Além das lindas belezas marinadas, os belos tomates têm a oportunidade de fazer folhas de tomates menos atraentes, mas não menos saborosos. Não tem tempo para amadurecer no verão frio, ou um pouco estragado do excesso de chuva? Não importa, cortá-los e fazer uma surpresa para os convidados e caseiro na forma de saladas, geada e ... geléia!
Tomates cortados para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
• Para a colheita de tomates fatiados, frutos de qualquer maturidade, de qualquer tamanho, e mesmo aqueles que apresentam pequenos danos, serão adequados para o inverno, porque podem ser removidos durante o processo de corte. Isso não afetará a qualidade do boleto de forma alguma, a única condição é que sejam necessários tomates carnudos com o menor teor de fluido e sementes. “Creme” é o grau mais adequado.
• Os tomates preparados são cuidadosamente lavados em água antes de serem cortados para remover detritos e restos de terra da superfície. Remova o caule e corte pontos danificados ou apodrecidos, se houver.
• O corte é feito de acordo com a receita: fatias, fatias, anéis ou simplesmente cortado em duas ou mais partes e depois recheado.
• Os vegetais são separados, removidos da água restante e dispostos em recipientes de vidro preparados. Se você quiser moer, corte em pequenos pedaços com uma faca.
• Ao preparar a marinada, recomenda-se observar todas as proporções indicadas na receita, caso contrário o sabor é distorcido.
• Para preservar o produto por um tempo suficientemente longo, os frascos devem ser esterilizados antes da colocação e os legumes, depois de colocados nos frascos, devem ser pasteurizados.
• Coberturas de metal usadas para costura, ferver por 10 a 15 minutos e colocar uma toalha limpa para secar. Os bancos fecham apenas as tampas secas e depois enrolam. Nylon também pode ser omitido por 10 minutos em água fervente. • As latas, fechadas com uma chave seladora, são viradas de cabeça para baixo e colocadas em um cobertor, cobertas com outro cobertor e deixadas assim até o resfriamento completo.
• Os tomates picados cobertos com tampas de náilon são armazenados na geladeira e enrolados em um local fresco e escuro, junto com outras formas de conservação.
Tomate fatiado marinado para o inverno “Slices”
Ingredientes:
• 2 kg de tomates maduros;
• um quilo de cebola;
• vinagre de mesa de baixo grau - 1 colher;
150 gramas de sal;
• 300 ml de óleo de girassol;
• 170 gramas de açúcar;
• três litros de água.
Método de cozimento:
1. As cebolas formam finas meias argolas, tomates com fatias. Espalhe os legumes em frascos limpos e esterilizados para que os tomates estejam no fundo e os meios-anéis das cebolas estejam no topo.
2. Despeje a água em uma panela de esmalte, adicione sal e açúcar granulado, deixe ferver. Na marinada fervente despeje o vinagre e retire do fogo.
3. Deite os tomates nos frascos com marinada a ferver e pasteurize-os durante 7 minutos. Enrole as tampas de metal em lata.
Tomate fatiado para o inverno em gelatina
Ingredientes:
• dois quilos de tomates maduros, variedades carnudas;
• 500 gramas de cebola branca;
• um litro e meio de água;
• sal;
• 25 gr. gelatina;
• 100 gr açúcar;
• folhas de Lavrushka;
• cabeça de alho;
• pimenta, ervilhas;
• um pequeno punhado de salsa;
• endro, guarda-chuvas.
Método de cozimento:
1. Corte os tomates em rodelas para que tenham pelo menos um centímetro e meio de espessura, pique a cebola em rodelas finas e pique o alho.
2. No fundo das latas, coloque as folhas de louro, duas folhas em uma jarra de um litro, se a jarra tiver meio litro, uma é suficiente e pimenta. Em seguida, camadas: guarda-chuvas de endro, salsa, tomate, cebola, alho.
3. Coloque a gelatina em um prato fundo, encha com meio copo de água e deixe inchar no fogo por cerca de 45 minutos. 4. No restante da água, misture açúcar e sal e coloque no fogo. Quando ferver, adicione a gelatina já inchada e mexa até que se espalhe completamente na marinada.
5. Deite os frascos de marinada com tomates e pasteurize-os antes de costurar, litro - 25 e meio litro apenas 10 minutos.
Tomates verdes fatiados para o inverno recheado
Ingredientes:
• Quilograma de tomates verdes;
• 150 gr. aipo ou pastinaca;
• 50 gramas de alho descascado;
• sal.
Método de cozimento:
1. Corte os tomates verdes em dois, pegue as sementes e um pouco de polpa. Misture verduras picadas com sal.
2. Em cada metade, coloque um dente de alho e preencha o espaço livre restante com os verdes.
3. Coloque os tomates recheados em um recipiente grande, coloque um garfo no topo.
4. Após seis dias, transfira os tomates salgados para os frascos preparados e ferva o suco restante.
5. Despeje os tomates nos frascos com salmoura, pasteurize por 7 minutos. - meio litro, litro duas vezes mais longo e três litros meia hora. Tampas de metal são adequados para conservas.
Tomates cortados verdes para o inverno em coreano
Ingredientes:
• Quilograma de tomates;
• duas pimentas quentes;
• tempero “Para cenouras coreanas”;
• duas pequenas cenouras;
• sete dentes de alho, tamanho médio;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 50 ml de óleo não refinado;
• uma tabela. colher finamente moído sal;
• uma mesa e meia. colheres de açúcar refinado;
• Verduras frescas, você pode misturar salsa, endro e manjericão.
Método de cozimento:
1. Pimenta cortada em anéis e pratos de alho o mais fino possível. Tomates cortados em fatias ou anéis, a espessura dos espaços em branco não deve exceder um centímetro. Rale as cenouras com um ralador especial para saladas coreanas, legumes verdes ou pique um menor com uma faca. 2. Coloque os legumes picados em uma panela de esmalte e despeje todos os ingredientes a granel. Misture bem no processo de adição de óleo e vinagre. Tempero "cenoura coreano" é adicionado a gosto.
3. Espalhe a mistura vegetal em frascos de vidro preparados, sob um fecho de plástico e guarde no frigorífico.
Tomate fatiado seco para o inverno
Tomates para o inverno podem ser secos de duas maneiras: no sol ou no forno.
Tomate fatiado seco ao sol
Ingredientes:
• tomates maduros;
• sal finamente moído.
Método de cozimento:
1. Pegue uma assadeira, coloque papel manteiga sobre ela. Corte os tomates em fatias médias e espalhe sobre uma assadeira. Lay out de modo que haja uma pequena distância entre as peças do tomate.
2. Polvilhe sal em cada lóbulo, cubra com uma camada de gaze para evitar detritos e coloque a assadeira com os tomates ao sol. Não se esqueça de virar as fatias de tomate todos os dias. Os tomates geralmente são secos por cinco dias.
3. Armazene os tomates secos preparados desta maneira, embrulhados em papel manteiga ou em um saco de algodão. Você pode transferir fatias secas para frascos, despeje o óleo e cubra com coberturas de nylon para colocar em armazenamento na adega ou geladeira.
Tomate fatiado seco no forno
Ingredientes:
• um quilograma e meio de tomates maduros de carne;
• 1 mesa. colher de pimenta preta;
• quatro mesa. colheres de açúcar;
• oliveira, é possível óleo de girassol refinado;
• vinagre balsâmico, alho, especiarias.
Método de cozimento:
1. Corte os tomates ao meio, ou mais uma vez - em quatro pedaços e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
2. Misture o açúcar e sal e pimenta em uma pequena xícara e polvilhe as fatias de tomate abundantemente sobre esta mistura, defina o controle de temperatura para 125 graus e cozinhe por oito horas. É desejável que a porta do forno estivesse entreaberta, de modo que o líquido dos tomates evaporasse mais rápido. 3. Pique o alho, manjericão com uma faca, adicione o azeite e o vinagre. O vinagre deve ser adicionado à razão de: uma colher de chá, para cada frasco de meio litro.
4. Quando os tomates estiverem cozidos, encha os recipientes preparados com eles. Encha com uma mistura de óleo e especiarias e, fechando as tampas de capron, limpe a sala de armazenamento, adega ou geladeira.
Tomate fatiado congelado para o inverno
Ingredientes:
• tomates maduros.
Método de cozimento:
Para colher tomates fatiados para o inverno, na forma congelada, você também pode usar dois métodos.
1. Com tomates maduros, retire a pele e corte-os em fatias finas. Arrume as fatias de tomate em uma tábua de corte ou em um prato grande e guarde-as no freezer. Quando os tomates estiverem ligeiramente congelados, coloque-os em pequenos pacotes e coloque-os de volta ao congelamento.
É conveniente usar esses tomates ao cozinhar pizza - pegue um saco do freezer, espalhe as fatias na tábua de cortar, espere cinco minutos enquanto eles derretem um pouco e coloque a massa nos outros ingredientes.
2. Fatie tomates maduros em pedaços pequenos, como de costume, pique legumes para zazharki. Pegue um molde pequeno de silicone para assar cupcakes e espalhe sobre eles os tomates fatiados. Coloque os moldes no freezer, após 5-6 horas, quando o conteúdo dos moldes congelar, coloque-os sobre a mesa e deixe descongelar por 5-10 minutos. Coloque a massa congelada fora dos formulários em pacotes, vários “tablets” em cada um.
Tomates fatiados congelados colhidos dessa maneira são convenientes para usar quando se cozinha borscht, ensopados de legumes e outros pratos que geralmente contêm tomates frescos.
Tomate fatiado para o inverno na salada
Ingredientes:
• três quilos de tomate lácteo;
• um quilo de cebola; • 1 kg de cenoura;
• 1 kg de pimentão (para beleza, escolha frutas vermelhas);
• 300 gramas de açúcar;
• 300 ml de óleo de girassol refinado;
• 150 ml de vinagre de mesa.
Método de cozimento:
1. Pimenta "intestino", removendo as sementes e o caule. Pique a pimenta, a cenoura, a cebola em palhas finas e corte em fatias finas os tomates em meio anel.
2. Coloque todos os vegetais em uma tigela grande, adicione sal a meio copo e misture.
3. Após 12 horas, escorra o suco liberado e deixe ferver.
4. Quando ferver, coloque todos os legumes e cozinhe em fogo médio por vinte minutos.
5. Espalhe o conteúdo da panela nas latas, cubra com tampas metálicas preparadas e enrole.
Tomates fatiados para o inverno em geleia
Ingredientes:
• dois kg Tomates verdes “lácteos”;
• 2,6 kg de açúcar granulado;
• meio quilo de miolo de nozes;
• bicarbonato de sódio.
Método de cozimento:
1. Coloque os tomates cortados em pedaços pequenos em um recipiente esmaltado e despeje a solução de soda com base no cálculo: para um litro de água, vinte gramas de refrigerante.
2. Após quatro horas, retire os tomates encharcados e lave-os sob a torneira.
3. Em uma tigela para cozinhar geléia, adicione o açúcar granulado, adicione a água, leve lentamente para ferver e cozinhe, não se esqueça de misturar, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. Corte o miolo de noz em pedaços pequenos, frite em uma frigideira seca por 2 a 3 minutos.
5. Quando o açúcar se dissolver, adicione os tomates e nozes, e misture bem, deixe em infusão.
6. Após 9 horas, leve lentamente a geléia e deixe de molho por dez minutos em fogo baixo. Retire do fogo e reserve por mais 9 horas.
7. Ferva novamente, reduza o fogo e ferva o atolamento até terminar.
8. Deite o doce preparado dos tomates fatiados sobre os frascos esterilizados, cubra com as tampas preparadas para a costura e feche com uma chave de vedação.
Tomates fatiados para o inverno - Dicas e Dicas
• Ao preparar tomates fatiados para o inverno em coreano, deixe as latas cheias e fechadas durante a noite, virando-as de cabeça para baixo e somente no dia seguinte coloque-as na geladeira.
• Ao secar tomates fatiados ao sol, as fatias devem ser colocadas em panelas especiais com furos, os tomates serão bem ventilados e o processo de secagem será acelerado.
• Os tomates secos fortemente secos podem ser mergulhados em água durante meia hora antes de serem utilizados, pois amolecem.
• Para evitar que as tampas de nylon cobertas dos tomates fiquem mofadas, polvilhe o conteúdo do frasco com o pó de mostarda e despeje o óleo vegetal.
• Não encha as latas até o topo, deve haver sempre espaço livre de pelo menos um centímetro e meio entre a tampa e o conteúdo do recipiente.
