Hospedeiras russas podem cozinhar geléia fragrante de qualquer coisa. Bagas e frutas, cascas de laranja e melancia, fatias de limão e até mesmo jovens cones de abeto - muitas coisas são boas para fazer doces.
Você não vai surpreender ninguém com geléia de vegetais: abobrinha e abóbora torná-lo muito saboroso.
Mas tomates? Pode uma fruta suculenta agridoce se transformar em uma sobremesa russa tradicional?
Imagine como você pode! Além disso, a geléia com o mesmo sucesso pode ser cozida a partir de frutas vermelhas e verdes. Ninguém jamais imaginará que o rubi mágico ou a doçura de esmeralda em um vaso de cristal é um Signor Tomato flamejante. O sabor do produto é exatamente o mesmo que o da geléia comum. Mas com o cheiro você pode brincar um pouco. Laranja, baunilha, anis estrelado, limão, álcool dão diferentes tons de geléia de tomate.
Doce de Tomate - Princípios Gerais de Culinária
Para a preparação do doce de tomate, frutos vermelhos maduros, mas fortes, são selecionados. Eles precisam ser lavados em água fria e depois remover a pele. A maneira mais fácil é branquear em água fervente. É necessário abaixar a fruta por dois ou três minutos em água fervente, depois de incisar a pele transversalmente no local de fixação do caule. Em seguida, retire e enxágüe com água fria. Após um “banho” de contraste, a casca é facilmente separada do tomate.
Muitas vezes, um par de tomates em geléia compõem citrus. Eles dão a sobremesa um sabor festivo e um sabor mais refinado. Laranjas e limões devem ser cuidadosamente lavados, enxaguados com água a ferver, em seguida, retire a pele e certifique-se de livrar a polpa dos ossos. Se você não remover os ossos, o congestionamento ficará amargo. Gengibre, incluído na receita, certifique-se de lavar bem e finamente ralar. Grandes pedaços de gengibre podem estragar a aparência do produto.
Tomates cortados em pedaços pequenos devem ser cobertos com açúcar, misturados com frutas picadas e especiarias, cozidos em fogo pequeno, como geléia normal. Para o xarope, você pode tomar água e suco de tomate. A água tornará o produto final mais fluido e leve. Cozinhar geralmente ocorre em dois ou três estágios com um intervalo de várias horas.
Se possível, você pode adicionar pectina seca ao atolamento. Isso reduzirá o tempo de evaporação do líquido e a sobremesa será espessa.
O doce de tomate é bem armazenado à temperatura ambiente normal. Você pode experimentá-lo imediatamente após o resfriamento completo.
Tomate com Compota de Maçã e Limão
Sabor fresco festivo tem geléia de tomate com maçãs e limão. Para prepará-lo é muito simples. As frutas tradicionais e exóticas transformam os tomates em uma maravilhosa sobremesa agridoce, perfeita para o chá da família.
Ingredientes:
• um quilo de tomate;
• libra de açúcar;
• uma ou duas maçãs azedas;
• um limão.
Método de cozimento:
Escolha tomates maduros carnudos.
Retire como descrito acima.
Para ninguém adivinhar sobre a origem do tomate de geléia, você precisa remover as sementes. Você pode cortar o meio com uma pequena faca ou esfregar a polpa de tomate através de uma peneira ou coador.
Moer os tomates no liquidificador, transformando em um purê grosso.
Retire as raspas de limão, esprema o suco do resto da fruta.
Misture o purê de tomate com açúcar, suco de limão e raspas, deixe-o durante a noite em um lugar fresco. Cubra o purê de batatas preparado com um guardanapo ou toalha. Retire a casca da maçã e esfregue a maçã com um ralador fino.
Transfira a base de tomate e o molho de maçã ralado para a panela. Ferva até cozinhar por cerca de quarenta minutos.
No final do cozimento, você pode derramar um copo de rum ou conhaque na geléia - como acontece na ensolarada Itália.
Geléia gelada decomposta em frascos esterilizados.
Guarde sob tampas de capron ou metal em um local fresco.
Doce de Tomate Gengibre Cítrico
A sobremesa de tomates vermelhos suculentos, laranjas, limões e gengibre tem um aroma maravilhoso e requintado. Baunilha dá um toque oriental delicadeza. O doce de tomate pode ser servido com assar, chá ou usado para fazer sobremesas.
Ingredientes:
• Quilograma de tomates vermelhos fortes;
• quilograma de açúcar;
• um limão;
• uma laranja;
• saco de açúcar ou baunilha de baunilha;
• meia colher de gengibre seco ou um pedaço de doce.
Método de preparação
Tomates pelados cortados em pequenos pedaços.
Retire a casca da laranja e limão, retire os ossos, corte a fruta em pequenos cubos.
Rale o gengibre fresco em um ralador fino, removendo a casca.
Em uma panela grande, misture os tomates, cítricos, açúcar e gengibre, deixe por uma hora para destacar o suco.
O açúcar deve derreter no suco e se tornar a base para o xarope.
Ferva a massa doce depois de ferver por cinco minutos. Esfrie completamente em uma hora.
Coloque a panela no fogo novamente, cozinhe por uma fervura lenta por mais meia hora.
Tomate e geléia cítrica é imediatamente decomposta em frascos e resfriada.
Doce de fatias de kiwi
De tomates verdes resulta não uma geléia original menos saborosa. Pode ser confundido com uma sobremesa de kiwi. O sabor é saboroso, embora não haja nada além de tomates e açúcar na composição dessa iguaria. Tal jam de fatias de kiwi pode ser usado para encher ou decorar tortas, fazendo sobremesas incomuns. Ingredientes:
• Quilograma de tomates verdes;
• seis copos de açúcar;
• um copo e meio de água (300 gramas).
Método de cozimento:
Ferva o xarope de água e açúcar. Para fazer isso, despeje o açúcar granulado na água e deixe ferver lentamente até ficar homogêneo.
Se os tomates são pequenos, você pode deixá-los inteiros. Maior deve ser cortado em dois ou quatro pedaços.
Despeje os tomates com calda fria, deixe por um dia, coberto com uma toalha.
No dia seguinte, coloque a calda em uma panela separada, espere ferver e despeje os tomates. Deixe novamente por um dia.
Repita a drenagem do xarope e despeje novamente. Deixe novamente por um dia.
Sem derramar a calda, coloque a panela com os tomates no fogo e cozinhe até ficar pronto. Os tomates devem ser transparentes e a calda é espessa o suficiente.
Para verificar a disponibilidade da sobremesa, você precisa deixar uma gota de xarope no papel. Se não se espalhar e o papel não ficar molhado, a sobremesa estará completamente pronta.
Doce de tomate “gelo esmeralda”
Mais sabor fresco tem geléia de tomates verdes e um limão. Pode ser servido com panquecas ou apenas para o chá, usado como recheio de “Friendly family” ou tortas abertas. Devido ao limão, o sabor da sobremesa torna-se mais pronunciado, agradável, adquire uma suavidade suave.
Ingredientes:
• Quilograma de tomates verdes;
• quilograma de açúcar;
• um limão;
• saco de baunilha ou açúcar de baunilha (opcional).
Método de cozimento:
Tomates lavados cortados em fatias de tamanho médio, colocados em um saco plástico ou em um recipiente de plástico e colocados no freezer.
Quando os tomates estiverem completamente congelados, eles devem ser removidos e aguardar o descongelamento completo.
O suco resultante é drenado.
Rolo de limão em um moedor de carne junto com a casca. Tomate, açúcar e limão misture, remova durante a noite ou dez horas na geladeira.
Transfira a base de tomate para a panela, leve para ferver e cozinhe por quinze minutos. Deixe esfriar por duas horas.
Repita a cozedura mais duas vezes, seguido de duas horas de arrefecimento.
Coloque geléia resfriada em frascos e remova para armazenamento.
Doce de tomate com manjericão
Compota perfumada de tomate e manjericão pode realmente surpreender os hóspedes. O sabor original desta sobremesa será lembrado por muito tempo. Uma receita maravilhosa é digna de "registro" no livro de receitas de cada anfitriã hábil.
Ingredientes:
• Quilograma de tomates maduros;
• quilograma de açúcar;
• 40 gramas de pectina seca;
• suco de um limão (um terço de um copo);
• quatro colheres de sopa de manjericão picadinho.
Método de cozimento:
Descasque tomates e sementes (para esta receita, o núcleo do meio é melhor cortar com uma pequena faca de vegetais).
Corte os tomates em fatias pequenas.
Coloque os tomates em uma panela e deixe ferver, coberto com uma tampa, em fogo baixo por cerca de dez minutos.
Pique o manjericão muito bem.
Esprema o suco de limão.
Quando os tomates são cozidos a seco, adicione o suco de limão e verdes para eles.
Misture separadamente o açúcar e a pectina, adicione gradualmente à base de tomate a ferver.
Dê a geléia um minuto para ferver e desligue o fogo.
Se a espuma for formada, remova-a e despeje a sobremesa em frascos preparados.
Esterilize os bancos, cortiça com tampas de metal, coloque em armazenamento.
Doce de tomate “Sobremesa perfumada”
Tomates cereja puros são exatamente o que você precisa para uma deliciosa e bela sobremesa original. Se você cozinhá-los em calda de limão com pimenta da Jamaica, você obtém geléia de tomate fantástico! Ingredientes:
• meio quilo de tomates cereja;
• libra de açúcar;
• duas colheres de sopa de suco de limão;
• meia colher de pimenta da terra moída;
• um copo de água.
Método de cozimento:
Lave os tomates cereja, separando-os cuidadosamente dos galhos.
Cozinhe o xarope de açúcar e água como descrito acima. O pote deve tomar imediatamente um grande, pois ele vai cozinhar a sobremesa.
Mergulhe a cereja no açúcar cozido.
Ferva os tomates por cinco minutos, desligue o fogo, deixe a panela por cinco horas.
Repita o cozimento três vezes, cada vez fervendo os tomates por cinco minutos e deixando por quatro a oito horas.
Geléia resfriada espalhada em frascos.
Doce de tomate com anis estrelado
O limão bate de um badian - um destaque do engarrafamento dos tomates e do limão real. Para preparar você precisa tomar uma pequena cereja. Eles vão manter sua forma e se tornar uma verdadeira decoração da mesa de férias.
Ingredientes:
• dois quilos de tomates cereja;
• 850 gramas de açúcar;
• anis estrela;
• um limão;
• suco de meio limão.
Método de cozimento:
Com tomates retire a pele.
Corte o limão em anéis finos ou meio anéis.
Coloque os tomates e limão em uma panela funda, adicione o açúcar, coloque o anis estrelado.
Ferva a mistura em fogo médio por exatamente uma hora (depois de ferver), mexendo sempre.
Desligue o fogo e deixe por 24 horas em uma panela.
No dia seguinte, esprema o suco de meio limão e despeje a geléia. Mexa
Coloque a panela no fogo novamente, e deixe ferver por mais uma hora depois de ferver, não esquecendo mexendo.
Coloque o doce nos frascos preparados, cortiça e guarde numa despensa fresca.
Doce de Tomate - Truques e Dicas e Truques
- Se o doce for fervido sem água, é melhor misturar os ingredientes diretamente no caldeirão. Deve ser esmaltado e profundo o suficiente. Então não tem que derramar o suco e mudar o corte depois que o açúcar é dissolvido.
- A jam com o badian acaba sendo muito perfumada. Faz a companhia perfeita para queijo e carne.
- Você pode descascar tomates usando o método de duas tigelas. É necessário preparar recipientes com água a ferver e gelo picado. A primeira taça deve ficar no fogão (a água ferve). Cortar a pele, abaixe os tomates um a um em água fervente por apenas um minuto e transfira-os imediatamente para uma tigela com água gelada. Peel é fácil de se mover.
- Se não houver gengibre fresco, pode-se usar pó seco. Não altera o sabor da sobremesa acabada.
- Não é necessário deitar fora o núcleo cortado de tomates com sementes. Pode ser usado para fazer uma omelete, sopa de legumes ou servir com batatas cozidas, misturado com alho, sal e ervas.
