóbulo em 2-3 partes. Fatie as frutas secas preparadas. Passas e cerejas adicionam à salada inteiramente. Esmague os amendoins, não muito pequenos. Combine mel com fatias de laranja, deixe de molho por 10 a 15 minutos e adicione frutas secas e cenouras. Junte uma saladeira e coloque um escorregador em copos ou taças de sorvete para um escorregador. Cubra com amendoim picado e chantilly.
Receita 5. Uma salada de cenoura na sala de jantar, com ovos, pepino e maçãs
Ingredientes:
Cenoura cozida 250 g
Pepino fresco 150 g
Ovos cozidos, 5 unid.
Maçãs, variedade "Simirenko" 200 g (líquido)
Ervilhas, enlatadas 400 g Suco de limão 100 ml
Cebolas verdes 120 g
Maionese 75g
Culinária:
Pique a cebola verde e mergulhe em suco de limão por alguns minutos. Descasque as maçãs e corte em cubos, polvilhe com suco de limão e tempere com maionese imediatamente para que não escurifiquem. Adicione a eles todos os outros ingredientes da salada, cortados em pequenos cubos, incluindo ervilhas e cebolas, que devem primeiro ser liberados da marinada. Mova-se e alimente-o decorando com verdes. Para a salada é muito adequado aipo. Se desejado, a raiz de aipo cozida pode ser adicionada ao prato, cerca de 200 g, também cortada em pequenos cubos.
Receita 6. Salada de cenoura como na sala de jantar, com cranberries, pepinos e repolho branco
Ingredientes:
Pepino fresco 200 g
Cranberries (frescos ou congelados) 150 g
Repolho branco 350 g
Cenoura ralada 250 g
Salsa picada 70 g
Primeiro pressionando óleo vegetal, girassol, não frito
Sal
Açucar
Culinária:
Corte os pepinos em metades de fatias, pique o repolho finamente, adicione cenoura ralada e verduras picadas. Tempere a salada com açúcar e sal, misture e lembre-se um pouco. Adicione as cranberries e tempere com manteiga, misture novamente e sirva à mesa, colocando-a em uma saladeira.
Receita 7. Salada de cenoura como na sala de jantar, com maçã, repolho e queijo
Ingredientes:
Queijo duro (50%) 100 g
Ovos cozidos 3 pcs.
Repolho, Peking 200 g
Maçã 250 g
Cenouras marinadas 300 g
Sal
Suco de limão 240 ml
Açucar
Cebola em conserva, lâmpada 150 g
Maionese 50g
Culinária:
Pique as cebolas e rale as cenouras em um ralador regular de vegetais. Prepare duas taças, em cada uma das quais despeje metade da quantidade especificada de suco de limão, adicione sal e açúcar. Legumes cozidos, coloque separadamente na marinada. Além disso, serão necessários 30-40 ml de suco para adicionar 100 ml de água, nos quais você precisará abaixar por 5-10 minutos maçãs descascadas, sem pele e raladas, para que não escurifiquem com a oxidação pelo ar. Também pique bem repolho, ovos descascados e esfregue o queijo. A salada pode ser misturada ou em camadas em uma tigela de salada grande ou prato de vidro repartido. Pré-drene a água de limão das maçãs e marinada de cenouras e cebolas. A maionese derruba a salada pronta na parte superior. Decore com os mesmos ingredientes. Você pode adicionar à decoração de cranberries frescos, pepino, facas de escultura em fatias, alface verde frondosa.
Salada de cenoura na sala de jantar - dicas e truques
- Se você estiver indo preparar uma salada de cenoura, escolha os melhores vegetais de raiz, suculenta e doce. Em particular, esses critérios de qualidade são importantes para saladas, nas quais as cenouras são usadas cruas. Lembrando os nomes das variedades não vale a pena. Há muitos deles e é pouco provável que os vendedores sejam capazes de dizer que variedades eles têm para venda. Uma valiosa cultura de raiz sempre tem sinais externos pelos quais ela pode ser reconhecida e selecionada: um “nariz” opaco e uma cor laranja brilhante. Não tente escolher os maiores vegetais de raiz, porque eles podem ser duros e secos, com um núcleo muito duro e pronunciado. Quanto mais brilhante a cor laranja, mais caroteno é encontrado nas cenouras.
- Ao comprar cenouras lavadas, lembre-se de que essas raízes não são armazenadas por muito tempo. Tente usá-lo o mais rápido possível. Se necessário, guarde em um saco de plástico bem fechado, atenção ao teor de umidade do produto. A superfície das raízes lavadas deve estar necessariamente seca; portanto, limpe-as, se necessário, com um guardanapo. Muitas vezes depois de embalar as cenouras nas formas de condensação do filme, isto é devido à diferença de temperatura na sala onde as cenouras estavam localizadas e no refrigerador, na prateleira de baixo. Umidade dentro da raiz sai para formar gotículas no interior do saco. Neste caso, a cenoura deve ser limpa novamente com um guardanapo, seca na forma aberta, sem sair da geladeira para evitar a re-ocorrência de condensado, e colocar em um saco seco, fechando-o bem.
- As cenouras não lavadas podem ser armazenadas em sacos por vários meses, em caixas para vegetais, na parte inferior do refrigerador. As cenouras lavadas, polidas e raladas ou picadas podem ser armazenadas no freezer. As cenouras cozidas também são armazenadas no freezer, mas devem ser consumidas imediatamente após o descongelamento.
