O leite é freqüentemente usado na fabricação de massa. Muitas receitas de biscoito em leite são este exemplo.
Basicamente, um conjunto de produtos para tal teste, após o ingrediente principal, é repetido - açúcar, farinha, ovos, fermento e manteiga. No entanto, você pode variar o bolo adicionando farinha de cereais para o trigo. Por exemplo, tome trigo, sêmola ou farinha de aveia. Açúcar de baunilha, licor ou chocolate ajudará a enfatizar o sabor excepcional. E se você se preparar para a impregnação de biscoitos, digamos, de xarope de açúcar com purê de amora e um pouco de creme simples, você pode obter um bolo festivo completo!
Bolo com leite - princípios gerais de preparação
Leite para biscoito é melhor usar marcas caseiras ou comprovadas. É melhor que o laticínio seja o mais fresco possível. Ovos para biscoito necessariamente precisam ser frescos. Eles podem ser chicoteados como se separassem os brancos das gemas, ou simplesmente quebrassem, misturando-os em uma espuma espessa com açúcar. Leite na massa deve ser derramado em porções de modo a não estragar a leveza do bolo. A manteiga é desejável para levar alta qualidade e com um cheiro agradável. Primeiro deve ser derretido e adicionado refrigerado aos ovos. Farinha deve ser o mais alto grau. Primeiro deve ser misturado com todos os ingredientes secos e depois disso você pode adicionar farinha gradualmente à massa.
Antes de adicionar leite fervido à massa, ela deve ser resfriada a um estado ligeiramente quente, caso contrário os ovos da massa podem coalhar. O leite frio deve ser mantido à temperatura ambiente por pelo menos cinco minutos antes de adicionar à massa. Se o leite azedo é usado, então não mais do que uma semana deve passar a partir do final de sua vida útil. Biscoitos de cozinha devem ser de cor rosada. Você não precisa perederzhivat, caso contrário, ficará seco. O biscoito acabado deve ser deixado esfriar e depois pode ser retirado do formulário.
Bolo com leite e sêmola com creme de morango
Ingredientes:
• seis ovos de galinha;
• 310 ml de leite;
• 150-170 g de açúcar granulado;
• 3 g de sal;
• baunilha;
20 ml de óleo de girassol;
• um pequeno saco de fermento em pó;
• 150 g de sêmola;
para creme:
• 220 g de morangos ou outras bagas sazonais;
• 65 g de manteiga;
• 120 g de açúcar em pó;
• 100 g de creme de leite ou 33% de creme de gordura.
Método de cozimento:
1. Lave os ovos em água morna e limpe com uma toalha. Separe os brancos e as gemas.
2. Combine proteínas com sal e bata em uma espuma estável.
3. Misture as gemas com uma espátula com açúcar e baunilha.
4. Deite a semolina nas gemas e misture, reserve por cinco minutos para infundir o cereal. Adicione o leite morno, o fermento e misture novamente. Deixe por cinco minutos.
5. Neste momento, ligue o forno para aquecimento a 180 ° C.
6. Misture suavemente as proteínas e a massa de gema.
7. Cubra o formulário ou a assadeira com os lados superiores com papel especial e engraxe com óleo.
8. Distribua a massa para o formulário.
9. Envie para o forno para assar.
10. O bolo acabado vai subir e ficar rosado. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.
11. Para fazer o creme de frutas, tipo e enxaguar. Em seguida, coloque em uma tigela liquidificador e moer em uma pasta.
12. Adicione o restante dos ingredientes cremosos ao purê de frutas e bata até ficar homogêneo.
13. Creme colocar legal.
14. Em seguida, corte os bolos do bolo e espalhe generosamente com creme. Coloque mais alguns minutos na geladeira.
Bolo de trigo sarraceno com leite frio
Ingredientes:
• 150 gramas de trigo ou farinha;
• 50 g de farinha de trigo;
• seis ovos de galinha;
• um quarto de xícara de leite frio;
• meio copo de açúcar;
• saco de fermento para massa;
• 15 g de manteiga.
Método de cozimento:
1. Para resolver o trigo mourisco e moer em farinha pequena migalha em um moedor de café. Se a farinha estiver pronta, peneire-a. Conecte-se com trigo.
2. Quebre os ovos em uma tigela e adicione leite e açúcar. Mexa com um mixer.
3. Preencha a mesma farinha e fermento em pó, misture a uma consistência uniforme.
4. Deixe a massa a inchar os grãos de trigo por 15-20 minutos, cubra a tigela com uma tampa.
5. Unte a assadeira generosamente com manteiga e despeje a massa nela.
6. Envie a massa para o forno a uma temperatura de 180-200 ° C.
7. Quando o bolo sobe e fica uma crosta corada por cima, retire-o do forno e deixe esfriar.
Bolo de esponja em leite quente com cobertura de chocolate
Ingredientes:
• 310 g de chocolate amargo;
• 255 g de manteiga;
• 260 g de açúcar;
• três ovos de galinha;
• 120 ml de leite gordo;
• fermento em pó;
• baunilha;
• 170 g de farinha de trigo (qualidade superior);
• 200 g de mirtilos;
• 5 ml de licor;
• 20 ml de óleo de girassol.
Método de cozimento:
1. Misture o leite fervido com manteiga (60 g) e aqueça um pouco mais. O óleo deve se dispersar.
2. Quebre os ovos em uma tigela. Adicione o açúcar (150 g) e baunilha. Bata um pouco até obter uma consistência homogênea.
3. Deite a farinha e o fermento na massa de ovos. Mexa
4. Adicione o leite com manteiga e misture.
5. Cubra a assadeira com papel especial e regue com óleo de girassol. 6. Deite a massa no papel. Espalhe uniformemente, ajudando-se com a espátula.
7. Coloque em forno quente a uma temperatura de 180-200 ° C.
8. Boldo tipo, lavar e um pouco seco. Moer em um purê de qualquer maneira conveniente.
9. Misture os mirtilos com o açúcar deixado e coloque em um prato de baixa temperatura. Deixe ferver, mexendo. Ferva alguns minutos. Quando a mistura começar a engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione o licor e misture. Tchau por agora.
10. Quebre o chocolate em fatias e coloque-o em banho-maria.
11. Adicione a manteiga ao chocolate, misture.
12. Quando a massa cremosa de chocolate adquire uma consistência uniforme, retire do fogo.
13. Retire o pão-de-ló terminado do forno. Deixe esfriar por meia hora e retire do molde.
14. Corte o pão de ló em duas placas e espalhe com o xarope de mirtilo.
15. Conecte as camadas de biscoito.
16. Pincele com cobertura de chocolate por todos os lados e leve à geladeira até endurecer.
Bolo com leite e chocolate
Ingredientes:
• saco de fermento em pó;
• uma xícara e meia de farinha de trigo da mais alta qualidade;
• 20 g de cacau não doce;
• 100 g de açúcar;
• 130 g de chocolate amargo;
• 50 g de manteiga;
• três ovos de galinha;
• 50 ml de leite.
Método de cozimento:
1. Quebre o chocolate escuro em fatias e misture com a manteiga. Coloque em banho-maria. Aqueça até as fatias derreterem.
2. Bata o açúcar com os ovos até ficar homogêneo.
3. Adicione leite ao açúcar. Misture tudo.
4. Peneire a farinha. Misture com cacau.
5. Misture a mistura de ovo e açúcar com chocolate. Adicione a farinha misturada com cacau e fermento em pó.
6. Sove a massa.
7. Coloque a massa em um forro com papel especial e alise. 8. Coloque no forno assar a uma temperatura de 180-200 ° C.
Bolo de esponja com leite, aveia e creme de baunilha
Ingredientes:
• 120 ml de leite gordo;
• três ovos;
• 6-7 g de bicarbonato de sódio;
• 150 g de açúcar;
• 100 g de farinha de aveia;
• 70 g de farinha de trigo da mais alta qualidade;
• 10 g de casca de tangerina ou laranja;
para creme:
• três ovos;
• 100 g de açúcar;
• saco de baunilha;
• 100 ml de leite ou creme de gordura.
Método de cozimento:
1. Flocos de aveia moer em farinha em um moedor de café. Misture com farinha e refrigerante. Todos juntos peneiram uma peneira fina.
2. Bata o açúcar com os ovos. Adicione a tangerina pré-moída e as raspas de laranja.
3. Ferva o leite e deixe esfriar. Deve estar quente, mas não queimando. Caso contrário, os ovos irão rolar.
4. Adicione leite à massa de açúcar e misture.
5. Agora misture a farinha e misture.
6. Sove a massa. Reserve por alguns minutos para “amadurecer”.
7. Envie a massa para o molde e asse até cozinhar em forno quente a 200 ° C.
8. Deixe o bolo de esponja para esfriar. E depois corte em bolos.
9. Para o creme, separe as gemas e as claras.
10. Chicote de proteína com açúcar para uma boa espuma.
11. Combine as gemas com leite e coloque em fogo moderado. Certifique-se de mexer com um batedor. Ferva até engrossar. Strain. Um pouco legal.
12. Combine as gemas com as claras e bata o minuto novamente.
13. Espalhe os bolos de creme e misture. Deixe na geladeira para esfriar por alguns minutos.
Biscoito com leite azedo e papoula
Ingredientes:
• 300 g de farinha de trigo;
• saco de fermento em pó para massa ou 6 g de bicarbonato de sódio;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 200 ml de leite azedo;
• três ovos; • 150 g de açúcar;
• 4 g de papoula.
Método de cozimento:
1. Misture o leite azedo com manteiga. Adicione os ovos e o açúcar. Bata um pouco com um batedor comum.
2. Misture a farinha com o fermento.
3. Combine a mistura de ovo com leite e os ingredientes secos. Amasse um pouco de massa aguada.
4. Mack moer em migalhas ou esmagar em um almofariz com uma pequena quantidade de açúcar.
5. Na massa final, adicione a papoula e misture de forma a distribuir uniformemente na massa.
6. Transfira a massa para a forma de manteiga e asse até cozinhar em forno quente a uma temperatura não superior a 200 ° C.
Bolo com leite - truques e dicas
• Antes de bater os ovos, é melhor esfriar todo o estoque para que a espuma de proteína seja mais espessa.
• Antes de adicionar ingredientes secos à massa, eles devem ser peneirados.
• Durante a cozedura, é melhor não abrir o forno, caso contrário todo o ar será perturbado.
• Biscoito será mais suave se você usar leite para mais gordura.
• Os moldes de massa devem ser colocados apenas em forno pré-aquecido.
• Biscoito refrigerado pode ser cortado em pedaços e formar um bolo.