Espetos são carne que não pode ser descartada. Com toda a impaciência, todos nós estamos esperando por uma viagem à natureza para desfrutar deste prato sazonal. Mas nem sempre corresponde às expectativas. Por que às vezes o kebab é seco, parece feio, para provar “como grama”? É hora de revelar os segredos de um prato de carne tão popular.
Por que os kebabs se mostraram sem gosto?
- Carne de má qualidade. Deliciosos espetinhos são feitos de carne de porco ou de carneiro. Agora nas prateleiras muita carne de animais artificialmente crescidos. Eles ganharam peso devido a vitaminas, antibióticos e outros suplementos. Como resultado, o kebab não tem sabor e sabor pronunciados, a carne é “como a grama”.
- Nenhuma especiaria foi usada. Por si só, carne (especialmente carne de porco) não tem um sabor brilhante, deve ser temperado, é especialmente importante não esquecer o sal. Com sua falta de prato é fresco, algo está faltando nele.
By the way, se de repente o kebab tem um desagradável cheiro estranho de medicina, então é também sobre a carne de má qualidade. Às vezes, durante a fritura, o cheiro da urina começa a emanar. Isso sinaliza que o leitão não foi castrado.
Por que os kebabs ficaram secos?
Às vezes, o kebab parece estar delicioso, cheira bem, até mesmo bronzeado na pele, mas ficou incrivelmente seco, como dizem "não rasteja na garganta". Naturalmente, muita carne não pode ser comida e o apetite desaparece.
Três razões principais:
- Carne suada sem vestígios de gordura, gordura. É muito difícil torná-lo suculento se não fosse originalmente assim. É por esta razão que a carne seca é extremamente raramente usada para kebabs.
- Poucos carvões são fracos. Como resultado, o kebab é cozido por um longo tempo, toda a umidade evapora dele e seca a carne na saída.
By the way, um kebab sem gosto também é obtido, se a carne velha é usada, já foi congelado ou velho no balcão e conseguiu secar, perdeu a umidade.
Por que os kebabs ficaram difíceis?
Espetos assados até ficarem cozidos, mas a carne é dura, não pode ser mastigada? Infelizmente isso acontece. Muitas pessoas procuram o motivo no tamanho das peças para os kebabs, mas isso não importa realmente. Frite carne e pedaços pequenos e pedaços grandes. A melhor opção - cubos de quatro centímetros.
Três razões principais pelas quais os espetos são resistentes:
- Carne inadequada com veias, filmes, músculos desenvolvidos. Fazer essas peças macias e suculentas é muito difícil. Às vezes ajuda a remover filmes, pré-batendo com um martelo. Não é necessário bater completamente a carne, apenas derrubar o tecido muscular.
- As peças são cortadas ao longo das fibras, têm um tamanho diferente. É importante que os kebabs cortem carne em cubos através do grão.
- A carne não estava marinada, as fibras não tinham tempo para amolecer, mergulhar em especiarias. Como resultado, ao bater nas brasas, as peças encolheram.
A propósito! O ácido torna a carne mais dura e seca, por isso não abuse do suco de limão, do tomate, das maçãs ácidas ou do marmelo, que às vezes também é adicionado às marinadas.
A melhor carne para espetadas
É impossível usar a carne de um kebab shish que se congelou em uma ferida. Já quando descongelar, o suco sairá, o prato ficará seco, duro. Mas este não é o único critério de seleção. Espetos suaves e suculentos são feitos de carne de porco e cordeiro, carne não funciona assim, você pode usar aves de capoeira. O cordeiro será delicioso somente se você usar um cordeiro jovem, às vezes eles pegam uma cabra. Se você planeja cozinhar carne de porco, então a melhor carne para shish kebab é o pescoço. Em segundo lugar está a carbonade, filé mignon. É indesejável o uso de pernas, presunto e outras partes da carcaça envolvidas no movimento do animal.
Por que o kebab ficou feio, pouco apetitoso
Às vezes, o kebab só não frita até dourar, parece desbotada, leve ou uma crosta cinza. Na maioria das vezes isso acontece com carne magra sem gordura ou quando se usa carvões fracos, a carne começa a secar sobre eles, o calor não é suficiente para formar uma crosta dourada e marrom.
O que dá uma cor bonita:
- pasta de tomate, suco;
- molho de soja;
- mel, açúcar branco ou marrom.
Tudo isso pode ser adicionado à marinada. Mas também com mel e molho de soja (melhor ainda com a sua mistura) você pode engraxar o kebab já na grelha, ele vai rapidamente começar a mudar de cor.
Importante! Em nenhum caso você deve tentar grelhar o kebab em fogo aberto. É simplesmente coberto de fuligem, a carne é frita apenas sobre as brasas.
Marinade em volta da cabeça!
Você não pode picles espetos em um grande número de especiarias, limite de sal e pimenta, segure um par de horas. Isso é feito frequentemente em países asiáticos, tudo está bem, se você usar carne fresca e fresca das partes mencionadas acima. Mas muitas vezes isso não é possível, além disso, quero estar seguro. Portanto, muita atenção é dada às marinadas, a carne é encharcada nelas por 8-10 horas e, às vezes, durante todo o dia.
O que pode ser usado para marinada:
- maionese, kefir, creme azedo;
- vinho;
- água mineral;
- molho de soja;
- romã, laranja ou outro suco.
Claro, não se esqueça de cebolas e especiarias aromáticas. Adicione misturas especiais do saco ou recolha-as você mesmo. Às vezes, além disso, mostarda injetada, adjika, que dá especiarias. Aqui está uma questão de gosto pessoal.
Nós definimos corretamente!
É importante não só marinar carne para kebabs, mas também colocar um espeto. Sim, é ele quem é necessário para um resultado incrível. Você não deve tomar o grill, é mais adequado para bifes e legumes.
Fatias de carne devem ser usadas alternadamente no espeto, como contas. Ou seja, eles devem tocar um ao outro, mas não “sentar” com força. Além disso, não deixe uma distância vazia entre eles, caso contrário, o espeto ficará quente, o kebab secará.
By the way, é aconselhável usar um espeto largo e grosso para fazer um kebab, peças não vai girar sobre ele, a carne será assada uniformemente por todos os lados. Melhor ainda, o metal está dobrado na esquina.
Finalmente
Shish kebab - carne no carvão. Eles precisam ser aquecidos a uma cor de fogo, é importante não economizar nisso. Uma boa carne pode ser cozida apenas com calor forte. É bom que agora você não precise queimar um carrinho de lenha para comprá-lo, basta comprar um saco de carvão e uma ignição especial na loja. Depois de meia hora você pode começar a fritar o kebab mais perfumado, suculento e macio. Este a partir do qual babando.
P. S. Sim, os vegetarianos que comem carne não entendem.
