As ameixas, um componente quase indispensável de todas as compotas soviéticas e uma parte considerável dos pratos de catering, estão agora quase esquecidas. Infelizmente, o kiwi no exterior e outros abacaxis pressionaram um produto notavelmente saboroso. Mas não é à toa que nosso povo passou um provérbio de seu pai para seu filho: onde ele nasceu, foi útil lá - doces de ameixas são saborosos e maravilhosamente úteis. Raramente comparado com eles na composição mineral e a capacidade de melhorar a digestão.
Geléia de ameixa seca - princípios gerais de cozimento
• Estritamente falando, ameixas secas são ameixas secas ou com elas. Mas devido ao fato de que para a fabricação de frutas secas usam ameixas escuras, principalmente variedades "húngaro", eles também são chamados de ameixas secas na vida cotidiana. Portanto, quando se trata de jam de ameixas, eles significam ameixas escuras.
• Para o preparo de iguarias, não somente frutas frescas são usadas, muitas vezes o doce é preparado a partir de ameixas já secas.
• As frutas frescas devem estar maduras e não estragadas, portanto, antes de usar as ameixas, elas devem ser separadas, removendo os moldes podres, enrugados e machucados. Das ameixas selecionadas, as caudas são arrancadas e depois cuidadosamente lavadas com água, de preferência quente.
• Muitas vezes, aparentemente, as ameixas não parecem danificadas, mas se você quebrar perto da pedra, poderá encontrar minhocas. Portanto, a geléia é quase sempre fervida sem pedras.
• Receitas de culinária são muito simples e bastante complexas. O doce só pode ser cozido de ameixas com a adição de várias especiarias: canela, baunilha, cardamomo ou beco. Muitas vezes é cozido com outras frutas, preferindo pêssegos. Muitas vezes essa delicadeza é preparada com frutas cítricas, passas, nozes. • O doce pode ser cozinhado no fogão em uma panela ou bacia grande e de paredes espessas e no forno, usando uma panela funda ou um vasilhame refratário largo. Doce de ameixas secas, cozido sem cozinhar.
• Independentemente do método de preparação e condições de armazenamento do doce de ameixa, a guloseima pronta é embalada apenas em latas limpas e secas, pré-tratadas com vapor.
Doce de ameixa no chocolate “Ameixa no chocolate”
Ingredientes:
• 3 kg de ameixas maduras, preferencialmente “húngaras”;
• quilo de açúcar não refinado;
• óleo “Farmer” cremoso - 200 gr.
• 100 gr cacau em pó escuro sem açúcar;
• uma colher de chá de baunilha cristalina.
Método de cozimento:
1. Lave as ameixas com água morna, retire os ossos e moa com um moedor de carne com a maior grade.
2. Misture a massa de ameixa com o açúcar. Deixe repousar por meia hora e, misturando bem, coloque em fogo baixo.
3. Misturando e removendo constantemente a espuma resultante, ferva a massa por meia hora. Em seguida, imediatamente entre em todo o cacau e, mexendo, coloque a manteiga.
4. Enquanto mexendo sempre, ferva o doce de ameixa por um quarto de hora, adicione o açúcar de baunilha e misture bem.
5. Espalhe o creme de ameixa fervendo sobre os frascos no vapor e enrole as tampas fervidas.
6. Deixe a preservação até o resfriamento completo, envolvendo-a firmemente com uma manta quente, de preferência de lã.
Receita simples para geléia de ameixa seca
Ingredientes:
• ameixas maduras, selecionadas - 5 kg;
• açúcar não refinado - 4,5 xícaras.
Método de cozimento:
1. Corte as ameixas com água morna e corte-as em metades, remova as pedras desnecessárias da fruta.
2. Coloque as ameixas em uma tigela grande, adicione o açúcar e deixe por uma hora. 3. Em seguida, mexendo lentamente, leve a massa de ameixa para ferver e deixe ferver a uma temperatura moderada por 10 minutos. Desligue o fogo e reserve por um dia. Repita o processo de cozimento e resfriamento mais três vezes.
4. A última, quarta vez, leve a geléia para o início da fervura e embalada em pequenos frascos, feche com tampas de metal estéreis para preservação, bem enrolada em cada chave.
5. Vire os recipientes com geléia de ameixa nas tampas e deixe esfriar completamente. Capa não é necessária.
Doce de ameixa com frutas secas e mel sem cozinhar
Ingredientes:
• ameixas secas - 100 gr.
• 200 gr. qualquer mel claro;
• tâmaras, damascos secos, passas escuras e miolo de nozes - 100 g cada;
• um quarto de colher de chá de canela esmagada;
• Limões - 150 gr.
Método de cozimento:
1. Escalde as ameixas e outras frutas secas com água fervente, enxágüe com água morna e seque bem.
2. Juntamente com as nozes, torça as frutas secas em um moedor de carne.
3. Adicione o gengibre, mel e cerca de um quarto de colher de chá de canela em pó recém-preparado, moído sobre um ralador fino, misture. Canela pode ser colocada menos ou não adicionar nada, quem gosta de como.
4. Deixe o congestionamento aquecer por cerca de meia hora. Em seguida, transfira para um recipiente limpo com uma tampa dobrada ou parafusada e coloque-o no refrigerador.
Doce de ameixa com passas "Confecção de ameixas"
Ingredientes:
• ameixas maduras frescas - 1,5 kg;
• 300 gr. mel
• açúcar - 300 gramas;
• 100 gr passas;
• limão grande;
• 100 ml de conhaque.
Método de cozimento:
1. Lave as passas, coloque em uma peneira e despeje sobre a água fervente, seque.
2. Transfira para uma tigela, cubra com conhaque e deixe repousar por cerca de cinco horas. 3. Enxágue as ameixas sem pedras, corte a polpa em cubos de tamanho arbitrário.
4. Lave bem o limão e coloque-o em água fervente por dois minutos. Em seguida, seque com uma toalha e raspe as raspas com um provador. Esprema o suco e coe-o por uma peneira.
5. Em uma panela funda, dilua o suco de limão coado com meio copo de água, adicione o açúcar com as raspas de limão e deixe ferver.
6. Adicione o mel e cozinhe até que esteja completamente dissolvido, se necessário, remova a espuma. Não deixe a calda ferver.
7. No xarope de mel cozido mergulhe os pedaços de ameixas e passas molhadas. Cognac também adiciona e mistura suavemente tudo.
8. Em fogo baixo, leve o doce das ameixas para ferver. Em seguida, abaixe o fogo de modo que ferva apenas um pouco e ferva, mexendo sempre, até engrossar. Aproximadamente 45 min.
Doce de ameixa cítrica milagre cítrico
Ingredientes:
• um quilograma e meio de ameixas escuras, variedade “húngara”;
• laranja grande;
• limão de tamanho médio;
• miolo de noz - 200 gr.
• 300 gr. açúcar branco;
• 100 gr Passas escuras.
Método de cozimento:
1. Retire os ossos das ameixas, corte as frutas em fatias de tamanho médio e coloque em uma panela de paredes grossas, polvilhando açúcar.
2. Corte o citrino em pequenas fatias juntamente com as raspas. Levante as passas com água fervente, enxágue bem, rasgue as caudas e seque.
3. Adicione fatias de citrinos e passas ao açúcar polvilhado com ameixas e coloque o recipiente em fogo baixo.
4. Enquanto estiver mexendo, ferva a mistura frutas-frutas cítricas por cerca de 25 minutos. Quando a massa começar a engrossar visivelmente, adicione as nozes picadas, mexa e deixe ferver.
5. Espalhe geléia quente de ameixas em frascos esterilizados e hermeticamente sele as tampas.
Doce de ameixa com amêndoas e canela no forno
Ingredientes:
• quilograma de ameixas frescas;
• 100 gr sementes descascadas de amêndoas;
• 300 ml de água potável;
• uma colher e meia de chá de canela moída;
• dois pequenos paus de canela;
• um quilo de açúcar.
Método de cozimento:
1. Mergulhe amêndoas e paus de canela em um pote de paredes grossas. Adicione o açúcar, coloque em água fria. Aguarde a fervura, reduza o fogo para médio e deixe ferver por 10 minutos.
2. Coloque a ameixa seca na tigela refratária profunda, polvilhe a fruta com canela em pó e despeje sobre a calda cozida.
3. Coloque o recipiente com os drenos no forno, aquecido nos 170 graus recomendados por uma hora. Certifique-se de que durante este tempo três vezes misture suavemente o doce de ameixa.
4. Depois disso, decompõe a massa doce quente em recipientes de vidro e feche bem a rolha com tampas metálicas, rolando a chave para preservação.
Doce de ameixa para o inverno com “Zhelfix”
Ingredientes:
• Açúcar granulado refinado - 1 kg;
• quilograma de maduros “Hungria”;
• uma saqueta de “Zhelfix”;
• Badian - 3 estrelas.
Método de cozimento:
1. Frutas selecionadas de ameixas completamente lave com água morna, seque. Quebrando as ameixas em dois, retire os ossos e corte a carne em duas metades.
2. Adicione “Zhelfiks” e mexa bem, para que se dissolva completamente. Despeje o açúcar refinado e misture bem as ameixas picadas novamente.
3. Em fogo intenso, leve a mistura de frutas a ferver, adicione a semente de limão, partida ao meio e ferva com um tempo médio de aquecimento de 10 minutos. Certifique-se de remover e remover a espuma da superfície do atolamento.
4. Distribua o gel quente acabado nos bancos esterilizados sobre o vapor, rapidamente, com segurança, enrole e esfrie. 5. É aconselhável armazenar tal doce de ameixa seca em um local com temperatura baixa ou em um refrigerador.
Doce de ameixa em búlgaro em búlgaro
Ingredientes:
• ameixas maduras - dois quilos;
• libra de açúcar;
• um terço dos paus de canela ou três folhas da planta indrishe;
• mesa 9% de vinagre - 100 ml.
Método de cozimento:
1. Corte as ameixas lavadas em metades iguais, retire e remova as pedras. Polvilhe a polpa com o açúcar e coloque na geladeira por dez horas.
2. Se durante este período as ameixas não derem sumo suficiente, adicione pelo menos 100 ml de água fria e misture bem.
3. Pré-aqueça o forno a 150 graus. Transfira a mistura de frutas do recipiente para uma panela funda e coloque-a no forno pré-aquecido. Mexa no forno por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente. Durante este tempo, as ameixas devem ser bem absorvidas xarope de açúcar e ferver macio.
4. Quando o atolamento atingir a consistência desejada, mergulhe as folhas de molho, coloque o vinagre, misture e coloque novamente no forno. As folhas de indrishe, uma planta búlgara, um tipo de gerânio, são completamente intercambiáveis com baunilha ou canela. Também é possível adicionar raspas de limão ou laranja.
5. Em seguida, coloque mais um quarto de hora e coloque na embalagem quente, seca e pré-tratada sobre os frascos de vapor, hermeticamente selando-os com tampas cozidas. A saída deve ser de aproximadamente 1,5 litros de geléia de ameixa.
Geléia de ameixa com pêssegos
Ingredientes:
• pequenos pêssegos totalmente maduros - 1 kg;
• quilograma de ameixas;
• duas laranjas médias;
• saco de “Zhelixa”;
• colher de chá de cardamomo;
• Quilograma de açúcar.
Método de cozimento:
1. Lave os pêssegos e ameixas, retire as caudas e retire os ossos. 2. Descasque as laranjas removendo cuidadosamente todas as estrias brancas da polpa.
3. Corte os pêssegos, ameixas e cítricos em fatias de tamanho médio. Se as laranjas tiverem ossos, remova-as.
4. Esfregue casca de laranja em pequenos chips. Em um recipiente grande, misture todas as frutas picadas, despeje todo o açúcar na medida e deixe por três horas.
5. Após o tempo especificado, misture bem o conteúdo do recipiente e deixe ferver. Meia hora de ebulição adicionar cardamomo e "Zhelfiks" para o congestionamento. Use o agente gelificante de acordo com as instruções na embalagem.
6. Misture tudo bem e despeje em frascos especialmente preparados, enrole.
Geléia de ameixa - truques de culinária e dicas úteis
• Para tornar as ameixas mais cheias de xarope, perfure a fruta em vários locais com espetos de madeira.
• As metades das ameixas derreterão menos e não se transformarão em mingau, se você conservar as frutas inteiras por alguns minutos em uma solução de soda (tome uma colher de sopa de refrigerante para cada litro de água). Após a imersão, não se esqueça de enxaguar a solução alcalina restante com água morna.
• Ao preparar o atolamento, remova a espuma de sua superfície. Se você pré-descarregar as ameixas por pelo menos meia hora em água fria, a quantidade da espuma formada diminuirá significativamente.
