Doces tradicionais americanos rapidamente se tornaram populares em todo o mundo. Esta receita, com sua tecnologia incomum para nós, parece que as donas de casa americanas são um assunto familiar e simples, como cozinhar panquecas para nós. Talvez o nome da "importação" nos confunda? Por hábito, parece que um estrangeiro é algo muito estranho? Se você apenas chamar esta sobremesa de bolo de chocolate, a timidez de nossas donas de casa desaparecerá imediatamente. Oh, essa coisa, e nós podemos fazer tortas.
Claro, há um pequeno truque na receita de tortas de chocolate usando a tecnologia americana - não sem ela. Mas esse segredo não é difícil de resolver. Aprenda tudo sobre os meandros da culinária “Brownies”, para que todo fim de semana uma deliciosa e rápida sobremesa prepare parentes e amigos ao redor da mesa.
Bolo de brownie - princípios tecnológicos básicos
Chocolate confeitaria, na verdade, há muito. Chocolate ou cacau na massa não é novidade, e neste assunto, "Brownie" não é diferente de outras sobremesas de chocolate. Um bolo americano tradicional poderia ser chamado de pão-de-ló ordinário de chocolate se não fosse por um destaque em sua tecnologia culinária.
Por favor, note que a massa de brownie contém muito açúcar. Este exagero não é acidental. Ao assar, o açúcar forma uma crosta de caramelo densa na superfície, e nas camadas internas da massa derrete e se transforma em uma textura de alongamento. Portanto, o clássico “brownie” tem, por assim dizer, uma textura dupla: é assado de cima e permanece molhado por dentro.
Considerando que a palavra “brownie” na tradução do inglês é marrom, é bem possível deixar a cor e o sabor do chocolate na panificação, mas reduzir sua doçura à norma usual. A consistência úmida dentro do bolo desaparecerá, o cozimento ficará mais denso e elástico. Mas para o bolo “Brownie” não é tão terrível, porque a tecnologia de fazer bolos permite dar a sobremesa a umidade necessária com o uso de impregnação e cremes. Ou seja, o bolo “Brownie”, em todas as suas variações, é na verdade uma sobremesa de chocolate que todo confeiteiro pode preparar facilmente. A imaginação criativa no artesanato é sempre bem vinda.
1. Bolo "Brownie" com cerejas - uma receita festiva
Antes de começar a cozinhar, note que o chocolate deve ser natural. Para um bolo marrom mais rico, se desejar, substitua uma parte da farinha por duas ou três colheres de sopa de cacau em pó natural.
Composição do produto:
Óleo 340 g
Farinha 100 g
Ovos 4 peças
Açúcar 400 g
Sal
Chocolate, assando 240 g
Rum 75 ml
Essência de baunilha
Para o creme:
Massa de cacau 300 g
Óleo 150 g
Extrato de baunilha ou rum
Para o esmalte:
Creme 280g
Chocolate 400 g
Também:
Geléia de Cereja 100 g
Cereja Cocktail para decorar a superfície
Chocolate Natural 100 g
Tecnologia de cozimento:
Derreta a manteiga e o chocolate. É mais conveniente fazer isso em um banho de água para que nada queime. Enquanto o chocolate está derretendo, bata os ovos na tigela, adicionando gradualmente açúcar a eles. Ao mesmo tempo, despeje no rum, adicione sal e baunilha. Digite o chocolate quente derretido, depois de misturar bem com manteiga. Peneire a farinha ou sua mistura com cacau em uma massa líquida. Mova cuidadosamente a massa com uma espátula.
Duas formas retangulares ou quadradas do mesmo tamanho graxa com gordura vegetal e cubra com pergaminho. Despeje a massa em formas, dividindo-a ao meio. Coloque em forno pré-aquecido (180 ° C).
Asse os bolos por 25 minutos, e depois desligue o forno, mas não abra a porta e não pegue os alimentos prontos por mais dez minutos. Este modo de cozimento ajudará a atingir a consistência correta do produto semiacabado: a parte externa ficará seca e assada, e dentro dela ficará um pouco úmida e friável, como deveria ser nos bolos de brownie, usando tecnologia americana. Depois de retirar os bolos do forno, transfira-os para a grelha juntamente com papel manteiga até que esteja completamente arrefecido. Em seguida, vire os produtos semiacabados, remova cuidadosamente o papel, coloque-o em uma tábua de madeira e cubra-o com filme: deixe-os repousar por pelo menos quatro horas. Na tigela da batedeira, bata o óleo, envelhecido à temperatura ambiente. Aos poucos, adicione-lhe cacau condensado (8,5%). O leite condensado de cacau pode ser substituído por leite condensado e cacau em pó (3-4 colheres de sopa com uma colina). Adicione rum e baunilha para dar sabor.
O creme deve ser muito exuberante, aumentar de 2,5 a 3 vezes em volume.
Derreter o chocolate para glacê. Despeje o creme quente e misture rapidamente. Levar o esmalte a ferver e retire do fogo.
No início da massa de bolos arrefecida com geléia de cereja. Você pode adicionar um pouco de rum a ele. Prenda-os com creme de manteiga de chocolate, empilhados uns sobre os outros. Alinhe a superfície e segure o bolo na geladeira por um tempo para congelar o creme. Cubra com cobertura de chocolate, colocando-o no centro do bolo e espalhando-o delicadamente com uma espátula na superfície e nas laterais do bolo. Deixe o bolo congelar novamente. Colocá-lo em um pedestal, coloque uma marcação no topo: facilmente desenhar retângulos ou quadrados (em partes). Nestas linhas com creme do saco de pastelaria, coloque o meio-fio. No centro de cada praça, coloque uma cereja cocktail e uma pétala ou borboleta de decoração de chocolate.
Para decoração decorar a barra de chocolate escura. Na tira de pergaminho, desenhe o padrão desejado, vire-o e coloque-o imediatamente sobre uma superfície dura. Ao longo das linhas de um padrão de corneta ou seringa, aplique um pouco de chocolate. Transfira os padrões de chocolate para congelar na geladeira e separe cuidadosamente o papel. Coloque os elementos decorativos ao lado de cada cereja.
Bolo pode ser servido inteiro ou pré-cortado com uma faca ao longo dos padrões de linhas.
2. Bolo de brownie - receita de massa com cacau e mel, sem chocolate com laranja Kurd
Ingredientes:
Manteiga 180 g
Açúcar granulado 220 g
Ovos de galinha 2 pcs.
Extrato de baunilha 10 mg
Cacau (100%) 50 g Farinha branca 30 g
Sal 2 g
Fermento em pó para massa 6 g
Mel 70 g
Açúcar em pó 250 g
Para o curdo:
Laranjas doces e azedas 3 peças. (tamanho médio)
Açúcar 250 g
Ovos (D-1) 3 pçs.
Manteiga, manteiga sem sal 200 g
Culinária:
Preaqueça o forno a 175 ° C. Unte e cubra com papel manteiga uma forma quadrada.
Derreta 110 g de manteiga em uma panela grande e retire do fogo. Bata em ovos, açúcar e meia baunilha. Misture bem.
Digite 1/3 xícara de cacau ,? xícaras de farinha, sal e fermento em pó. Mexa
Espalhe a massa e asse por 25 a 30 minutos, dependendo do resultado desejado. Para obter a versão clássica - líquido por dentro, crocante - no topo, bastam 25 minutos, e para uma massa bem cozida você precisa de mais tempo. Para o bolo, escolha um modo de cozimento mais longo, para uma textura estável. Divida o produto semi-acabado em dois biscoitos, cinco a seis horas após a exposição.
Prepare um curral cítrico para juntar bolos. Bata os ovos com açúcar. Adicione 250 ml de suco de laranja. Se as laranjas são doces, adicione um pouco de ácido cítrico ao suco ou use suco fresco de laranja limão. Despeje o suco na mistura de ovos e prepare para um casal até engrossar, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar, adicione a manteiga e bata até obter uma consistência cremosa. Unte os bolos, coloque-os juntos e glacê.
Para fazer o esmalte, misture 3 colheres de sopa de manteiga quente, 3 colheres de cacau em pó, mel, extrato de baunilha e açúcar em pó, em seguida, bata até ficar homogêneo. Cubra com esmalte quente. Mergulhe na geladeira até que se solidifique.
Decore o bolo com frutas cristalizadas laranja.
3. Bolo de brownie com creme de chocolate amanteigado em cobertura de chocolate branco
Para camadas de bolo:
Massa - Prescrição 1 ou 2
Para creme de manteiga: Açúcar 150g
Baunilha em pó 8 g
Leite, 80 ml inteiros
Óleo 240 g
Chocolate escuro 200 g
Para o esmalte:
Chocolate de cozimento, branco 400 g
Beber creme 30 ml
Essência de coco 25 mg
Para a decoração:
Pétalas de hibisco
Clara de ovo
Açucar
Flocos de amêndoa
Tecnologia de cozimento:
Amassar a massa para o bolo de acordo com qualquer uma das duas receitas sugeridas acima. O destaque desta receita é que bolos finos são assados - não mais que 0,5 cm de espessura. O esmalte branco - chocolate combina harmoniosamente com o sabor geral, mas ao mesmo tempo cobre as cores castanhas escuras do bolo com a sua brancura: quando fatiado, este contraste parece inesperado e brilhante, muito festivo.
Despeje a massa em uma forma quadrada, asse por no máximo cinco minutos. Não esqueça abaixo de cada bolo para cobrir o formulário com pergaminho oleado: é melhor preparar folhas de papel do tamanho desejado com antecedência. O número de bolos não importa. Arrefecer os produtos semi-acabados cuidadosamente separados do papel, coloque uma pilha, esfregando cada um deles com creme de manteiga de chocolate.
Se os bolos ficarem acidentalmente superaquecidos durante o cozimento, polvilhe-os com qualquer vinho de sobremesa, suco de frutas ou xarope de açúcar - o bolo adquirirá tons agradáveis adicionais de sabor.
Para o creme:
Aqueça o chocolate em banho-maria até obter uma consistência cremosa adicionando leite. Cool à temperatura ambiente para 20-25? C.
Bata a manteiga com o açúcar refinado até obter o creme. Adicione sabor, gradualmente despeje o chocolate, continuando a bater.
Use o creme pronto para combinar as camadas do bolo e nivelar toda a superfície do bolo. Limpe para congelar na geladeira.
Faça cobertura de chocolate branco:
Esmagar o chocolate no miolo, despeje creme quente nele. Se o chocolate não derreter até o final, aqueça a massa para um casal até dissolver completamente. Adicione a essência de coco. Mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar por duas horas a 4-10 ° C, depois bata até obter uma consistência espessa e branca como a neve. Completamente cobrir o bolo com glacê branco. Para decoração, pegue as pétalas de hibisco ou outras flores comestíveis (sinta-se livre para usar as flores de qualquer planta medicinal). Cubra a superfície das pétalas com proteína batida com um pincel. Polvilhe com açúcar ou chips de coco e seque em um guardanapo. Coloque as pétalas no bolo. Polvilhe com a sobremesa de amêndoa.
4. Bolo de brownie em um multicooker
Ingredientes:
30 g de cereais, semolina
50 g de farinha, farinha de trigo
3 ovos, dietéticos
90 ml de leite
6 g de café instantâneo
30 g de cacau (100% em pó)
240 g de açúcar
4 g de baunilha
200 g de manteiga, creme
320 g de chocolate para cozer
5 g de sal fino
30 ml de óleo vegetal
Culinária:
Assar chocolate (gotículas) e manteiga dissolvem em banho-maria, mexendo ocasionalmente.
Dissolva o café em leite quente.
Manka combinar com farinha, baunilha em pó, cacau; misture tudo.
Bata os ovos, adicionando gradualmente sal e açúcar. Por favor, note que uma grande quantidade de açúcar na massa é necessária para obter uma crosta seca no exterior, e no interior - uma textura úmida e esticada. Em algumas receitas, é indicado que é suficiente apenas misturar os ovos, mas neste caso, um bolo ligeiramente não cozido irá arrefecer, engrossar, perder completamente o volume, a textura necessária será quebrada.
Em uma massa batida de ovos, entre no café com leite, sem interromper a operação do misturador.
Adicione um fio fino de chocolate derretido e manteiga à massa. O mixer pode ser desligado.
Continue a trabalhar com a espátula: insira a mistura seca preparada em pequenas partes e misture até obter uma massa homogênea, com movimentos para cima, girando o recipiente com a outra mão.
Cubra a parte inferior da multicozinha com papel manteiga untado com óleo vegetal. Despeje a massa na tigela. Os tradicionais “Brownies” são assados em formas retangulares e quadradas no forno, mas ao usar um multicozinha, não há necessidade de acompanhar a duração e a temperatura do cozimento. Defina o temporizador para 25 minutos, no modo "assar". Saia da tigela e corte o bolo depois de esfriar. Despeje o chocolate quente em porções e polvilhe com nozes.
5. Bolo de brownie - uma receita vegetariana
Ingredientes:
Fermento em pó 25 g
Farinha de 240 g
Açúcar refinado 350 g
Cacau 100 g
Óleo de noz (qualquer) 200 g
Sal 5 g
Leite de coco 150 ml
Creme (33%) 250 g
Baunilha 6g
Assadeira de chocolate 200 g
Café instantâneo 4 g
Porcas trituradas (para polvilhar) 150 g
Tecnologia de Cozimento:
Bata o óleo a alta velocidade até formar uma massa fofa, leve e espumosa. Quando mexendo, é melhor usar um bocal de faca, que triturará melhor as moléculas grandes de gordura, o que possibilitará, em conjunto com o leite de coco, obter uma emulsão espessa. Despeje o leite de coco em pequenas porções, sem parar o espancamento e reduzindo a velocidade.
Em pratos profundos, misture os ingredientes secos da massa, após peneirar a farinha e o cacau. Faça um bem e despeje a emulsão líquida, misturando a massa com uma espátula até que a massa não fique grumosa. Despeje a massa em um molde pré-cozido, untada com gordura vegetal e forrada com papel.
Asse por meia hora (+/- 5 minutos) a 180º C.
Derreta o chocolate. Bata o creme gelado até engrossar, adicionando chocolate quente derretido no final. Mexa com creme com uma espátula até obter uma cor suave. Para mais creme marrom rico em chocolate quente, adicione café instantâneo, 1-2 colheres de chá.
Cubra os bolos com creme e polvilhe com nozes.
6. Bolo de brownie - cheesecake de chocolate com ameixas e nozes
Lista de Produtos:
Ovos 4 peças
Óleo 180 g
Queijo cottage, gordo 0,5 kg
Cacau (100%) 70 g
Açúcar de baunilha 12 g
Sêmola 50 g
Farinha de nozes 90 g
Fermento em pó 20 g
Açúcar refinado 450 g
Sal
Farinha de trigo 150 g Queijo Creme (qualquer) 360 g
Chocolate escuro 200 g
Essência
Ameixas sem pedras 250 g
Óleo 120 g
Geléia de damasco 90 g
Gelatina 40 g
Leite ou creme de leite 200 g
Açúcar 180 g
Tecnologia de Cozimento:
Açúcar, sal, cacau, sêmola, fermento em pó, nozes picadas e farinha de trigo peneirada combinam e misturam em uma tigela funda.
Bata a manteiga com os ovos e queijo cottage em uma massa fofa. Ligue as partes líquida e molhada da massa.
Cubra o fundo de um papel de cozimento quadrado profundo e despeje a massa. Asse 40-50 minutos a temperatura média. Coloque o produto semi-acabado pronto na grelha para arrefecimento. Em seguida, coloque-o no prato, de baixo para cima, retire o pergaminho.
Coloque o bolo resfriado na forma com uma placa removível. Cubra com geléia de damasco.
No leite, dissolva a gelatina e coe a mistura. Em banho-maria, dissolva o chocolate e a manteiga. Adicione o açúcar. Ameixas preparadas cortadas em tiras finas ou cubos.
Combine a massa de chocolate quente com o queijo, bata até ficar cremosa, despeje gradualmente o leite com gelatina. Adicione frutas secas, essência.
O suflê de creme de coalhada muda de forma. Coloque o bolo na geladeira para definir o creme.
Você pode decorá-lo com chocolate ralado, chantilly e geléia.
Bolo de Brownie - Dicas de Culinária
Alguns confeiteiros afirmam que não é necessário bater ovos para “Brownie”. No entanto, não economize tempo neste estágio. Sabe-se que, quando chicotear, a clara de ovo se transforma em um tipo de fibra longa, começa a esfoliar e o ar é coletado entre as fibras do chicoteamento. Por exemplo, a massa de biscoito clássico não contém agentes de fermentação e levedura, e sua estrutura fofa e porosa é formada, precisamente devido a bolhas de ar. Além disso: de acordo com a tecnologia "Brownie", recomenda-se deixar um pouco cru por dentro, e se você não bater os ovos, o bolo irá rapidamente assentar e engrossar imediatamente após o resfriamento e parecerá pouco atraente. A consistência de tal cozimento será mais dura e grosseira. Em uma massa batida, mesmo que esteja ligeiramente assada, do lado de fora após o cozimento, uma textura exuberante, elástica e delicada permanecerá. Então, certifique-se de bater os ovos para "Brownies" sem fermento.
