Carne - carne amplamente utilizada na preparação de pratos principais.
As peculiaridades desta variedade estão em uma estrutura bastante densa, portanto, receitas de pratos de carne, como regra, implicam marinar a carne antes de fritar, ou seu tratamento térmico prolongado durante o cozimento.
Para cozinhar rosbife, também é na maioria dos casos combatido, quebrando assim a estrutura da fibra e resultando em pedaços macios e suculentos com uma crosta crocante apetitosa.
Bem, provavelmente não há melhor maneira do que fritar carne em uma panela.
Quanto e como fritar carne em uma panela - princípios gerais de cozinhar
• A carne para fritar é melhor consumida fresca ou refrigerada. Cortes congelados de carne antes do cozimento devem ser descongelados adequadamente, usando descongelamento lento no ar. Com este método, o suco de carne é quase totalmente absorvido de volta para as fibras musculares, restaurando assim as características originais de qualidade da carne e quase não é diferente do resfriado.
• Antes de cozinhar, corte a carne, sem cortar, lavada em água corrente fria, enquanto limpa as áreas altamente contaminadas com uma faca, e as marcas disponíveis devem ser cortadas.
• Carne lavada, para evitar escorregar das mãos e conveniência de cortar, secar bem, colocá-la na grelha ou secar com papel toalha ou guardanapo.
• Após a secagem, a carne é cortada em porções através das fibras e levemente batida com um cortador de culinária (martelo).
• Como assar carne? A carne é frita não só em uma frigideira com mais ou menos gordura, mas também pode ser frita em carvões, por conveniência, usando uma grelha especial. • Quanto carne assada? O tempo de fritura depende do tipo de prato preparado, do método de preparação, bem como do tamanho das peças preparadas e é sempre indicado na receita.
“carne picante chinesa” frita
Ingredientes:
• carne, porção de filé - 600 gramas;
Cebola cebolas amargas - 2 cabeças grandes;
• quatro pedaços de pimentão, de preferência em cores diferentes;
• duas pequenas cenouras;
• cem gramas de raiz de gengibre;
• grande cabeça de alho, cerca de 6 dentes;
• um copo (200 ml) de molho de soja escuro;
• areia de açúcar - 2 colheres de sopa. l;
• duas pequenas pimentas;
• 150 ml de óleo de girassol refinado.
Método de cozimento:
1. Em molho de soja, dissolver o açúcar granulado até dissolver completamente. Se não for salgado, adicione meia colher de sopa de sal grosso e misture bem.
2. Adicione a raiz de gengibre e pimenta malagueta, sem sementes. Passe o alho pelo espremedor de alho e mexa bem.
3. Na marinada cozida, coloque a carne cortada em tiras finas e deixe por meia hora.
4. Enquanto a carne estiver marinada, prepare os legumes. Corte a cebola em rodelas pequenas, pique a cenoura e o pimentão finamente em tiras.
5. Em uma frigideira grande, de preferência uma de parede espessa, aqueça o óleo até que a fumaça se forme acima de sua superfície, mas não queime.
6. Shumovka, dando um pouco de fluido de drenagem, deslocar os pedaços de carne na panela, não derramar a marinada restante, ainda é útil.
7. Mexa delicadamente a carne e frite, mexendo sempre, até mesmo assando, por seis minutos.
8. Depois, bem como da marinada, coloque uma carne assada em um prato separado com uma escumadeira e, no lugar dela, coloque as cebolas picadas e as cenouras na panela. Se necessário, adicione o óleo de girassol e frite os vegetais por três minutos. 9. Adicione a carne previamente frita, cerca de um quarto do molho restante da carne marinada, pimentos doces e continue a fritar por não mais de três minutos.
10. Como guarnição, o arroz crumbly cozido é melhor para carne grelhada "em chinês".
“Costeletas delicadas” de carne em uma panela em uma crosta de queijo
Ingredientes:
• meio quilo de filé mignon;
• duas colheres de sopa de mostarda “russa”;
• ovos de galinha - 2 peças;
• cem gramas de queijo “russo”, duro;
• 200 gramas de pão ralado branco, moagem grossa;
• para fritar cerca de 120 ml de óleo de girassol purificado;
• especiarias, sal.
Método de cozimento:
1. Fatiado ao longo das fibras, não mais que um e meio centímetros de espessura, pedaços de carne um pouco com um martelo de cozinha. Pedaços quebrados não devem brilhar. Tempere com pimenta, pincele os dois lados com uma camada fina de mostarda e deixe por uma hora e meia.
2. Mexa bem os ovos com sal e rale o queijo finamente com um ralador e misture com a farinha de rosca.
3. Mergulhe os pedaços de carne no ovo, depois enrole suavemente a mistura de queijo rusk e coloque a gordura (óleo vegetal) aquecida na panela.
4. Frite de um lado por três minutos, depois vire e frite por dois minutos no outro.
Como grelhar carne em carvão - filé mignon “Cabernet”
Ingredientes:
• 700 gramas de filé de carne.
Para marinada:
• 50 ml de vinagre de vinho;
• 200 ml de vinho Cabernet;
• 100 gramas de açúcar, areia;
• "mostarda Dijon" - 0,5 colheres de sopa. l;
• duas pequenas tiras de casca de limão;
• canela - 2 varas.
Para o molho:
• um copo cheio de cerejas sem caroço (enlatado em seu próprio suco, fresco ou congelado);
• Pimenta preta moída e sal “Extra” a gosto. Método de cozimento:
1. Em uma mistura de vinagre de vinho com vinho "Cabernet" adicione o açúcar, mostarda. Coloque as raspas de limão, canela e coloque em fogo médio, deixe ferver por dez minutos.
2. Corte o filé em fatias de quatro centímetros de espessura e descarte-o um pouquinho no saco.
3. Deite três quartos da marinada arrefecida sobre a carne e, amarrando firmemente o saco, limpe durante uma hora e meia a frio (armazenamento frio).
4. Para o molho, coloque as cerejas picadas na parte restante da marinada, salpique-as ao seu gosto, adicione sal fino e, assim como a carne, coloque na geladeira para esfriar.
5. Com os pedaços marinados de filé de carne, limpe o líquido restante com uma toalha, engraxe-os de todos os lados com óleo vegetal e coloque-o na grelha, que é reforçada sobre brasas quentes.
6. Cozinhe em fogo forte por três minutos de cada lado.
7. Sirva, regando o molho de cereja cozido.
Bife natural assado em uma frigideira
Ingredientes:
• filé mignon (porção de filé) - 600 gramas;
• 35-40 gramas de banha ou óleo de girassol refinado (sem cheiro);
• pimenta preta, sal de mesa “Extra”.
Método de cozimento:
1. O filé mignon, sua parte mais grossa, corta em partes da mesma largura, de dois a três centímetros, e cada um bate com uma enxada na espessura desejada - de um ano e meio a dois centímetros. Batendo, dê à carne a forma desejada: oval ou arredondada.
2. Frite o bife em uma panela pequena ou frigideira de ferro fundido com um fundo grosso em um óleo ou gordura bem aquecido.
3. Quanto fritar? O tempo de fritura depende do grau de assadura que você deseja obter um bife: médio, baixo ou totalmente cozido, e leva de 7 minutos a um quarto de hora. O grau de torrefação é determinado pela cor do suco liberado durante o piercing da carne. 4. No final da fritura, os pedaços de carne devem ser cobertos com uma crosta assada ligeiramente castanha.
5. Como guarnição de bife, sirva batatas fritas ou legumes frescos.
Carne de Gergelim
Ingredientes:
• 700 gramas de carne fresca ou refrigerada (borda grossa);
• 50 gramas de manteiga natural;
• fermento de farinha branca - 30 gramas ou uma colher e meia;
• 150 ml de creme azedo a 15%;
1 colher de sopa. l molho de tomate “Gentil”, você pode substituir o molho de tomate;
• cebolas brancas - 2 cabeças grandes.
Método de cozimento:
1. Corte a carne em pedaços de centímetro, bata com um martelo e corte em finas fitas de meio centímetro de espessura até 4 cm de comprimento.Você pode usar guarnições de carne para fazer “Gíria de Carne”.
2. Pique a cebola em fatias pequenas e salve em uma pequena quantidade de óleo para formar uma crosta dourada macia.
3. Em manteiga aquecida em fogo alto, coloque os pedaços de carne preparados e frite até que o suco seja formado, agitando periodicamente a panela por cerca de cinco minutos. Adicione as cebolas douradas e misture bem.
4. Coloque a carne e as cebolas numa frigideira quente e de paredes espessas, polvilhe com farinha de trigo, misture bem e adicione o molho de tomate com o creme azedo. Aqueça o Böf-Stroulans por vários minutos, evitando que ele ferva.
5. Sirva com um prato de arroz cozido, purê de batatas ou macarrão.
Como e quanto fritar a carne em uma panela - truques e dicas
• Ao descongelar a carne, tenha em mente que o descongelamento rápido irá perder muito suco e, portanto, as refeições prontas podem ficar secas e sem sabor. A carne bovina, descongelada em água, reduziu significativamente as propriedades nutricionais, uma vez que quase todos os seus sais minerais, proteínas solúveis e vitaminas entram na água. • Carne magra, assada em pedaços grandes, será mais suculenta se marinada após o corte. O tipo de marinada depende do método de preparação: marinadas contendo vinagre de vinho ou vinho são usadas para fritar no carvão, e marinadas com molho de soja são adequadas para assar em uma frigideira.
• Para fazer a polpa, corte em porções pequenas, suculentas, adicione vegetais ou creme azedo a ela e, em seguida, aqueça bem o prato com o mínimo de calor.
• Quanto fritar a carne depende de que tipo de carne você prefere:
• Se pedaços grandes de carne forem fritos em uma frigideira por 2 a 3 minutos, eles serão suficientemente torrados no exterior, mas ao mesmo tempo crus e assados fracos;
• se você fritar por 4 minutos de cada lado, as fatias de carne ficarão mais fritas, e dentro da carne terá uma cor ligeiramente rosada - este é o assado médio;
• A carne será coberta com uma crosta bem frita e será totalmente frita, se você fritar na panela por cerca de cinco minutos, por um lado, e depois de três minutos, por outro, essa carne é considerada completamente frita.
• A temperatura da gordura na qual a carne se afunda não deve ser inferior a 120 graus. Apenas a altas temperaturas durante o processo de fritura pode formar-se uma crosta assada na superfície da carne, impedindo-a de secar.
