Diz-se que quanto mais conservado no verão, mais saboroso o inverno será.
A veracidade dessas palavras que você começa a sentir quando, com o advento do frio, vegetais frescos desaparecem das prateleiras, e seu lugar é ocupado por colegas estrangeiros ou cultivados em estufas e estufas.
Eles são bonitos na aparência, mas eles não têm nem gosto nem cheiro de vegetais reais.
Portanto, você não precisa ser preguiçoso e na hora de fazer a preservação das culturas cultivadas sob o sol brilhante do verão. Todas as vantagens dos vegetais são armazenadas por um longo tempo em um banco.
Tomates com berinjelas para o inverno - princípios gerais de cozimento
Os principais componentes da preparação são berinjelas e tomates. Eles podem ser suplementados com outros vegetais e necessariamente ervas com especiarias. O sabor das beringelas melhora o cominho.
É necessário escolher os vegetais certos, ideais para conservas. Primeiro de tudo, eles devem ser frescos.
Para a colheita de tomates inteiros ou parcialmente, os frutos são ligeiramente maduros, com a pele espessa, pois os tomates maduros desmoronam.
Berinjela para peças de costura deve ser imaturo, roxo, mas não de cor escura.
Os legumes são limpos dos caules, cascas, lavados com água limpa, cortados ou picados com um moedor de carne ou liquidificador.
Berinjelas picadas são salgadas e devem ser guardadas por 30 a 60 minutos em uma tigela. Tal procedimento é necessário para reduzir o amargor contido neles. Em seguida, enxaguar as berinjelas, espremer ou secar com um guardanapo.
Frascos vazios devem ser esterilizados a vapor usando uma grelha ou um anel especial. Você pode aquecê-los no forno ou no microondas.
As tampas são fervidas e retiradas da água quente logo antes da costura.
A fim de preservar com sucesso a colheita de berinjelas com tomates para o inverno, o recipiente de vidro com verduras é servido com marinada e esterilizado. O tempo de processamento depende do tamanho do frasco. Todo o trabalho deve ser feito com calma, seguindo a receita. Então as beringelas não terão gosto amargo e os tomates irão rachar.
1. Tomates com berinjela para o inverno “De um amigo”
Ingredientes
Para 2 latas de meio litro:
• 2 peças tomates vermelhos
• 1-2 peças berinjela média.
• Meia xícara de vinagre de maçã.
• Meia taça de vinho branco.
Um doce de pimenta.
• Dois chili picante.
• Duas colheres de art. óleo de girassol refinado.
• Três dentes de alho.
• Dois com um slide Art. colheres de açúcar.
• Cinco folhas de hortelã.
• 0,5 colher de chá. colheres de pimentas misturam ervilhas.
• Colher de chá de cominho (zira).
• Sal na ponta da faca.
Método de cozimento
Berinjelas não devem ser descascadas, cortadas em anéis de 1 cm, sal e misturar. Em água salgada, eles devem durar cerca de uma hora. Lave em água limpa e seque com papel toalha.
Cozinhando a marinada: em um recipiente preparado, misture o vinho branco com o vinagre de maçã. Encha a berinjela, cubra com uma tigela e coloque algo pesado nela.
Agora as berinjelas estão sob pressão. Nós os transferimos para a geladeira e deixamos a noite.
Cortar o resto dos legumes: tomate, pimentão e pimenta malagueta. Usando um liquidificador ou moedor, moer. Despeje a mistura vegetal na panela, ligue o fogo, adicione o óleo de girassol em um minuto. Deixe ferver.
Adicione o alho, uma mistura de pimentão, hortelã (ele precisa ser cortado) e cominho.
Depois que você precisa colocar duas ou até três colheres de sopa de açúcar de mesa (porque um monte de pimenta quente) e sal.
Legumes definham por cerca de 20 minutos, transformando-se em um molho perfumado.
Coloque cuidadosamente as berinjelas, acrescente a marinada em que elas nadaram (aproximadamente 100 g) e deixe ferver por 5 minutos.
Coloque as berinjelas uma a uma no pote com as bolas (encha o recipiente em 4/5), despeje o molho no topo e enrole-o.
2. Tomates com berinjelas para o inverno com marmelo
Ingredientes:
• duas berinjela.
• Dois tomates amarelos.
• dois marmelos. • Um pimentão e meia pimenta.
• Dois copos de água.
• 3/4 xícara de óleo vegetal.
• Meia xícara de vinagre.
• Uma colher de sopa de açúcar.
• Duas colheres de sopa de sal.
Método de cozimento
Corte as berinjelas longitudinalmente em quatro partes, depois cada uma delas - em outras três partes. Como de costume, mergulhe em água salgada e enxágüe.
Marmelo é dividido em quatro fatias, nós removemos o interior. Cada fatia - em três partes. Corte os tomates em quatro partes.
A pimenta é limpa e cortada em cubos e meio centímetro. Nós não cortamos legumes muito finamente de modo que eles não fervam macios e não se transformem em mingau.
Em um recipiente separado, ferver a água, despeje o açúcar, sal e despeje o óleo, misture-o.
Despeje em uma marinada fervendo azul, tomates e pimentas. Adicione marmelo e pimenta.
Os vegetais não se misturam, para não danificá-los, e agitar a panela.
Quando a mistura vegetal ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Dois minutos antes do final deste período, adicione o vinagre.
Com cuidado, despeje os legumes em um frasco limpo, gire a tampa e vire-a.
Ingredientes
• Cinco berinjelas e tomates vermelhos maduros.
• Dois pimentos doces.
• Feijão marrom e cenoura - 250 g cada
• Cem gramas de alho.
• Sal de mesa e dois açúcares.
• Vinagre 50 ml.
• Óleo vegetal 175 ml.
Método de cozimento
Nós carregamos tomates e alho no liquidificador e moemos.
Despeje a mistura de tomate e alho em um recipiente grande, deixe ferver em fogo médio.
Adicione a quantidade de receita adequada de sal, açúcar, despeje o óleo. Deixe ferver um pouco.
Pré-necessidade de ferver o feijão. Antes de cozinhar, mergulhe-o em água.
Corte a pimenta e a cenoura. A espessura do corte deve ser a mesma - cerca de meio centímetro.
Adicione-os à mistura de tomate e alho, certifique-se de que consegue ferver e continue a extinguir a massa perfumada durante 30 minutos.
Berinjelas limpas, cortadas em círculos e dividir cada uma em paus. Sal e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, enxaguar as beringelas com água, espremer o excesso de umidade e adicione imediatamente o extrato de tomate.
Despeje o feijão, mexa os legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio. No final da extinção adicionar vinagre.
Nós rolamos as berinjelas acabadas com tomates para o inverno em um recipiente de vidro limpo.
Nós escondemos as latas com legumes na despensa e começamos a tentar em meados de dezembro.
4. Tomates com berinjelas para o inverno em gelatina
Ingredientes:
• Cinco tomates vermelhos.
• duas berinjela.
• Cinco colheres de sopa de açúcar (mesa).
• Sal de mesa de colher.
• Um saco de gelatina.
• Três colheres de vinagre.
• Salsa
• Três folhas de groselha e louro cada.
• Três dentes de alho.
• Uma mistura de pimentas.
• Três pedaços de raiz-forte descascados.
• Dois guarda-chuvas de aneto.
Método de cozimento
Berinjela cortada em pedaços grandes. Sal e deixe por meia hora.
A gelatina é embebida em meio copo de água.
Nós espalhamos no fundo de um guarda-chuva de jarro de litro limpo de endro, pedaços de rábano, folhas de groselha e louro.
Corte os tomates em metades e coloque-os em uma jarra. Top lay out lavado e seco com um guardanapo de papel berinjela.
Coloque salsa, pimenta, alho e um segundo guarda-chuva de endro nas berinjelas.
Cozinhando salmoura, dissolvendo açúcar e sal em um litro de água.
A gelatina inchada dissolve em banho-maria. Em seguida, ele deve ser colocado em uma picles quente, misture a mistura.
Despeje os tomates com este líquido, esterilize por 15 minutos.
No final do trabalho, adicione vinagre e conservar em um recipiente de vidro.
5. Tomates com berinjelas para o inverno “Receita familiar”
Ingredientes
• Um quilograma de berinjela.
• Três tomates médios.
• Dois pimentões vermelhos.
• Uma pimenta quente.
• Alho (cabeça).
• Sal de cozinha mesa de colher.
• Três colheres de sopa de açúcar de mesa.
• Vinagre de maçã - 50 ml.
• 0,100 litros de óleo (girassol).
Método de cozimento
Berinjelas descascadas dos talos e cortadas em anéis de 1 cm de espessura. Adicione sal, misture bem com as mãos e deixe por meia hora. Após 30 minutos, enxaguou-se em uma tigela com água e secou-se.
Frite um pouco de beringela no óleo de girassol em ambos os lados. Coloque em uma panela e deixe esfriar.
Tomates devem ser descascados. Para fazer isso, corte os topos em cruz e despeje água fervente sobre ele. Então imediatamente mova-se para a água fria. Para acelerar o processo, você pode adicionar pedaços de gelo à água.
Alho livre da casca e pique usando um moedor de carne.
Tomates pelados cortados e moídos.
Usando um moedor de carne, pimenta búlgara, em seguida, malagueta com um moinho.
Na mistura vegetal, adicione o açúcar, sal, despeje o vinagre e óleo vegetal. Nós misturamos tudo com uma espátula de madeira.
Despeje as berinjelas resfriadas com mistura de vegetais, misture novamente. Cubra com uma tampa, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Despeje a mistura em bancos cozidos em banho-maria. Encha com massa líquida da panela e feche rapidamente.
Os bancos se viram e depois de algumas horas mudam para uma despensa legal. Até o final do outono, é desejável não tocá-los.
6. Tomates com berinjelas para o inverno “Excelente”
Ingredientes
• Cinco pedaços de berinjela, tomate, cebola, pimentão doce.
• Dois copos de suco de tomate e óleo vegetal.
• Cinco dentes de alho.
• Copo incompleto de vinagre e açúcar.
• 2 colheres de chá de sal grosso.
Método de cozimento
Mergulhe as berinjelas lavadas e corte em 4 partes em água por 30 minutos.
Casca de pimenta e corte em fatias.
Corte os tomates em 4 partes, pique o alho.
Corte os semi-anéis de cebola descascada.
Despeje água, óleo e suco de tomate em um recipiente grande. Mexa com uma espátula de madeira. Coloque os legumes nas bolas: primeiro tomates, depois beringelas e depois pimenta. A próxima camada é cebolas e a última é alho.
Cubra a panela com a tampa e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. Coloque a salada em um recipiente de vidro limpo, cubra com uma tampa, enrole-a e vire-a com uma chave especial. Retire em 12 horas em um porão ou despensa legal.
7. Tomates com berinjelas para o inverno com maçãs
Ingredientes:
• Cinco tomates verdes.
• três berinjela.
• Dois pimentões.
• Uma cenoura média.
• duas cebolas.
• duas maçãs.
• Dois dentes de alho.
• Uma mistura de pimentas.
• Lavrushka - 2 3 folhetos.
• coentro.
Método de cozimento
Prepare legumes: livre de hastes, cascas e lavar.
Corte os tomates em sal e deixe por meia hora. Você pode adicionar maçãs cortadas em uma tigela com tomates para que não escurecem.
Berinjela cortado em anéis, sal e reserve por 40 minutos.
Corte a cenoura, a pimenta e a cebola em círculos.
Combine todos os legumes em um prato grande.
Encha uma jarra limpa com uma mistura de legumes picados, adicione temperos com especiarias. Com cuidado, despeje a salmoura no recipiente de vidro, coloque a tampa no topo e esterilize.
Prepare a salmoura misturando açúcar granulado (3 colheres de sopa), sal grosso (uma colher de sopa) e vinagre de maçã (100 ml) com água. Coe por uma camada de gaze.
Enrole o recipiente de vidro e vire-o.
8. Tomates com berinjelas para o inverno em vinho
Ingredientes
• Tomates “Príncipe Negro” - 1 kg.
• Meia berinjela.
• Vinho tinto seco - 500 ml.
• coentro.
• Aipo.
• Duas folhas de groselha e cereja.
Método de cozimento
Coloque os verdes e as folhas de groselha com cerejas no fundo do frasco.
Corte os tomates em quartos e a berinjela em anéis.
Salgue berinjela e espere cerca de uma hora até que a amargura desapareça. Depois de enxaguar em uma tigela com água e espremer.
Em frascos de litro limpos, carregue tomates e berinjelas. Coloque o coentro e o aipo.
Despeje a salmoura, em proporções iguais diluídas com vinho. A salmoura é preparada da mesma maneira que na receita anterior.
Esterilize os frascos por dez minutos sem tampas, feche usando a chave de vedação.
Tomates com berinjelas para o inverno - truques e dicas
- Para que os vegetais caibam mais no recipiente de vidro, você precisa sacudi-lo um pouco depois de enchê-lo.
- Se durante o processamento o alho não ferver, é melhor colocar um dente inteiro nele, então a preservação não irá diminuir.
- O sal grosso é idealmente adequado para a preparação de salmoura, mas é necessário virar a solução.
- As beringelas são secas antes de serem conservadas - não é necessária água extra na marinada.
- Os grãos são descarregados do líquido em que foram fervidos, imediatamente antes de serem cozidos. Se você fizer isso antes - será coberto com filme.
- É aconselhável usar feijões marrons. Não mudará de cor no prato acabado, enquanto o branco ficará amarelado e sem atrativos.
- Recipientes de vidro após a costura precisam ser embrulhados, depois os legumes esfriam mais devagar e gradualmente encharcados de marinada.
- Para manter tudo limpo, colocamos um frasco no qual os vegetais são colocados em um prato limpo.
- Os vegetais ficarão crocantes se você colocar uma folha de carvalho em cada frasco na parte inferior.
