Muffins são um deleite da mesma série que os canapés: não, faça um sanduíche enorme, então pelo contrário - eles fizeram um monte de pequenos. Mas você pode diversificar o recheio e, no nosso caso, a massa ou o gesso. Bem, imaginem: um prato enorme de cupcakes e não um único!
Muffins com maçãs - princípios gerais de culinária
• Muffins são assados em pequenos moldes, que podem ser feitos de silicone e metal. Muitas vezes, para tal cozedura, são utilizadas formas de papel feitas especialmente pela fábrica. Antes de espalhar a massa sobre os formulários, o óleo vegetal é aplicado nas paredes e no fundo com uma camada fina, os recipientes de silicone não necessitam de tal preparação.
• Massa para muffins com maçãs amassadas em leite ou produtos lácteos, como creme azedo, kefir e até queijo cottage. É sempre solto pelo ripper de fábrica. A peculiaridade de fazer massa para muffins é que ela não pode ser mexida por um longo tempo, e ainda mais, batida. Os produtos cozidos devem ter poros grandes, e amassar e bater longos torna a estrutura finamente porosa.
• As maçãs podem ser adicionadas em uma forma esmagada, tanto para a própria massa como para o recheio. Moagem de frutas pode exigir um ralador com células grandes ou pequenas.
• Juntamente com maçãs, você pode colocar nozes esmagadas, cenouras, frutas secas.
• Muffins de maçã - pastéis cozidos opcionais, eles podem ser dietéticos, se em vez de farinha, usar farinha de aveia ou adicioná-lo apenas em pequenas quantidades para um monte de queijo cottage baixo teor de gordura.
Queques de Queijo Cottage com Maçãs
Ingredientes:
• açúcar granulado - 100 g;
• três ovos;
• 100-120 gr. farinha de alta qualidade; • grande maçã madura;
• 50 gr. manteiga caseira;
• 400 gr queijo cottage com baixo teor de gordura;
• ripper de fábrica - 1/4 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Despeje os ovos na coalhada, adicione o açúcar e bata com um liquidificador para um estado pastoso.
2. Grate grosseiramente a manteiga, adicione a farinha, cerca de três colheres e misture novamente com um liquidificador até obter uma consistência homogênea.
3. Descasque a casca da maçã e pique-a com um ralador grande. Adicione as microplaquetas de maçã à massa e misture bem, mas com uma colher.
4. Polvilhe a farinha, ajuste a densidade da massa da coalhada. Deve ser um pouco mais grosso do que você costuma fazer para panquecas. A consistência de um creme de leite caseiro ainda mais espesso ainda congelado.
5. Espalhe a massa pastosa de coalho em pequenos moldes de silicone para muffins. Se você usa papel de metal ou descartável - certifique-se de umedecer com óleo vegetal.
6. Arrume as latas cheias na bandeja, mantendo uma distância centimétrica, e coloque-as em um forno quente (180 graus) por meia hora.
Queques dietéticos de aveia com maçã e requeijão
Ingredientes:
• duas maçãs grandes;
• ovo;
• leite desnatado - 125 ml;
• queijo cottage com baixo teor de gordura - 200 gr.
• flocos “Hercules” - 150 gr.
• fibra dietética - 25 gr.
• baunilha ou canela em pó, frutose - a gosto;
• 3 gr. massa de fermento em pó de fábrica.
Método de cozimento:
1. Encha os flocos com leite quente e deixe por um tempo para que eles fiquem bem cozidos.
2. Na aveia inchada e resfriada com um ralador grande, esfregue as maçãs descascadas. Adicione queijo cottage, ripper e frutose. Para dar sabor, adicione um pouco de canela ou pó de baunilha, misture.
3. Constantemente mexendo a massa de farinha de aveia, adicione gradualmente toda a fibra nela.
4. Espalhe a massa cozida uniformemente sobre os moldes pequenos e coloque-os no forno pré-aquecido. 5. Os muffins dietéticos não devem ter mais de 40 minutos, monitorando constantemente o regime de temperatura. A temperatura ideal é de 180 graus, com um produto superior que não vai assar e não vai subir.
Muffins com maçãs e nozes no kefir
Ingredientes:
• farinha de alta qualidade - 300 gr.
• 60 ml de óleo magro de alta qualidade;
• ovo de galinha;
• colher de extrato de baunilha;
• 60 gr. grãos de nozes;
• 100 gr açúcar refinado branco;
300 ml de kefir gordo;
• duas colheres de um estripador;
• 0,5 colheres de sal fino;
• 0,5 art. l açúcar mascavo;
• canela em pó - 0,5 colheres de sopa. l;
• maçãs - 3 peças tamanho pequeno.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs ao meio. Descasque, remova o resíduo do núcleo e corte em cubos pequenos. Finamente interprete os grãos de nozes.
2. Em um quente, envelhecido à temperatura ambiente, o kefir quebra um ovo. Despeje o óleo, a baunilha e misture bem. O aroma líquido pode ser substituído por açúcar em pó ou baunilha. Neste caso, ele precisará ser introduzido não no kefir, mas misturado com componentes soltos.
3. Transfira a farinha para uma tigela separada. Despeje sal, um fermento em pó, açúcar branco. Misture bem os ingredientes e coloque na mistura de kefir. Mistura intensiva, leve a massa à homogeneidade. Batida não deve ser, caso contrário, o fermento não vai subir.
4. Adicione as nozes com as maçãs esmagadas, misture bem a massa e espalhe-a imediatamente nos moldes preparados.
5. Polvilhe cupcakes com canela misturada com açúcar mascavo por cima e coloque no forno por 25 minutos no forno, que é pré-aquecido a 180 graus.
Muffins de chocolate com maçãs
Ingredientes:
• maçãs - 350 gr.
• cacau em pó escuro - 4 colheres de sopa. l;
• 75 ml de óleo de milho refinado; • 150 ml de leite pasteurizado com baixo teor de gordura;
• ovo;
• suco filtrado de um limão pequeno;
• 100 gr açúcar;
• cultivador de fábrica - 2 colheres de chá;
• farinha de trigo - 200 gr.
Para Strayzel:
• 30 gr. creme engrossado;
• 50 gr. farinha de alta qualidade;
• Uma colher de sopa de açúcar.
Método de cozimento:
1. Sem descascar, corte as maçãs em pequenos cubos. É desejável que o tamanho das peças não exceda 7 mm. Para manter os pedaços mais escuros enquanto prepara os outros componentes do muffin, polvilhe-os com suco de limão e misture.
2. Em uma tigela grande, misture o leite morno com os ovos. Adicione o açúcar granulado e mexa para dissolver os grãos.
3. Em uma tigela separada, misture a farinha com o cacau, despeje o ripper e transfira a mistura por uma peneira para um recipiente com uma base líquida. Traga à homogeneidade e misture maçãs esmagadas na massa.
4. Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque os pedaços em uma tigela pequena e deixe-os amolecer ligeiramente. Em seguida, adicione o açúcar granulado, adicione a farinha e amasse completamente com um garfo até que as migalhas finas se formem. Você pode intensamente esfregar as mãos.
5. Preencha os moldes de cozimento preparados para assar por dois terços do volume, polvilhe com um raspador, cozidos com miolo oleoso, e coloque em um forno bem aquecido por 25 minutos.
Muffins de cenoura com maçãs - “Sunny”
Ingredientes:
• castanha de caju - 50 g;
• farinha de trigo - 150 gr.
• uma colher de sopa de canela em um almofariz;
• ovos - 2 peças;
• 80 ml de óleo congelado magro;
• 10 gr. ripper fábrica;
• 140 gr. açúcar;
• maçãs azedas - 125 gr.
• 50 gr. passas escuras;
• 25 gr. lascas de coco;
• 120 gr. cenouras suculentas.
Método de cozimento:
1. Peneire a farinha com uma peneira fina. Adicione uma pequena pitada de sal, canela, despeje o ripper e volte a cruzar novamente, para que todos os ingredientes sejam misturados uniformemente. 2. Quebre os ovos em pratos separados e, sem deixar de bater, adicione todo o açúcar neles. Em seguida, despeje a manteiga na massa doce e misture bem.
3. Um ralador de legumes grande, esfregue as cenouras descascadas e maçãs, misture e deixe por cinco minutos. Em seguida, coe o suco extraído e mande a cenoura e as maçãs para os ovos.
4. Adicione as lascas de coco e as nozes finamente picadas. Despeje sobre a farinha e mexa novamente.
5. Espalhe a massa de cenoura-maçã cozida em moldes e leve ao forno a 180 graus.
6. O tempo de cozedura depende do tipo de forno, pelo que, após vinte minutos, é aconselhável verificar a prontidão do muffin, perfurando o bastão de madeira no centro.
Muffins com maçãs sob glacê
Ingredientes:
• maçã grande;
• três ovos;
• 200 gr. creme azedo com alto teor de gordura;
• 150 gr. açúcar refinado;
• Uma colher de chá cheia de ripper de fábrica;
• vanilina cristalina - 1 colher de chá.
• 250 gr. farinha de trigo de alta qualidade.
Para glacê:
• creme, gordura média - 100 ml;
• 20 gr. manteiga de alta qualidade;
• 100 gr açúcar;
• 1/3 colherada de pó de baunilha.
Método de cozimento:
1. Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar comum, adicione a baunilha, bata bem.
2. Coloque o creme de leite na mistura de ovo, adicione pereseven ripper com farinha e, com uma colher ou um batedor, mexa para que não haja grumos. Não bata a massa.
3. Grosseiramente, ralado, esfregue as maçãs, polvilhe-os com suco de limão, misture e reserve temporariamente.
4. Despeje a massa de creme preparada nos moldes. Não deite muito, basta preencher um terço. Em seguida, coloque alguns pedaços de maçã e encha os moldes para dois terços do volume com a massa.
5. Coloque os formulários preenchidos na assadeira, recuando um do outro e asse por 25 minutos. A temperatura no forno é de 180 graus, não mais. Em seguida, remova e deixe esfriar, liberando os formulários. Para manter o fundo do cozimento não molhado, coloque os muffins na grelha. 6. Misture o creme com o açúcar, a baunilha e deixe ferver no fogão, mas não ferva. Assim que as primeiras bolhas começarem a subir para a superfície, reduza o fogo e continue a cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire a mistura de manteiga do fogo, abaixe a manteiga e mexa até dissolver. Depois disso, coloque o esmalte em outro prato e deixe esfriar bem, mas não totalmente, deve estar um pouco quente.
7. Aplique um esmalte cremoso com uma camada fina sobre a superfície dos muffins arrefecidos e deixe solidificar. Você pode polvilhar uma camada de esmalte com pó multicolorido.
Muffins com maçãs - truques de culinária e dicas úteis
• Massa para muffins não pode ser amassada por um longo tempo. Para fazer o ripper bem, misture com farinha antes de peneirar. Também adicione à farinha e outros ingredientes finamente moídos - e cacau, canela ou pó de baunilha.
• Se a parte superior do produto estiver queimada acidentalmente, não corra para cortá-la, alise a crosta escura com uma espátula pequena após o produto ter esfriado completamente.
• Decorar o bolinho superior pode ser açúcar em pó, creme ou gelo. É necessário induzir a beleza somente em produtos resfriados, caso contrário a decoração não grudará, derretendo-se da massa quente.
