Tom Yam Soup - Princípios Gerais de Culinária
Se você já foi à Tailândia, provavelmente admirou não apenas o magnífico mar e as praias sem fim, mas também as delícias culinárias de tailandeses. Uma característica distintiva de sua culinária é o uso extensivo de frutos do mar (eles são encontrados em quase todos os pratos na Tailândia), bem como o sabor bastante picante da comida preparada. Talvez sejam essas propriedades dos pratos que tornam as garotas tailandesas tão esbeltas e bonitas, e os homens - incrivelmente prolíficos.
Enquanto isso, a sopa Tom Yam também é famosa fora da Tailândia. Qualquer restaurante do mundo que serve cozinha oriental irá atendê-lo nesta sopa. Só aqui um pequeno embaraço pode acontecer: a sopa Tom Yam na Tailândia pode ser muito diferente da sopa Tom Yam em Dubai ou Istambul. Qual é o problema? A razão é que este prato se tornou mundialmente famoso, e cada nação trouxe algo diferente para a receita. Vamos aprender a cozinhar Tom Yam de acordo com a receita tailandesa clássica e de acordo com as receitas adaptadas à culinária européia.
Tom Yam Soup - Preparando Alimentos e Pratos
O que é um prato com um nome oriental tão misterioso? "Tom Yam" é uma sopa cremosa de camarão. É especial que em vez de creme Thais usar leite de coco, bem como um monte de vários aditivos na forma de ervas que não crescem em nosso país e raramente são encontrados no mercado. Felizmente, existem duas saídas. A primeira opção é que pequenas caixas chamadas “Ingredientes para Tom Yam Soup” já apareceram nos hipermercados das grandes cidades, onde você encontrará tudo o que precisa para a receita (por um preço bem razoável). A segunda opção - cada um dos ingredientes desconhecidos para nós pode ser substituído pelo mesmo usado em nossas latitudes. Então, Tom Yam sopa é necessário fazer a base dos seguintes ingredientes (versão clássica sopa tailandesa): galangal raiz (uma planta resistente muito, muito reminiscente da raiz de gengibre) 100 gramas lemograss, folhas de limão, Krachai (este é um tipo de gengibre tailandês). Digite uma panela de água (2 litros) e coloque lá componentes picados. Quando a água ferver, adicione os seguintes ingredientes à panela.
Agora considere o que devemos fazer a base para a sopa Tom Yam, se você não encontrou as plantas acima. Em vez de capim-limão, raiz de galanga, folhas de cordeiro e lima, pegue 150 gramas de raiz de gengibre e folhas de limão e faça o mesmo procedimento. Coloque o gengibre picado e folhas de limão em uma panela com água e leve para ferver.
Além desses ingredientes à base de ervas para a sopa tailandesa clássica, você precisará de leite de coco, camarão, pasta de pimentão, molho de peixe, cogumelos. Para outras receitas de sopa Tom Yam, use frutos do mar e algumas variedades de legumes.
receitas de sopa Tom Yam:
Receita 1: Sopa Tom Yam
Prepare a clássica sopa Tom Yam, usando todos os ingredientes que Thais colocou no prato. Idealmente, você deve usar camarão rei (3-4 camarões devem ser usados por porção de sopa), mas você pode comprar os regulares, então eles devem ser apenas mais. Molho de peixe é vendido em lojas e colocar no lugar de sal, se você não encontrou este produto, você pode simplesmente substituí-lo com sal regular ou molho de soja.
Ingredientes Necessários:
- Base para sopa (2 litros de água com plantas cozidas)
- Camarão Real 400 gramas
- Molho de peixe 2 colheres de sopa
- Cebola de bolbo 1 tamanho grande
- Cogumelos Ostra 300 gramas
- Leite de coco 0,5 litros
- Pasta de pimentão, 2 colheres de sopa
- Cal 1 peça
- Coentro
Método de Preparação:
- Enquanto a água estiver fervendo na panela, prepare os ingredientes.
- Lave os cogumelos ostra sob água corrente e pique-os com uma faca. Adicione à panela.
- Descasque e pique a cebola. Adicione à água fervida em uma panela, juntamente com 2 colheres de sopa de pasta de pimentão. Faça menos calor e cubra a panela. Deixe por 10 minutos.
- Enquanto cogumelos e cebolas estiverem sendo cozidos, descasque os camarões. Adicione-os à sopa juntamente com molho de peixe. Esprema o suco de limão e deixe a sopa ferver.
- Despeje o leite de coco na panela, mexa e deixe ferver a sopa Tom Yam novamente, após o que deve ser retirado do fogo.
- Coloque os verdes picados no prato acabado. Bon appetit!
Receita 2: Tom Yam Soup no Dubai
Se você quiser saborear a sopa Tom Yam em restaurantes de Dubai, você ficará um pouco surpreso - este prato será suspeito, mas sem cogumelos. Tente cozinhar Tom Yam em Dubai e você!
Ingredientes Necessários:
- Base para sopa (2 litros de água com plantas cozidas)
- Camarão 300 gramas
- Carne de caranguejo 200 gramas
- Lula 2 carcaça
- Leite de coco 0,4 litros
- Pasta de pimentão, 2 colheres de sopa
- Cal 1 peça
Método de Preparação:
- Enquanto a água estiver fervendo na panela com as plantas, prepararemos os ingredientes.
- Retire as cascas dos camarões, retire as lulas dos filmes e corte-as em canudos finos. Carne de caranguejo cortada em cubos. Note que para este prato você não pode usar varas de caranguejo em vez de carne de caranguejo.
- Coloque os frutos do mar em água fervente, adicione a pasta de pimentão, sal e esprema o suco de limão. Deixe a sopa ferver por 10 minutos.
- Após este período de tempo, adicione o leite de coco na panela, mexa e leve a sopa para ferver, em seguida, retire do fogo e sirva.
Receita 3: Tom Yam Soup em turco
Sopa turca é diferente na medida em que consiste em pedaços de peixe vermelho, dando ao prato um sabor único de peixe. Além disso, os turcos generosamente adicionam ervas ao prato - salsa, coentro e endro. A sopa turca Tom Yam é mais rara do que a clássica, mas não é menos saborosa.
Ingredientes Necessários:
- Base para sopa (2 litros de água com plantas cozidas)
- Camarões, 300 gramas comuns
- Peixe vermelho de qualquer tipo, cru ou ligeiramente salgado 300 gramas
- Alho-porro 150 gramas
- Leite de coco 0,4 litros
- Pasta de pimentão, 2 colheres de sopa
- Cal 1 peça
- Salsa, coentro, endro
Método de Preparação:
- Coloque uma panela de plantas no fogo para a sopa Tom Yam e enquanto a água estiver fervendo, prepare os ingredientes do peixe.
- Retire as cascas do camarão, limpe os ossos e peles do peixe, corte em pedaços grandes e quadrados.
- Lave o alho-porro e corte com uma faca. Coloque camarão, peixe e cebola em água fervida, adicione a pasta de pimentão, sal e esprema o suco de limão. Deixe a sopa sob a tampa fechada em fogo baixo por 15 minutos.
- Em seguida, despeje o leite de coco na panela, mexa e deixe a sopa ferver.
- Corte os verdes finamente lavados e coloque-os na panela 2 minutos antes de ser cozido.
Receita 4: sopa de inhame Tom Yam
O prato preparado de acordo com os padrões europeus não é tão picante (já que o molho de pimenta não é colocado na composição), assim como mais vegetais, graças ao uso de cenouras, tomates e cebolas. Ingredientes Necessários:
- Base para sopa (2 litros de água com plantas cozidas)
- Camarão 400 gramas
- Tomates 2 pedaços de tamanho médio
- Cebola 1 peça
- Cenouras 1 peça
- Leite de coco 0,4 litros
- Cal 1 peça
- Salsa, manjericão
- Molho de soja, pimenta do reino
- Óleo de girassol 1 colher de sopa
Método de Preparação:
- Coloque uma panela com ingredientes para a sopa Tom Yam no fogo, e enquanto a água estiver fervendo, prepararemos os componentes restantes.
- Descasque o camarão.
- Descasque as cebolas, corte com uma faca. Lave as cenouras e rale. Corte os tomates em pequenas fatias. Pré-aqueça a panela, pincele com óleo. Coloque a cebola primeiro, depois a cenoura e, depois de alguns minutos, os tomates. Frite os legumes por cinco a seis minutos.
- Adicione o camarão, frite na panela, esprema o suco de limão, 2 colheres de sopa de molho de soja e pimenta.
- Após 15 minutos, despeje o leite de coco na panela, mexa e leve a sopa Tom Yam para ferver.
- Corte os verdes finamente lavados e coloque em uma panela alguns minutos até ficar cozido.
Receita 5: Sopa Cremosa Tom Yam
Em vez de leite de coco, você também pode usar creme normal com teor de gordura de 15 a 20%. Substitua os cogumelos de ostras por champignons e desfrute de uma sopa de estilo tailandês com elementos da cozinha eslava!
Ingredientes Necessários:
- Base para sopa (2 litros de água com plantas cozidas)
- Camarão 400 gramas
- Tomates 2 pedaços de tamanho médio
- Cebola de bolbo 1 tamanho grande
- Cogumelos champignon 300 gramas
- Creme (15% de gordura) 0,5 litros
- Pasta de pimentão 2 colheres de sopa
- Cal 1 peça
- Salsa
- Sal
Método de Preparação:
- Coloque a panela no fogo.
- Lave bem os champignons e corte em cubos com uma faca. Adicione à panela.
- Descasque a cebola e pique finamente. Corte os tomates em cubos.
- Limpe a casca do camarão. Adicione camarões com legumes a sopa cozida, pasta de pimentão, sal e esprema suco de limão. Reduza o fogo por 10 minutos e feche a tampa.
- Despeje o creme na panela, mexa com uma colher e deixe a sopa ferver.
- Pique a salsa finamente e adicione à panela um minuto antes de cozida.
Tom Yam Soup - segredos e dicas dos melhores chefs
- Os tailandeses não comem pão, em vez disso comem todos os pratos com arroz cozido. Se você quiser chegar perto de usar a sopa Tom Yam com os tailandeses, então, com o primeiro prato, ferva 200 gramas de arroz em água levemente salgada.
- Para a sopa Tom Yam, não use cogumelos da floresta, eles são muito perfumados e podem destruir o cheiro do sabor delicado dos peixes. Dê a volta com cogumelos e cogumelos.
- Se você não estiver cozinhando a sopa clássica Tom Yam, mas experimentando, acrescente ao prato o máximo de frutos do mar possível - peixe, polvo, mexilhão, lula.
- O leite de coco pode ser seguramente substituído por creme de gordura média.
- Se você não conseguir um limão, você pode substituí-lo com o suco de meio limão.
