Doce de noz - descrição geral
Jam é uma ótima maneira de se deliciar com o extraordinário aroma de um inverno frio e, ao mesmo tempo, preservar todos os benefícios dos dons da natureza. O doce de nozes é chamado de "rei" do mundo doce, que, além do gosto original, proporcionará benefícios inestimáveis para o corpo. Quem teria pensado que a delicadeza mágica tem uma ação bactericida, anti-esclerótica, antiinflamatória. É rico em ácido linoleico e oleico, vitaminas C, PP, grupo B, e contém iodo, magnésio, zinco, cobre e fitonídeos.
Escolher as porcas certas é metade do sucesso, então você deve abordar o processo com total responsabilidade. Para cozinhar, você precisa escolher nozes grandes de forma ideal, sem manchas pretas e outras falhas. Os frutos devem ser verdes, com uma casca de cera macia e leitosa no interior. Você pode verificá-los para “adequação profissional” da seguinte maneira: picar uma porca com um palito de dentes, se passar direto, então a matéria-prima é de excelente qualidade. A melhor época para a colheita é a segunda quinzena de junho.
Jam Nogueira - Utensílios de Cozinha
É igualmente importante escolher um prato adequado para cozinhar. Ao contrário da sabedoria convencional, as bacias de cobre estão longe de ser a melhor opção, íons de cobre destroem o ácido ascórbico. O alumínio também não é adequado para essa finalidade: a alta acidez do atolamento viola o filme de óxido e o metal entra no produto. A melhor opção para hoje são recipientes esmaltados ou utensílios de aço inoxidável.
Tampas e frascos devem ser lavados com uma solução de bicarbonato de sódio (1 colher de chá / 1 litro de água), escaldados e secos. Abrange também ferver.
Doce de Noz - Preparo de Frutas
Antes de ir diretamente para o cozimento, as nozes devem ser preparadas: limpas da pele verde e mergulhe por 2 dias em água fria, que deve ser trocada pelo menos 3 vezes ao dia. Depois disso, a água é drenada e as castanhas são imersas em uma argamassa de cal (5 litros de água gelada / 500 g de cal hidratada), que é extraída por 4 horas e filtrada. Isso é necessário para eliminar o gosto amargo do futuro atolamento.
Em seguida, as nozes são bem lavadas em água corrente, espetadas em vários lugares com um garfo e mergulhadas em água fria por mais 2 dias.
Doce de noz - receita 1
Necessário: 100 unidades nozes, 2 kg de açúcar, 2 xícaras de água, 10 gomos de cravo, 1 limão.
As nozes preparadas são imersas em água fervente, cobrindo-as completamente e fervidas por 10 minutos, colocadas em uma peneira. O açúcar é misturado com 2 xícaras de água, fervidas, desnatadas. No xarope resultante mergulhado nozes, cravo, adicione o suco de limão. Levar a massa a ferver. Depois que a geléia esfriar, você precisa ferver novamente. Repita três vezes e cozinhe até terminar. Pré-embalados em frascos estéreis.
Doce de noz - receita 2
Necessário: 100 unidades nozes verdes, 2 kg de açúcar, 8 copos de água, 10 gomos de cravo, 2 colheres de chá. canela, 5 peças cardamomo 8 copos de água são despejados na bacia, 2 kg de açúcar são despejados e as porcas preparadas são mergulhadas após a fervura. Durante o cozimento, um saco de especiarias moídas é colocado no recipiente: cravo, canela, cardamomo. Ferva até ficar macio - nozes de brilho preto. Adicione vanilina. Geléia gelada é enrolada em potes.
Doce de noz - receita 3 (em armênio)
Você precisará: por 100 pedaços de nozes verdes 400 ml de água, 1 kg de açúcar, 10 gomos de cravo, 10 gramas de canela e 2 limões.
Prepare xarope de água e açúcar, legal. Coloque as nozes, adicione o suco de dois limões. Ferva e deixe por um dia. Repita três vezes e cozinhe até que esteja totalmente cozido, até que as nozes estejam completamente macias. Trata em frascos esterilizados, despeje a calda restante, cortiça.
Doce de noz - receita 4 (em búlgaro)
Esta receita requer paciência, mas o resultado promete ser inigualável. Necessário: 1,1 kg de nozes, 1 xícara de água, 1 kg de açúcar, ácido cítrico (10 gr.). As nozes descascadas são imersas em uma solução de ácido cítrico (0,5%) por 1 hora. Cozido pela alternância. Em primeiro lugar, mergulhe em água a ferver durante 4 minutos e, em seguida, em água fria durante 10 minutos. O procedimento é repetido várias vezes, pelo menos 7 vezes. Ferva o xarope de água e açúcar, coloque as nozes e cozinhe até ficar pronto. 10 minutos antes do final do cozimento, o ácido cítrico é adicionado ao atolamento. Prefixe o congestionamento em frascos e enrole.
Doce de noz - receita 5 (em ucraniano)
Vai demorar: 1 kg de nozes, 1,2 kg de açúcar, 1 limão, cravo (10 gomos).
As nozes preparadas são cuidadosamente lavadas, perfuradas com uma agulha grossa, imersas em água fervente durante 20 minutos e depois arrefecidas em água fria. Cozinhe a calda de água e açúcar, adicione o suco de limão, cravo. A solução resultante é derramada nozes, cozinhe por 5 minutos e, em seguida, deixe por uma hora, em seguida, deixe ferver novamente e deixe ferver por 5 minutos (apenas 3 vezes). Na quarta vez, eles cozinham até ficarem totalmente cozidos, resfriados, enrolados em frascos.
Noz preserva - dicas de chefs experientes
Ao vestir nozes, não se esqueça de usar luvas, caso contrário, o iodo contido em grandes quantidades irá manchar as mãos com uma cor escura.
Para obter uma geléia realmente saborosa e perfumada, recomenda-se cozinhá-lo em três etapas. O congestionamento será espesso se, após a primeira cozedura, esperar até que arrefeça completamente.
Quer ter um sabor incomum? Adicione raspas de laranja misturadas com canela e baunilha em geleia - aroma delicioso e sabor inesquecível são fornecidos!
É necessário armazenar geléia em um local escuro, a uma temperatura não superior a 25 graus.
