Se você já assar a carne, faça o melhor na massa. O resultado obtido é significativamente superior aos obtidos por cozimento em uma luva ou folha. Cada anfitriã experiente confirmará que é na massa que a carne mais suculenta e saborosa é assada.
Carne assada na massa - preparação do produto
Para tal prato, é importante comprar um pedaço de carne adequado. É uma peça, já que estará completamente assada e seu peso mínimo é de 1 kg. Pescoço, costas, presunto - as partes mais adequadas para o cozimento. Eles não devem ser cartilagem, veias, tendões.
A carne é usada apenas refrigerada, nunca deixa um prato congelado e suculento.
A carne deve ser marinada antes do uso.
Carne assada em massa. As melhores receitas
Receita 1: Carne assada na massa (pique)
A receita para a preparação de carne deliciosa, que será para o lugar em qualquer ocasião, onde quer que você iria organizá-lo - em casa, no país, na margem do rio. Em um piquenique, é bastante servir legumes frescos, mais verdura, vinho tinto excelente - e a mesa festiva está pronta!
Ingredientes Necessários:
- massa folhada (450 g);
- em um monte de cebolinha, aipo, salsa;
- ovo (2 partes);
- licor de anis (1 colher de sopa. l.);
- leite (2 colheres de sopa. l.);
- mostarda (1 colher de sopa. l.);
- pão ralado (6 colheres de sopa. L.);
- óleo vegetal (3 colheres de sopa. l.).
Bem, e o ingrediente principal - filé de carne (chop), vai precisar de 0,8 kg.
Além disso, para obter carne excelente, é necessário sal e pimenta preta grossa.
Preparação:
A massa é usada congelada, comprada na loja. Portanto, sua preparação consiste apenas em descongelar. A carne deve ser lavada, seca, generosamente lubrificada com mostarda.
Em um óleo vegetal aquecido, frite, marrons cada flanco.
Prepare a mistura para o teste de lubrificação.
Cortar todos os verdes, despeje o licor, adicione um ovo, pão ralado, pimenta e sal.
Esta mistura lubrifica densamente a massa enrolada.
Coloque um pedaço de carne frita na massa, envolva-o com cuidado e aperte cuidadosamente as bordas da massa folhada.
Bata o leite com o ovo restante, unte a massa com esta mistura.
A temperatura do forno deve ser levada a duzentos graus.
Tendo enviado a carbonade ao forno, resta apenas ser paciente - em 45 minutos, um saboroso pedaço de carne chegará à mesa.
Receita 2: Carne assada em massa (carne de porco com cebola)
Carne de porco com cebolas ao meio - um excelente recheio para massa folhada.
Não tenha medo de auto-preparação da massa - isso é feito elementar, você pode facilmente ver isso.
Ingredientes Necessários:
- carne de porco (1 kg);
- cebola (1 kg);
- manteiga de ghee (50 g).
Para massa folhada:
- farinha (2 copos);
- água (3/4 xícara).
Preparação:
Você terá que começar a cozinhar massa. É amassado com água e farinha, salgado a gosto (não mais do que uma pitada de sal).
Fique de pé por meia hora em um lugar quente.
Corte em quatro partes iguais.
Cada roll out, e, em seguida, colocar um sobre o outro, lubrificando cada camada, exceto o topo, com óleo.
A pilha resultante é lançada novamente. Obter massa folhada.
É desenrolado para que as bordas caiam da panela.
Carne de porco lavada, cortada em pedaços, sem esquecer o sal e a pimenta.
Cebolas também são cortadas, desfiadas com sal e pimenta.
Metade das cebolas são dispostas em uma camada uniforme, carne de porco por cima. Cubra com uma camada uniforme das cebolas restantes.
A fase final - “embrulhar” carne de porco com cebolas na massa. As bordas do seu envoltório e, em seguida, beliscar suavemente. A superfície é lubrificada com óleo, sim abundantemente. No forno, a temperatura dentro da qual é aquecida a 180 graus, envie uma assadeira por quarenta minutos.
Receita 3: Carne assada em massa de centeio
Carne de porco suculenta, aromática e invulgarmente saborosa, embebida no aroma do pão de centeio - um prato para os verdadeiros conhecedores de pratos de carne.
Tenha em mente que a carne de porco para este prato é dia de marinado. Então conte o seu tempo, prepare a carne com antecedência. O resultado vai encantar você, o prato será excelente. Especialmente se você comprar um pescoço de porco para ele.
Ingredientes Necessários:
- carne de porco (1,5 kg);
- alho (4 dentes);
- óleo vegetal (1 colher de sopa. l.);
- Vinagre (1 colher de chá);
- pimenta (ervilhas e terra preta);
- limão (1 pc);
- folha de louro.
Para o teste:
- farinha de centeio (5 copos;
- água (cerca de dois copos).
Preparação:
Prepare marinada para carne. Esprema o suco de limão, despeje o vinagre, adicione o alho amassado, pimenta, sal, óleo vegetal.
Esfregue a carne com sal, despeje a marinada e deixe no frio por um dia. Para até mesmo marinar, às vezes você tem que prestar atenção a ele - de vez em quando, virar.
Fim do dia - hora de preparar a massa. Adicione à farinha uma meia ou duas taças de água, amasse bem. Deve ser grosso.
Enrole com uma camada de cerca de 1 cm de espessura.
Porco estava no centro da camada de massa, embrulhe. Cuidadosamente aperte a costura no meio.
No centro, faça alguns furos pequenos para que o vapor saia e a massa não se quebre.
Coloque a peça de trabalho em uma assadeira untada, assar.
A temperatura no forno deve ser de 200 graus, o tempo de cozedura é de cerca de 90 minutos.
Receita 4: Carne assada em uma massa com cogumelos
Tente transformá-lo em uma forma bonita ao dobrar a massa, e você terá um prato que você pode orgulhosamente colocar na mesa festiva. Certifique-se de que os convidados não sejam mesquinhos ao avaliar suas habilidades culinárias. Ingredientes Necessários:
- massa folhada (0,4 kg);
- carne de porco (1 kg);
- cogumelos (0,25 kg);
- óleo vegetal;
- cebolas (1 pc.);
- ovo (1 pc);
- salsa (cacho).
Preparação:
Lave e seque a carne usando toalhas de papel. Rale o sal, polvilhe com pimenta.
Lave os cogumelos, pique.
Cebola limpa, pique, frite em óleo vegetal.
Para colocar os cogumelos cebolas, frite juntos.
Despeje a salsa picada lá, frite, ensopado, cubra com uma tampa.
Frite um pedaço de carne de porco, assando todos os lados.
Enquanto a carne esfria, aqueça o forno a duzentos graus.
Coloque a massa em uma assadeira, as bordas devem ficar penduradas.
No meio da camada de massa, espalhe os cogumelos para que todos estejam cobertos com um pedaço de carne.
Deitando a carne, enrole a massa, aperte as bordas, umedeça-as com água de antemão.
Bata o ovo, lubrifique a superfície da massa.
Cubra com papel alumínio.
Asse a carne de porco 60 minutos.
Carne assada em massa - dicas de chefs experientes
Sempre compre um pedaço de carne para assar que seja volumoso, não liso.
A carne para este prato deve ser jovem, de touros jovens.
Se você quiser assar cordeiro, compre uma perna de frango.
Antes de assar, sempre frite um pedaço, essa ação “sela” o suco, ele não segue e o prato fica excepcionalmente suculento.
