Um biscoito seco é um bolo de bolo universal. Tal cozimento é idealmente combinado com qualquer creme, e sua secura é facilmente suavizada por impregnação.
Por si só, o sabor do biscoito é bastante simples, mas se for encharcado e bem lubrificado, e até suplementado com frutas ou bagas, você terá uma sobremesa maravilhosa, que não é de modo algum inferior à delicadeza adquirida.
Princípios gerais para fazer bolachas secas
• Massa para bolos de esponja preparados com ovos, açúcar e farinha. Proporções padrão de produtos: três ovos médios - 100 gramas de farinha de trigo e 90 gramas. açúcar fino O fermento em pó, como regra, não é adicionado a essa massa, exceto para a preparação de panificação de chocolate, se for utilizado chocolate derretido. As gorduras, nomeadamente a manteiga, são adicionadas raramente e em pequenas quantidades, a fim de suavizar apenas ligeiramente os produtos de pastelaria secos.
• Na preparação do biscoito, o mais importante é o ar, então você precisa bater bem nos ovos. Se é uma massa de proteína ou gema, com chicotadas adequadamente executadas, deve aumentar aproximadamente três vezes. Interromper ainda não vale a pena, caso contrário, o biscoito será pesado.
• Misture a farinha nos ovos batidos com extremo cuidado para que não precipite uma massa fofa. Geralmente é administrado em partes e interferido dos lados para o centro, com movimentos de baixo para cima.
• Para mudar o sabor, a massa de biscoito pode ser recheada com baunilha ou casca picada de qualquer citrino. A cor chocolate atinge o cacau em pó ou a adição de chocolate amargo derretido. No segundo caso, bolos de biscoito têm uma cor mais rica e sabor de chocolate brilhante. • Asse os biscoitos em formas quadradas ou redondas no forno. A temperatura ideal para o cozimento do biscoito é de 170-180 graus. O Multicooker pode substituir facilmente o forno, por baixo você pode adaptar qualquer receita. Para fazer o biscoito assar bem, ele é preparado na opção “Cozimento” por uma hora, após o que é deixado no modo “Aquecimento” por mais 10 minutos.
• Formulários são recomendados para preparar antes da preparação da massa. O fundo e as paredes são cobertos com óleo vegetal e, para facilitar a extração do fermento pronto, a camada de óleo é polvilhada com farinha ou colocada no fundo do formulário com pergaminho. Uma tigela de multicozinha precisa apenas lidar com o óleo.
Bolo de esponja seco: uma receita clássica para ovos
Ingredientes:
160 gramas de farinha de trigo;
• oito ovos;
• um copo de açúcar;
• ácido cítrico, cristalino.
Método de cozimento:
1. Escolha duas pequenas tigelas. Lave-os cuidadosamente com água quente e seque com uma toalha. Nos recipientes não deve haver uma gota de umidade.
2. Em uma das tigelas fundem proteína, no segundo - as gemas. Nós quebramos a casca com cuidado para não danificar a gema. Mesmo uma pequena quantidade dele, atingindo a proteína, impedirá o espancamento.
3. Coloque o recipiente de proteína na geladeira e esfregue as gemas com metade do açúcar preparado. Para o aroma, você pode misturar um pouco de casca cítrica esmagada na massa homogênea já desgastada. Para o gosto - uma noz, quebrada por um liquidificador ou em um moedor de café.
4. Encha a massa de gema duas vezes peneirada com uma farinha peneira fina e interfira bem nela. Os nódulos não devem ser.
5. Lave o misturador com água quente desengordurada e seque com uma toalha. Em baixas velocidades, começamos a bater as proteínas refrigeradas. Tendo conseguido uniformidade e facilidade de formação de espuma, adicione alguns cristais de ácido cítrico. Continuamos o processo, aumentando gradualmente a velocidade e derramando uma colherada de açúcar nos próprios aros. 6. A coisa principal - não se apresse, a próxima porção de açúcar não deve entrar-se até que os cristais anteriormente acrescentados não se dissolvam completamente. Pare de bater, quando com uma leve inclinação da tigela, uma massa densa de proteínas não fluirá.
7. Espalhe proteínas para a massa da gema. Digite em porções, duas colheres. Nós interferimos suavemente, e para não precipitarmos as proteínas, interferimos de baixo para cima.
8. Quando a massa de biscoito estiver pronta, nós a mudamos para um óleo vegetal ralado e a colocamos em um forno aquecido a esta temperatura a 150 graus. Nós trazemos a temperatura para 180 graus. Cozinhar a esponja por cerca de 45 minutos. Verifique a disponibilidade dos espetos de madeira de punção.
Receita clássica para biscoito seco de Gênova
Ingredientes:
• cremosa, de preferência 72% de manteiga - 80 gr.
• ovos - 6 pedaços;
• Açúcar fino - 190 g.
• 130 gr. farinha de qualidade.
Método de cozimento:
1. Prepare o formulário para biscoito. Cobrimos o fundo com pergaminho, aplique uma fina camada de óleo vegetal sobre ele. Se não houver pergaminho, basta lubrificar a forma do interior com manteiga, polvilhe levemente uma camada de farinha sobre ele. Excesso de farinha, transformando a forma de cabeça para baixo.
2. Pereseivaem farinha várias vezes, derreta a manteiga.
3. Encha a panela até a metade com água, coloque fogo intenso.
4. Selecionamos uma tigela pelo tamanho da panela. Ele precisará ser colocado em cima para que o fundo não toque em água fervente.
5. Despeje o açúcar em uma tigela e derrame os ovos nele. Assim que a água começa a ferver, reduza ligeiramente o fogo e coloque uma tigela de ovos na panela, comece a bater a baixa velocidade. Aquecendo a massa batida até 38 graus, retire do fogo e continue batendo por cerca de um quarto de hora. A massa neste momento deve aumentar em volume pela metade, e traços de batedor não devem se espalhar. 6. Em três passos, misture suavemente manteiga e farinha derretida e resfriada na massa de ar.
7. Deite a massa na forma preparada. Asse o bolo por meia hora.
8. Nós obtemos bolo de esponja pronto não imediatamente, deixando-o pausar diretamente no formulário.
Bolo esponja seco com manteiga e chocolate branco
Ingredientes:
• chocolate branco não poroso - 50 g;
• 130 gramas de farinha;
• uma colher de massa de raspa pronta;
• manteiga - 50 gramas;
• seis ovos;
• 160 gr. açúcar, de preferência pequeno;
• amido de batata - 15 gr.
Método de cozimento:
1. Derreta o chocolate branco e a manteiga separadamente. É desejável que isto use um banho de vapor. Misture a massa líquida, esfriar.
2. Adicione o fermento com amido à farinha e passe duas vezes a mistura por uma peneira. Componentes a granel irão misturar uniformemente e a farinha será enriquecida com oxigênio.
3. O açúcar é despejado em um stewpan de paredes grossas, derramando ovos nele e coloque um pouco de calor. Batedor de chicote ativo, aumente a temperatura da mistura para 30 graus. Retire do fogo e continue a bater por cerca de 15 minutos. Pare quando a massa se tornar exuberante e triplicada.
4. Nós misturamos na terceira parte da farinha, despeje em uma parte da massa de chocolate ao óleo, misture delicadamente. Adicione outro terço da farinha, despeje a massa restante de chocolate e manteiga e, tendo misturado bem, introduza a farinha restante.
5. Mudamos a massa na forma preparada (lubrificada), colocamos em forno quente. A primeira massa de 20 minutos vai a 180 graus, depois abaixa a temperatura em 10 graus e asse por mais dez minutos.
6. Pronto biscoito livre do formulário somente após o resfriamento completo.
Biscoito seco de chocolate (com chocolate amargo)
Ingredientes:
• seis ovos;
• Açúcar granulado - 180 gr.
• 100 gr chocolate amargo de alta qualidade;
• creme de manteiga - 140 g;
• açúcar em pó - 40 g;
• 130 gr. farinha branca;
• um pequeno saco de baunilha em pó;
• uma e meia colher de chá da massa ripper.
Método de cozimento:
1. Pelo menos uma hora, espalhe o óleo para fora da geladeira. Biscoito requer macio, não derretido quando a gordura aquecida.
2. Antes de prosseguir para a massa, aplique uma fina camada de óleo vegetal no fundo e nas paredes do molde e alinhe-o com o pergaminho. O papel não precisa ser lubrificado.
3. Chocolate quebrar em pedaços, coloque em uma tigela e derreta por aquecimento em banho-maria. Aqueçamos, mexendo, para que as peças se dispersem mais rapidamente. Colocando o chocolate quente de lado, deixe esfriar a temperatura do ar.
4. Coloque a manteiga levemente derretida em uma tigela, polvilhe o açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogêneo por dois minutos. Adicione o chocolate à manteiga, adicione a baunilha e adicione uma pitada de sal. Continuando a bater, uma a uma adicionamos as gemas, os brancos são drenados em uma tigela separada.
5. Bem chicoteando massa de chocolate, vá para as proteínas. Primeiro, em baixas velocidades, bata-os até a pompa. Então, aumentando gradualmente a velocidade, adicionamos açúcar em pequenas porções.
6. Quando a massa de proteína se torna densa, em três etapas, misture suavemente na massa de chocolate. Depois disso, também interferimos da mesma forma com a farinha, que foi previamente transportada com um estripador.
7. Deslocamos a massa de biscoito acabada em uma forma e suavemente nivelamos sua superfície. Nós assamos bolo de chocolate a 170 graus por cerca de 40 minutos. Antes de desligar o forno, verifique a prontidão do espeto seco.
Bolo de chocolate com cacau seco
Ingredientes:
• cinco ovos;
• 160 gr. farinha;
• 250 ml de copo de açúcar;
• três colheres de sopa de cacau em pó.
Método de cozimento:
1. Ligue para aquecer o forno, lidar com a massa. Lavamos os ovos com água, cuidadosamente quebrando as cascas, despejando as proteínas em uma tigela seca. Coloque as gemas em um prato separado.
2. Leve o tanque com proteínas e comece a bater nelas. Inicialmente fazemos isso na velocidade mínima. Tendo alcançado uma ligeira formação de espuma, gradualmente aumentando o momento. Bata por pelo menos 10 minutos - quanto mais luxuriante a massa de proteína, mais alto o bolo de esponja sobe. Ao inclinar a tigela, as claras devidamente chicoteadas não fluem para fora.
3. Sem parar o processo, gradualmente, não adicionando mais colheres, adicione o açúcar. Nós não deixamos grãos não dissolvidos.
4. Vá para as claras, como as claras, bata-as com um misturador, mas não por muito tempo. Dois minutos bastarão, é necessário que a massa de gema só aumente ligeiramente no volume.
5. Na massa de proteína através de uma peneira rara, cruze a farinha e cacau, despeje delicadamente as gemas batidas. Misture com movimentos suaves e lentos das bordas para o centro.
6. Nós deslocamos a massa na forma feita pelo pergaminho, nivelada. Cozinhando a 170 graus, cerca de meia hora. Retire somente depois de verificar o teste "para uma partida seca".
A receita mais fácil para um bolo de esponja seco e exuberante para um multicooker
Ingredientes:
• farinha de trigo - 160 gr.
• um copo de açúcar fino;
• pó de baunilha - 1 grama;
• Ovos - 5 peças.
Método de cozimento:
1. Despeje o açúcar em uma tigela, quebre os ovos e adicione a baunilha. Bata até ficar homogêneo e dissolva completamente os cristais de açúcar. Adicione a farinha descascada na massa do ovo - bata por pelo menos 8 minutos.
2. Na parte inferior e nas paredes da tigela, aplique uma camada fina de óleo de girassol. Lentamente despeje a massa fora da tigela na tigela, nivelá-lo. 3. No painel multiponto, selecione o programa “Cozimento” e ative-o definindo o cronômetro para uma hora. Após o final do ciclo, mantemos o biscoito, sem abrir a tampa, no aquecimento por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire da tigela com um recipiente de vapor.
Dicas para fazer um biscoito seco - dicas úteis
• Ao adicionar farinha, não mexa a massa rapidamente - quando assar, o bolo irá assentar e ficará pesado. Para o mesmo propósito, não é recomendado interromper a mistura de ovos, uma vez que se torna homogênea e todas as bolhas grandes desaparecem, o processo deve ser interrompido.
• Observe rigorosamente as proporções recomendadas de produtos. Açúcar em excesso pode causar a separação da crosta superior. O mesmo pode acontecer se os cristais de açúcar não se dissolverem completamente nos ovos.
• Não adicione refrigerante ou ríper à massa, misture bem a farinha com a massa do ovo. Caso contrário, o biscoito terá porosidade desigual, quando cortado, componentes mal misturados podem ser notados.
