O mel é um produto único que requer uma abordagem especial. É frequentemente usado na culinária. Bolos de mel, biscoitos, pãezinhos, bolos e outros produtos de confeitaria semelhantes recebem uma extraordinária pompa e sabor. A carne fica macia e macia, cheia de sabor. Mas só se você usar mel de acordo com as regras.
Vitaminas, ay ...
O mel e os vinhos estão entre os produtos mais falsificados do mundo. Isto é devido à complexidade da produção, altos custos, produção limitada. Portanto, o risco de comprar xarope de açúcar é alto.
Os fabricantes aprenderam como fazê-lo de tal maneira que é quase impossível identificar um falso pelas características organolépticas.
Se o xarope de açúcar é adquirido, ele não possui quaisquer propriedades úteis. Ele também não vai afetar o esplendor ea suavidade da massa, não abrandar o endurecimento do cozimento, é impossível preparar um produto com uma bebida de um resfriado ou marinada para a carne. Todos os segredos culinários e truques, que estão escritos abaixo, referem-se apenas ao mel natural.
O que você precisa saber sobre o mel
O mel não pode ser introduzido em chá quente ou água, tem um baixo ponto de ebulição, quando a temperatura sobe acima de 40 graus, as vitaminas começam a morrer. Se pratos frios e lanches são preparados, então tudo está claro. Mas o que fazer com o cozimento? Pense menos sobre os benefícios! Na culinária, o mel é considerado um ingrediente valioso, do ponto de vista da composição de vitaminas e minerais, raramente é considerado. Se você quer melhorar sua saúde ou curar, então você precisa usá-lo separadamente.
Outro ponto é a cristalização. Pode levar de um mês a seis meses, tudo depende do tipo de mel. Mas é o produto antigo e cristalizado que pode ser colocado em bolos ou outros pratos, não vai desaparecer. Se o produto ficou um ano e não mudar a textura, é uma questão de falsificação ou o mel se irritou. Como aquecer o mel:
- Coloque o frasco em água quente ou em banho-maria, aguarde.
- Segure o mel no radiador de aquecimento.
- Calor no microondas.
- Mergulhe uma colher em água fervente e adicione a quantidade necessária, adicione à massa morna.
Aliás, o mel pode azedar, mofo e deteriorar-se, embora seja um conservante em si. É um produto imaturo com alta umidade. Também pode ser comprado por engano. Ao contrário do mel cristalizado, isso pode estragar o sabor e a qualidade do prato.
Em que pratos usam mel
O uso mais popular e freqüente de produtos apícolas é o cozimento. Há sobremesas e alguns tipos de massa que simplesmente não podem ser feitos sem mel. Mas a aplicação deste maravilhoso produto não se limita a isso.
Bebidas com mel
Isto não é sobre o chá. Há uma categoria de bebidas em que o mel não pode ser substituído por nada: sbitni, socos, coquetéis, hidromel, purê, vinho e até mesmo cerveja de mel. Muitas espécies não são mais populares. Eles foram substituídos por contrapartes mais baratas e mais acessíveis. Sua principal desvantagem nem sempre é a composição segura. Se você quiser surpreender amigos e famílias, então você pode procurar por receitas interessantes, preparar bebidas antigas sozinho.
Xaropes de mel
Na culinária, os xaropes são geralmente feitos de mel para impregnar biscoitos ou outros doces porosos. Também alguns elementos de jóias podem ficar juntos com xarope, eles são untados com figuras de mástique para brilhar. É adicionado ao chak-chak, o bolo "Formigueiro". Para o xarope, você pode ferver o mel com água ou outro líquido, mas há uma oportunidade de economizar vitaminas.
Como fazer um xarope saudável:
- Ferva o líquido com açúcar e outros aditivos de acordo com a receita.
- Arrefecer a 45 graus.
- Adicione o mel, mexa até dissolver ou bata.
Se o mel é de alta qualidade e o restante dos ingredientes está fervendo bem, então este xarope não será pior do que a contraparte cozida. Está bem conservado na geladeira.
Marinadas para carnes e aves
Outro uso muito popular de mel. O produto amacia as fibras da carne, cobre com uma crosta corada, melhora o sabor. Mas é importante misturá-lo com alguma coisa. Não é possível derramar um pássaro ou um pedaço de carne de porco com mel. Não vai absorver, e no processo de cozimento vai simplesmente queimar. O teor de mel na marinada não é superior a 20%.
O que geralmente é adicionado:
- limo;
- molho de soja;
- mostarda;
- especiarias;
- ketchup, adjika.
O mel combina bem com alho, gengibre, todos os tipos de pimenta, pode ser salgado com segurança e misturado com óleos vegetais, qualquer gordura.
O que mais você precisa saber sobre o mel
Uma característica importante do produto é o peso. Um copo de água não é igual a um copo de mel. Ele é muito mais difícil. Portanto, se a receita indicar 200 g de mel, você não precisa medir uma xícara do volume apropriado. No copo será pelo menos 300 gramas. Um desvio tão grande da receita simplesmente arruína o prato.
Outros pontos:
- O mel pode ser usado para substituir o açúcar em qualquer cozimento, no todo ou em parte. Mas, neste caso, você terá que reduzir a quantidade de água, leite ou outros ingredientes líquidos. Ou adicione mais farinha, conseguindo a consistência necessária.
- Se você precisar fazer bolinhos ou biscoitos para o futuro, adicione algumas colheres de sopa de mel à massa. Aumentará a vida útil por vários dias, não permitirá que o cozimento se torne obsoleto.
- Apesar do sabor doce, o mel tem uma alta acidez. Este produto pode causar azia e outras sensações desagradáveis no estômago. É por isso que muitas vezes é neutralizado com produtos alcalinos. Geralmente é bicarbonato de sódio, fermento em pó.
- O cozimento com o mel é muito mais escuro do que sem ele, queima rapidamente. Portanto, durante o cozimento, você precisa segui-lo com cuidado. Se o bolo estiver avermelhado e o interior estiver cru, abaixe a temperatura, cubra a parte superior com papel úmido e leve ao preparo.
- Carne ou aves com mel também podem ser douradas mais rápido que o tempo. Neste caso, você precisa remover o produto, generosamente graxa com creme de leite ou maionese, você pode cobrir com papel alumínio, reduzir a temperatura no forno, levar o prato a prontidão.
O mel é um produto valioso, ajudará na criação de obras de arte culinárias, abrirá novas oportunidades, mas apenas com o uso adequado. Muito não significa bom. O produto tem um alto grau de alergenicidade. Se sobremesas ou pratos são preparados para crianças, mulheres grávidas, asma ou apenas pessoas desconhecidas, então use o mel com muito cuidado ou excluímos, melhor ainda - consulte os convidados.
