No calor do verão, você não quer ficar no fogão acima de uma panela de sopa fervente. Sim, e comer quente não é muito puxando. Então vamos aprender as receitas para sopas frias. Cada nação tem sua própria sopa fresca e refrescante. Gaspacho espanhol, borscht frio ucraniano, frigorífico bielorrusso, russo okroshka e, claro, tarator búlgaro!
Cada café ou sala de jantar búlgara serve esta sopa simples, mas muito saborosa e fria. Às vezes - em um prato, como deveria ser o primeiro prato, e às vezes - em um copo para beber o segundo. Imagine como é legal uma refrescante sopa de verão. Vamos prepará-lo hoje.
Este tarator, refrescante e saudável, é feito com leite azedo. É deste produto, chamado na terra natal da sopa fria “Kiselo Mlyako”, que uma varinha búlgara foi isolada no início do século passado. Lactobacillus bulgaricus - então este "micróbio útil" é chamado em latim - é responsável pela acidificação do leite e pelo correto equilíbrio da microflora em nosso corpo.
As propriedades da varinha búlgara eram conhecidas muito antes de ser aberta “oficialmente”. Nos tempos de Luís XIV, o iogurte búlgaro foi trazido para a França para o rei. E os pesquisadores modernos acreditam que entre os búlgaros existem muitos centenários de vida longa só porque eles costumam comer tarator com leite azedo. Tarator é popular não só na Bulgária e na Macedônia, mas também na Turquia e na Albânia, e na Grécia este prato é conhecido como tzatziki e servido como um molho - a receita é quase a mesma, apenas os gregos acrescentam limão e hortelã. Vamos nos juntar à tradição saborosa e saudável - para refrescar no calor do verão não com cerveja, mas com sopa de kefir.
Leite azedo para a sopa que você pode fazer com leite e massa fermentada especial - agora eles são fáceis de comprar, por exemplo, em farmácias ou supermercados, lojas em uma fábrica de laticínios. Iogurte (a propósito, em turco, esta palavra também significa "leite azedo") é adequado para taratora - apenas não doce, com aditivos e conservantes, mas "viver". Você pode tomar produtos lácteos como kefir, narine, simbivit.
Ingredientes para sopa fria “Tarator”
Para 2 porções:
- 2 pepinos médios;
- 400 ml de kefir, iogurte ou iogurte;
- 2 colheres de sopa. l óleo vegetal (azeitona ou girassol);
- Um monte de dill;
- 1-2 dentes de alho;
- Sal a gosto (aproximadamente meia colher);
- Pimenta preta moída (opcional);
- Nozes.
Se o leite azedo for muito grosso, a água é adicionada ao tarator. Você pode diluir 2, 5% kefir gordo, e o produto com um teor de gordura de 1% é ele mesmo bastante líquido. Às vezes, em vez de pepinos, as folhas de alface são colocadas na sopa. Alguns cozinheiros adicionam rabanete - esta opção também é deliciosa e brilhante, embora este não seja mais um tarator clássico.
Uma maneira de fazer sopa fria Tarator
Kefir e água fria. Lave pepinos e verduras.
Descasque as nozes e grind no liquidificador ou rolando com um rolo no quadro. Alguns grãos de nozes deixam a decoração.
Colocamos pepinos em um ralador grande e alho - em um pequeno ralador, ou pulamos através de uma prensa. Há uma versão da receita, em que os pepinos não devem ser friccionados, mas finamente cortados. Mas tarator com pepinos ralados é mais autêntico, e é mais conveniente comer (isto é, beber).
Combinando pepinos, endro picado e alho, sal, pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
Encha a mistura com kefir, adicione o óleo vegetal, misture. Se necessário, dilua a sopa com água até a consistência desejada.
O vinagre, usado em algumas receitas de tarataria, só é necessário se a sopa estiver cheia apenas de água - para azedar. Se a base é um produto lácteo fermentado, não há necessidade de acidificação adicional.
Decoramos um prato com sopa fria com verduras e pedaços de nozes e servimos a mesa.
Bon appetit!
