A massa é um excelente casaco de peles para carne!
Ele preserva a suculência do produto, dá uma crosta apetitosa e também reduz a perda do produto durante o tratamento térmico.
O que pode ser cozido e como torná-lo saboroso?
Carne em massa - os princípios gerais da culinária
O segredo da massa perfeita é a consistência certa. Se a massa se mostrar líquida, ela não ficará na carne e drenará. Se a massa for muito espessa, a camada de massa será espessa. Neste caso, o prato final se parecerá com mais torta. Também pode haver problemas em assar a carne em si. Uma massa ideal tem a consistência de massa para panquecas, flui lentamente para baixo da colher, não escorre.
O que geralmente é colocado na massa:
• ovo;
• farinha;
• líquido.
Laticínios, cerveja, água mineral são geralmente usados como líquidos. Ingredientes como queijo, maionese, verduras e alguns legumes podem ser adicionados a eles. Especiarias são colocadas na carne e na própria massa.
Para as refeições, é desejável usar a carne de animais jovens. Na maioria das vezes é vitela ou porco. Mas qualquer receita pode ser adaptada para a preparação de frango ou peru. O produto de carne é sempre cortado através das fibras em escalopes, cubos, paus. Se você precisar de uma receita, então bata fora, em conserva, esfregou com vários produtos.
Receita 1: Carne em massa na panela
A receita mais simples para carne tenra em massa sem quaisquer especiarias extras e aditivos. É aconselhável usar carne de porco ou de vitela, você pode levar pedaços com um pouco de gordura. A massa é preparada ordinária, no leite com ovos.
Ingredientes
• 200 gramas de leite;
• 2 ovos;
• sal e pimenta; • 600 gramas de carne;
• farinha ao redor de um copo;
• óleo para fritar.
Cozinhando
1. Lave um pedaço de carne e seque. Em seguida, corte em placas de 1 centímetro. O tamanho não pode fazer mais, o suficiente pedaços de 4-5 centímetros. Bater levemente com um martelo, polvilhe com especiarias e deixe por enquanto.
2. Bata os ovos com sal com um batedor, injetar leite e farinha. A massa deve ter a consistência de creme azedo.
3. Despeje o óleo na panela, uma camada de pelo menos 1 centímetro. Nós colocamos fogo.
4. Mergulhe cada pedaço de carne levemente marinada na massa e, em seguida, em uma frigideira com óleo quente. Frite de um lado para uma bela crosta e cor avermelhada. Em seguida, vire e leve à prontidão sob a tampa.
Receita 2: Carne Chinesa
A receita é carne muito perfumada em massa com um molho muito interessante. O prato é perfeito para arroz cozido e é um dos mais populares em restaurantes chineses.
Ingredientes
• 1 kg de carne de porco;
• 1 ovo;
• 100 gramas de cerveja;
• 80 gramas de açúcar;
• 200 gramas de água (para molho);
• 100 gramas de óleo;
• 1 colher de vinagre de vinho;
• 5 colheres de sopa de farinha;
• uma pitada de pimenta e sal;
• 2 colheres de sopa de amido;
• 100 gramas de suco de abacaxi;
• 150 gramas de ketchup.
Cozinhando
1. Corte a carne de porco em cubos. As peças devem ser pequenas, o suficiente para 1,5 centímetros. Salgue um pouco e deixe de lado.
2. Bata o ovo com sal e pimenta, coloque a cerveja e adicione a farinha. A cor e a marca da cerveja não importam, mas é melhor que a bebida não se esgote. Deixe a massa por 15 minutos.
3. Rolamos nossos cubos de carne em óleo fervente de todos os lados. Se você tem medo de que eles não sejam fritos, você pode cobrir a panela com uma tampa depois de virar. 4. Molho de Culinária. Para fazer isso, misture o açúcar com água e deixe ferver.
5. Adicione ketchup, em seguida, amido diluído em suco de abacaxi. Molho de sal, despeje uma colher de vinagre de vinho e deixe ferver até engrossar. Você pode adicionar e vinagre ou maçã comum.
6. Retire o molho do fogo, sirva com carne assada na massa e, opcionalmente, acrescente com acompanhamentos e verduras.
Receita 3: Carne em massa com queijo
Uma característica distintiva desta receita é a massa incomparável com queijo, que não só dá sabor, mas também uma crosta muito bonita. É melhor usar queijo duro com um teor de gordura de pelo menos 45%.
Ingredientes
• 500 gramas de carne;
180 gramas de queijo;
• especiarias;
• 100 gramas de maionese;
• farinha;
• 4 ovos;
• óleo.
Cozinhando
1. A carne é cortada em camadas, até um centímetro de espessura. Bater com um martelo, marinar em especiarias, empilhados em cima uns dos outros.
2. Bata os ovos com sal com um batedor, adicione a maionese e o queijo duro ralado com pequenas batatas fritas. Mexa
3. Introduza um pouco de farinha. A massa deve revelar-se a consistência das panquecas.
4. Mergulhe a carne previamente preparada na massa de queijo e frite na manteiga da maneira habitual. Depois de virar, cozinhe sob a tampa.
5. Você pode servir queijo sozinho, com vários acompanhamentos, molhos ou apenas com legumes frescos.
Receita 4: Carne em massa com gergelim
Receita de carne saborosa em massa com sementes de gergelim, que dão ao prato um sabor especial. O casaco é feito com leite, mas nesta receita você pode usar água pura.
Ingredientes
• 800 gramas de carne de porco;
• 2-3 colheres de sopa de gergelim;
• 3-4 colheres de leite;
• 4 ovos;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• especiarias;
• óleo.
Cozinhando
1. Corte os pratos de carne, bata e esfregue com pimenta. O sal não adicionará sal apenas na massa. Isso manterá a suculência da carne. Se você tiver tempo, você pode marinar as peças com antecedência. 2. Bata os ovos com sal e leite, adicione a farinha e adicione imediatamente o gergelim. Pré-frite não é necessário, caso contrário, os grãos individuais vão queimar.
3. Picada de carne em um garfo, mergulhe na massa preparada e frite em óleo vegetal.
Receita 5: Carne na massa de cerveja
Da cerveja de cerveja você adquire um casaco de pele surpreendentemente saboroso para qualquer carne. Muito perfumado e arejado. E cortar carne em tiras permite que você obtenha uma grande porção do prato acabado de uma pequena quantidade de comida. Prepare-se?
Ingredientes
400 gramas de carne de porco;
• 0,5 molhos de salsa;
• pimenta preta;
• algum sal;
• 2 ovos;
• 150 gramas de cerveja;
• farinha.
Cozinhando
1. Corte a carne de porco em tiras longas, a espessura não é mais do que 0,52 cm.
2. Pique a salsinha, adicione sal, pimenta e misture tudo com a carne. Deixar picles enquanto estiver engajado na massa.
3. Bata os ovos com cerveja e sal, adicione a farinha na espessura desejada e pronto!
4. Coloque no fogão para aquecer o óleo, despeje pelo menos 1,5 centímetros para que as peças flutuem livremente em gordura profunda.
5. Mergulhe os canudos cozidos de carne, coloque em gordura quente e marrom bem em ambos os lados.
Receita 6: Carne em massa de kefir com endro
Variante da carne mais tenra, na preparação de que kefir é usado. E ele não figura apenas em klyare.
Ingredientes
• 300 gramas de carne;
• 240 ml de kefir;
• 3/4 xícara de farinha + para polvilhar;
• 2 ovos;
• 5 raminhos de endro;
• pitada de refrigerante;
• óleo.
Cozinhando
1. Corte o pedaço de carne em medalhões finos, com até 5 centímetros de tamanho. Ligeiramente passamos neles com um martelo, não é necessário bater fortemente. Polvilhe com as especiarias, despeje em 40 ml de kefir, mexa e deixe marinar por duas horas. 2. Cozinhando massa comum, mas com kefir. Bata os ovos, adicione sal, endro picado. No kefir saciar uma pitada de refrigerante e combinar com a massa total. Despeje a farinha, mexa.
3. Nós tiramos medalhões de carne, mergulhamos na farinha um de cada vez, depois em massa e fritamos dos dois lados. Graças ao marinado e corte fino, eles são bem cozidos, por isso não é necessário cobrir a panela.
Receita 7: Carne em massa de amido com vinagre de uva
A massa de amido é mais macia que a farinha. Existem muitas receitas às quais ambos os produtos a granel são adicionados. Mas você pode amassar a massa e todo o amido.
Ingredientes
• 300 gramas de carne de porco;
• 1 colher de chá açúcar;
• 2 ovos;
• 40 gramas de queijo;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 3 colheres de maionese e creme azedo;
• 1 colher de chá mostarda (você pode adicionar mais);
• 100 gramas de amido;
• especiarias.
Cozinhando
1. Nós tira a carne sobre as placas de 4 milímetros, bata, polvilhe com as especiarias, esfregue com mostarda, adicione o queijo ralado e misture bem. Por enquanto nós deixamos de lado.
2. Para massa você precisa bater bem os ovos, adicione sal, açúcar, maionese com creme de leite para eles. Digite o amido e mexa. Se ficou espessa, então você pode derramar um pouco de leite ou água.
3. Mergulhe as fatias de carne na massa resultante e frite da maneira usual no óleo quente no fogão.
Receita 8: Carne em massa de batata
Batatas e carne - o que poderia ser mais delicioso? Apenas carne em massa de batata! Suave, perfumado e crocante.
Ingredientes
• 2 batatas;
• 2 dentes de alho;
• 2 ovos;
• 0,6 kg de carne;
• especiarias;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• 3 colheres de sopa de farinha;
• 1 cebola.
Cozinhando
1. Corte a carne em fatias finas, como de costume. Ligeiramente repelido, temperado com especiarias. 2. Esfregue finamente as batatas descascadas. Adicione o alho esmagado e cebola picada. Nós introduzimos creme azedo, especiarias e farinha. Você pode adicionar um pouco de verde.
3. Mergulhe as fatias de carne na massa de batata e frite em uma frigideira em ambos os lados, depois de virar, cubra com uma tampa e leve a prontidão.
Carne em massa - dicas e truques
• Bata pedaços picados de carne melhor através de película aderente. Graças a essa técnica, o suco não espirrará ao redor e as placas não se romperão.
• Em qualquer massa você pode adicionar fermento para a massa e um pouco de bicarbonato de sódio. E a crosta será mais suave, arejada.
• Você precisa colocar o produto manchado somente em óleo bem aquecido. Se a temperatura for insuficiente e a gordura não estiver suficientemente quente, a massa absorverá muita manteiga e ficará gordurosa.
• Não bata as fatias de carne muito finas, senão elas perderão a suculência.
• Para fazer a massa depois de fritar, dourada e avermelhada, você pode adicionar uma pitada de açúcar a ela. Mas você não deve colocar muito, senão a carne vai queimar.
• Para tornar a carne mais suculenta, é melhor temperá-la somente com temperos aromáticos e adicionar sal à massa, pois ela retira a água do produto.
