Bolos de teia de aranha são toda uma família de sobremesas sumptuosas. Não se pode dizer que são receitas semelhantes, só se pode considerar o design da camada superior como comum a todos. O clássico, ainda da época soviética, o bolo é bastante complicado, embora consista em produtos bastante acessíveis. Mas há em nossa compilação mais simples, além disso, não inferior a ele, receitas.
Spider Web Cake - Princípios Gerais de Culinária
Bolos para tal bolo pode ser areia, biscoito, creme azedo ou proteína. A tecnologia de preparação de cada teste é diferente e, para alcançar o resultado desejado, as proporções recomendadas e a sequência de mistura dos componentes devem ser rigorosamente observadas.
Vários e cremes utilizados para untar bolos. É importante usar somente produtos frescos e de alta qualidade para sua preparação. Leite condensado e manteiga com aditivos à base de plantas ou creme de leite em pó podem levar à descamação do creme ao bater, produtos expirados farão a sobremesa inutilizável.
O destaque é a decoração do bolo. Na verdade, graças ao padrão na superfície, ele conseguiu seu nome. O desenho é aplicado com chocolate derretido do saco de confeitaria ou é formado de uma maneira especial usando um palito de dente. Como fazer isso é descrito em detalhes em cada receita.
Bolo "Teia de aranha" de massa quebrada com merengue e cereja de acordo com o GOST
Ingredientes:
quatro ovos grandes;
50 gramas de chocolate natural (preto);
margarina de qualidade - 180 gr.
100 gramas de bagas de cereja;
um pacote de manteiga "Camponesa" cremosa;
50 gramas de nozes picadas;
um banco de leite condensado inteiro;
um copo e meio de açúcar refinado;
três colheres de sopa de creme de leite líquido alto teor de gordura e a mesma quantidade de geléia; 30 gr. cacau em pó;
uma colher e meia de bicarbonato de sódio;
mesa 9 por cento de vinagre;
farinha de trigo, de alta qualidade - dois copos e meio.
Método de cozimento:
A margarina adiantada espalhou-se em uma tigela e cortou diretamente nele, deixe na temperatura ambiente. Isso deve ser feito cerca de uma hora antes da mistura, para que a margarina amoleça bem.
Amassar os pedaços de gordura amolecida com os dentes de um garfo, despeje meia xícara de açúcar e esfregue cuidadosamente com uma colher.
Adicione as gemas à massa doce resultante e despeje as proteínas restantes em uma tigela seca separada e coloque na geladeira.
Atrás das gemas, espalhamos o creme de leite para a massa de óleo e novamente moemos bem.
Em um copo pequeno, apagamos o refrigerante, recheado com vinagre. Mexendo com a ponta da faca, espere até que a massa pare de assobiar e despeje-a imediatamente em uma tigela comum.
Misturando a massa de óleo com uma colher, despeje gradualmente a farinha cuidadosamente peneirada. Enrole cuidadosamente a massa grossa com as mãos, divida-a em três partes iguais e enrole em bolas.
Despeje o cacau na mesa, coloque uma das bolas e, misturando, misture o pó. Continue até a massa ficar uniforme.
Cada bola é embrulhada em filme e colocada na geladeira por uma hora.
Enquanto a massa esfria, secar levemente os grãos de nozes em uma frigideira seca. Deixe esfriar um pouco e pique com uma faca. É importante não transformar as nozes em migalhas, devem sair pequenos pedaços.
A superfície interna de uma forma amovível redonda esfregada com óleo vegetal.
Tiramos um pedaço de massa leve da geladeira e distribuí-lo com os dedos suavemente ao longo da parte inferior do molde. Lubrifique a superfície com atolamento, polvilhe ricamente com miolo de nozes.
Cortamos a massa escura em pequenas bolas e as espalhamos uniformemente sobre a geléia. Em cada um deles colocamos uma cereja e pressionamos levemente as frutas. Bata as proteínas resfriadas com um misturador com açúcar para uma espuma densa. Começamos na velocidade mínima, mas assim que a massa ficar branca, aumente gradualmente a velocidade e adicione açúcar nas peças.
Coloque cuidadosamente a massa de proteína no topo da massa e coloque por 40 minutos no forno já aquecido. Arrefecer o bolo acabado ligeiramente, sem sair do molde, em seguida, remova delicadamente.
Na mesma forma, nós assamos outro bolo de massa leve, mas sem o merengue. Seu cozimento levará até 20 minutos.
Enquanto ambos os bolos esfriam, há tempo para cozinhar o creme. Bata bem o leite condensado com manteiga amolecida. Dois terços do creme são colocados na geladeira por uma hora, e o restante é deixado temporariamente na mesa.
Lubrifique o bolo com creme gelado de merengue, coloque o segundo bolo em cima e despeje o topo com creme morno. Coloque o bolo por meia hora na geladeira.
Enquanto está esfriando, estamos engajados no chocolate. Quebre as telhas em pedaços, em uma tigela e coloque em banho-maria. Mexa continuamente, aquecendo até que o chocolate esteja derretido.
Arrefecer um pouco, coloque a massa de chocolate resultante em um saco de confeiteiro. Apertando uma tira fina, “desenhe” na espiral do bolo, começando do centro. Depois, desenhando as linhas com a borda de um espeto de madeira do centro, dividimos o bolo em setores - um padrão de linha de aranha sairá.
O bolo precisa de um longo molho, deixe repousar no frio por cinco horas ou mais.
Bolo de esponja da teia de aranha com merengue
Ingredientes:
oito ovos;
um quilo de açúcar mascavo e 15 gramas. baunilha;
130 ml de água potável;
colher de qualquer brandy;
Pacote de 200 gramas de manteiga “Farmer” cremosa;
meia lata de jarro inteiro e cheio de leite condensado caramelizado;
100 gramas de amendoim;
amargo, 76 por cento de chocolate - 200 g;
meia xícara de creme;
nozes picadas.
Método de cozimento: Quebrando quatro ovos, separando, com extremo cuidado, os brancos das gemas.
Intensivamente agitar as proteínas, a princípio pura, em seguida, despejando uma colher, introduzimos 75 gramas de açúcar. Bata até conseguirmos picos constantes.
Nós derramamos a mesma quantidade de açúcar nas gemas, batemos nelas como brancos - até ficar branco, com um misturador.
Espalhe até as gemas um terço da massa protéica e, suavemente, com os movimentos do ombro de cima para baixo, interfira. Em seguida, despeje a farinha descascada e misture delicadamente novamente, adicione o restante da massa de proteína.
Espalhamos a massa em um recheio de pergaminho e colocamos para assar a 180 graus por meia hora. Certifique-se de pré-aquecer o forno com antecedência, se o bolo começa a assar em um armário frio, o bolo não vai subir.
Tendo verificado a prontidão do biscoito com um estilhaço de madeira, chegamos a ele e, depois de liberá-lo do molde, esfriamo-lo na grelha.
Enquanto o bolo está suficientemente frio, há tempo para cozinhar o merengue Proteínas de quatro ovos, bata com 250 gramas de açúcar mascavo. A tecnologia é semelhante à preparação da massa: despeje em uma colher, batendo até que os cristais se dissolvam completamente.
Cobrimos a assadeira com pergaminho e umedecemos levemente com óleo vegetal. Transferimos as proteínas batidas em um saco de confeiteiro e as expulsamos no papel com colinas. Nós assamos merengue durante 50 minutos, a uma temperatura de 150 graus.
Prepare o xarope para molhar delicados bolos de biscoito. Despeje a água em uma panela, coloque 100 gramas de açúcar mascavo e deixe em fogo baixo. Misturando massa doce, ferva um xarope claro. Legal, misture com conhaque.
Prepare impregnação, creme de chantilly. Óleo (150 gr.) E leite condensado antes de cozinhar precisa colocar na mesa. A temperatura dos produtos deve ser a mesma, caso contrário, quando bater o creme não esfoliar esteticamente. Primeiro, bata o creme até ficar crocante e, em seguida, gradualmente, com a mistura contínua, despeje os dois tipos de leite condensado nele. Nós começamos a recolher o bolo. Corte o biscoito esfriado ao meio, coloque a parte inferior em um prato plano. Derramando a partir da colher, mergulhe o bolo com calda. Ricamente manchado com creme, polvilhe com amendoim frito picado.
Nós nos espalhamos na camada de creme do merengue resfriado. Algumas coisas precisarão quebrar e preencher os espaços entre os maiores.
Nós espalhamos em cima do merengue com uma espessa camada de creme, e no topo - o segundo bolo. Saturado com xarope, aplique novamente o creme e lubrifique-o com os restos do lado. Coloque na geladeira.
Usando um liquidificador, esmague o amendoim em migalhas pequenas e polvilhe bem as laterais do bolo.
Levando o creme a ferver, adicione pedaços de chocolate e um quarto de um pacote de manteiga. Colocar em banho-maria, trazer a homogeneidade, com agitação constante. Depois de esfriar um pouco, despeje a massa de chocolate no bolo e nivele-a suavemente sobre toda a superfície.
Nós fazemos o topo do bolo de merengue. Os restos da massa de chocolate dobrados em um saco de confeiteiro e colocam um padrão arbitrário.
Bolo de Proteína “Teia de Aranha” com Creme de Frutas
Ingredientes
Na massa:
um copo de açúcar;
ovos de escolha - quatro coisas;
1 gr. pó de baunilha.
Em creme:
50 gr. açúcar;
leite - um quarto de xícara;
150 gr. qualquer atolamento;
manteiga, óleo de gordura média - meio pacote;
60 gr. amendoim torrado.
Método de cozimento:
Separando as gemas, usando uma batedeira, bata as claras com açúcar até obter uma espuma estável. O açúcar é adicionado gradualmente, despejando o processo de bater em uma colher. Ao mesmo tempo, introduza baunilha.
Despeje a folha de cozimento do pergaminho. Espalhamos um terço da massa de proteína e achatamos a camada do centímetro, dando a forma de um círculo. Prepare desta forma três bolos e leve ao forno a 120 graus por 40 minutos.
Molhe os bolos embrulhados em uma toalha e deixe por doze horas, mas melhor por um dia. Misturando açúcar e leite, ferva em fogo baixo em uma calda grossa. Sua prontidão é verificada "quebrando o fio": enganchando uma pequena calda com dois dedos, soltando-os - a massa grossa deve esticar-se com uma corda.
O xarope lácteo pronto é filtrado através de um crivo, arrefecido até à temperatura ambiente.
Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa e, em seguida, sem parar, adicione gradualmente o xarope a ela. No final, interferimos na jam e batemos por mais um quarto de hora.
Um terço do creme é colocado em uma corneta de papel ou saco de pastelaria, o resto, distribuindo igualmente, cola os bolos de proteína entre si.
Revestimos a superfície e os lados do bolo montado com os restos do creme e polvilhe com nozes esmagadas em migalhas.
Espremer o creme para fora da corneta, decorar a superfície do bolo com um padrão na forma de uma teia de aranha.
Bolo de Chocolate “Teia de Aranha” com Creme e Ganache
Ingredientes
Na massa:
Manteiga cremosa, “tradicional” - 180 g;
130 gr. farinha;
cana de açúcar - 180 gr.
duas colheres de cacau em pó;
ovos - 2 peças.
duas colheres de leite com alto teor de gordura;
uma colher e meia de ripper.
Para ganache:
manteiga - meio pacote;
duzentos gramas de chocolate amargo.
Para inscrição (gossamer):
creme - 30 g;
barra de chocolate branco de cinquenta gramas.
Opcional:
Meia xícara de creme líquido e gordo.
Método de cozimento:
Peneire em uma tigela profunda e larga de farinha. Adicione o cacau e misture bem. Você pode farinha e cacau para semear juntos, então ele irá dispersar imediatamente bem.
Coloque a manteiga amolecida e previamente amassada na mistura de farinha. Quebre os ovos e acrescente o açúcar, completando duas colheres de leite, misture bem.
Nós mudamos a massa de chocolate em uma rodada, com um diâmetro de não mais de 18 cm, forma. Pre-board e lubrifique a parte inferior com óleo ou aplique o pergaminho, para que o bolo saia melhor. Colocamos a forma no forno, assamos o bolo por exatamente quarenta minutos, depois verificamos se está pronto, perfure a lasca seca. Nós espalhamos o biscoito acabado do molde até esfriar completamente na grade.
Chocolate quebrar em pequenos quadrados, coloque em uma panela. Adicione a manteiga picada. Colocar em banho-maria, aquecer lentamente, mexendo até obter uma massa completamente homogênea. Depois de retirar do fogão, esfregue o ganache de chocolate na lisura.
Em uma panela separada, aqueça o creme em um banho de água. Tendo adicionado pedaços de chocolate branco, continuamos a aquecer até que esteja completamente derretido. Retire a massa de chocolate branco do fogo e pare um pouco.
Chicote de creme para a pompa. Não salve, imediatamente tomar um produto de 35%, creme de baixo teor de gordura, bater até a espessura desejada não vai funcionar.
Corte o bolo de chocolate ao meio. Colocar a parte inferior em branco sobre o prato, coloque chantilly sobre ele e cubra com a parte superior do bolo de esponja.
Aplique em toda a superfície do bolo (superior e laterais) com uma camada uniforme de ganache de chocolate amargo. Imediatamente, espremendo do saco de confeiteiro, coloque-o em círculos de massa de chocolate branco. Corte os palitos de dente com linhas finas, empurrando o palito de dentes pelas tiras do centro do bolo.
“Teia de aranha” Bolo em camadas com creme de leite e frutas
Ingredientes:
meio quilo de farinha;
700 gramas de creme azedo, gordura média;
150 gramas de açúcar e a mesma quantidade de pó;
dois ovos;
bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá;
banana e kiwi - uma fruta cada;
colher de vinagre;
30 gr. papoula;
chocolate ao leite (escuro);
nozes descascadas.
Método de cozimento:
Colocamos o açúcar em uma tigela funda, acrescentamos um pouco menos da metade de creme azedo e todo o açúcar. Bata a batedeira com uma batedeira, injetar bicarbonato de sódio e mexa rapidamente até formar bolhas. Despeje a farinha, amasse a massa íngreme, mas não dura. Dividindo o lote em oito partes, abra os círculos, mantendo uma espessura de 8 mm. Assar bolos até dourar, alternadamente colocando em um forno pré-aquecido.
Bata os restos de creme de leite com açúcar em pó, polvilhando-o em partes e aumentando gradualmente a velocidade do misturador. O creme deve sair macio e fofo.
Colocando as camadas de bolo resfriadas em cima umas das outras, engraxe com creme e guarneça com frutas. Na primeira peça, coloque uma xícara de banana em cima do creme, na próxima - fatias de kiwi e nozes bem picadas.
Mancha o resto do bolo, polvilhe os lados com migalhas de nozes. Chocolate derretido com a ajuda de um banho de água, a partir da seringa, aplicamos um padrão de teia de aranha.
Bolo de aranha com camada de coalhada
Ingredientes:
farinha de cozimento de alta qualidade - 150 gr.
dois ovos inteiros e quatro gemas;
açúcar - 350 g;
pequeno saco de vanilina;
um copo de leite;
saco de ripper de massa pronto;
750 gr. queijo cottage seco e gordo;
grânulos de gelatina - 20 g;
300 ml de gordura, 35% de creme;
um pote de pêssegos enlatados;
50 gr. chocolate amargo;
meia colher de suco de limão, extração manual.
Método de cozimento:
Rapidamente, mas cuidadosamente, esfregue dois ovos com cem gramas de açúcar. Tendo adicionado farinha, uma pitada de sal, vanilina e um estripador, bata bem com um misturador.
Nós espalhamos a massa em uma forma de manteiga, coloque o forno em forno quente. Depois de meia hora, verifique o bolo de palitos para a prontidão. Sair do forno, livre do formulário e esfriar.
Cozinhar creme. Gemas esfregadas com 200 gr. açúcar, despeje o leite e misture bem. Leve ao fogo baixo até ferver, retire do fogo e misture meia colher de suco de limão.
Encha a gelatina com xarope de pêssego, coloque em banho-maria, aqueça, mexendo continuamente e uniformemente, dissolvendo os grânulos sem resíduos. Em uma tigela funda em uma peneira, esfregue a coalhada. Tendo despejado o creme e arrefecido xarope de gelatina, adicione a mistura de leite arrefecida. Bata o conteúdo da tigela até ficar fofo a alta velocidade do misturador.
Dividimos a massa de coalho em duas partes aproximadamente iguais e em cada uma delas misturamos cacau.
Coloque o pão-de-ló arrefecido numa forma limpa e destacável, espalhe-se na superfície, pêssegos, secos a partir do xarope.
Nós espalhamos coalhada escura sobre a fruta e colocamos o bolo por um quarto de hora no frio. Em seguida, coloque a luz e deixe o bolo endurecer bem na geladeira, mergulhe por cerca de uma hora.
Do chocolate escuro derretido na superfície congelada do bolo colocar o padrão "web". Coloque o bolo até que esteja completamente congelado na geladeira.
Cake “Spider” - truques de culinária e dicas úteis
Se você quiser decorar a superfície do bolo com chocolate derretido, deixe-o pausar para que ele comece a endurecer um pouco. A massa de chocolate sairá da seringa com listras limpas, o que permitirá aplicar um padrão de qualidade superior.
Se o padrão for formado pela borda de um palito de dente, a massa de chocolate deve ser líquida e levemente quente para que se misture facilmente com o creme que é inundado pelo calor.
