Aqui, se em verdadeiras garrafas e embalagens plásticas brilhantes o ketchup real foi vendido, sem conservantes, contendo somente licopeno e pectina úteis, suculentos, com gostos muito diferentes! Mas não Como sempre, você tem que procurar receitas de molho, para auto-preparação, para eliminar o conteúdo de sais de sódio, espessantes artificiais: afinal, o ketchup foi inventado na China antiga para melhorar a absorção de alimentos, saturar o corpo com antioxidantes, ajudá-lo a lidar com o excesso de colesterol. carne frita e peixe. Bem, bem, não vamos perder tempo em vão.
Princípios tecnológicos básicos para fazer ketchup caseiro
Como o ketchup, mas prefere usar apenas produtos naturais? Com o início da “estação do tomate”, tente preparar o máximo possível de purê de tomate, feito em casa, sem amido e outros espessantes. Esta é a base do ketchup moderno, claro, se é real.
O purê de tomate ou massa é preparado de maneira muito simples e em casa: você só precisa colher ou comprar tomates maduros, picar de qualquer maneira disponível, passar por uma peneira, ser paciente e lentamente evaporar o líquido até a espessura desejada. É aconselhável evaporar os tomates em um recipiente selado para preservar o máximo das vitaminas, mas mesmo com sua perda, muitas substâncias úteis e compostos orgânicos permanecerão no purê de batatas.
Se você não conseguir a consistência desejada, adicione a maçã fresca: em maçãs (especialmente na pele) muita pectina, e essas frutas são muito harmoniosamente combinadas com tomates. Não é de admirar que os tomates já tenham sido chamados de maçãs, e os criadores modernos da Suíça até conseguiram atravessar essas frutas! Além disso, as maçãs podem ser a base do ketchup picante, e essas frutas farão um excelente trabalho com a função de melhorar a digestão. A base do ketchup caseiro pode servir como frutas e bagas: o sabor agridoce é incomumente combinado com diferentes tipos de carne, e a composição bioquímica de groselhas, ameixas, ameixas, groselhas, marmelos, cranberries e cranberries não é pior do que um conjunto de vitamina. Apenas no purê berry para cozinhar ketchup para carne e outros pratos principais não adicione muito açúcar, ou eliminá-lo completamente, se houver frutose suficiente nas bagas. Purê de bagas muito doce é útil apenas para molhos para a sobremesa.
Resta acrescentar especiarias favoritas e especiarias à base de ketchup, conservantes que ajudam a aumentar a vida útil do produto - sal, açúcar, vinagre. Quais especiarias precisam adicionar? Note que estes são aditivos naturais, não químicos, como é o caso das belas garrafas na loja. Pergunte sobre a composição do seu ketchup favorito, que está listado no rótulo do produto. Então, há uma ideia para uma receita favorita! By the way, cerca de recipientes para embalagem de ketchup caseiro, existem tais sugestões:
Se não é essencial preservar o ketchup em pequenas e belas garrafas e apenas no verão, então preserve tomates e compota de maçã, sem açúcar: no inverno, é muito fácil fazer ketchup clássico de tais espaços em branco. Nesta forma de realização, não necessitará de muitas pequenas loiças, que ocupam uma área no armário, e o puré de tomate pode ser preservado em latas mais potentes de 0,5-1,0 l.
A qualquer momento de tal produto semiacabado pode ser preparado ketchup por cinco minutos. Além disso, no caso em que a preservação a longo prazo e armazenamento do produto não é necessário, você pode expandir a lista de ingredientes, adicionando produtos que são difíceis de preservar em casa: caldo de carne ou peixe, creme azedo e outros produtos lácteos. Se você quiser experimentar o molho chinês com anchovas, que se tornou o ancestral do ketchup inglês, e mais tarde - a ideia de negócio dos produtores americanos, então os tomates neste caso não serão necessários. Existem muitas receitas de ketchup à base de soja. Não se esqueça que o ketchup é um tipo de molho, e este é o grupo mais numeroso de adições a diferentes pratos da culinária mundial, consistindo de uma ampla variedade de produtos, pois os molhos são servidos não apenas para carne e peixe, mas também para vegetais, massas e doces. . Às vezes os molhos são tão saborosos que são comidos simplesmente com pão.
O que mais acrescentar ao que foi dito? Não importa quantas receitas são escritas na Internet, cada dona de casa, seguindo a quantidade exata de ingredientes especificada, ainda cozinhará um prato completamente novo. Se falamos sobre a receita de qualquer ketchup, então devemos levar em conta que todos têm gostos diferentes e são guiados por suas próprias características organolépticas. É importante ter uma ideia da composição do prato, da ordem de cozedura e do número de ingredientes é geralmente dado para se ter uma ideia geral da consistência, o sabor básico, que deve ser obtido como resultado da sua própria interpretação culinária.
Tente reproduzir os sabores das receitas mais populares que estão em grande demanda na rede de comércio, ou prepare o molho de acordo com receitas antigas, quase esquecidas.
1. Ketchup caseiro - um clássico simples de tomates
Ingredientes:
Purê de tomate (umidade não superior a 50%) 90%
Cravo
Páprica doce
Pimenta ou pimenta caiena
Coentro, pimenta preta e jamaicana, cravo
Sal
Açucar
Óleo vegetal, refinado 10%
Vinagre de mesa 12% Culinária:
Escolha a quantidade necessária de molho, e para este valor do componente principal, purê de tomate, adicione um décimo do óleo, e no óleo, previamente calcinado em uma panela, adicione todas as especiarias do solo, de acordo com o seu gosto. Despeje o óleo no purê fervente, depois sue por alguns minutos: com um volume de 1 l de molho, cinco minutos de cozimento são suficientes. Adicione o vinagre quente ao ketchup quente e despeje-o imediatamente no recipiente preparado. Os pratos devem ser estéreis, secos e quentes. Trabalhar em uma luva de forno para evitar queimaduras.
Quando enlatando, o vinagre nunca ferve, senão perde suas propriedades: o álcool contido nele instantaneamente evapora, e somente o ácido acético permanece, e o álcool apenas inibe o desenvolvimento de bactérias prejudiciais que prejudicam a preservação.
2. Ketchup de tomate caseiro com pimentão, alho e cebola
Ingredientes:
Tomate, pimentão, cenoura e cebola, cebola - um por um;
Óleo - 20% da massa total de vegetais;
Açúcar e sal, alho e uma mistura de pimenta, louro e coentro - a gosto
Método de cozimento:
Lave os tomates e as pimentas. Branqueie os tomates em água fervente para remover a pele. Pique as pimentas com um garfo, coloque em uma assadeira e asse por cerca de dez minutos em um forno bem aquecido. Então, também, retire a pele, quando fria, retire o caule e as sementes. Destrua cenouras e cebolas, frite na manteiga até ficar macio. Não se esqueça de adicionar especiarias ao óleo para realçar o sabor. Você pode fritar cebolas e cenouras separadamente, polvilhando-as com um pouco de açúcar para que absorva o suco dos vegetais: no final, este xarope dará ao molho um sabor de caramelo.
Soco tomates e pimentas com um liquidificador e reduzir a metade do volume. Adicione cenouras e cebolas, misture novamente toda a massa, passe por uma peneira para formar uma consistência homogênea e macia. Agora coloque o molho no fogão, adicione sal, açúcar, louro, alho e outras especiarias. Verifique o sabor. Se desejar, você pode adicionar tempero, sob a forma de pimenta do reino. Retire as folhas de louro cozidas e o molho fervente, espalhando-se rapidamente sobre os frascos, torça as tampas, envolva-as com algo quente. Quando esfriar, limpe em local fresco.
3. Ketchup de groselha caseira, maçãs e gengibre
Ingredientes:
Groselha e maçãs - 1: 1
Raiz de gengibre, fresco
Açucar
Mistura de pimenta
Coentro
Pimenta Verde Quente
Sal
Culinária:
Groselhas e maçãs resolvem. Corte as maçãs em fatias e pique com as groselhas. Adicione açúcar e sal, lentamente, cozinhe o purê de batatas, como geléia. 5-10 minutos antes do final do cozimento, adicione o coentro e o pimentão verde picante, esmagados até ficarem pastosos e o gengibre ralado. Resfrie a massa e esfregue por uma peneira para remover os grãos e as partículas mais proeminentes do purê de frutas. Adicione temperos picados a purê de batatas e prove. Ferva o molho novamente, não mais que dez minutos, e coloque em frascos preparados.
Se você decidir não adicionar pimenta ao ketchup, então, caso queira, pasteurize os potes. Pimenta quente contém capsaicina, que é um conservante natural, para que os temperos mais afiados não podem ser esterilizados, mas garantir que a condensação não se forma na superfície das latas é um excelente meio para o crescimento de fungos do molde. Portanto, após a pasteurização, os bancos devem ser virados e lentamente resfriados.
4. Ketchup caseiro de cerejas para pato e carne de porco
Ingredientes:
Cebola 1 parte
Açucar
Cereja 2 peças
Canela
Gengibre
Sal
Mascate
Óleo 15% da massa total
Badyan
O alho
Culinária:
Classifique as cerejas. Para remover a traça codling, mantenha-a em água ácida para preparar uma solução (20%). Retire os ossos, pique as cerejas e reduza a metade do volume adicionando raiz de gengibre moída, noz-moscada, canela e uma ou duas estrelas estrelas. Frite cebola picada até dourar, levemente polvilhado com açúcar, adicione o alho picado a gosto, uma mistura de pimentas. As cebolas mudam para o purê de cereja e passam pelo liquidificador, ralando cuidadosamente a massa. Leve o ketchup para ferver e coloque em frascos.
5. Ketchup Caseiro Húngaro
Ingredientes:
Tomate 2 pedaços
Ameixas “Ugorka” 1 parte
Pimenta e cebola búlgara - por? partes
Verdes provençais (mistura)
O alho
Açucar
Pimenta vermelha (em pó)
Tomilho
Manjerona
Azeite, azeite - 10-15% em peso
Essência Acética 1%
ordem de funcionamento:
Moer os ingredientes preparados para uma consistência pastosa usando um liquidificador ou outros aparelhos de cozinha. Despeje o purê de manteiga, adicione todas as especiarias a gosto e cozinhe à consistência do creme espesso. Coloque o ketchup acabado em forma quente em frascos e, apertando as tampas, vire-as e cubra-as para esfriar.
6. Ketchup em casa verde
Ingredientes:
Espinafre 2 pedaços
Dill, coentro, manjericão verde e alho - por? partes
Pimenta, verde -? massa total
Limões - a gosto (entusiasmo e suco)
Nozes (miolo)
Sal
Gengibre
Óleo (mostarda ou gergelim) 50% em peso
Culinária:
Lave e seque o espinafre e as ervas. Retire as raspas dos limões e esprema o suco. Para o molho não estava muito quente, você pode remover as sementes junto com o caule. Gengibre esfregar finamente. Seque os grãos em um forno quente e pique com uma faca ou pique. Combine todos os ingredientes, socos com um liquidificador, para dar ao molho uma consistência uniforme, semelhante ao ketchup. Ferva o ketchup. Após o início da fervura, cozinhe por no máximo cinco minutos. Se a massa estiver líquida, adicione grãos de nozes picados. Transfira o molho quente para os frascos, vire-os, depois de esfriar, coloque-os em um local escuro.
Ketchup caseiro - dicas úteis e truques culinários
Há um tal segredo na culinária asiática: temperos frescos moídos são jogados em óleo quente, aquecidos, e então os ingredientes principais são fritos neste aroma tonto, e o prato se transforma em uma tentação da qual é impossível romper. O fato é que os asiáticos, como representantes da cultura antiga, descobriram há muito tempo os segredos dos óleos essenciais. O óleo vegetal absorve muito bem os odores, especialmente quando aquecido. O óleo essencial, que tem um peso molecular mais leve, evapora rapidamente, dissipando-se no ar. Combinando qualquer óleo vegetal, com sabor e aroma neutros, com temperos, raízes picantes e ervas, que incluem óleos essenciais, é fácil obter óleo aromático.
Em farmacologia, este método de preparação de óleos aromáticos tem sido utilizado com sucesso há muito tempo. O óleo vegetal, preparado desta maneira, melhora perfeitamente o sabor do prato e, para isso, como base para os óleos essenciais, cunhou um termo especial - “óleo de transporte”. Ou seja, o óleo pelo qual o “trânsito” passa o aroma de pimenta, coentro, gengibre e outros suplementos culinários, serve como condutor do paladar. Envolvendo a carne com um filme fino, o óleo vegetal transmite o aroma das especiarias ao produto, que é transferido para ele.
Há também uma maneira fria de fazer óleo perfumado, quando dill, salsa, hortelã e outros ingredientes à base de plantas com um aroma pronunciado são colocados no óleo vegetal purificado, o que indica a presença de compostos essenciais (leves, voláteis). Tais aditivos são esmagados para tornar o processo de extração mais rápido, então o óleo é infundido por um longo tempo à temperatura ambiente, mas sem acesso à luz, pois a luz afeta adversamente a qualidade do óleo de transporte, reduz sua vida útil, sedimentos, turbidez e amargor aparecem no óleo.
A propriedade de transporte de óleo vegetal é usada com sucesso na produção de conservas de vegetais, pois detém o aroma de temperos adicionados no molho e em outras preparações de inverno. Além disso, o filme de óleo limita o acesso de oxigênio ao tanque, impedindo o desenvolvimento de microorganismos patogênicos.
