Um forno moderno, com qualquer uma das suas capacidades técnicas, é uma invenção de cozinha conveniente que expande as possibilidades de cozimento de quase todos os produtos, sem exceção.
Mas qualquer modelo dessa técnica ainda é vagamente reminiscente do forno russo no seu princípio de funcionamento, a única diferença é que "na antiga parokonvenkomate" não tem o painel de toque ea anfitriã determinar a temperatura para cozinhar sopa, cereais e pães, frutas secas e legumes seus únicos métodos conhecidos.
Para aqueles que pelo menos uma vez provaram a comida cozida no forno russo, as vantagens de tal tratamento térmico são, sem dúvida, claras.
A urbanização e o progresso tecnológico substituíram por muito tempo nas cidades russas esse milagre russo em um fogão completo com forno.
O fogão moderno, embora não tenha substituído totalmente os antigos fornos, mas ainda os pratos cozinhados no forno têm alguma superioridade sobre outros métodos de cozinhar alimentos.
Pilaf no forno - os princípios tecnológicos básicos
Dada a origem oriental antiga do prato e a sua tecnologia tradicional de cozinhar em fogo aberto, o pilaf no forno é uma ideia inovadora.
Por um lado, qualquer prato cozido no forno tem um sabor e aroma mais ricos, porque é cozido no espaço confinado do forno e o seu cheiro não evapora. Além disso, a temperatura ajustada fornece um aquecimento uniforme dos pratos, nos quais o pilaf é cozido, de todos os lados. A dificuldade de cozinhar reside no facto de, para a adição sequencial de componentes, ser necessário retirar o tanque aquecido do forno de cada vez, o que não é muito conveniente. Isto é, a tecnologia de preparação do pilau da Ásia Central, onde os ingredientes são adicionados gradualmente, um após o outro e no mesmo prato, não é adequada para o forno. Não é nem mesmo o caso de cozinhar pilaf Fergana ou Tajik, você terá que retirar repetidamente um recipiente para colocar cebola, carne, cenoura e outros componentes. Afinal, para verificar a sua disponibilidade também terá que abrir a porta, o que, naturalmente, quebra a temperatura e reduz todas as vantagens de cozinhar no forno a zero. Mas há também um segundo método de cozimento clássico de pilau, no qual o forno pode ser usado para unir componentes prontos: zirvaka (guisado com legumes) e arroz cozido, previamente cozido no fogão até o estágio de semi-pronto.
Definitivamente, pode dizer-se que apenas o método de preparação separada de ingredientes pilau é adequado para cozinhar no forno. Existem algumas dessas receitas, já que todas as cozinhas nacionais dos povos do Oriente, Oceania e do Mediterrâneo trabalharam em sua criação por milhares de anos.
Quanto às declarações categóricas de todos os tipos de especialistas, o pilaf é apenas aquele que é preparado em um grande caldeirão, apenas a partir de arroz de carneiro e devzira, e que a opinião desses especialistas é a verdade suprema - não acredite! Se apenas porque uma tradução do sânscrito indica claramente que pilaf em qualquer combinação é arroz cozido. Mais tarde, a versão da Ásia Central oferece a têmpera em vez de ferver o arroz. Cozinhe o mais conveniente e saboroso possível.
1. Receita de Plov no forno baseada na culinária armênia
Esta versão do pilaf doce não pretende a originalidade do prato armênio, sem o que nenhum casamento ou outro evento significativo pode fazer, é muito conveniente para cozinhar no forno, porque não requer relatório passo-a-passo dos componentes do prato: eles podem ser imediatamente carregados em limpos e preparados para assando abóbora. A duração da preparação dependerá do tamanho da fruta, bem e, claro, da variedade de arroz.
Ingredientes: Abóbora redonda (tamanho médio)
Arroz redondo 300 g
Um conjunto de frutas secas 350 g
Manteiga 50 g
Nozes (amêndoas e nozes) 200 g
Casca de Laranja 50 g
Mel 100 g
Suco de tangerina 200 ml
Culinária:
Para este pilau de frutas original e incrivelmente útil, você pode escolher qualquer combinação de frutas secas. O aroma cítrico é especialmente adequado para abóbora. Adicione cerejas secas, passas, frutas cristalizadas, quaisquer nozes.A manteiga irá acentuar o sabor do arroz e aumentar o sabor da fruta. As nozes devem ser levemente assadas e picadas, mas não demais. Corte de frutas secas lavadas, se necessário. Ferva o arroz preparado até meio cozido e escorra. Lave-o Combine o recheio e adicione o mel dissolvido no suco, manteiga amolecida, raspas frescas e outras especiarias, conforme desejado. Salgue um pouco.
Corte parte da abóbora na base da cauda. Descasque a abóbora de dentro, removendo as sementes e fibras. Recheie a fruta, mas não com força e deixe cerca de 1/4 do espaço dentro da abóbora. Cubra o recheio com a parte cortada e envolva a abóbora em papel alumínio. O arroz estará pronto após 15 minutos, quando o cozimento, em média, mas o principal é determinar a disponibilidade da abóbora. Tente furar com um bastão de madeira: se ele entrar facilmente na polpa, o forno pode ser desligado e após 20 minutos você pode tirar o pilaf do forno. Corte a abóbora em fatias. Para ela, você pode aplicar qualquer molho de frutas com ervas.
2. Receita de pilaf vegetal no forno
Ingredientes:
Cebola 0,5 kg
Abóbora 500g
Cravo, moído 10 g
Tomate 700 g
Pimenta (colorida), salada 350 g
Folha de louro
Açucar
Cenoura vermelha 300 g Sal
Pimenta (terra) 20 g
Arroz de grão longo 600 g
Coentro moído 25 g
Alho 50g
Raiz de aipo 120 g
Endro, salsa (folhas frescas) 100 g
Culinária:
Meus legumes estão autorizados a drenar. Os tomates empalidecem, retiram a pele, cortam e retiram as sementes. Pimentos descascados, cenouras, abobrinhas e cebolas são cortadas em cubos e individualmente fritos a uma cor avermelhada em pratos profundos resistentes ao calor e colocados em guardanapos ou peneiras para remover o excesso de óleo. Especiarias moídas, alho, tomate fatiado, raiz de aipo ralada, açúcar e sal são adicionados à manteiga restante. Tomates são cozidos até engrossar.
O arroz lavado e embebido em água é fervido até meio cozido, inclinado e lavado. O grão preparado é suavemente misturado com legumes e colocado em panelas de cerâmica untadas, enchendo-as com 3/4 de volume. Os potes são cobertos com tampa ou papel alumínio e colocados em um armário aquecido a 180ºC por 20 minutos. Depois de polvilhe com verduras picadas.
3. Receita de pilaf da vovó no forno com coxinhas de frango e frutas secas
Ingredientes:
Cenouras 300 g
Ameixas 150 g
Caldo de galinha 900 ml
Sal
400 g de arroz
Folha de louro 20 g
Açúcar 50 g
Alho 40g
Cebolas 300g
Passas 150 g
Uma mistura de pimenta, moída 25-30 g
Coxa de frango 1,6 kg
Óleo vegetal, refinado 200 ml
Culinária:
Ferva as canelas preparadas em água a ferver lentamente, retire da panela e coe o caldo. Frite legumes em óleo quente, adicionando açúcar para caramelização e um pouco mais tarde - arroz preparado, frutas secas lavadas. Ameie palhas pré-cortadas. Agite, adicionando especiarias, transfira toda a massa em um adequado para os pratos do forno, sem tampa. Coloque a carne de frango cozida por cima, despeje o caldo e continue a cozinhar no forno a 180ºC até o líquido evaporar e formar uma crosta dourada nas pernas do frango.
4. Receita de pilaf no forno com passas e maçãs
Composição do produto:
Arroz, fino e branco 300 g
Canela 20g
Ghee 70 g
Açucar
Maçãs 500 g (descascadas)
Sal
Passas 200 g
Processo de cozimento:
Lubrifique o interior da manga de cozedura com óleo. As passas preparadas e as maçãs descascadas e picadas devem ser dobradas em um recipiente, adicionar arroz (envelhecido em água fria), canela, sal e açúcar a eles. Mexa e embale na manga, não apertado. Asse no forno sobre a disponibilidade de arroz.
5. Receita de pilaf no forno com pato e cranberry em suco de laranja
Ingredientes:
Filé de pato almiscarado 800 g
Cebolas 300g
Suco de Laranja 500 ml
Cranberries 200 g
Alecrim 5-6 raminhos
Cravo, moído 5 g
Alho 20g
Muscat 20 g
Arroz selvagem 400 g
Mistura de pimenta
Açúcar 30-40 g
Sal
Manteiga, derretida e vegetal - 50 g cada
Culinária:
Mergulhe o arroz lavado em água fria por pelo menos três horas. Esfregue os pedaços de polpa de pato com especiarias moídas e despeje sobre o suco de laranja, também por 3 horas. Frite os cubos de cebola com uma cor dourada na mistura de óleo. Coloque a cebola acabada em um prato separado. Frite os pedaços de pato, coloque o suco, no qual ela marinou e deixe ferver. Esmagar o alho, pique o alecrim e coloque todos os ingredientes no torrador. Coloque o arroz e as cranberries lavadas por cima. Se o arroz não estiver coberto com suco, adicione caldo quente ou água fervente. Coloque o pilaf no forno e cozinhe até ficar pronto.
Pilaf no forno - Truques e dicas
- A principal diferença entre plov e cereais é a desintegração da parte de cereais, da qual não consistiria. Se você quiser cozinhar pilaf no forno, siga não apenas a temperatura, mas também a proporção do líquido usado para cozinhar o arroz.
- Após a lavagem, o arroz é embebido para, primeiramente, ligar o amido no grão e, segundo, o arroz absorve água, que evapora quando aquecido, aumentando ao mesmo tempo o tamanho do grão e alterando sua estrutura para a consistência desejada. Arroz despreparado será cozido por mais tempo.
