Cogumelo-ostra - um produto da agricultura doméstica. Crescentes volumes deles crescem de ano para ano, os preços já caíram abaixo de todos os desejos possíveis. Por que não dar uma olhada neles? Cogumelos são como cogumelos com sabor e aroma característicos. Pegue e cozinhe, receitas podem ser adaptadas da cozinha tradicional, por exemplo - caviar de cogumelos. Você gostaria de tentar?
Oyster Caviar - Princípios Gerais de Culinária
• Cogumelos ostra frescos e salgados são usados na culinária. Caviar pode ser colocado em uma frigideira, cozido em um fogão lento, ou cozido por um longo tempo no forno.
• Cogumelos de ostra frescos são frequentemente vendidos juntamente com micélio, que deve ser cortado primeiro. Sem falhas, os cogumelos são cuidadosamente lavados sob a pressão de água morna e depois secos dos seus resíduos num coador. A pele das tampas não é limpa, pois não afeta a maciez dos cogumelos preparados.
• Os cogumelos salgados são embebidos em água fria antes do uso, e os frescos podem precisar ser fervidos previamente. Após a preparação preliminar, os cogumelos são moídos de acordo com a receita e fritos com cebolas, que são adicionados ao prato em quase todas as receitas. Cebolas levemente fritas dão ao lanche uma suculência extra.
• O caviar acabado é interrompido por um liquidificador ou torcido em um moedor de carne. O método de moagem depende da consistência que você deseja alcançar - uniformidade ou granulação.
• O caviar de cogumelo-ostra é um prato leve, nutritivo e nutritivo que pode ser um excelente molho para peixe ou batatas assadas. Este lanche pode ser espalhado no pão e servir uma xícara de chá.
Uma receita simples para caviar de cogumelos de ostra
Ingredientes:
• cogumelos frescos - 600 gr. • cabeça de cebola salada;
• pimenta moída, alho seco e sal;
• 50 ml de óleo de girassol bem purificado;
• grande cenoura doce.
Método de cozimento:
1. Grãos grosseiros esfregam as cenouras. Lavado, cogumelos secos cortados em tiras finas, rasgue a cebola em pequenas quantidades.
2. Usando uma panela ou uma frigideira de parede espessa, frite as cebolas em óleo vegetal primeiro, frite levemente. Não frite até dourar, leve apenas à transparência.
3. Em seguida, adicione a cenoura picada à cebola e continue cozinhando, mexendo. As cenouras, como as cebolas, não devem ser fritas, então misture periodicamente os vegetais.
4. Para os legumes amolecidos, coloque os cogumelos, misture e cozinhe em fogo médio, até que a umidade sob a massa do cogumelo se evapore. Em seguida, abaixe o fogo, salpique-o levemente, adicione um pouco de sal a seu gosto, se necessário, e leve-o à disposição sob a tampa.
5. Retire do fogo, tempere o prato ao seu gosto com alho seco, deixe esfriar e misture com um liquidificador até obter a consistência desejada.
Caviar de ostra com pasta de tomate
Ingredientes:
• um quilograma de cogumelos frescos de ostra;
• 6-7 penas de cebola verde;
• 70 gr. tomate sem sal;
• cenoura pequena;
• colher de sopa de sal “Extra”;
• 25 gr. açúcar;
• colher de vinagre de vinho;
• vegetal, de preferência óleo não refinado.
Método de cozimento:
1. Corte a cebola verde em anéis muito finos, esfregue a cenoura em um ralador médio.
2. Lavar os cogumelos, secar bem num coador, cortar em fatias médias.
3. Shred as cebolas verdes em uma frigideira, despeje um par de colheres de sopa de óleo e frite, não se esqueça de mexer.
4. Após cerca de três minutos, adicione uma cenoura às cebolas e continue cozinhando todas juntas por mais três minutos.
5. Depois disso, coloque as fatias de cogumelos na panela. Cozinhe, sem cobrir com uma tampa, até que todo o suco liberado esteja completamente evaporado. 6. Mexa bem, adicione o tomate e despeje 400 ml de água filtrada. Adoçar, sal, despeje o vinagre de vinho e leve à prontidão, deixando ferver em fogo baixo sob a tampa.
Caviar de cogumelo picante de ostra salgado
Ingredientes:
• 100 gr Cogumelos de ostra salgados;
• grande dente de alho;
• 15 ml de óleo congelado magro;
• vinagre de mesa - 7 gr.
• cebola pequena;
• saborear pimenta moída;
• várias penas de cebola.
Método de cozimento:
1. Coloque os cogumelos salgados em uma tigela e cubra com água fria e limpa. Depois de meia hora, lave bem, novamente com água fria e seque-a de seus restos, colocando-a em uma peneira.
2. Em óleo, frite a cebola picada até um leve blush. Transfira para ele os cogumelos torcidos no moedor de carne e, mexendo ocasionalmente, frite por 20 minutos.
3. No aperitivo de cogumelo pronto adicionar alho, picado em um ralador fino, levemente pimenta e tempere com vinagre.
4. Retire a amostra, adicione sal, se necessário, transfira para uma pequena saladeira e polvilhe com verduras picadinhas.
Caviar de cogumelos ostra com tomates frescos
Ingredientes:
• Quilograma de cogumelos frescos (cogumelos ostra);
• duas cebolas médias;
• duas colheres de suco de limão;
• cenoura - 2 raízes vegetais;
• 300 gr. tomates maduros e carnudos;
• alho;
• óleo vegetal não aromático - 150 ml.
Método de cozimento:
1. Lave os cogumelos limpos e seque bem a umidade. Em seguida, corte em fatias pequenas, coloque em uma frigideira e frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal, deixe esfriar.
2. Pique a cebola, retire o tomate e corte a carne em pequenos cubos. Cenoura rale em grandes chips.
3. No óleo até ficar macio, frite as cenouras com as cebolas. Em seguida, adicione os tomates picados e cozinhe tudo sob a tampa por pelo menos sete minutos. No final, adicione o alho bem picado, misture bem, cozinhe por mais um minuto e retire do fogo, deixe esfriar. 4. Misture os vegetais resfriados com cogumelos assados, pique com um liquidificador até a consistência desejada e transfira a massa resultante para a panela.
5. Sal, sempre tomando uma amostra e cozinhe em fogo mínimo por cerca de meia hora. Três minutos antes da prontidão, levemente pimenta, adicione suco de limão espremido na hora, você pode adicionar verduras picadas.
A receita mais simples para o caviar de cogumelo-ostra para o multicooker
Ingredientes:
• 300 gr. ostra;
• manteiga - 100 g;
• 1 cebola amarga;
• Pimenta da Jamaica moída - a gosto;
• cenoura grande.
Método de cozimento:
1. Limpe cuidadosamente os cogumelos de possíveis detritos, desmonte-os, enxágüe bem e seque. Corte os cogumelos ostra em pequenas tiras finas e coloque-os na tigela.
2. Adicione as cebolas picadas e a palha fina de cenoura. Despeje em uma colher grande de óleo de girassol puro e execute o modo "Quenching" no multicooker por meia hora.
3. No final do programa, salte levemente e torça imediatamente em um moedor de carne.
4. Em uma massa morna, misture levemente manteiga derretida e transfira o lanche de cogumelo para um frasco de vidro seco. Cubra com uma tampa de capron. Guarde na câmara “quente” da geladeira.
Caviar perfumado de cogumelo-ostra no forno
Ingredientes:
• um e meio quilo de cogumelos frescos;
• 180 gr. azeite de oliva ou óleo de girassol muito puro;
• Lavrushka - 4 folhas;
• duas grandes cenouras;
• cebola amarga - 2 cabeças;
• 60 ml de comida, 9% de vinagre;
• 4 pimenta preta;
• um quarto de uma colherada de pimenta moída.
Método de cozimento:
1. Deite os cogumelos secos e secos apenas com água fria, adicione um pouco de sal e aqueça-os intensamente. Coletando constantemente a espuma resultante, deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver com um mínimo de 10 minutos. Despeje todo o conteúdo da panela em um coador e deixe em toda a umidade do copo. 2. Em duas colheres de óleo vegetal, em uma frigideira até dourar fritar a cebola picada e batatas fritas de cenoura grande.
3. Moer os cogumelos cozidos de ostras com uma grande grade de células da grade e misture bem com legumes assados.
4. Despeje a massa resultante, removendo a amostra, adicione especiarias, lavrushka, mexa bem novamente e coloque em uma forma resistente ao calor.
5. Despeje a manteiga restante e coloque em forno quente por uma hora e meia. Em seguida, retire, despeje o vinagre, misture e coloque de volta no forno por mais um quarto de hora.
Cogumelo-ostra em conserva com mostarda
Ingredientes:
• cogumelo-ostra - 1,5 kg;
• 100 gr óleo vegetal refinado;
• uma colher de sopa da mostarda não aguda acabada;
• cinco colheres de sopa de vinagre a 5%;
• martelos de pimenta a gosto;
• ácido cítrico.
Método de cozimento:
1. Desmonte os cogumelos ostra, remova os resíduos residuais do processo e lave bem com água morna.
2. Coloque os cogumelos na panela e despeje 1,5-2 litros para eles. água. Sal, adicione ácido cítrico, com base no cálculo de 4 gramas de "limão" e 40 gramas de sal por litro de água.
3. Em fogo intenso, deixe ferver, reduza o nível da chama e continue cozinhando em ebulição muito baixa por um quarto de hora, removendo constantemente a espuma.
4. Cogumelos acabados, dobrar em uma peneira e deixe por um tempo, para que a decocção de cogumelos tenha desaparecido completamente.
5. Moer os cogumelos de ostra moer com um moedor com uma grade grande, ou pique com uma faca e encha com óleo vegetal.
6. Adicione mostarda misturada com vinagre, levemente salgada e temperada ao seu gosto, misture.
7. Prepare o lanche de cogumelo preparado em frascos de meio litro esterilizados e coloque-o esterilizado em um recipiente grande, no fundo do qual você deve amarrar uma toalha grossa. Nos cabides, encha os recipientes cheios com água quente e espere ferver. Para evitar que o líquido fervente entre no interior, certifique-se de cobrir os frascos com tampas estéreis e ajuste o calor de forma que a água ferva apenas levemente. 8. Esterilize os recipientes por pelo menos 45 minutos. Em seguida, remova e sele cuidadosamente as tampas com firmeza.
Oyster Caviar - truques de culinária e dicas úteis
• Certifique-se de mergulhar os cogumelos salgados. Excesso de sal não lhes permitirá amaciar quando extinguir, e além disso, o aperitivo pode ser salgado.
• Não cozinhe demais cebolas com cenouras. Eles são adicionados para dar o prato extra suculência. Se os vegetais estiverem muito secos ou cozidos demais, não apenas o sabor será prejudicado, mas o aroma característico esperado também será perdido.
• Se você decidir preservar caviar de cogumelos ostra, certifique-se de esterilizar os recipientes antes e depois da embalagem. Se você não quiser mexer na esterilização da água por um longo tempo, coloque os recipientes cheios de caviar de cogumelos em um forno frio e deixe-os por pelo menos 20 minutos. A temperatura não deve cair abaixo de 150 graus. Em seguida, remova e sele hermeticamente com as tampas estéreis.
