O molho de tangerina de groselha com hortelã e alho é um tempero espesso picante para carne preparado de acordo com a receita georgiana. Na Geórgia, o molho tkemali é feito a partir de ameixas de ameixa - cereja, e a hortelã do pântano é adicionada, o que impede a fermentação. Em nossas latitudes, ameixas de cereja são freqüentemente substituídas por groselhas verdes, embora eu tenha tentado cozinhar e de frutos maduros, também ficou delicioso. Eu não encontrei a hortelã do pântano no jardim, uma hortelã-pimenta estava virada debaixo do meu braço. Você precisa ser um gourmet para selecionar uma variedade de hortelã em uma mistura de alho, groselha, verduras e especiarias, para que você possa adicionar qualquer.
- Tempo de cozimento: 1 hora 30 minutos
- Quantidade: 2 latas de 450 g
Ingredientes para o molho tkemali com groselha
- 1 kg de groselha verde;
- 3 cabeças de alho;
- 150 g de hortel� pimenta;
- 150 g de salsa;
- 7 g de tomilho seco;
- 5 g de pimenta vermelha moída;
- 5 g de açafrão moído;
- sal, pimenta preta.
Modo de fazer molho de tangerama de groselha
Uma vez que o molho tkemali é tradicionalmente feito de ameixa de cereja verde, a groselha para a receita vai precisar de um pouco de verde não maduro. Nós coletamos bagas, resolvemos, removemos os folhetos, galhos e outros resíduos de jardim.
Em seguida, mergulhe as frutas em água fria para que os grãos que ficaram presos às frutas estejam encharcados e enxágüe-os em água corrente fria.
Despeje 2 litros de água quente em uma panela, jogue as frutas e leve ao fogão. Depois de ferver, ferver em fogo pequeno por 7-8 minutos, nada precisa ser adicionado à água.
Nós jogamos as bagas descascadas em uma peneira. By the way, você pode adicionar o açúcar a gosto no caldo, ferva, deixe esfriar - você recebe uma deliciosa bebida refrescante.
Envie a groselha no liquidificador e transforme em um purê de batatas.
Esfregue o purê de batatas por uma peneira para se livrar dos grãos. Você pode pular este passo e deixar os grãos e a casca esmagada, de modo que a textura do molho de groselha tkemali será mais variada, mas, na minha opinião, grossa.
Desmontamos as cabeças de alho nos dentes, descascamos. Se o alho for jovem, tome 3 cabeças e, se estiver maduro, duas são suficientes.
Coletamos todos os temperos em um liquidificador - dentes de alho picados, pimenta vermelha, tomilho seco, açafrão moído, hortelã fresca e salsa. By the way, antes de enviar greens frescos em um processador de alimentos, ele deve ser cortado.
Adicione o purê de berry ralado à tigela e transforme os ingredientes em uma massa homogênea.
Nós transferimos a massa esmagada para uma panela, despeje para provar o sal sem aditivos, misture. Em um pequeno fogo deixe ferver, deixe ferver por 20 minutos, às vezes mexa. Você precisa ter cuidado ao cozinhar um molho espesso. Se você abrir a tampa - espalhe spray em todas as direções, então cuide das mãos e dos olhos.
Para tarugos para o inverno, lavar cuidadosamente os frascos com água quente, enxaguar com água fervente e secar no forno a cerca de 110 graus Celsius.
Coloque o molho em frascos limpos e secos, feche. Esterilize as peças durante 15 minutos, prenda com firmeza a cortiça e armazene para armazenamento num local frio e escuro. Temperatura de armazenamento de +2 a + 7 graus Celsius.
O molho tkemali complementará bem os kebabs, o frango frito e até as costeletas caseiras comuns. Bon appetit!
