A Floresta Negra não é um lugar assustador, mas um fabuloso bolo alemão. Você também pode encontrar o segundo nome desta sobremesa - floresta de Schwardzal. Por isso é chamado na Alemanha, onde a sobremesa apareceu pela primeira vez.
Bolo Floresta Negra - Princípios Gerais de Culinária
Bolos para a “Floresta Negra” estão sempre preparando chocolate. Na receita clássica, eles são assados um de cada vez, mas cada vez mais você pode se deparar com um método simplificado. Faz um bolo geral, depois é cortado com placas horizontais, geralmente três delas. Você pode fazer mais, mas não menos. Bolos manchados creme, queijo ou qualquer outro creme similar.
No bolo clássico, além do creme, a cereja é usada para o recheio. Bagas enlatadas ou frescas podem ser usadas, mas elas requerem pré-tratamento, geralmente fervendo ou evaporando o xarope. Açúcar, licor ou conhaque podem ser adicionados ao recheio. Os mesmos ingredientes estão presentes na impregnação. Decore o bolo com glacê, coberto com ganache ou simplesmente polvilhado com gotas de chocolate após o pré-revestimento com creme.
Bolo clássico “Floresta Negra” com queijo e cereja
O creme para este bolo “Floresta Negra” é preparado com queijo cremoso “Filadélfia”. Camada delicada complementa perfeitamente bolos de chocolate ricos.
Ingredientes
• 0,18 kg de farinha peneirada branca;
• 100 ml de água fervente;
• 220 g de açúcar (cana marrom é melhor);
• 20 g de cacau;
• 50 g de óleo;
• 160 g de creme azedo;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá refrigerante
Creme:
• 0,25 kg de queijo;
• 0,1 litro de creme (gordura para chicotear);
• 60 g de pó.
Ganache:
• 50 g de chocolate de alta qualidade; • 100 ml de creme (pelo menos 30%);
• colher de manteiga.
Você também vai precisar de cerejas em conserva com suco (bagas de cerca de 250 g), um pouco de amido, uma colher de licor de impregnação.
Cozinhando
1. O bolo é cozido em três formas, mas pequeno em diâmetro, 18-20 cm é o suficiente.Nós lubrificá-los imediatamente, ligue o forno 180 graus.
2. Primeiro, combine todos os ingredientes para bolos escuros: cacau, farinha, refrigerante, sal. Em seguida, as partes adicionam ovos, creme azedo, introduzir manteiga amolecida (mas você também pode derreter). Mexa O último momento é a água fervente. Despeje em uma corrente fina e agite rapidamente a massa até ficar homogêneo.
3. Divida a massa em 3 partes, distribua no formulário, alinhe e mande assar. Cozinhe até os pauzinhos secos. Desde que os bolos são finos, levará um pouco de tempo, em média 10-13 minutos. Arrefecer a base.
4. Creme de chantilly para creme. Colocamos um pouco de pó numa colher e depois combinamos essa massa com o queijo amassado.
5. Em cerejas nós tiramos as pedras, pusemos eles em uma panela, acrescentamos amido e 1 colher de xarope ou há pouco água. Aqueça o fogo, legal.
6. Em 100 ml de xarope de cereja ou compota separamos uma colher de licor ou conhaque. Você pode usar como base água com açúcar.
7. Colocando “Floresta Negra”. Korzh impregnar com xarope, não precisa de muita água. Lubrifique o bolo meio creme de queijo, distribua metade da cereja. Repita. Nós pressionamos o último bolo e colocamos na geladeira por 30 minutos.
8. Por meia hora você precisa cozinhar ganache. Misturamos todos os componentes, aquecemos em banho-maria.
9. Recebemos um bolo que já teve que “pegar” um pouco e ficar mais forte. Lubrifique a massa de chocolate. “Floresta de Schwardzal” é decorada com cerejas frescas ou enlatadas.
Bolo Floresta Negra com Creme de Leite
Outra variação do bolo alemão "Floresta Negra". A receita não é apenas simplificada, mas também mais barata.
Ingredientes
• 50 g de óleo rast. inodoro;
• 2 ovos;
• 240 g de cerejas em calda;
• 70 g de açúcar em pó;
• 50 g de cacau;
• 5 g ripper;
• 160 ml de leite;
• um pouco de cobertura de chocolate ou chocolate ralado (40-60 g);
• 0,4 litros de creme (gordura de 30%);
• 0,2 kg de açúcar;
• 0,14 kg de farinha.
Cozinhando
1. Combine os ovos e a areia, misture e bata até obter uma espuma branca. Em seguida, despeje o leite na massa no futuro, seguido de óleo vegetal. Nós jogamos uma pitada de sal.
2. Misture o cacau, farinha, jogue o ripper. Despeje na primeira mistura, mexa.
3. A massa pode ser assada em partes, mas aqui é mais conveniente mudar para uma forma. Cozimento em 170 cerca de 45-50 minutos. Deixe esfriar.
4. Espalhe a cereja em uma panela. Se as bagas com caroços, em seguida, retire. Coloque no fogão, evaporar os restos da calda.
5. Creme chicoteado em uma espuma exuberante. Depois que a massa aumenta e se torna espessa, introduzimos um pouco de açúcar em pó.
6. Bolo de chocolate gelado cortado em três pratos horizontais. Nós tentamos torná-los da mesma espessura.
7. Chegar à montagem. Polvilhe bolos com o mesmo xarope, em que havia bagas. Lubrifique o creme de manteiga, espalhe as cerejas. Repita.
8. Top crosta lubrificada com chantilly com pó, polvilhe com chocolate.
Bolo da Floresta Negra com Cerejas Frescas
Uma variação do bolo “Floresta Negra”, que usa cerejas frescas. Bolos também são diferentes, eles são preparados com um grande número de ovos.
Ingredientes
• seis ovos grandes de galinha;
• 0,24 kg de açúcar;
• 45 g de amido de batata;
• 45 g de cacau;
• 0,14 kg de farinha de trigo;
• 10 g (um saco padrão) do ripper; • 60 ml de óleo.
Creme:
• 0,65 litros de creme (para bater);
• 120 g de açúcar em pó.
Recheio:
• 0,5 kg de cerejas;
• 0,2 kg de areia de açúcar;
• 50 gramas de amido.
Para calda: 0,1 kg de açúcar, 80 ml de brandy, 0,16 litros de água.
Cozinhando
1. Prepare uma forma grande e ligue imediatamente o forno. Despeje o amido com farinha, cacau em pó e rasgou a peneira. Nós pulamos tudo juntos em uma tigela.
2. Os ovos até a espuma fria, bata com o açúcar, adicione a farinha de chocolate com estripador, mexa e adicione o óleo vegetal. Asse em 180 por aproximadamente 35 minutos. Arrefecemos durante pelo menos três horas e só depois disso colocamos gesso horizontalmente em três bolos chatos.
3. O creme é preparado simplesmente: bata o creme com o pó.
4. Liberte as cerejas dos ossos, coloque-as em uma panela, adicione o açúcar e deixe ferver em seu suco por cerca de cinco minutos. Diluir o amido com uma pequena quantidade de água, adicione às bagas, mexa rapidamente, aqueça e deixe esfriar.
5. A impregnação também não requer alta habilidade culinária: dissolver o açúcar em água quente, resfriá-lo e adicionar amido.
6. Montagem do bolo: mergulhe o bolo com xarope de conhaque, lubrifique com creme, espalhe metade do recheio de cereja. Repita. Top lubrificado com creme, mas você pode cobrir com chocolate ou apenas polvilhe.
Bolo Floresta Negra com Bananas
Para este bolo bolos são assados de alguma forma, e uma esponja de chocolate regular vai fazer. Recurso Bananas e queijo creme mascarpone são.
Ingredientes
• 500 g de mascarpone;
• 400 ml de creme;
• 210 g de pó;
• 6-7 bananas;
• 130 ml de água;
• 70 g de açúcar;
• 4 colheres de conhaque;
• limão;
• 65 g de gotas de chocolate
Cozinhando
1. Bata o creme até ficar espumoso com metade do açúcar em pó. A segunda parte para combinar com queijo mascarpone ou outro similar. Combine as duas massas, coloque na geladeira por trinta minutos. 2. Misture a água fervente com a areia, deixe esfriar.
3. Esprema todo o suco do limão. Se for grande, metade dos citros pode ser usada.
4. Corte as bananas em pequenos pratos antes de montar o bolo, polvilhe com suco de limão.
5. Agora, segundo o esquema clássico: ponha um bolo em um prato, embeba-o, um terço do xarope deve ir. Em seguida, coloque o creme de leite, bananas nele. Colocar a segunda camada da mesma maneira.
6. Top lubrifica, polvilha com gotas de chocolate ou decorar de outra maneira, mas não com bananas, eles vão escurecer.
Bolo Floresta Negra com Creme de Caramelo
Outra variação do bolo “Floresta Negra” com cerejas, mas com creme de caramelo. Leite condensado cozido é usado, que você pode comprar ou cozinhar sozinho. Cozinhe os bolos de acordo com qualquer receita acima.
Ingredientes
• 1 pote de leite condensado cozido;
• 250 ml de leite;
• 1/3 chocolates;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 120 g de óleo;
• 2 gemas;
• 250 g de cerejas enlatadas;
• 100 ml de xarope de cereja;
• 2 colheres de chá. conhaque.
Cozinhando
1. Misture as gemas de ovo cru com farinha, adicione o leite inteiro a eles, coloque um prato, prepare. Retire o creme do fogo e adicione imediatamente o leite condensado fervido. Mexa rapidamente. Agora entre na manteiga amolecida e bata por cerca de cinco minutos com uma batedeira em alta velocidade.
2. Misture o xarope e conhaque.
3. As cerejas estão fora. Se as bagas são grandes, corte em metades ou quartos.
4. Mergulhe o bolo, lubrifique com creme de caramelo, pressione as cerejas e cubra com o segundo recheio. Nós agimos de forma semelhante.
5. Cubra o topo do bolo com os restos do creme, decore com as frutas, polvilhe com o chocolate ralado.
Bolo Floresta Negra com Creme de Chocolate
Outra variação do bolo alemão, os bolos para os quais assamos de acordo com as receitas acima. Mas o creme está fazendo chocolate. Ingredientes
• 300 g de cerejas enlatadas;
• 350 ml de creme;
• 90 g de chocolate amargo;
• 3 colheres de sopa de pó;
• 2 colheres de conhaque;
• 110 ml de xarope de cereja ou compota.
Para decorar um pouco de cacau ou chocolate branco ralado.
Cozinhando
1. Quebre o chocolate em pedaços, coloque em banho-maria, derreta.
2. Coloque a cereja sem sementes na panela, coloque 100 ml de calda e evapore o suco para que as bagas não fiquem muito molhadas, mas estão saturadas.
3. Agite o creme e o pó, adicione-lhes chocolate derretido, mas ligeiramente morno. Mexa
4. Combine os ingredientes que ficaram para a impregnação.
5. Coloque o bolo em um prato, polvilhe com xarope de conhaque, em seguida, creme de chocolate e frutas cereja, que são melhores para pressionar.
6. A segunda camada é coletada da mesma maneira.
7. Top lubrificado com creme, você pode polvilhar com cacau em pó ou fazer um contraste e usar chocolate branco ralado para decoração.
Bolo Floresta Negra - Dicas e Truques
• Se as cerejas são grandes, você não precisa colocá-las inteiramente, o bolo será uma curva. É melhor cortar imediatamente as frutas ao meio ou aos quartos.
• Qualquer creme irá decorar a vanilina. Mas este não é o caso. Na “Floresta Negra” é melhor adicionar licor ou conhaque, com eles o sabor é muito mais nobre.
