Molho de tkemali - princípios gerais e métodos de cozimento
Tkemali é um molho tkemali de ameixa da Geórgia, alho e ervas, tradicionalmente servido com peixe, carne, aves e vários acompanhamentos. Hoje existem modificações de molho tkemali, em que é preparado a partir de outras frutas azedas, como groselhas, groselhas, etc, no entanto, um verdadeiro molho de tkemali só pode ser feito de ameixas ácidas. Outra característica do clássico molho de tkemali é o uso de especiaria de ombalo (georgian mint menta). É o seu verdadeiro molho tkemali que deve seu sabor salgado e memorável. Além disso, o ombalo tem propriedades conservantes notáveis que ajudam o molho a não se deteriorar por muito tempo. É claro que, em nossas condições, é quase impossível encontrar essa erva daninha, portanto donas de casa engenhosas a substituem por hortelã comum, considerando que se o prato for cozido com amor e diligência, o resultado não sofrerá muito com a substituição de um dos componentes.
O princípio da preparação do molho tkemali não é complicado: a ameixa é derramada com água e fervida por cerca de meia hora, depois, limpando-os com uma peneira com caldo, a casca é separada com pedras. Em seguida, depois de misturar o purê a uma espessura de creme azedo, misture com alho socado, coentro, pimenta vermelha, sal, leve para ferver e retire do fogo.
Molho de tkemali - preparação de alimentos
O principal componente do molho tokemali são as ameixas de mesmo nome. Ameixa tkemali cultivada principalmente na Geórgia e na Bulgária. No entanto, muitos fãs de molho tkemali substituem com sucesso esta variedade de ameixa com ameixa de cereja. Antes de preparar o molho de ameixa deve ser cuidadosamente colhido e enxaguado. Os restantes componentes do molho - alho, ervas, pimenta devem ser picados com uma faca ou no liquidificador.
Molho de tkemali - as melhores receitas
Receita 1: Molho de tkemali com endro
De acordo com esta receita, o molho tkemali é preparado na Geórgia Ocidental. Tem um sabor amargo e tempero moderado, por isso é um tempero ideal para pratos de carne.
Ingredientes:
3 kg de ameixas;
2 copos de água;
250 gr. endro (inflorescências e caules com guarda-chuvas);
300 gr. coentro fresco;
250 gr. hortelã fresca;
4 dentes de alho;
2 pimentas amargas vermelhas secas;
1 colher de sopa. l açúcar (opcional);
para provar o sal.
Método de cozimento:
1. Tendo lavado e tendo passado por cima de ameixa, nós enchemos isto com água e nós pegamos fogo. Quando a baga derrete, nós moemos a massa resultante através de uma peneira e liberamos da casca e dos ossos.
2. Amarramos as inflorescências e caules de aneto em cachos e os colocamos na massa de ameixa resultante juntamente com pimenta e sal. Cozinhe o purê de batatas por cerca de meia hora em fogo baixo. Importante: dos nossos temperos, apenas pimenta deve estar seca, o resto dos verdes devemos usar fresco.
3. Enquanto o molho estiver fervendo, pique as ervas frescas com alho no liquidificador. Em seguida, pegue o endro do molho, acrescente verduras picadas e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
4. Encha o molho preparado em frascos preparados esterilizados com uma pequena capacidade e, em seguida, adicione um pouco de óleo de girassol, gire-os com tampas estéreis.
Receita 2: Molho Tkemali
Os amantes da comida picante vão adorar esta receita. O molho fica muito perfumado, por isso pode fazer qualquer prato, mesmo o mais simples, único.
Ingredientes:
1 kg de tkemali (ameixa de cereja);
50 gr. água;
cabeça de alho;
40 gr. endro (seco);
3 colheres de chá. coentro; 2 colheres de chá. hortelã (seca);
Pimenta vermelha.
Método de cozimento:
1. Cortar as ameixas ao meio, coloque-as em uma panela de esmalte, despeje água e deixe ferver em fogo baixo, de modo que a pele e os ossos são separados deles, a partir do qual a massa de ameixa resultante deve ser liberada.
2. Escorra o suco transparente resultante, esfregue a massa em purê de batatas (ou limpe-a por uma peneira) e ferva para que pareça creme azedo em espessura. Neste caso, agitamos continuamente o molho e gradualmente adicionamos o suco, que foi derramado mais cedo. Em seguida, moa tudo em pó, adicione-os à massa quente, sal a gosto e aqueça o molho por cerca de 5 minutos. Pronto molho use frio. Se desejar, você pode prepará-lo para uso futuro, despejando quente em frascos esterilizados e fechando com tampas estéreis.
Pratos de amostras com molho de tkemali
Receita 1: Cordeiro com Molho Tkemali
É impossível descrever o aroma e sabor deste prato - você só pode experimentá-lo! Você pode enfeitar tal carne com legumes frescos, alface e verduras.
Ingredientes:
1,5 kg de cordeiro;
2 tomates;
50 gr. óleo vegetal;
1 cebola;
25 ml. vinagre;
20 gr. bérberis secas;
20 gr. salsa;
bando de cebolas verdes;
50 gr. molho tkemali;
1 limão;
saborear sal e pimenta.
Método de cozimento:
1. Corte a carne bem lavada em pedaços grandes, polvilhe com vinagre, sal e pimenta e deixe marinar em um local frio por algumas horas. Em seguida, engraxamos a grade com óleo vegetal, colocamos a carne nela e fritamos sobre as brasas (a grelha elétrica pode ser usada para isso).
2. Ao servir carne, usamos cebolas, fatias de tomate, rodelas de limão, cebola verde picada e salsa como guarnição. Separadamente, sirva molho de tkemali e bérberis secos (moído).
Receita 2: ensopado de legumes em molho tkemali
Prato muito saboroso e perfumado, que é preparado a partir de cordeiro, legumes e molho de tkemali. Graças ao seu belo sabor e aparência, pode tornar-se uma verdadeira decoração da sua mesa de jantar.
Ingredientes:
500 gr. polpa de carne bovina;
200 gr. molho tkemali;
4 dentes de alho;
300 gr. caldo de carne;
3 pimentões;
4 cenouras;
2 colheres de chá. lúpulo suneli;
drenar óleo para torrefação;
para provar o sal.
Método de cozimento:
1. Moer o alho, fritar em manteiga, adicionar cenouras cortadas em fatias de cerca de 5 mm de espessura e fritá-las juntas.
2. Depois de secar a carne com uma toalha de papel e rapidamente assar em uma panela separada, espalhe-a em cenouras e alho. Dilua metade do molho tkemali com metade do caldo, despeje esta mistura na panela e, depois de salgar, deixe ferver sob a tampa por cerca de uma hora e meia. Se, no processo de resfriamento, o líquido permanecer baixo, adicione o caldo.
3. Depois de uma hora e meia, cubra a carne com pimenta búlgara, corte-a e despeje todo o restante do molho tkemali, diluído em caldo. Adicionando lúpulo-suneli, novamente cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora para que a carne fique muito macia.
Molho de tkemali - dicas úteis de chefs experientes
Ao preparar o molho tkemali, lembre-se que a ameixa fresca do tkemali ferve cerca de 4 vezes. Isto é, para obter 250 gramas. pore precisamos de 1 kg de ameixa.
