Carne no forno - um prato que está presente em todas as cozinhas, de uma forma ou de outra. Este método de tratamento térmico proporciona condições óptimas: o alimento é aquecido uniformemente por todos os lados, e o espaço fechado mantém a temperatura, humidade e não permite que o aroma do produto, especiarias e ingredientes adicionais evaporem rapidamente, formando uma única harmonia de sabor. Tal fórmula de tratamento térmico faz com que qualquer prato de carne mais simples seja requintado e festivo.
Crosta ruddy impressionante, apesar de todas as advertências dos nutricionistas, sempre provoca um enorme apetite. Mas a comida de carne requer altos custos de energia para sua assimilação. Para que os alimentos sejam beneficiados, para os quais, de fato, existem, outra fórmula foi descoberta: a carne é melhor absorvida pelo corpo em combinação com vegetais. Os produtos à base de plantas contêm ácidos essenciais que contribuem para a mais completa digestão e assimilação da proteína animal.
Como e com o que cozinhar carne de porco no forno? Cada dona de casa tem pelo menos uma receita de carne deliciosa no forno, e talvez a experiência de alguém seja interessante ou útil para os outros.
Carne de porco com legumes no forno - os princípios tecnológicos básicos
Por um lado, os pratos de carne e legumes são os mais fáceis de preparar. Mas, ao mesmo tempo, existem muitas nuances diferentes às quais a atenção deve ser dada.
Aqui estão algumas delas:
A duração de cozinhar legumes e carne não é a mesma. Legumes requerem menos tratamento térmico prolongado e, além disso, no processo eles perdem uma porção significativa das vitaminas. Para economizar uma valiosa composição vitamínica, tente minimizar a duração do tratamento térmico de vegetais, especialmente aqueles que podem ser consumidos crus: em geral, eles contêm a maior quantidade de vitamina C rapidamente degradada (verduras, tomates, alface).
Legumes com polpa densa (batata, cenoura, abóbora, beterraba) devem ser cozidos, cozidos, deixados por mais tempo, então eles são adicionados ao prato mais cedo do que, por exemplo, verduras ou pimentões.
Formas de cortar legumes também afetam o sabor do prato e o conteúdo de nutrientes no prato. Mais finamente picado, novamente, vegetais densos para acelerar o processo de cozimento.
Assegure-se de observar as lâminas dos utensílios de cozinha: as facas cegas não são apenas inconvenientes para o trabalho, mas também aumentam a perda de sumo de vegetais contendo vitaminas.
A carne de porco em popularidade só perde para a carne de frango, que é considerada mais dietética e barata. Carne de porco contém uma camada gordurosa significativa, razão pela qual é considerado muito alto em calorias. Mas a gordura de porco durante a fritura confere suculência à carne e, se desejado, o excesso pode sempre ser cortado, usado em combinação com tipos de carne mais magras (carne bovina), para recheio de cozinha. Ou seja, o teor de gordura dos pratos de carne de porco sempre pode ser facilmente equilibrado. Escolha extinguir carne magra, mas para fritar é melhor usar polpa com uma camada de gordura significativa, para não exagerar.
Ao escolher carne para cozinhar no forno, preste atenção que as porções de carcaça de porco diferem não apenas no grau de teor de gordura, mas também na densidade (rigidez) da polpa, que, respectivamente, afeta a duração do cozimento. A parte suculenta e macia é o ombro de porco, é preparado mais rapidamente, especialmente se for cortado em pedaços pequenos, por exemplo, para o azu. A carne mais densa e resistente é o presunto e, consequentemente, requer uma fritura mais longa, além disso, em diferentes condições de temperatura. Bom efeito na carne de porco pré-marinada, antes de cozinhar no forno. Esta técnica permite não só melhorar o sabor dos pratos de carne de porco, mas também é útil em termos de desinfecção da carne.
1. Carne de porco com legumes no forno em papel alumínio - uma receita festiva
Produtos:
Pescoço de porco 2,0 - 2,5 kg
Peito de Frango 700 g
Cenoura, vermelho 0,5 kg
Alho 70g
Cranberries, congelados ou frescos 300 g
Sal
Molho de soja 50 ml
Pepper
Coentro
Mel e Mostarda - 40-50 g
ordem de funcionamento:
Cranberries limpe através de uma peneira. Esmagar alho descascado. Adicione cranberries ralado ao molho de soja, adicione temperos moídos.
Corte as cenouras e o peito de frango em tiras longas e largas. Corte o pescoço de porco "acordeão" e esfregue bem com a marinada cozida. Você pode cortar o pescoço para obter uma camada inteira de carne para o rolo e bater levemente. Salgue isso. Entre os pratos de carne de porco jazia tiras de peito e cenoura, ao longo dos cortes. Amarre firmemente o pescoço de porco com fio para restaurar sua integridade. Combine mel e mostarda, cubra a carne do lado de fora. Enrole em papel alumínio e leve ao forno por meia hora a 180 ° C.
Retire a carne do forno, liberte a superfície da folha e volte a colocá-la no forno. Frite até esmagar. Quando esfriar, retire o fio e corte em porções.
Sirva cranberry, mostarda-mel ou molho de soja com carne.
2. Carne de porco com legumes no forno do mosteiro
Produtos:
Filé de Porco 1,2 kg
Abóbora 0,5 kg
Infusão de chicória (chá) 250 ml
Creme 350 ml
Tomilho
Sal
Salada de pimenta 400g (líquido)
Salsa
Sal
Cravo
Óleo de creme, 150 g
Açucar
Procedimento de Culinária:
Corte a carne em pedaços grandes (200 g). Dobre em um recipiente resistente ao calor profundo. Preencha com infusão de chicória, creme, adicione ervas frescas ou secas picadas para marinar. Deixe a carne descansar por pelo menos duas horas, após as quais, na mesma marinada, mande o ensopado ao forno por 40 minutos. Salgue isso. Em seguida, cubra a carne com camadas de pimenta fatiada, abóbora cozida, ralada em um ralador grande de queijo Poshekhonsky. Volte ao forno e asse até que a massa de queijo dourado se forme. Para abóbora pripuskaniya, corte sua polpa em tiras. Em uma panela aquecida, coloque o óleo, cravo. Coloque a abóbora em óleo solto e açúcar. O açúcar deve envolver as peças. Quando a abóbora estiver levemente caramelizada, adicione um pouco de água e deixe cozinhar até ficar macia.
O prato pode ser cozido em potes, porções.
3. Carne de porco com legumes no forno: com aipo, tomate e berinjela
Produtos:
Vinho semi-doce vermelho 200 ml
Cebola 150g
Porco, Negrito 1,0 kg
Pimenta moída
Tomilho
Berinjela 250 g
Folha de louro
Tomates (densos, carnudos) 300 g
Queijo 250 g
Aipo (talos) 200 g
Óleo vegetal 150 ml
Alho
Tecnologia de cozimento:
Lave a carne e corte em pedaços médios, como para kebabs. Pique os talos de aipo, cebolas - anéis. Cebolas preparadas e aipo em óleo vegetal até transparente, adicione carne de porco, frite levemente. Despeje o vinho e cozinhe em uma frigideira até meio cozido. Tempere com temperos e sal.
Corte as berinjelas em placas (1 cm). A pele não pode ser removida na preparação de vegetais, mas certifique-se de mergulhar a berinjela em água salgada, pelo menos uma hora. Frite as berinjelas em uma frigideira com pimenta e alho.
Fatie os tomates na mesma espessura. Os tomates devem ser densos, com uma pequena quantidade de grãos.
Grelha de queijo.
Espalhe legumes preparados e carne em uma assadeira ou em placas de porção (5 unid.) Para assar na seguinte ordem: berinjela, carne, tomate. Asse, coberto com papel alumínio, por 20 minutos. Retire o prato do forno, retire a folha, coloque a superfície com queijo ralado e volte ao forno para derreter e dourar o queijo.
4. Carne de porco com legumes no forno - cozinha mediterrânica
Produtos:
Carne de porco (pescoço, omoplata) 250 g por 1 dose
Para a marinada:
Gengibre
Laranja (raspas e suco)
Molho de soja
Salsa
Mel
Pepper
O alho
Sal
* Ingredientes para marinada - pelo número de porções e a gosto
Abóbora, noz-moscada (polpa)
Beringela
Pimenta "Ratunda"
Tomates
Bow
* Vegetais - 250 g por porção (peso bruto)
Manjericão, feta, gergelim, azeitonas - para decoração de prato
Preparação:
Ingredientes para a marinada colocar em uma panela grande: casca de laranja, gengibre (raiz) e um monte de salsa picada. Limpe a polpa lavada da carne de porco congelada e resfriada de filmes e gordura, cortada em barras de tamanho médio. Coloque na panela. Adicione o mel, o molho de soja, a pimenta (a mistura pode ser usada), o alho picado e o sal. Despeje a carne com suco de laranjas frescas para que fique completamente coberto com marinada.
Deixe de molho por cerca de uma hora à temperatura ambiente e, em seguida, deixe durante a noite, a uma temperatura de 0 a + 5ºC.
Vegetais lavados e descascados cortados em grandes pedaços de forma arbitrária. Coloque-os em uma assadeira funda em ordem aleatória. Coloque a carne marinada entre os pedaços de legumes e despeje a marinada por cima. Cubra o formulário com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora a 180 ° C. Remova o papel alumínio e procure no final da têmpera.
Carne cozida mediterrânea pode ser servida em uma assadeira, quente, adicionando folhas de manjericão, cubos Feta, azeitonas, polvilhadas com sementes de gergelim.
5. Carne de porco com legumes em forno cossaco
Ingredientes:
Costeletas nas costelas - 12 peças
Vinho tinto seco 1.0-1.5 l
Ameixas secas 0,7 kg
Bacon defumado 0,5 kg
Mel 200 g
Cebolas 600g
Batatas descascadas 1,8 kg
O alho
Creme, caseiro 0,5 l Chopped Dill e Salsa
Uma mistura de pimentas moídas, tomilho, sal, coentro
Ramos de cerejeira (brotos jovens), bagas de zimbro
Método de Preparação:
Costelas de porco com polpa dobrar em um recipiente esmaltado de tamanho adequado, polvilhado com sal e especiarias. No vinho, adicione ervas picantes, cebola picada, ameixas, mel, especiarias. Calor para dissolver o mel e despeje a carne com marinada quente. Cobrir bem os pratos com filme de carne, mergulhe na marinada de duas a quatro horas (mais).
Cubra uma assadeira com um lado alto com papel alumínio. Coloque o bacon picado. Coloque as costelas de porco por cima. Coloque no forno pré-aquecido 200C. Sob a carne, na parte inferior do forno, coloque um recipiente com galhos de cerejeira e bagas de zimbro: eles darão o sabor da carne, mas não permitirão fumaça forte e galhos de fogo. Se necessário, remova-os e adicione matérias-primas frescas. Ao lado do forno, coloque um recipiente cheio de água, apenas no caso.
No processo de fritura, regue a marinada pouco a pouco, mas não deixe estufar (a carne deve estar coberta com uma crosta bonita).
Coloque a carne acabada no prato. Coloque fatias de batatas descascadas e cozidas na mesma panela. Cubra com verduras picadas, alho, adicione temperos. Encha com creme de leite (ou creme de leite caseiro). Cozinhe até a umidade evaporar e as batatas ficarem douradas. Sirva enfeite para a carne. Para este prato, cogumelos, queijo defumado, tomates frescos e pepinos são adequados como um complemento.
6. Carne de porco com legumes no forno - rolo com maçãs, ameixas e um prato complexo
Ingredientes:
Peito 1,6 kg
Maçãs verdes 400 g (líquido)
Ameixas sem caroço 300 g
Salame (ou qualquer salsicha crua) 500 g Cenoura vermelha 250 g
Queijo duro 200 g
Mel, mostarda, gergelim (mistura) para rolo de revestimento
Vinho seco 80-100 ml
Sal, especiarias e especiarias - a gosto
Enfeite:
Cogumelos 600 g
Cebola 150g
Batata cozida 0,5 kg
Ovos 2 peças
Creme de leite (15%) 300 g
Tempero
Óleo vegetal (para fritar)
Tecnologia de cozimento:
Corte o lombo com um "livro" para obter um retângulo. Bata a carne. Tempere com sal, especiarias e pimenta. Coloque a carne preparada na folha, despeje com vinho, cubra com a segunda folha e deixe a carne de molho. Em seguida, coloque sobre ele maçãs descascadas (fatias), uma camada de salsicha, fatias de pratos, uma camada de longas barras de cenouras descascadas, pratos finos de queijo, metade de ameixas secas. Dobre o rolo firmemente e amarre-o com uma corda. Enrole em papel alumínio. Asse 90-100 minutos a 200 ° C no forno.
Obter a carne e livre da camada superficial da folha. Combine 2-3 colheres de sopa de mel líquido sem mostarda afiada, em proporções iguais, misture e cubra a superfície do rolo com uma escova de silicone. Polvilhe com gergelim e coloque a carne de volta no forno. Asse até dourar. Coloque em um prato, retire as cordas ou barbante. Corte em porções.
Cozinhando Guarnição:
Cogumelos cortados em pratos, cebolas - meio anéis, batatas cozidas - em fatias. Frite cogumelos com cebola em uma frigideira com azeite e especiarias até ficar pronto.
Cubra a assadeira com papel alumínio, coloque as batatas e cogumelos em camadas. Bata o creme azedo com os ovos e despeje a massa sobre as batatas com cogumelos. Asse por 10 a 15 minutos. Lado quente cortado em porções e sirva com bolo de carne. Decore o prato com legumes frescos de sua escolha.
Carne de porco com legumes no forno - dicas úteis
- Quanto menos o tempo passou desde o abate de um porco, mais saborosa a carne, e não precisa de muitas especiarias e especiarias.
- Para fazer a carne assada suculenta, primeiro coloque a temperatura no forno o mais alto possível para formar uma crosta que evite que o suco da carne escape. Para formar uma crosta mais rápida, engraxe a superfície da carne com mostarda e molho de mel, xarope de bordo. Em seguida, reduza a temperatura para valores médios.
- Não tenha pressa em tirar a carne do forno após o cozimento: abra levemente a porta para evitar a condensação, deixe o prato infundir um pouco no forno quente.
