Brizol - que palavra! E na verdade - um prato muito simples e bem conhecido. E muitas mães e avós não sabem que as costeletas de galinha em massa de ovo, amadas pelos filhos, são, na verdade, também brisol.
Com os nomes que decidimos, mas com as receitas? Bem, há muitos deles - quase qualquer omelete com recheio de frango cai sob esta definição. Como em quase todos os casos com frango, o brisol pode ser diversificado adicionando cogumelos.
Chicken Breeze - Princípios Gerais de Culinária
• O Brizol é, muito provavelmente, um método de preparação, mas não o nome de um determinado prato. A palavra em si, traduzida do francês, significa "cozido em uma omelete". Brisa pode ser chop de peito de frango ou assado no forno ou pan alimentos fritos com frango picado.
• Existem várias opções de cozimento comuns:
1. frito em um ovo;
2. preparação de panquecas individuais, que são untadas com carne picada e enroladas em rolo;
3. assar panquecas de uma omelete em uma panela junto com carne picada
4. há até brisa "preguiçosa".
• Brisols são frequentemente preparados com recheios. Normalmente é cogumelos, queijo, tomates.
• Se você precisar de peito de frango para cozinhar, é aconselhável levar filé gelado. Recomenda-se cozinhar o recheio, a compra pode ser muito líquida e gordurosa.
• Brizol é geralmente preparado para servir como um lanche. Pratos originais, ajudará a decorar e diversificar a mesa diária ou de férias.
Brisa de frango em forma de pãezinhos em uma panela
Ingredientes:
• tomates grandes vermelhos - 2 peças;
• 800 gr. filé de frango resfriado;
• quatro grandes dentes de alho;
• dez ovos frescos;
• 200 gr. maionese líquida;
• Queijo “holandês” - 150 gr.
• óleo altamente purificado.
Preparação:
1. Corte o frango preparado em pedaços grandes e torça em um moedor de carne com a menor grelha duas vezes. Tempere com pimenta moída, adicione um pouco de sal e amasse bem. Nós dividimos a massa de carne em dez partes e as enrolamos em bolas.
2. Bem, bata sete ovos e três temporariamente reserve. Eles precisarão bater, se já não estiverem preparados o suficiente.
3. Sobre a mesa ou uma tábua grande espalhando uma folha de filme alimentar ou um saco. Espalhamos nela uma bola de carne e cobrimos com a segunda folha (pacote). Cuidadosamente alise o frango picado com uma faca na forma de um pão achatado fino.
4. Deite um pouco de massa de ovos no prato raso. Nós removemos a folha superior do filme do “pão achatado” de carne e gentilmente o transformamos em um prato com ovos batidos. Remova a segunda folha de filme.
5. Inclinamos o prato um pouco para o lado sobre a frigideira com a manteiga aquecida e, ajudando com a mão, “empurramos” o bolo de frango com o ovo para dentro dele. Frite a parte de baixo para a grosseria a uma temperatura moderada. Em seguida, vire a carne para baixo, leve à prontidão e espalhe sobre uma placa plana com o ovo para baixo.
6. Lubrifique com maionese misturada com alho picado, polvilhe com queijo finamente moído. De cima nós colocamos os tomates cortados por fatias finas, giramos o rolo e amarramos com pena de cebola. 7. Da mesma forma, usamos toda a carne picada cozida e ovos batidos.
Brisa de frango preguiçosa com cogumelos
Ingredientes:
• frango caseiro picado - 800 gr.
• 150 gr. líquido, 15% creme azedo;
• alho;
• ovos - 2 peças;
• 100 gr "Maazdam" ou queijo similar;
• pequeno pepino em conserva;
• 100 gr cogumelos frescos perfumados;
• uma colher de chá de mostarda;
• endro fresco;
• óleo refinado;
• leite - 8 colheres.
Preparação:
1. Coloque a carne picada em uma tigela. Derrame leite para ele, quebre um ovo. Tempere com pimenta moída, adicione um pouco de sal e amasse bem. Deve resultar em uma massa homogênea, consistência semelhante ao creme espesso.
2. Corte os cogumelos em pequenos canudos. Nós mudamos em uma frigideira e fritamos com a adição de óleo vegetal até que toda a umidade se evapore.
3. Misture o creme de leite com mostarda. Adicione o queijo ralado picado e pepino picado. Aqui nós empurramos dois dentes de alho, espalhamos os cogumelos resfriados e mexemos tudo bem.
4. Separe um pouco de carne picada, enrole-a em uma bola e coloque-a entre duas folhas de filme de comida. Com um rolo, rolamos um círculo em torno do tamanho de uma frigideira, com um centímetro de espessura.
5. Na panela, aquecemos um pouco de óleo e cuidadosamente transferimos a carne para ela. Frite até um blush apetitoso, depois vire e frite por 2 minutos no verso. Assim que este lado estiver pronto, espalhamos um pequeno cogumelo em um semicírculo e envolvemos a metade livre da “panqueca” de carne sobre ele. Cubra a panela com uma tampa e deixe em fogo baixo por mais 40 segundos. Desligue o fogão, espere mais dois minutos, depois coloque em um prato e polvilhe com verduras frescas. 6. O conjunto de produtos acima é projetado para a preparação de quatro porções.
Rolos de brisa de frango com recheio de cogumelos no forno
Ingredientes:
• 400 gr frango picado caseiro;
• seis ovos;
• leite - 120 ml;
• colher de maionese;
• creme de manteiga doce;
• 200 gr. grandes champignons;
• tempero "Para um pouco de frango marrom".
Preparação:
1. Primeiro, faça panquecas, omelete base para cada um é preparado separadamente. Em uma tigela pequena, quebrar o ovo, levemente sal, adicione uma colher de leite e mexa bem com um garfo. A mistura deve ser homogênea. Despeje a massa de omelete em uma frigideira, em que derramou um pouco de óleo com antecedência e frite-o em ambos os lados. Da mesma forma, preparamos mais cinco panquecas.
2. Lave os champignons com água, seque, corte em fatias. Mudar em uma frigideira e frite com a adição de manteiga até dourar, fresco.
3. Sal leve o frango picado, adicione algumas especiarias, misture. Aplique uma camada fina de massa de carne nas panquecas de omelete. Lubrifique com maionese e coloque na borda de cerca de uma colher de sopa de cogumelos fritos, por sua vez.
4. Mude a brisa para uma assadeira umedecida com óleo vegetal, lubrifique levemente a parte superior com maionese e polvilhe com queijo picado.
5. Coloque a assadeira em forno quente e deixe-a pronta por meia hora.
Brisa de Frango com bolacha
Ingredientes:
• um quilo de frango picado;
• cabeça de cebola;
• copo de semolina;
• batata pequena;
• óleo refinado;
• um ovo;
• bolos de bolacha na forma de pequenos círculos.
Preparação: 1. No frango picado pronto, não líquido, despeje a sêmola, adicione a cebola picada e aqui, três, através de um pequeno ralador, batatas cruas.
2. Tempere com pimenta moída, adicione um pouco de sal ao seu gosto e misture bem. Nós deixamos de lado e esperamos meia hora para a sêmola inchar.
3. Aplique uma camada fina de carne picada em um pequeno círculo de wafer, cubra suavemente com o segundo círculo e pressione com firmeza. Em seguida, mergulhamos o tarugo em um ovo batido com sal e imediatamente colocá-lo na panela com o óleo quente.
4. Frite os dois lados em fogo médio até ficar rosado. Para picar bem aquecido, cubra a panela.
Brisa de frango no forno com molho de laranja
Ingredientes:
• duas colheres grandes de maionese com baixo teor de gordura;
• frango picado - 450 gr.
• quatro ovos;
• 50 ml de leite;
• duas colheres de sopa de farinha;
• 100 gr Queijo "Kostroma".
Para o molho:
• duas laranjas pequenas;
• 40 gr. creme ou manteiga espessa;
• farinha de trigo - 2 colheres de chá;
• 20 ml de suco de laranja;
• duas colheres de creme fino;
• páprica doce;
• chalotas - 1 pc.
Preparação:
1. Bata os ovos com farinha, despeje o leite e mexa bem até ficar homogêneo. Da massa cozida em uma frigideira pequena, assar panquecas. Para virar melhor, cada vez que lubrificamos a panela com óleo. Esperamos obter cerca de 12 peças.
2. Pegue uma tigela e pique as cebolas em um ralador fino. Tempere com pimenta, e levemente salgado, misture tudo bem.
3. Nas panquecas resfriadas, coloque um pouco de recheio e espalhe-as uniformemente com uma colher por toda a superfície. Enrole os rolos e, colocando em uma assadeira, coloque no forno. Nós preparamos os brisols por 20 minutos a 180 graus, polvilhe com queijo e coloque mais 10 minutos. 4. Cozinhando o molho de laranja. Escalde citrinos com água a ferver, seque com uma toalha. Uma camada fina é cortada de um pequeno pedaço de raspas e cortada em tiras finas. Esprema o suco das laranjas, filtre-o de polpas e ossos aleatórios.
5. Derreta duas colheres de chá de manteiga em uma frigideira, mergulhe as chalotas, picadas em pequenos pedaços, nela. Em fogo médio, cozinhe por dois minutos, em seguida, despeje a farinha e, mexendo, passe até dourar.
6. Deite o sumo de laranja e, mexendo intensamente, traga à homogeneidade. Os nódulos não devem ser.
7. Coloque o creme de leite no molho e deixe ferver por um mínimo de um quarto de hora. No final adicione um pouco de colorau, sal, tempere o molho com pimenta.
8. Breezolis acabados são dispostos em pratos, polvilhados com molho levemente resfriado e servidos.
Chicken Breeze: Receita para Chop de Peito no Ovo
Ingredientes:
• carne de frango branco - 600 gr.
• dois ovos;
• três colheres de sopa de farinha;
• óleo de milho ou girassol.
Preparação:
1. Coloque o filé seco depois de lavar em uma tábua de cortar. Cortar os restos de gordura, pendurar filmes e cortar em camadas de espessura centimétrica. Enrole cada pedaço de filme de comida, não zeloso, repulse em ambos os lados.
2. Despeje a farinha em uma tigela grande, adicione um pouco de pimenta, sal fino, misture bem. Bata os ovos em um recipiente profundo separado até que uma espuma forte seja obtida.
3. Coloque no fogão uma panela de paredes grossas. Derramando, cobrindo o fundo, óleo, camada em um centímetro, ligue o fogo do meio.
4. Pegue os pedaços de filé batido e alternadamente, primeiro enrole na mistura de farinha, depois mergulhe em um ovo batido e mergulhe no óleo aquecido. Frite breezolis de cada lado por três minutos, até dourar.
Chicken Breeze - truques de culinária e dicas úteis
• Antes de bater pedaços de frango, certifique-se de cobri-los com filme plástico ou colocá-los em um saco. A carne não grudará no martelo e suas fibras permanecerão intactas, o que preservará a suculência já perdida do filé de frango.
• Não seque o frango antes de fazer farinha. Farinha vai ficar melhor a carne ligeiramente úmida. Só é necessário assegurar que cobre as peças de maneira uniforme, as lacunas não devem permanecer.
• Se você está preparando breezles com crosta de wafer, você não deve formar muitos produtos de uma só vez. Colha exatamente o que couber na panela, senão os bolos ficarão encharcados.
• Não cozinhe demais e não exagere nos produtos de frango no forno. A carne suave rapidamente perde a umidade e fica seca.
