É difícil dizer quem é o dono da ideia de se tratar de costeletas de peixe em conserva. Talvez os exploradores polares soviéticos ou geólogos em expedições distantes. De qualquer forma, o prato é muito amado por nossas donas de casa e seus caseiros gratos.
Certamente contribuiu para a prevalência de pratos e uma ampla gama de produtos enlatados produzidos no passado recente. Diferentes tipos de peixe e até mesmo diferentes métodos de conserva influenciam muito o sabor das costeletas acabadas.
Como regra geral, a preferência é dada à sardinha, sauro, salmão rosa, enlatado em óleo. Os alimentos enlatados, cujos rótulos são “adicionados de óleo”, costumam ser bastante duros e salgados. Bastante diferente de comida enlatada anterior, feita a partir de peixe escaldado. Por via de regra, são mais caros, e para cozinhar a carne terá de escolher a melhor qualidade. É bom usá-los misturando dois tipos: “Sardinhas branqueadas” e “Sardinhas em óleo”, o sabor do prato será mais suave.
Costeletas de peixe em conserva - princípios gerais de cozedura
• Costeletas de peixe enlatadas são mais frequentemente fritas em uma panela usando quantidades muito pequenas de gordura vegetal. Mas eles podem ser assados no forno com molho.
• Para preparar a massa de costeleta, leve comida enlatada de qualquer tipo de peixe cozido em óleo ou com a sua adição. O sabor será incomum se o alimento enlatado estiver escaldado.
• Na maioria dos casos, use apenas peixe e deixe o óleo. Só pode ser útil se o peixe enlatado estiver cozido com legumes.
• Pedaços de peixe retirados do frasco, remova grandes especiarias e ossos e, em seguida, amasse bem com um garfo ou tolkushkoy. • Na massa de costeleta de conservas de peixe colocar cereais: sêmola, milho ou arroz. A semolina é adicionada em uma forma seca, e o milho e o arroz são fervidos. Além disso, carne picada pode ser cozida com legumes - cenouras e batatas. As cenouras devem ser fervidas e as batatas devem ser cozidas juntamente com peixe ou purê de batata, sem manteiga e leite.
• As costeletas de peixe de comida enlatada não se quebrarão e serão facilmente esculpidas se os ovos crus forem introduzidos na massa da costeleta.
• Para suculência, adicione cebolas cruas ou douradas.
• Picar sal e sabor com especiarias de acordo com a receita.
• Para evitar que o recheio de costeletas da comida enlatada grude nas mãos, as costeletas cortam com as mãos molhadas. Antes de fritar, devem ser panados com farinha, sêmola, pão ralado especial para pratos de peixe. É possível em brancos comuns.
• Os hambúrgueres devem estar em uma panela com óleo vegetal aquecido.
• Preparados a partir de alimentos enlatados de alta qualidade, esses hambúrgueres se harmonizam bem com qualquer acompanhamento.
Costeletas de Peixe de Sardinha em Conserva com Especiarias
Ingredientes:
• duas batatas médias;
• 200 gramas de “Sardinha” enlatada em óleo;
• cebola pequena;
• grande dente de alho;
• um quarto de colher de chá. gengibre esmagado;
• duas caixas de cardamomo;
• açúcar;
• duas pequenas folhas de louro;
• cúrcuma;
• pão ralado;
• em uma pequena pitada de "Chile" e canela;
• 30 gr. manteiga natural ou creme congelado.
Método de cozimento:
1. Aqueça bem a panela em fogo baixo e derreta o creme ou a manteiga. Coloque nele alho picado e cebola picada em pedaços pequenos. Polvilhe com gengibre e salve levemente.
2. Em seguida, adicione pequenos cubos de batatas e continue cozinhando.
3. Após mais cinco minutos, coloque pedaços de peixe enlatado, louro nos legumes. Adicione açafrão, despeje em meio copo de água fervente e deixe ferver por um quarto de hora. 4. Retire as folhas de louro e adicione as sementes de cardamomo bem batidas. Mexa bem e transfira para uma tigela pequena.
5. Tome uma queda e cuidadosamente amasse a massa com ela. Sal, adicione o açúcar, "chili" com canela e misture bem.
6. Faça pequenas costeletas planas com peixe picado e frite, conforme descrito em princípios gerais, primeiro enrolado em pão ralado.
Costeletas de peixe enlatado à milanesa em farinha de milho
Ingredientes:
• arroz redondo polido com grãos - 300 gramas;
• duas lâmpadas;
• ovos frescos - 2 peças;
• uma lata de qualquer peixe enlatado em óleo;
• fubá.
Método de cozimento:
1. Retire todos os ossos dos pedaços de peixe enlatado e pique-os com um processador de cozinha ou amasse-os bem com um garfo.
2. Frite a cebola picada em óleo vegetal até ficar dourada. Ferva o arroz até ficar totalmente cozido e descarte em uma peneira.
3. Quando todo o líquido do arroz sair, misture com cebola e peixe picado. Quebre o ovo na carne moída, tempere com pimenta moída, sal a gosto e amasse suavemente. Se o arroz depois de ferver não é lavado, o ovo não pode adicionar.
4. Bater um peixe picado com uma colher, fazer rissóis e rolá-los em fubá.
5. Coloque as costeletas empanadas em óleo vegetal bem aquecido e bronzeie-as rapidamente em uma crosta.
Costeletas de peixe em conserva sem cebola, com adição de sêmola
Ingredientes:
• sauro enlatado (em óleo ou com a sua adição) - 1 lata;
• dois art. l semolina;
• cenoura pequena;
• dois ovos frescos;
• farinha;
• batata - 3 tubérculos médios;
Método de cozimento:
1. Descasque os legumes e deixe ferver em água com sal até ficarem macias. Resfrie bem e esfregue. Despeje a semolina, invada os ovos da mistura vegetal. Mexa, salte, retire a amostra e salpique. 2. Adicione o saucão amassado e, batendo levemente, amasse a massa da costeleta. Esqueça-se de um tamanho e formato arbitrário de produtos semi-acabados.
3. Enrole-os duas vezes em farinha e frite conforme descrito nos princípios de cozimento.
Bolinhos de Peixe de Sardinha com Painço
Ingredientes:
• milheto polido (grão) - 200 gr.
• comida enlatada “Sardinha em óleo”;
• duas cebolas;
• curry;
• um ovo;
• migalhas de pão moídas para panificação.
Método de cozimento:
1. Tome o painço e coloque-o em uma peneira. Para tirar o sabor amargo, despeje água fervente sobre os grãos e deixe peneirar levemente para secar. Em seguida, ferver o milho e esfriar bem.
2. Adicione cebolas picadas e pequenos pedaços de peixe (quanto menor, melhor).
3. Despeje a gema, um pouco solta com um batedor ou garfo. Adicione curry, sal de mesa ao seu gosto e tempere com pimenta, misture bem o peixe picado.
4. Para tornar os hambúrgueres bastante exuberantes, adicione a proteína batida e amasse bem novamente.
5. Forme produtos semi-acabados de tamanho médio, polvilhe e mergulhe-os na farinha de rosca.
6. Despeje três colheres de sopa de óleo de girassol não aromático em uma frigideira antiaderente e frite rissóis cozidos nele.
Costeletas de peixe em conserva com grumos e batatas de arroz
Ingredientes:
• conservas de peixe em óleo - 250 gr. banco;
• dois terços de xícara de arroz (cereal);
• um ovo de galinha;
• seis batatas pequenas;
• cebola;
• para panificação “Crackers for fish dishes”.
Método de cozimento:
1. Ferva as batatas descascadas em água levemente salgada e amasse-as em purê de batatas.
2. Classifique o arroz, ferva e coe o caldo bem, não enxágue. 3. Misture o puré gelado com arroz. Adicione o peixe, amassado com um garfo, fora de um frasco, sem óleo e ossos, cebola e ovo picado com uma faca. Amassar bem o peixe picado com as mãos e formar rissóis arredondados.
4. Em um prato raso, despeje os “Crackers para pratos de peixe”, enrole os produtos semi-acabados de todos os lados e frite na manteiga até ficar levemente avermelhada.
Costeletas de peixe em conserva, com molho de tomate e queijo
Ingredientes:
• Banco “Hunchback salmon in oil”;
• seis colheres de semolina;
• duas cebolas pequenas;
• três colheres de tomate espesso;
• dois ovos;
• farinha;
• 50 gr. Queijo "Kostroma".
Método de cozimento:
1. Retire o peixe com o suco no prato. Escolha especiarias (louro, pimenta) e amasse tudo com um garfo.
2. Use um ralador grande para esfregar a cebola e transfira para o peixe. Adicione a semolina, quebre o ovo e misture com uma consistência uniforme.
3. Forme produtos semiacabados oblongos com as mãos umedecidas e regue com farinha.
4. Grelhe levemente os produtos semi-prontos prontos para cozinhar em óleo quente e coloque em uma assadeira.
5. Em meio litro de água, dilua o tomate, sal e coloque suas especiarias favoritas a gosto.
6. Em seguida, despeje as costeletas com molho de tomate para que elas fiquem apenas ligeiramente cobertas por ele.
7. Cubra a assadeira com uma folha grande de papel alumínio e coloque em um forno aquecido a 190 graus por 10 minutos.
8. Depois disso, retire a assadeira, retire a folha e esfregue o queijo em cada ladrão em grande parte. Retorne o torrador de volta e deixe de molho até que o queijo esteja completamente derretido.
Costeletas de atum em conserva com varas de caranguejo
Ingredientes:
• “Atum com adição de óleo, em seu próprio suco” - 1 lata;
• 200 gr. alimentos de conveniência de caranguejo congelado; • ovo - 1 pc;
• para empanar bolachas brancas;
• um monte de penas de cebolas jovens.
Método de cozimento:
1. Crab sticks apenas levemente descongelar e esfregar em uma migalha grande. Você pode moer com um liquidificador.
2. De uma lata de atum, aperte o líquido e amasse bem o peixe.
3. Misture a massa preparada, adicione anéis de cebola finos, sal, quebre o ovo e misture tudo bem.
4. A partir da massa cozida esculpir os hambúrgueres, polvilhe e enrole em pão ralado e coloque em um congelamento.
5. Depois de meia hora, frite até obter uma crosta bonita e apetitosa.
Costeletas de Peixe de Sardinha com Arroz
Isso é praticamente um clássico. Essas costeletas de peixe enlatadas eram servidas em acampamentos pioneiros e em cantinas departamentais. Eles escreveram cursos em faculdades de culinária e mesas de férias diversificadas com eles.
Ingredientes:
• “Sardinhas em óleo” de alta qualidade - padrão, 250 gr. banco;
• cebola branca grande;
• cenoura de tamanho médio;
• ovo de galinha;
• pouco mais de meia xícara de arroz seco e grosso.
Método de cozimento:
1. Retire os pedaços de peixe do jarro e selecione cuidadosamente o espinhal e todos os pequenos ossos.
2. Ferva o arroz em água levemente salgada, coe toda a água e, sem lavar, deixe esfriar, descartando-a em uma peneira.
3. Pique a cebola com uma faca e rale a cenoura. Salve legumes até amolecer em óleo de girassol em fogo médio e fresco.
4. Mince arroz cozido, pedaços de peixe e vegetais spasserovanye.
5. Adicione ao seu gosto as especiarias selecionadas, sal, quebre o ovo e, batendo levemente, prepare a massa da costeleta.
6. Conectando a picada com uma colher, com as mãos, forme pequenos produtos semi-acabados oblongos. Enrole a farinha, frite-os em óleo vegetal, até ficar crocante, crocante e crocante.
Costeletas de peixe em conserva - truques de culinária e dicas úteis
• Para que a massa de costeleta com a adição de cereais fervidos não se desfaça, eles não devem ser lavados após a fervura.
• Os bolos de peixe são mais exuberantes se o ovo for introduzido em partes. Primeiro, a gema e só então bem chicoteado branco.
• Para que as costeletas sejam mais suculentas e mais tenras, recomenda-se que as cebolas fiquem ligeiramente esparramadas na gordura vegetal antes de adicionar ao recheio.
• Massa de costeleta com semolina antes da formação de costeletas, é desejável que se suporte cerca de vinte minutos, de modo que fique ligeiramente inchada.
• Arroz antes de conectar com os outros componentes pode ser torcido em um moedor de carne. As costeletas ficam mais firmes.
• Não faça bolos de peixe grandes. Você não pode entregá-los quando eles se desfazem. Com o mesmo propósito, não se recomenda fritar costeletas de peixe de comida enlatada em uma grande quantidade de óleo.
