O principal requisito para cozinhar carne recheada é escolher o grande pedaço de carne “mármore”, sem veias, com uma pequena quantidade de gordura uniformemente distribuída.
Para começar, cinco dicas para escolher a carne certa:
A dica é o mercado, não a loja. A carne não é iogurte e não é biscoito, não se pode permitir que sua compra se desvie. Comprar carne de boa qualidade só pode estar no mercado. Só aí você pode se proteger de truques diferentes, que são usados pelos supermercados, criando a aparência de frescor dos produtos.
Dica dois - aprenda a cor. A cor da carne é o principal sinal de frescor junto com o cheiro. Boa carne tem uma cor vermelha confiante, carne de porco rosa, vitela também é rosa, mas mais escuro, cordeiro se assemelha a carne, mas ainda mais rico.
Terceiro. Inspecione a superfície. A carne seca com uma fina crosta rosa pálida ou vermelha pálida é considerada normal se tiver uma cor uniforme. Se manchar uma cor diferente - cuidado. Boa carne não pode ser mucosa, depois de se fundir com a mão não deve deixar vestígios.
Quarto. Um verdadeiro conselheiro na determinação da qualidade da carne será o seu cheiro. Cheirar. Um cheiro sutil deve levá-lo a fazer um bife saboroso ou cortar imediatamente. Não espere que o tratamento térmico irá remover o cheiro desagradável - o sabor de carne estragada, mal cheirando, pode não ser muito agradável. E a quinta, última dica - faça um teste de elasticidade. A carne fresca deve saltar, se você pressionar com o dedo - o buraco é imediatamente alisado.
Carnes Recheadas - Preparação de Alimentos
Preparando carne para recheio, lembre-se claramente do objetivo - deve ser um lombo desossado, grosso, de grande volume, sem veias. É melhor que a gordura seja distribuída em todo o volume, para que a carne fique mais suculenta. Sinta-se livre para compartilhar seus desejos com o açougueiro. A carne congelada também deve ser verificada quanto a som - bata nela, corte um pouco e prenda um dedo. Deve haver uma cor brilhante - isso significa que a carne é bastante adequada. Descongelá-lo suavemente e por um longo tempo, em seguida, cozinhar carne recheada de alimentos congelados será o mesmo que com alimentos frescos.
Stuffed Meat - Utensílios de Cozinha
Como regra geral, a carne recheada é cozida no forno, muitas vezes a receita envolve o uso de papel alumínio. É aconselhável usar ferro fundido, barro ou louça esmaltada. Não use panelas de alumínio - em um fundo fino a carne pode queimar. Para este efeito, as modernas chafers de vidro resistentes ao calor são perfeitas.
Receita 1: Peito de Carne com Cogumelos e Vinho Branco
A partir deste prato você pode chegar ao verdadeiro prazer “vitela”. Escolha um pedaço grande e grosso de polpa de carne. Receitas de carne são diferentes em que a carne é difícil de fazer macio. No nosso caso, primeiro assamos e depois colocamos no forno para assar. Ingredientes: pedaço de carne inteira (1 kg), vinho branco, cogumelos (cogumelos ou branco, 500 gr.), Cebola (1 pc.), Cenouras (1 pc.), Azeitonas, óleo (30 gr. ), pimenta, sal, molho vermelho.
Método de preparação
Frite a carne com um pedaço de cenoura e cebola, cubra com vinho branco e molho vermelho para cobrir completamente. Ensopado por 30 minutos. Da parte esfriada cortamos a tampa - uma camada plana de carne, de modo que as paredes e o fundo do peito permaneçam.
Cogumelos passeruem no óleo. Nós formamos o conteúdo do tronco - 3/4 de carne, cortada em pedaços, cogumelos dourados ou cogumelos porcini, azeitonas fatiadas, molho de boca de carne, sal, pimenta, misture bem. Encha o interior do baú com carne picada e feche com a tampa. Polvilhe com queijo ralado, polvilhe com manteiga e leve ao forno. Nosso pequeno baú é uma verdadeira jóia na arte culinária.
Receita 2: Porco Recheado com Nozes e Laranjas
Este é um prato elegante de uma mesa festiva ou jantar, uma receita real real. Quem pode desistir de carne de porco agridoce com nozes cozidas com grande amor? Seja paciente, você tem que mexer um pouco.
Ingredientes: um pedaço grande de carne de porco (1 kg), 1 laranja, nozes (3 colheres de sopa. L.), alho (2-3 dentes), um molho de salsa ou manjericão, óleo vegetal, sal, pimenta, soja molho (2 colheres de sopa), mel (2 colheres de sopa).
Método de preparação
Lave, seque, rale a carne de todo com sal e pimenta. Do lado fazemos um grande corte, praticamente cortamos toda a carne, deixando as bordas. Nós abrimos como um livro. Nós espalhamos o recheio na metade: nozes picadas, verduras, alho, óleo vegetal. Alinhe a superfície do recheio e feche a segunda camada de carne, firmemente amarrada com fio, coloque em folha, envolva e defina para assar. Xarope: separe as raspas de uma laranja pequena, três em um ralador fino, esprema o suco. Adicione as raspas, mel, gengibre, molho de soja ao suco, coloque em fogo alto, deixe ferver até engrossar. Nós desenrolamos a carne, revestimos com calda, envolvemo-la novamente e asse no forno por mais 5-10 minutos.
Original, incomum e saboroso!
Receita 3: Pescoço de porco com maçãs, assadas em folha
O pescoço de porco é um verdadeiro sucesso entre os fãs de carne assada ou kebabs. No nosso caso, esta é a base ideal para o prato recheado assado mais suculento e apetitoso. Molho de maçã lhe dará um sabor delicado e transformá-lo de carne de porco assada comum em um prato gourmet real.
Ingredientes: pescoço de porco (800 gr), maçãs (2-3), bolachas (0,5 xícaras), cebolas (2 pçs.), Pimenta, óleo vegetal, sumo de limão, louro, ervilhas pimenta preta.
Método de preparação
Corte a camada do pescoço com a mesma espessura. Polvilhe com suco de limão e óleo vegetal, polvilhe com pimenta, sal e esfregue com as mãos na carne. Cebolas, cortadas em pequenos cubos, frite em óleo vegetal até dourar, corte as maçãs em cubos ou três ralado e adicione as cebolas. Passe alguns minutos. Retire a panela do fogo, adicione biscoitos, sal, pimenta, misture. Este é o nosso preenchimento.
Resfrie a temperatura ambiente. Coloque o recheio na carne e envolva a carne em um rolo, amarre com uma corda. Para que a carne seja completamente embrulhada em folha, dobre a cruz dois pedaços de papel alumínio e lubrifique a folha superior com óleo. Coloque a carne sobre ele, folha de louro, pimenta, embrulhe e coloque em um forno bem aquecido. É importante! Enrole a carne para que o suco não tenha a chance de escorrer, então nossa carne ficará suculenta e macia. Nós assamos mais de uma hora, aproximadamente 80 minutos.
Carne recheada - dicas de chefs experientes
- Para a preparação de carne recheada é levado um grande número de especiarias, uma vez que principalmente usado grandes pedaços. Idealmente, se você marinar a carne durante a noite e deixá-la na geladeira por algumas horas, ela vai salgar e absorver os aromas de especiarias e especiarias.
- Não tenha pena da folha de carne. Envolva-o para que o suco fique no interior, tornando o prato mais suculento e macio. Se você quiser dourar, abra sob a grelha por 15 minutos.
