Os hambúrgueres de carne são ideais para petiscar. Algumas pessoas gostam de tortas fritas, outras preferem cozinhar no forno. De qualquer forma, essa massa é tão popular quanto há muitos anos.
Cada amante tem uma receita no caderno, que é passada de geração em geração.
Meat Pies Uma receita passo-a-passo - Princípios Básicos de Culinária
A massa para tortas pode ser muito diferente: fresca, levedura, escamosa, rica e até de batata ou queijo cottage. A receita de massa é selecionada dependendo do método de cozinhar tortas. Frito é feito de massa de fermento rico ou magro. Tortas no forno assar de qualquer massa. Massa de fermento ou manteiga amassada em água, leite ou produtos lácteos. A levedura é usada seca ou crua. Eles são dissolvidos em água morna, adicionam um pouco de farinha e açúcar, misturam e saem para que o fermento "acorde". Em seguida, adicione o restante dos ingredientes à massa e amasse a massa grossa e macia, que é coberta e mantida por várias horas até que ela suba. É aconselhável pressioná-lo várias vezes durante este período.
Para a massa de batata, os legumes são cozidos e esmagados. Adicione os ovos, fermento e farinha e amasse a massa macia. Em vez de fermento, você pode usar bicarbonato de sódio com vinagre.
Quanto ao recheio, é preparado a partir de carne crua, frita ou cozida. Pode ser cordeiro, frango, carne de porco, etc. Um recheio simples consiste em carne e cebola, temperada com especiarias. A composição de recheios complexos pode incluir vegetais, subprodutos e até frutas.
Tortas picadas são usadas cruas ou fritas com cebolas. O recheio frito é usado apenas resfriado. Para tortas no forno, você não pode moer a carne em carne picada, mas cortá-lo em pedaços com uma faca.
Belyashes, ou rissóis de carne frita, são cozidos em grandes quantidades de óleo vegetal quente. Tortas de carne passo a passo receitas permitem que você faça bolos com vários recheios de carne.
Receita 1. Meat Pies é uma receita passo-a-passo no forno
Ingredientes
700 g de farinha de trigo;
300 gramas de carne cozida;
8 g de fermento seco instantâneo;
5 g de sal;
um copo de leite ou água fervida;
50 ml de óleo de girassol;
60 gramas de açúcar;
cabeça de cebola;
especiarias.
Método de preparação
1. Aqueça o leite ou a água. É muito importante que o líquido não esteja quente, caso contrário a levedura simplesmente morrerá. Recepcionistas iniciantes cometem um grande erro: usam um líquido à temperatura ambiente, sem aquecê-lo. Neste caso, a massa simplesmente não pode subir ou subir muito lentamente. Então, adicione o fermento a um líquido quente e mexa bem para dissolver completamente. Em vez de fermento seco, você pode usar os crus, só que nesse caso o número deles deve ser dobrado. Adicione um pouco de açúcar, misture novamente e deixe por dez minutos para o fermento funcionar.
2. Despeje a farinha e amasse até que a massa esteja pronta, como em panquecas. É muito importante notar aqui que a farinha deve ser peneirada através de uma peneira. É aconselhável fazê-lo duas vezes. Farinha fina pode estar presente na farinha, e a farinha peneirada ficará saturada com oxigênio, o que tornará a cozedura exuberante.
3. Adicione três colheres de sopa de óleo vegetal à massa, sal e misture. O óleo é melhor usar refinado, é inodoro e, portanto, não será sentida no cozimento. Despeje a farinha restante em pequenas porções e amasse a massa elástica. Não amasse por muito tempo, o suficiente até que o estado não fique mais nas palmas das mãos. Se a massa de levedura for amassada por um longo tempo, ela irá “entupir” e o cozimento ficará sólido. Coloque em um prato fundo, cubra com uma toalha e deixe por algumas horas. É desejável que durante este tempo amassar a massa algumas vezes. 4. Enquanto a massa aparecer, prepare o recheio. Carne de cebola cozida limpa torcer em um moedor de carne, ou finamente desmoronar. Esta receita usa carne cozida, mas você pode fazer recheio de cru. Pode ser carne de porco, frango, cordeiro ou vaca. Esmagar carne com cebola, frite, mexendo sempre, em óleo vegetal até dourar. O sal deve ser recheado e temperado com especiarias. Você pode adicionar verduras frescas ao recheio.
5. De volta ao teste. Soco a massa com as mãos e amasse levemente. Divida-o em pequenas bolas. Faça círculos a partir deles, não mais que um centímetro de espessura. Isso pode ser feito com a ajuda de um rolo ou apenas esticando os braços.
6. No meio, coloque uma colherada de carne picada. Use apenas o recheio completamente refrigerado. Conecte as bordas, cuidadosamente fixando-as.
7. Coloque a costura para baixo da peça de trabalho em uma assadeira untada. Cubra os doces com uma toalha de cozinha e deixe aquecer por 20 minutos. Isso é necessário para fazer a massa novamente. Unte bolos com ovo batido ou leite. Isso pode ser feito com uma escova ou pano de silicone.
8. Coloque a panela no forno. É necessário pré-aquecê-lo antecipadamente a 180 graus. Assar tortas é de 20 minutos. Rissóis de carne são uma receita passo a passo para ajudá-lo a fazer bolos deliciosos e arejados.
Receita 2. Tortas de carne frita receita passo-a-passo
Ingredientes
meia xícara de kefir;
900 g de farinha de trigo;
sal de mesa;
meio litro de leite;
pimenta preta moída;
50 g de fermento;
60 g de pão branco;
duas colheres de sopa de açúcar granulado;
dois dentes de alho;
200 g de margarina;
cebola grande;
dois ovos de galinha;
250 g de carne de porco e polpa de carne.
Método de preparação
1. Comece a cozinhar tortas com uma massa. Aquecemos o leite, certifiquemo-nos de que não está quente, senão o fermento morrerá e a massa não funcionará. No leite morno dissolver o fermento. Eles podem ser secos ou frescos. Em uma mistura de fermento, despeje o açúcar e um copo de farinha peneirada. Mexa bem para que nem um único pedaço permaneça. Deixe a mistura quente por quarenta minutos até que ela comece a fermentar. Espuma deve subir na superfície. 2. Enquanto a massa sobe, prepare o recheio. Carne lavada. Carne limpa de filmes e veias. Pique com uma faca. Você pode moer com um moedor de carne ou liquidificador. As cebolas limpam e rasgam anéis finos. Você pode moer com carne, mas é melhor cortá-lo finamente. Então as cebolas darão mais suco, e o recheio ficará suculento.
3. Despeje o pão branco com kefir, deixe por cinco minutos e depois coloque no recheio de carne. Se não houver kefir, você pode mergulhar o pão em água ou leite. Tempere o recheio com pimenta e sal. Agora misture bem.
4. Margarina derreter. Isso pode ser feito em uma panela, colocando-o no mínimo calor, ou coloque a margarina em uma tigela e coloque-a em uma panela de água fervente. Derreta a gordura derretida e coloque na massa. Aqui, nós dirigimos os ovos e cuidadosamente agitar tudo com um batedor até ficar homogêneo. Despeje a farinha em pequenas porções, peneirando duas vezes antes. Aperte as mãos até obter massa macia elástica. Nós o enrolamos em uma bola, colocamos em pratos grandes, cobrimos e seguramos por uma hora.
5. Esmagamos a massa aproximada, dividimos em pequenos pedaços. Cada um amasse os dedos em um bolo ou desenrole com um rolo. A espessura do teste não deve exceder um centímetro. Estritamente no meio colocam uma colherada de recheio de carne. As bordas são apertadas para o centro e cuidadosamente prendê-las, deixando um pequeno orifício, dando a forma de bolo do saco. Deixamos as tortas para prova por cerca de dez minutos.
6. Em uma frigideira de ferro fundido grande derramar um monte de óleo vegetal. É aconselhável usar refinado. Nós colocamos um fogo intenso e o aquecemos até que uma fumaça leve apareça. Nós espalhamos as tortas em óleo fervente com um lado com um buraco. Nós torcer o fogo a um nível médio e frite até ficar vermelho. Vire os hambúrgueres e continue fritando até que o outro lado esteja dourado. 7. Coloque as tortas fritas no prato, cubra com guardanapos de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva quente. Rissóis de carne refrigerados podem ser aquecidos no microondas ou no vapor.
Tortas de Carne Uma Receita Passo-a-Passo - Dicas e Truques
- Você pode cozinhar a massa no kefir, neste caso, deve ser colocado em um lugar quente por algumas horas.
- Antes de fritar as tortas, certifique-se de aquecer bem o óleo vegetal.
- A carne para o recheio pode ser picada em um moedor de carne ou picada com uma faca afiada.
- Coloque as tortas cozidas em uma tigela funda e cubra com uma toalha para que fiquem macias.
