Na tradicional representação eslava, panquecas são produtos de farinha frita feitos de massa azeda, sem fermento e doce. Assim, tem sido por muitos anos, talvez até mesmo séculos, antes do início da rápida era da urbanização, da informatização e do desenvolvimento de tais tecnologias que nossos ancestrais distantes sequer sonhavam.
Na cozinha caseira moderna, mais e mais ideias novas surgem com base nos clássicos culinários imutáveis. De nosso passado distante e instável, uma paixão culinária por todos os tipos de panificação e uma mentalidade criativa foram preservadas na memória genética. A cozinha russa está há muito tempo praticamente isolada da influência da culinária dos povos vizinhos, portanto, no nível mental, o respeito pela comida criou raízes, que se desenvolveram devido à severidade do clima. Famosas por todo o mundo, as tortas russas surgiram devido à atitude parcimoniosa com os produtos deixados após o almoço ou o jantar: eles foram embrulhados em massa, colocados no forno. Provavelmente, é assim que surgiu o famoso provérbio: “O que está no forno, espadas sobre a mesa (servir)”.
Hospedeiras modernas não têm mais um fogão russo, mas há refrigeradores em que os produtos são armazenados, às vezes exigindo revisão e processamento urgente, às vezes você precisa preparar muito rapidamente um prato saboroso e satisfatório para toda a família, mas, de propósito, nada é inventado! O conceito básico de cozinha caseira moderna: rápido, satisfatório, saboroso, porque todo mundo não tem tempo suficiente, e isso, o tempo, deve ser deixado para descansar e socializar com a família, mesmo para as mulheres. As panquecas se encaixam nesse conceito porque os bolos precisam ser esculpidos e isso não é rápido. Mas a família masculina prefere carne com carne e assar - como sobremesa. Mas fritos por muito tempo para amassar e esculpir não é necessário. A partir da experiência dos ancestrais, sabe-se que qualquer recheio é combinado com a massa. Carne frita não pode ser estragada, a não ser, é claro, que você faça isso de propósito ou por negligência. Suplemento de maionese é um ingrediente favorito de donas de casa modernas, porque o molho universal esconde todos os erros. Agora todas as donas de casa devem aplaudir em uníssono a experiência de seus ancestrais, a história da culinária russa e o modesto inventor da panqueca de carne que desejava permanecer anônimo.
Foi o prólogo de uma história sobre como panquecas de carne e todos os outros alimentos apareceram. Voltamos à parte teórica e prática do estudo da culinária familiar e analisaremos a vanguarda culinária do terceiro milênio, conectando novas idéias com receitas antigas e tecnologias da culinária russa.
Chicken Fritters com Maionese - Princípios Tecnológicos Básicos
Então, a base da panqueca é uma massa, ou - a granel, como os profissionais a chamam.
Sua composição deve incluir farinha, ovos. Existem duas opções principais para a panqueca de massa: sem fermento e levedura.
A massa de fermento só pode consistir em farinha, água e fermento. Esta é uma massa magra. Mas, se estamos falando de adicionar frango e maionese à massa, qual é o post aqui? Adicione ovos e kefir, por pompa e sabor. Se você preparar massa sem fermento para panquecas, em vez de fermento, é claro, você deve adicionar refrigerante ou qualquer fermento para a massa. A base líquida, neste caso, pode ser os mesmos laticínios e ovos.
Ovos ou kefir e todos os outros ingredientes do leite fermentado também são úteis para dar a consistência da massa a granel, e sua quantidade depende de quanto frango ou carne picada, você planeja adicionar à massa para frituras de frango. É claro que resta decidir que especiarias e em que quantidades adicionar, mas isso é - exclusivamente, uma questão de gosto. Existe apenas um pequeno segredo: o açúcar é adicionado à massa de levedura para melhorar a sustentação, mas a carne, quando o açúcar é adicionado ao prato, torna-se especialmente suculenta, com um sabor picante. Portanto, um pouco de açúcar em massa de fermento para panquecas de carne é, no entanto, adicionar. Você também pode usar maionese para fazer massa, mas em pequenas quantidades para dar um sabor especial. Para combinar farinha e carne, crie uma consistência líquida inerente à massa, a maionese pode precisar demais, e por si só não dará pompa, mas será muito agressivo para se destacar por causa da gordura em sua composição, sal e vinagre. Portanto, adicione a maionese à massa, se quiser, mas pouco a pouco, misture com outros ingredientes líquidos: creme de leite, molhos de tomate, purês de vegetais, sucos, ovos ou água.
Recentemente, as donas de casa, muitas vezes na preparação de massa para panquecas, usam vegetais: cebola, tomate, cenoura, abobrinha, batata. Quando utilizar estes ingredientes, obter pratos de legumes finos e independentes. Eles são servidos com creme azedo ou outros molhos. Por que não usar essa idéia, adicionando à massa não apenas purê de legumes, mas também carne de frango picada? Ótima ideia! A composição - é claro: tudo, ou quase tudo o que está na geladeira, pode se tornar um ingrediente para panquecas.
Algumas palavras sobre a tecnologia de fazer massa a granel. A consistência ideal é aquela que não se estende sobre a panela quente, mas se ajusta rapidamente, porque as panquecas devem ter uma forma oval ou redonda regular. A massa deve se assemelhar ao creme azedo espesso. Para alcançar tal consistência, você só precisa moer todos os produtos para um estado de purê de batatas, e as proteínas fornecerão a coagulabilidade necessária para manter a forma.
Outro ponto: às vezes você quer que o prato pareça incomum, e enfatiza a presença nele de ingredientes de carne, pedaços de vegetais. Esta condição também é viável: faça a massa homogênea, acrescente pedaços pequenos de carne à massa pronta ou espalhe-os com uma colher em panquecas, diretamente na panela - você obterá panquecas com recheio. Panquecas são fritas apenas em gordura vegetal bem aquecida. O tempo de fritura depende da composição da massa: se ela contém carne crua, a duração do tratamento térmico aumenta, como, por exemplo, para almôndegas. Se cozidos, guisados ou fritos estão na massa, então dois ou três minutos de assar em ambos os lados é suficiente.
Panquecas são um prato maravilhoso e versátil. Há espaço para a imaginação de recepcionistas modernas.
1. Panquecas de frango com maionese e abobrinha
Ingredientes:
Abobrinha, médio 1 pc. (300-350g)
Ovo 1 pc.
Farinha
Kefir 120 ml
Frango picado 400 g
Sal
Pimenta preta
Soda 1 1/2 colher de chá.
Óleo de cozinha para fritar
Molho:
Alho, endro picado, suco de limão, maionese de salada - a gosto
Método de cozimento:
Rale a abobrinha em um ralador fino, ou triture em um estado de purê de batatas com a ajuda de outros utensílios de cozinha disponíveis. No purê de batatas, adicione ovo, kefir e farinha. Mexa a massa, adicione a carne picada, misture novamente e verifique a consistência. Se necessário, adicione farinha ou kefir para ajustar. Adicione sal e pimenta intuitivamente.
Despeje o óleo vegetal na panela para que as panquecas submergam ao meio. Não se esqueça que o óleo deve aquecer bem, para que a gordura não seja absorvida no produto durante a fritura. Despeje a massa da colher de medição e frite por 3-4 minutos de cada lado. Virando para o outro lado, você pode reduzir a temperatura para que as panquecas não sejam queimadas e bem fritas. Coloque as panquecas acabadas em um guardanapo de papel para remover o excesso de manteiga.
2. Fritos de Frango com Maionese de Filé Cozido
Considere a opção de cozinhar panquecas de carne de frango cozido. Ingredientes:
Filé de Frango 500 g
Maionese 150g
Farinha 300 g
Tomate 300 g
Ovos 2 peças
Cebolas verdes 180 g
Especiarias - a gosto
Refrigerante 15 g
Creme de leite 120 g
Óleo vegetal 150 ml
Método de cozimento:
Legumes descascados e picados, coloque em uma tigela liquidificador, pique até ficar homogêneo. Adicione os ovos, maionese e creme azedo, farinha e especiarias. Mexa, coloque pedaços de frango picadinho. A massa final deverá ter uma consistência cremosa espessa, por isso, se, por exemplo, os tomates estiverem muito aguados, adicione a farinha para obter a espessura desejada.
Frite as panquecas como descrito na receita anterior. Sirva com creme de leite ou maionese ou outro molho.
3. Panquecas de frango com maionese de batata crua
Ingredientes:
Batatas descascadas 400 g
Frango picado 400 g
Ovos 2 peças
Suco de limão 50 ml
Refrigerante 15 g
Farinha 300 g
Maionese 100g
Sal
Procedimento de Culinária:
Picado em purê, misture batatas com suco de limão, carne picada, ovos, maionese e farinha. Adicione refrigerante e especiarias. Frite como panquecas regulares.
Sirva com creme azedo e legumes suculentos frescos, polvilhados com verduras picadas.
4. Panquecas de frango com maionese, cogumelos e queijo
Ingredientes:
Farinha 200 g
Queijo Creme 300 g
Cogumelos Fritos 150 g
Ovos 3 peças
Frango cozido 500 g
Maionese 150g
Creme de leite 400 g
Soda 20 g
Sal
Culinária:
Coloque todos os ingredientes preparados em um recipiente profundo, moer com um liquidificador para uma consistência pastosa, semelhante ao creme grosso. Unte uma assadeira com gordura vegetal. Coloque a massa, colher. Coloque em forno quente por 15 minutos. Em seguida, pegue a assadeira, unte as panquecas com creme azedo no topo e marrom. Sirva com seu molho favorito e batatas fritas.
5. Panquecas de frango com maionese e alho
Ingredientes:
Maionese 200g
Pasta de tomate 75 g
Ovos 3 peças
Sal
Farinha 250 g
140 ml de água gaseificada
Frango picado 0,5 kg
O alho
Pimenta e pimenta preta - a gosto
Procedimento de Culinária:
Combine todos os componentes líquidos da massa, acrescentando-lhes especiarias, farinha e carne picada. Mate a massa completamente, ajuste a espessura da massa até a consistência desejada. Frite as panquecas em uma frigideira. Ao servir, decore o prato com verduras picadas, molho de creme.
6. Bolinhos de frango com maionese e ervilhas verdes
Ingredientes:
Peito defumado 400 g
Maionese 200g
Suco de limão 80 ml
Ovos 2 peças
Soda 20 g
Ervilhas congeladas 250 g
Farinha 350 g
Pepper
Enfeite:
Purê de batatas 400 g
Ovo 1 pc.
Molho Verde - para servir
Procedimento de Culinária:
De maionese, ovos e suco de limão, prepare uma mistura líquida. Adicione pedaços de peito defumado, ervilhas, farinha, combinados com pimenta e refrigerante. Mexa e frite em uma panela até dourar.
Transfira as panquecas para a assadeira preparada. Pré-aqueça o forno. Adicione o ovo ao purê de batatas, bata bem e coloque no saco de confeiteiro. Esprema as batatas em uma pilha. Asse, coloque a assadeira na prateleira de cima, até aparecer marrom dourado. Transferir para um prato, despeje o molho de salsa.
Chicken Fritters com maionese - dicas úteis
Se você duvida que as panquecas foram assadas por dentro, coloque-as em uma assadeira e segure por 5-7 minutos em um forno quente. Ao mesmo tempo, eles podem ser ainda mais decorados com queijo grelhado, molho, verduras picadas: tal prato parecerá digno de uma mesa festiva. Este truque também pode ser usado quando as panquecas já tiverem esfriado, depois do café da manhã, e ninguém terá frio. Evidentemente, a fritura está sempre associada ao uso de óleo vegetal. Não reutilize gorduras que já foram produtos fritos: neste caso, a economia pode levar a altos custos de tratamento. Lembre-se que quando o óleo de fritura se torna muito prejudicial para os carcinogênicos do corpo.
