No Antigo Testamento, ele conta como o irmão mais velho entregou aos mais jovens as rédeas do governo na família para uma bagunça de sopa. Os livros antigos recolhem a sabedoria dos séculos, para a edificação das gerações futuras, o que significa que, em primeiro lugar, os pratos de lentilhas eram populares até mesmo no período pré-cristão e, em segundo lugar, surge a pergunta: por que o herói bíblico apreciou tão bem a sopa de lentilhas? é a lentilha mencionada no livro da Sabedoria, ou é também uma sugestão para a humanidade?
A parte européia da população do planeta está redescobrindo o produto leguminoso, e os povos da Ásia e do Oriente, como representantes das culturas mais antigas, continuam a usar as lentilhas como uma das principais e valiosas fontes de alimento. Os modernos métodos de pesquisa permitem que você saiba exatamente o que é uma valiosa lentilha e como ela deve ser cozida e consumida.
Purê de sopa de lentilha - princípios tecnológicos básicos
Sobre a valiosa composição vitamínica e mineral das lentilhas - um pouco mais tarde, no final do artigo, e sobre a tecnologia de cozinhar sopas de lentilhas, em primeiro lugar e mais importante: ao cozinhar lentilhas em água ou caldo, mais da metade das substâncias benéficas contidas nos grãos se transformam em líquido . Portanto, a sopa de lentilhas é tão valiosa, e esse recurso tecnológico deve ser lembrado no processo de cozimento.
Ao contrário dos feijões usuais - ervilhas e feijões, as lentilhas fervem macias durante quinze minutos, por isso não requer uma imersão longa. Na fase preparatória, a lentilha só precisa ser cuidadosamente selecionada. Seus grãos são menores, o que é inconveniente na classificação. A lentilha é mergulhada em água fria, fervida por 45 a 60 minutos, coberta com uma panela, com uma leve ebulição. A duração da cozedura pode ser um período de tempo mais curto, dependendo do tipo de feijão.
Entre as variedades alimentares de lentilhas, as cinco variedades mais populares são:
• Feijões amarelos e verdes, que, de fato, representam uma variedade, mas em graus variados de maturidade técnica; as lentilhas amarelas são mais maduras, são bem cozidas, usadas para fazer sopas, cereais, recheios, purê de batatas, e o verde é mais adequado para fazer saladas e aperitivos, pratos de carne.
• As lentilhas vermelhas, ou egípcias, fervem por 15 minutos. Este grau - universal, do ponto de vista do uso culinário.
• Lentilhas marrons (ou marrons) - a variedade mais comum, apropriada para fazer sopas, purê de batatas, tem um agradável sabor de noz, especialmente se antes de cozinhar o grão lavado e frito em uma frigideira seca.
• As lentilhas pretas, exceto a cor, distinguem-se pelo menor tamanho de grão. Também é usado na preparação de vários pratos, dando-lhes uma aparência muito original.
• Variedade de mármore, cruzando as lentilhas marrom e preta, tem um padrão característico. Também é usado na culinária, como uma variedade universal.
Para sopas, o purê é caracterizado por uma consistência homogênea, moderadamente espessa. Em princípio, a sopa cremosa pode ser feita a partir de qualquer variedade disponível de lentilhas, e a diferença na tecnologia será na duração da cozedura. Você precisa adicionar sal quando os grãos estiverem completamente derretidos. Como um espessante adicional para sopas de lentilha, use o conjunto tradicional de legumes, como para sopas com ervilhas e feijões.
Lembre-se de uma característica - lentilhas são ricas em proteínas, por isso é um dos principais componentes de pratos na culinária asiática. De purê de lentilha você pode cozinhar algo semelhante a almôndegas. Pode se tornar o principal elemento de pratos durante o post.
1. Sopa de lentilha picante do Egito, com tomate
Ingredientes:
Tomate 450 g
Cebola 140g
Cenoura amarela 150 g
Batatas 200 g
Lentilhas (vermelho) 250 g
Água (ou caldo de galinha) 900 ml
Salsa (folhas) 100 g
Coentro
Chile
Sal
Zira
Óleo vegetal refinado 75 ml
Tecnologia de Culinária:
Separe os grãos, enxágüe com água corrente e despeje as lentilhas em uma peneira. Coloque em água fria e cozinhe por dez minutos.
Descasque as batatas, corte em cubos pequenos, jogue na panela. Pique as cebolas e cenouras finamente, pincele com manteiga, polvilhe com sal e açúcar, envolva em uma folha de papel alumínio, asse em forno aquecido a 280 ° C, minutos 5. Quando os vegetais estiverem quentes, desdobre o papel alumínio e deixe-os no forno por mais alguns , para caramelização de açúcar a um tom castanho claro.
Lave os tomates maduros, escalde em água fervente e mergulhe em água gelada. Retire a pele, limpe através de uma peneira e deixe ferver até ferver, coloque os legumes cozidos, tempere com especiarias moídas na hora. Cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo e despeje o molho de tomate na panela.
Retire a panela do fogão, soco os legumes com um liquidificador até formar uma massa puré. Prove a sopa, deixe ferver novamente. Sirva polvilhado com salsa picada.
2. Sopa de lentilha com abóbora e gergelim
Ingredientes:
Cebola 130g
Creme (10%) 700 g
Água 0,5 l
Abóbora Butternut (polpa) 350 g
Sal iodado
Lentilhas marrons 200 g
Açucar
Ghee 80g
Muscat, terra 5 g
Verduras folhosas (opcional) 50 g
Gergelim torrado 70 g
Creme de leite (21%) para servir
Tecnologia de Culinária:
Em uma frigideira seca, frite as lentilhas preparadas, coloque-as em uma panela com água fria e cozinhe até ficarem macias. Em seguida, adicione os pedaços de abóbora. A massa deve estar completamente fervida. Frite a cebola picada em uma cor avermelhada em uma panela, adicionando manteiga derretida. Transfira as cebolas para a panela. Adicione açúcar e sal a gosto.
Encha o creme de leite, leve a sopa para ferver em fogo baixo para formar uma espuma. Transfira a panela para o forno pré-aquecido (160 ° C) por meia hora. Em seguida, retire a sopa, socue-a com um liquidificador, acrescentando noz-moscada.
Sirva, polvilhado com gergelim frito, guarnecido com um raminho de alecrim ou tomilho. Sirva com creme azedo.
3. Sopa de lentilha amarela com bacon
Ingredientes:
Batata-doce (ou batata) 250 g
1,2 L de caldo de carne
Lentilhas Amarelas 300 g
Alho 25g
Cebolas 200g
Bacon Fumado 150g
Cenouras vermelhas 120 g
Mistura de pimenta
Raiz de aipo 40 g
Folha de louro 3 pcs.
Sal
Dill e salsa 70 g
Tecnologia de Culinária:
Ferva lentilhas no caldo acabado, adicione pedaços de batata a ele. Continue a cozinhar lentamente a sopa. Corte o bacon em pequenos cubos, coloque em uma panela pré-aquecida. Quando a gordura é derretida, retire os pedaços de bacon frito e coloque as cebolas, aipo e cenoura, pré-cortá-los finamente. Frite até ficar macio e mude para a panela, para o peso total. Ferva por 5-7 minutos, sob a tampa e em fogo baixo.
Punch a sopa pronta com um liquidificador, volte para o fogão, deixe ferver novamente, adicione temperos e sal, alho.
Sirva em uma terrina, guarnecida com folhas de endro e salsa.
4. Sopa de lentilha com croutons
Ingredientes:
Pão branco (ou pão francês) 1 pc.
Azeite de oliva 80 ml
Alho 40g
Limão 140 g (1 pc.)
Endro 120g
Cebola 180g
Queijo mole processado 400 g
Caldo de galinha 0,6 l
Cenouras 100 g
Batatas 200 g
Manteiga derretida 70 g
Creme (15%) 750 ml Lentilhas amarelas 150 g
Tecnologia de Culinária:
Ferva as batatas e as lentilhas no caldo até ficarem macias. Passe as cebolas e cenouras cortadas em uma frigideira, derreta a manteiga. Coloque os legumes dourados na panela, bata tudo junto com um liquidificador até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco
Pré-aqueça o creme a 40 ° C, dissolva o queijo mole ralado neles. Combine as duas massas, deixe ferver. Tempere com especiarias, cubra a panela, deixe fermentar.
Pão longo envelhecido cortado em cubos, polvilhe com suco de limão, combinado com óleo vegetal. Frite as bolachas no forno até a cor rosada. Em um liquidificador, pique o alho, endro e raspas de limão fresco. Aqueça os croutons em um recipiente com uma tampa, coloque a mesma pasta picante cozida, feche e agite bem. Segure os biscoitos em um recipiente fechado por meia hora para que eles fiquem saturados com aroma. Sirva com sopa.
5. Sopa lentilha lentilha com cominho
Ingredientes:
Cebolas 300 g
Água 1,4 l
Lentilhas amarelas 350 g
Cenouras 150g
Óleo de girassol 120 ml
Alho 20g
Batatas 200 g
Salsa 80g
Aipo 40g
Sal
Pimentão vermelho
Folha de louro
Farinha 60 g
Cominho
Tecnologia de Culinária:
Ordenar e lavar as lentilhas, ferver até ficar macio, colocando em água fria. Adicione as batatas, descascadas e picadas, continue a cozinhar sob uma tampa, com uma fervura moderada.
Descasque as cebolas, cenouras, raiz de aipo, pique os legumes e frite em óleo de girassol torrado até a cor rosada. Adicione a farinha para a passagem, mexa, frite por mais dois minutos. Transfira legumes passados para a panela. Tempere o caldo de legumes com especiarias moídas na hora, sal. Após 2-3 minutos, retire a panela do fogão. Esmagar a sopa com um liquidificador até ficar homogêneo. Deixe ferver novamente e adicione o alho picado, salsa picada. Deixe o prato repousar por cerca de um quarto de hora, sirva com creme azedo ou mostarda.
6. Sopa de creme de lentilha com chanterelles fritos
Tente fazer sopa de lentilha verde. É feito mais tempo do que o feijão amarelo, mas o sabor é mais delicado e não se parece com um prato de feijão, especialmente quando contém cogumelos da floresta.
Ingredientes:
Chanterelles 800 g
Endro 150 g
Alecrim 70g
Lentilhas Verdes 450g
Caldo (ou água) 1,2 l
Manteiga 120g
Sal a gosto
Pimenta branca
Noz moscada
Folha de louro
Cebola e alho-poró - 100 g
Tecnologia de Culinária:
Cozinhe lentilhas preparadas para um purê, mergulhe em água fria. Separadamente ferver os cogumelos, escorra a água. Corte-os em pratos e frite com as cebolas na manteiga. Soco lentilhas com um liquidificador para uma consistência de purê, sal, adicione especiarias, folhas de endro picado.
Sirva em terrina, colocando em cada porção cogumelos fritos, alho-poró picado e um raminho de alecrim. Se desejar, adicione creme azedo ou creme espesso.
Sopa de Creme de Lentilha - Dicas e Truques
Primeiro, os benefícios das lentilhas. Em uma tigela de sopa de lentilha ou sopa - a taxa média diária de potássio, cálcio, ferro e magnésio. Os componentes minerais remanescentes estão presentes em pequenas quantidades. A zero carboidratos, ao contrário de ervilhas e feijões, contém metade do valor diário de proteína. Lentilha contém uma pequena quantidade de gordura. Pratos de lentilha permitem que você rapidamente e facilmente saturar o corpo sem sobrecarregá-lo. Então, lentilhas - realmente dietéticas e até medicinais.
Do ponto de vista culinário, a variedade disponível de variedades alimentares de lentilhas abre amplas oportunidades para a realização das mais ousadas idéias culinárias: na preparação de saladas, tortas, aperitivos, primeiro e segundo pratos e doces. É importante notar também que as lentilhas são uma cultura muito despretensiosa quando cultivadas. Feijão pode crescer até mesmo em pedras. Mas a propriedade mais incrível e valiosa da planta - resistência aos efeitos de toxinas, nitratos e radionuclídeos. Estudos mostraram que os grãos de lentilhas não contêm compostos prejudiciais, em quaisquer condições que cresçam. Esta é uma razão séria para pensar em como mudar suas preferências culinárias.
