Acontece que a safra excede as expectativas dos residentes de verão e você precisa ter tempo para reciclá-la, prestando atenção ao local. Ao mesmo tempo, surge uma questão sobre as novas receitas para a colheita de tomates: o que mais pensar quando todos os métodos comprovados de enlatamento são adornados nas prateleiras da despensa ou no porão?
Receitas Rápidas de Inverno de Tomate - Princípios Tecnológicos Básicos
Suco de tomate ou purê de batatas, tomates secos ou congelados, em conserva ou salgados, lanches, ketchups, molhos, diversos - você não esqueceu de nada? Tomates são verduras versáteis, e sua presença na mesa, em qualquer época e sob qualquer forma, tornou-se habitual e obrigatória.
Além de tomates com traços de podridão ou requeima, todas as frutas são adequadas para processamento, em qualquer estágio de maturação. Portanto, assim que a estação de maturação começa, você precisa cuidar de preparar o recipiente para enlatamento, estocar ervas e raízes, especiarias aromáticas para preservar os tomates direto do jardim, sem perder tempo para a fase preparatória, que leva a maior parte do tempo. Os tomates em si não exigem muito esforço quando enlatam, porque contêm todos os ácidos necessários que lhes fornecem armazenamento confiável. Só é importante fornecer adicionalmente o nível desejado de esterilidade.
Toda a colheita deve ser imediatamente selecionada e classificada de acordo com o grau de maturidade: os tomates mais maduros serão úteis para o suco de tomate, purê de batatas, ketchup ou massa;
Frutos densos podem ser preservados inteiros, separadamente ou como parte de um prato de legumes, em molho de tomate, salmoura ou marinada. Variantes exóticas da colheita de inverno são adequadas aqui - tomates em suco de maçã, com groselha, groselhas, uvas ou ameixa de cereja - dependendo do tipo de cultura amadurecida na dacha na época do enlatamento. Com o início da primeira geada leve, a última colheita de tomates imaturos é coletada do local. Eles podem ser colocados em caixas, polvilhados com serragem de pinheiro e, durante muito tempo, à medida que amadurecem, à temperatura ambiente, desfrutam do sabor fresco. Mas se há muitos frutos verdes, então faz sentido fazer um lanche saboroso em uma jarra - salada ou caviar.
A fim de preservar toda a colheita de tomates, tanto quanto possível e economizar tempo, a única saída é uma abordagem integrada na sua colheita. Cada dona de casa, é claro, decide quanto é necessário adquirir um ou outro tipo de reserva de tomate, com base nas necessidades e possibilidades de armazenamento. Mas, devido ao fato de que os tomates às vezes amadurecem de forma desigual, devido às condições climáticas, dependendo da variedade de variedades, começando a colheita, você precisa levar em conta que você tem que cozinhar simultaneamente de acordo com várias receitas.
Frutos muito maduros levam, lavam, cortam e deixam ferver, então rapidamente, junto com tomates em conserva ou alface, enrolam o suco em potes. Esta é a receita mais rápida para tomates para o inverno.
Quando todas as ferramentas e acessórios, embalagens e temperos são preparados com antecedência, você pode fazer muito em uma hora.
Como preparar tudo o que você precisa? Esterilize os frascos com antecedência, certifique-se de cobrir com tampas e um guardanapo limpo, e antes de colocar os legumes é suficiente para aquecê-los no forno por vários minutos, e depois resfriá-los, se necessário (quando colocar frutas frescas).
Cebolas e pimentos, cenouras e alhos, aipo e endro, rábano e especiarias - ingredientes que podem ser lavados, descascados e cortados com antecedência, colocados em recipientes separados com tampas. Especiarias prontas só irão aparecer nos bancos de acordo com a receita. Assim, todo o processo de enlatamento será dividido em duas partes. Prepare raízes picantes e recipiente à noite, e no dia seguinte você não terá que ficar no fogão até a exaustão, até o último tomate. Este método de preparação - o mais fácil e fácil quando você precisa ter muito tempo.
1. Uma receita rápida para tomates para o inverno: creme doce em conserva
Ingredientes:
Sal 30 g
Açúcar 50 g
Vinagre 75 ml
Uma mistura de pimentas (ervilhas)
Sementes de mostarda
Folhas: louro, cereja, groselha preta
O alho
Aneto
Raiz de Aipo
Cenoura
Água 1,5 l
Tomates de maturação técnica, com polpa densa (cereja, “creme”) 1,8 kg por 1 garrafa
Tecnologia de Culinária:
Adicione temperos e especiarias a gosto. Sal, açúcar e vinagre para a quantidade especificada de água - a base do boleto, marinada, e mudar o seu peso pode ser apenas se houver uma sala fria para armazenar o boleto, ou tomates devem ser submetidos a uma pasteurização mais longa, o que é indesejável.
Coloque folhas e raízes preparadas no fundo da garrafa. Lave os tomates pequenos e médios inteiros, fure com uma agulha para que a marinada absorva melhor a fruta e a pele não rache quando cozinhada. Coloque a fruta firmemente na garrafa. Ferva a água, adicione sal e açúcar. Despeje água fervente sobre os tomates em uma jarra. Cubra o frasco com uma tampa, embrulhe com um pano quente. Espere até esfriar.
Escorra a água em uma panela, adicione a mistura de pimenta, sementes de mostarda. Leve a marinada a ferver. Despeje o vinagre cozido na garrafa com os tomates, despeje água fervente sobre ele novamente e enrole-o imediatamente. Inverta o frasco e embrulhe. Após o resfriamento, verifique a qualidade do fechamento e transfira para a despensa.
2. Uma receita rápida para uma salada de tomates, pimentões e repolho para o inverno
Ingredientes:
Repolho branco
Salada e pimenta
Cenoura
Bow
Tomates
Sal, açúcar e vinagre - a gosto
Salsa e endro
Tecnologia de Culinária:
Todos os legumes para salada são tomados em proporções arbitrárias. Lave, descasque e pique pimentos, repolho e cebola. Esfregue cenouras em um ralador grosso, corte os tomates em fatias. Mexa a salada, tempere com sal, açúcar, adicione vinagre, pimenta, salsa picada e endro. Coloque bem em frascos estéreis, cubra com as tampas e pasteurize: 1,0 litro - 15 minutos; 0,7 - 0,5 l - 10 minutos. Depois de enrolar os frascos, vire-os, levante-se para completar o arrefecimento, verifique as tampas e transfira-as para a sala de armazenamento para armazenamento.
Esse espaço em branco tem um segredo: ele pode ser servido na mesa no inverno como uma salada, ou adicionado ao borscht, seguido por batatas - o borscht terá um sabor de verão, como se fosse feito de verduras recém-colhidas na cama.
3. Receita rápida para o inverno - tomates secos
Ingredientes:
O alho
Tomilho
Sementes de endro, coentro (terra)
Chili, doce, preto (terra)
Açúcar, sal
Tomates de tamanho médio, variedades densas
Tecnologia de Culinária:
Tomates secos são um gosto muito diferente para muitos pratos. Certifique-se de tentar cozinhá-los.
O número de ingredientes não importa, seja guiado pelo seu gosto. Suplementos picantes também podem ser complementados ou substituídos. A principal coisa - a tecnologia de secagem, o que é desejável para não quebrar.
Preaqueça o forno a 120 ° C. Cubra a assadeira com papel manteiga, graxa com óleo vegetal. Corte os tomates lavados ao meio, coloque em uma assadeira em uma única camada, corte para cima. Polvilhe as metades com uma mistura de especiarias.
Lembre-se que o sal extrai suco, e o açúcar derretido carameliza a fruta, o que fornece as qualidades necessárias para o armazenamento a longo prazo. Tente polvilhar cada metade para que tanto o açúcar quanto o sal caiam nele.
Coloque a panela no forno e feche-a. Mantenha o forno fechado até que o açúcar se dissolva. Depois de ligeiramente aberto para abaixar a temperatura, segure os tomates por mais cinco minutos, desligue o forno e deixe a panela dentro até que esteja completamente resfriada. Repita esta operação 2-3 vezes, até que os tomates sejam cerca de duas vezes menores em volume. Depois disso, coloque o sal em um recipiente seco, cubra com pergaminho e coloque os tomates em cima. Mantenha o recipiente na geladeira. O “travesseiro” de sal precisa ser trocado periodicamente. Tomates secos também podem ser armazenados em uma jarra, depois de processados com óleo esterilizado, também na geladeira.
4. Tomates congelados para o inverno - uma receita rápida para molho de tomate
O caviar vegetal em uma lata é, claro, saboroso, mas cozinhar caviar de verduras frescas no inverno é outro assunto. Vegetais congelados retêm até mesmo seu sabor de verão. Portanto, por exemplo, uma saute de berinjelas e tomates congelados no inverno é um prazer especial.
Uma desvantagem deste método de colheita de vegetais - requer congeladores espaçosos. Mas alguns sacos de legumes congelados, para ocasiões especiais, agora podem comprar uma dona de casa com uma geladeira padrão de dois compartimentos.
Ingredientes:
Tomates em fase de maturação técnica
Envoltório de alimentos
Culinária:
Desta forma, você pode congelar qualquer legumes: abobrinha, berinjela, pimenta, milho cozido, mas note que você precisa cortar a comida com antecedência para que eles só possam ser colocados em uma panela ou em uma frigideira. O segundo ponto: após o descongelamento, o suco dos tomates fluirá e eles naturalmente se transformarão em uma massa disforme. Portanto, selecione a fruta madura mais densa com um teor mínimo de suco e grãos. Eles são melhor pele pré-branqueada e separada, cortada em cubos ou fatias, dependendo de qual prato deles será cozido no inverno.
Espalhe o filme, coloque os tomates, embrulhe. Escolha os tamanhos de embalagem com base no volume do compartimento do congelador onde os vegetais serão armazenados. Eles podem ser congelados, dando a forma de um briquete ou cilindro retangular, para maximizar a área economizável. Os tomates congelados dão um aroma agradável a muitos pratos, que incluem tomates.
5. Salada picante de tomates verdes para o inverno - uma receita rápida
Ingredientes:
Tomates verdes
Cenoura
Pimenta quente
Sal
O alho
Açucar
Tempero para cenouras em coreano
Vinagre
Salada de pimenta semi-afiada
Endro, salsa
Preparação:
Para esta salada, bem como para todos os lanches de legumes, escolha o número de ingredientes e especiarias a seu critério. Corte as cenouras em palhas finas, escalde em água fervente por cerca de cinco minutos e escorra por uma peneira. Corte os tomates verdes densos em fatias, misture com as cenouras, adicione o açúcar, o vinagre, o tempero e o sal a gosto. Adicione pimenta, palha picada, endro picado e folhas de salsa. Mexa, coloque em frascos estéreis. Esterilize as latas com uma capacidade de 0,5-0,8 litros por dez minutos e pare imediatamente.
6. Receita rápida de tomates para o inverno com uvas em geléia de maçã
Ingredientes por garrafa (3 L):
Suco de maçã 1,7 l
Pectina 45g
Uvas (Uva Moscatel) 500 g
Tomate cereja 1,8 - 2,0 kg
Canela
Cravo
Cominho
Açúcar 100 g
Sal
Preparação:
Para a beleza, escolha pequenos tomates amarelos e vermelhos. Lave-os, faça incisões na pele e abaixe-os em água fervente por alguns minutos e, em seguida, transfira-os para água gelada. Remova a pele. Percorra as uvas, separando as bagas das escovas. Lave também. Coloque tomates e uvas em uma jarra. Ferva o suco de maçã, dissolvendo açúcar e sal nele. Adicione especiarias picantes ao suco, deixe ferver por 5-7 minutos, tensão. Em uma pequena quantidade de suco, dissolva a pectina, despeje na massa total e coe novamente.
Suco quente (95 ° C) despeje tomates e uvas. Pasteurize a garrafa por 15 minutos mergulhando-a em água quente. Tempo de pasteurização - desde o início da fervura. Torça a tampa e vire a garrafa. A receita é incrível. Os tomates têm um sabor fresco e o aroma de canela faz com que pareçam uma sobremesa. Você pode usar qualquer tempero.
Receitas Rápidas de Inverno para Tomates - Dicas e Truques
Estando engajados em preparativos de inverno, as recepcionistas estão preocupadas, achando que uma receita exata copiada é a base da confiabilidade no enlatamento. Na verdade, só é importante lembrar as três condições principais que garantirão a segurança da peça de trabalho, mesmo que a receita tenha sido inventada em qualquer lugar.
- Esterilidade;
- Conformidade com a temperatura durante a pasteurização;
- Vedação cuidadosa para garantir o aperto.
Acredite em mim, nem a quantidade de ácido, açúcar e sal, nem a exata, "farmácia" medição do peso dos ingredientes, não afeta a segurança das preparações de inverno. Portanto, preserve tudo o que quiser, guiado apenas pelo seu próprio gosto, aderindo a essas regras simples, mas obrigatórias.
