Os cogumelos não pertencem ao mundo vegetal ou animal do nosso planeta.
Seu mundo é tão diversificado que só resta pensar!
Ou tente cozinhar algum prato, como sopa da experiência.
Sopa de Cogumelos - Princípios Tecnológicos Gerais
Cogumelos pertencem à categoria dos melhores cogumelos comestíveis. Os cogumelos de outono mais valiosos são coletados de meados de agosto até a primeira geada. À venda são os cogumelos em conserva mais comuns. Se não houver oportunidade de coletar estes cogumelos na floresta, você pode cozinhar a sopa de cogumelos em conserva. É melhor comprar cogumelos de vendedores verificados, e este é o principal princípio tecnológico para a sopa feita de cogumelos, assim como para todos os outros pratos de cogumelos.
Existem algumas outras regras para coletar e cozinhar cogumelos:
Após a colheita, os cogumelos são cuidadosamente inspecionados, separados e limpos. Primeiro, corte a parte mais baixa da perna, que estava no micélio, depois encharcada por um tempo, para facilitar a limpeza.
Não só cogumelos frescos, mas também secos, congelados, salgados ou em salmoura (para sopa de sal, azeda ou picles) são adequados para cozinhar sopas de mel agaric.
Cogumelos são neutros em composição ácido-base, então eles são combinados com quase todos os grupos de alimentos. Mas na maioria das vezes eles são combinados em pratos com produtos lácteos, que enfatizam seu cheiro e sabor. Cogumelos são muito adequados para carne de aves, trigo mourisco, mingau de arroz, feijão. Especialmente saborosos são os cogumelos com muitas cebolas e cenouras douradas.
Se quiser realçar o cheiro de cogumelo da sopa da experiência, então por todos os meios use cogumelos porcini secos no prato. Você também pode comprar tempero especial de cogumelos no mercado, mas deve-se ter em mente que em tais embalagens existem alguns estabilizantes e conservantes que afetam o sabor da sopa de mel agaric. Usando tais temperos, você terá que contar com a presença de sal, o que nem sempre é necessário para um prato. Portanto, se possível, colher o pó de cogumelos porcini secos e adicioná-lo aos pratos. Não tenha medo de envenenamento - cogumelos secos, especialmente brancos, não podem ser venenosos. Se depois de um passeio pela floresta na casa havia um cheiro de cogumelos, então é hora de cozinhar a sopa do mel agárico. Muitas vezes acontece assim: há um produto - comece a pensar em como cozinhá-lo. Com mel agarics - é simples. Eles podem ser usados em quase qualquer prato, mesmo naquelas receitas em que eles não são fornecidos. Você pode ver por si mesmo!
Receita 1. Sopa de cogumelos, com arroz e costelinha de porco
Ingredientes:
• Cebola 250 g
• Mel, seco 200 g
• Arroz, cozido no vapor, redondo 100 g
• água filtrada de 3,0 litros
• Cenouras 150g
• costelas, magra, carne de porco 0,5 kg
• Farinha, para refogar 50 g
• Gordura ou margarina culinária (para cozinhar legumes e assar cogumelos)
• Leite, 100 ml inteiros (para imersão de cogumelos)
• Batatas descascadas 350 g
• Especiarias
• Korenya
• Verdes e creme azedo, para arquivamento
Culinária:
Cogumelos secos é desejável para mergulhar durante a noite no leite com água adicionada. Arroz pode ser lavado e molhado por duas horas antes de cozinhar. Em uma panela com água fria, abaixe as costelas de porco e comece a cozinhar o caldo. Quando parar de formar espuma, adicione temperos, uma cenoura pequena e inteira, cebola na casca, previamente limpa e um pedaço de aipo. Quando o caldo de carne estiver totalmente preparado e a carne for facilmente separada dos ossos, coe e retorne ao prato. Legumes preparados cortados: batatas - em pequenos cubos; cebolas - picado e cenoura esfregou em um ralador. Em primeiro lugar, rejeitamos os cogumelos encharcados por meio de um coador, enxágue-os sob a água fria. Deixe a água acabar, corte os grandes cogumelos ao meio. Frite os cogumelos em uma panela, na manteiga. Depois disso, mande-os para a panela com caldo. Não é necessário ferver os cogumelos de antemão, porque os cogumelos secos não são venenosos. Frite as cebolas e cenouras em gordura quente - use qualquer a gosto. Depois de 15-20 minutos, jogamos batatas picadas e arroz na sopa, e depois de mais cinco minutos, cebolas e cenouras douradas. Deixe ferver, cozinhe por cinco minutos e retire a panela do fogão. Nós damos a sopa de cerveja novamente. Ao servir, adicione em uma porção da carne, separada do osso, encha com verduras e creme azedo.
Receita 2. Sopa de queijo, de mel
Ingredientes:
• Cogumelos Frescos 0,5 kg
• Tempero, cogumelo (cogumelos secos) 20 g
• Água 350 ml
• Cebola 200 g
• Queijo de viola, macio derretido (60%) 400 g
• cenoura ralada 250 g
• Leite de qualquer gordura 300 ml
• Gordura (qualquer, a gosto), para dourar e fritar 50-70 g
• Uma mistura de pimentos, sal
• Verdes
Culinária:
Prepare cogumelos: ordene-os e lave-os completamente. Cozinhe em uma tigela separada, dobre e lave novamente o fungo. Cogumelos grandes cortados longitudinalmente, ao meio. Em uma frigideira, no óleo quente, refogue a cebola picada e as cenouras raladas e preparadas até ficarem macias. Adicione os cogumelos e frite com a tampa aberta até terminar. Transfira o conteúdo da panela para água fervente e tempere com pó de cogumelos, especiarias e levemente sal. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o queijo em um liquidificador de vidro, despeje o leite e mate a massa até ficar homogêneo. Despeje a mistura de queijo com leite na sopa fervente e espere até que a massa do queijo esteja dissolvida. Adicione os verdes e dê a sopa novamente.
Receita 3. Sopa cremosa de peito de frango e peito de frango
Composição do produto:
• Caldo de galinha 1,25 l
• Cenoura 100 - 150 g
• Mel, frito 300 - 350 g
• Batatas 0,4 kg
• Gordura (para dourar) 50 ml
• Creme (15%) 0,5 L
• Cogumelos, brancos (secos) 150 g
• salsa fresca deixa 90 g
• Farinha 70-90 g
• cebola 150g
• Peito de frango cozido, 600 g
• Creme de leite a 20%, para servir 150 ml
Procedimento de Culinária:
Ferva as batatas em um caldo, pegue-o com uma escumadeira e cozinhe o purê de batatas. Passe a cenoura e a cebola, transfira-as para o purê de batatas e acrescente duas a três colheres de sopa de farinha de trigo aos legumes. Esmague legumes novamente com um liquidificador. O creme quente combina com o caldo e derramar gradualmente no purê de legumes, sem parar de bater a baixa velocidade. Quando a mistura adquire a consistência de um molho espesso, coloque-a em uma panela e, até ferver, tempere com sal, cogumelos secos e especiarias. Nós colocamos cogumelos, salsa picada e peito cozido em uma panela com sopa feita de cogumelos. Servido com creme azedo.
Receita 4. Sopa de cogumelos, em potes
Ingredientes:
• Peito de pato moscado 0,7 kg
• Mel, 1,5 kg congelado
• ameixas secas 180 g
• Batata descascada 400 g
• Creme de leite com baixo teor de gordura 250 g
• Queijo “holandês”, duro 300 g
• cenoura 200 g
• Trigo Sarraceno 150 g
• Água purificada de 3,0 litros
• cebola 150g
• Gordura culinária (para cozinhar legumes e cogumelos)
• Salsa, Gengibre
• Especiarias
• Verdes (para submissão)
Culinária:
Muscovy pato é uma raça de pato menos gorda, por isso é melhor escolher sua carne. Mergulhe o peito preparado em água fria, preparado para a sopa (3,5 litros) e coloque no fogão, cozinhe, não esquecendo de retirar a espuma. Quando o pato estiver meio pronto, adicione uma cebola pequena e lavada, descascada da parte superior da pele (não completamente) e a parte da raiz cortada. Em caldo de carne, adicione também um pequeno pedaço de raiz de gengibre (2 cm), cortado em placas, uma cenoura inteira (100 g) e raiz de salsa (pique-o com cuidado). Tempere o caldo com folhas de louro e pimenta. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne, coe e cozinhe as batatas em cubos até meio cozidas. Porções de carne cortada.
Para passar por cima do trigo mourisco, lave-o e seque-o numa frigideira seca e quente. Quando estiver no vapor e frito, será perfumado e cozinhe mais rápido.
Lave as ameixas e cozinhe-as levemente com água fervente, de modo que seja conveniente cortá-las em tiras.
Se os cogumelos de mel foram lavados antes do congelamento, eles podem ser cozidos imediatamente, em um recipiente separado e em uma grande quantidade de água. Depois de peneirar um coador, lave novamente e reserve para que o copo seja água, para que não subam e assem em uma frigideira.
Corte as cenouras e as cebolas em tiras finas. Frite os cogumelos e as cebolas com as cenouras separadamente. Quando fritar cogumelos, é melhor usar vegetais primeiro, e no final adicionar manteiga - os cogumelos não queimam e o sabor dos cogumelos ficará mais claro quando adicionar manteiga. Agora colocamos os componentes preparados em ordem em panelas preparadas: ameixas, cebolas douradas com cenouras, trigo sarraceno, batatas, cogumelos. Top colocar os pedaços de peito de pato. Encha cada panela com caldo de modo que cubra apenas ligeiramente o conteúdo, adicione o creme azedo em uma colher de sopa e generosamente cubra com queijo ralado.
Despeje um pouco de água em uma assadeira para que a sopa da experiência de ebulição seja fervida bem primeiro, e quando a água evaporar, ela deve ser coberta com uma crosta de queijo derretido. Asse um total de 15 a 20 minutos, com base nas capacidades técnicas do forno. Antes de servir, decore com folhas dos seus greens favoritos.
Receita 5. Sopa de cogumelos com feijão, azeitonas e molho de tomate - mistura de cogumelos
Ingredientes:
• Feijão branco 250 g
• Cenouras 2 inteiras, para ferver feijão e carne e 2 pcs. para vestir sopa
• azeitonas pretas, salgadas 200 g (líquido)
• Mel, fresco ou congelado, 0,8 kg
• Tomates enlatados, num banco de tomate 1 (750 g)
• Cebolas 2 cebolas grandes, para vapor e 2 pcs. - pequeno, para caldos
• Óleo (de preferência azeitona) 100 ml
• Alho 2-3 pequenas fatias
• Água (conforme necessário)
• Salsa, raiz e folhas
• fatias de limão (para servir)
• Aipo (raiz) - para caldos
• Dill, fresco - para caldo e para servir
• Brócolis 350 g
• creme azedo (para arquivamento)
• Batatas 350 g
• Peito de Peru 900 g
Culinária:
Feijão são encharcados no dia anterior, de preferência 7-8 horas antes do início da sopa cozinhar de agaric mel. Então eles precisam ferver - faça isso:
depois de cinco a dez minutos de fervura em água salgada, jogamos os grãos em uma peneira;
adicione água novamente, adicionando aipo, salsa e talos de erva-doce frescos; e cozinhe até ficar cozido.
Retire todo o excesso do caldo em que o feijão foi cozido, cozinhe os cubinhos de batatas nesta panela, e deixe-o temporariamente.
Você também pode cozinhar caldo de frango, também com raízes de plantas picantes, mas em uma pequena quantidade de água - a carne deve ser cozida em vez de cozida. Cortar a carne acabada.
Prepare os cogumelos - ferva-os em uma grande quantidade de água salgada, lave e seque levemente.
Passe os brócolis e cebolas, corte em cubos grandes e transfira-os para a panela com os grãos, em que o boleto continuará a ferver. Cebolas são fritas primeiro e, em seguida, brócolis é adicionado.
Cubos de cenoura são primeiro fritos na manteiga, temperados com dois dentes de alho esmagado. Adicione um pouco de açúcar para que as cenouras caramelizem e tenham um sabor adocicado e fervam até ficarem prontas. Para fazer isso, despeje uma ou uma e meia xícaras de suco de tomate em uma panela, em que os tomates foram preservados, e cozinhe as cenouras até que o suco engrosse. 5-6 tomates enlatados cortados, finamente picados e adicionados a uma panela com cenoura, por alguns minutos, apenas para aquecê-los.
Corte azeitonas grandes sem pedras ao meio, e as pequenas podem ser jogadas na sopa inteira de mel agaric.
Todos os ingredientes preparados - cogumelos, cenouras com tomate, azeitonas e pedaços de carne, com caldo em que foi cozido - são enviados para uma panela com feijão, brócolis e cebola.
Neste momento, a sopa da experiência deve tentar temperá-lo com todas as especiarias necessárias. Não se esqueça de adicionar pó de cogumelo seco para melhorar o cheiro da sopa de cogumelos novamente. Adicione água fervente, se necessário, para que a proporção de partes sólidas e líquidas seja a mesma, leve a sopa coletada a ferver e cozinhe um pouco para que todos os sabores sejam combinados, não mais do que cinco minutos. Coloque os verdes picados na sopa, cubra a panela com uma tampa e deixe fermentar. Para servir você precisará de creme azedo, fatias de limão e algumas folhas verdes frescas.
Receita 6. Sopa de cogumelos marinada com pepino e cevadinha
Composição do produto:
• Cevadinha 150 g
• Batata 400 g
• Carne defumada (ou salmão rosa) 0,5 kg
• cogumelos em conserva 250 g
• Cenoura 150 g
• Água - conforme necessário
• Pasta de tomate 75 g
• Creme de leite (para servir pratos)
• Pepinos salgados ou em conserva 300 g
• Aipo (caule ou raiz) 80 g
• Especiarias
• Cebola 120g
• Gordura culinária (para vapor)
• Verdes
• Alho 3 fatias
Culinária:
Em essência, isso é sopa de picles. Portanto, deixe o sal de lado. É improvável que ela seja necessária para tal sopa da experiência. Se apenas muito, muito pouco, no final.
Antes de cozinhar a cevada lavar até a água limpa e mergulhe em água fria por pelo menos 3-4 horas.
Prepare os legumes. Batatas cortadas em cubos ou cubos de tamanho médio. Finamente rale a cenoura e pique a cebola finamente. Grandes cogumelos cortados; pequeno - deixe todo. Cortar carne ou peixe em tiras, pepinos salgados em cubos, finamente.
Coloque a panela com água no fogão, não adicione sal e deixe ferver. Jogue a cevada de pérola e cozinhe até meio pronto.
Após o cereal, enviamos batatas com raiz de aipo ralada ou picada.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte os pedaços defumados, os pepinos e os cogumelos, deixe ferver e deixe a panela de lado.
Aqueça a gordura em uma frigideira, frite o alho amassado primeiro e depois passe a cebola, seguida da cenoura, adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha, passe por mais um minuto e despeje o extrato de tomate, diluído em uma consistência de salsicha com água ou caldo de sopa. Cozinhe até engrossar e até que o tomate fique com um vermelho rico. Mais uma vez, coloque a panela com a sopa da experiência do fogo, ferva e engrosse com molho de tomate. Um minuto depois de ferver a sopa com mel agaric, desligue o fogão. Ricamente polvilhe a sopa finalizada com verduras e feche a tampa. Sirva com creme azedo e esmague com ervas em um prato.
Sopa de Cogumelos - Dicas e Truques
• A preparação dos cogumelos durante a cozedura pode ser definida da seguinte forma: os cogumelos cozidos afundam no fundo da frigideira, enquanto os cogumelos crus flutuam.
• Além do caldo de cogumelo de cogumelos e cogumelos porcini, nenhum caldo de cogumelos é comestível, mesmo que os cogumelos sejam comestíveis.
• Mel agarics - cogumelos agaric. Eles têm uma tampa solta e uma perna densa. Os cogumelos jovens têm uma estrutura densa. Se você precisar de cogumelos inteiros para sopa de cogumelos mel, use cogumelos pequenos ou pernas de cogumelos. Para sopa purê ajuste tampas e cogumelos maiores.
• Não se esqueça de lavar as mãos enquanto cozinha cogumelos, sempre que tocar em cogumelos crus.
• Antes de cozinhar, mantenha os cogumelos frescos em água ácida.
• Cogumelos descongelados devem ser processados imediatamente para que não tenham que ser jogados fora.
A sopa de cogumelos é deliciosa, fácil, nutritiva e variada. Não se negue a prazeres simples!
