Bolinhos de Peixe - princípios gerais e métodos de cozimento
O peixe é rico em fósforo e outros elementos úteis, por isso deve ser introduzido semanalmente na dieta. É bom ter um pescador na família - então as matérias-primas valiosas na geladeira não serão transferidas. O resto terá que ir para o peixe ao mercado ou para a loja, por exemplo, para cozinhar hambúrgueres. Para o qual a polpa de quase qualquer peixe é adequada, mas pescada, pollock, carpa prateada, bacalhau, carpa, zander, costeletas de lúcios são consideradas as mais populares. A composição da carne picada é muitas vezes introduzida ovos, pão ou batatas, também pode incluir legumes, queijo cottage, limão, alguns adicionar gordura suculenta, maionese ou carne de porco gorda picar. Todo mundo é guiado pelo seu gosto. As costeletas são fritas, cozidas no vapor, assadas, cozidas, usando os dois meios usuais - uma frigideira e forno, e eletrodomésticos mais modernos - um banho-maria, um fogão lento, um grelhador, um microondas.
Costeletas de Peixe - Preparação de Alimentos
Se as costeletas forem preparadas a partir de filés de peixe, elas devem ser picadas. Normalmente, um moedor de carne com uma grelha grande é usado para isso, de modo que os grãos de carne picada são maiores, a fim de preservar o suco de carne. Durante a moagem, ossos visíveis são removidos manualmente do filé e o restante é simplesmente moído ou coletado sob a faca do moedor de carne. Raias fortemente ósseas de peixes, como o lúcio, é melhor torcer duas vezes, especialmente se você estiver cozinhando para crianças.
Fishcakes - as melhores receitas
Receita 1: Bolinhos de Peixe
A receita mais fácil para fazer deliciosas costeletas de peixe frito. Se você usar peixe de variedades magras - lúcio, perca, pescada, pescada, adicione 100 g de gordura de porco para suculência (torça em um moedor de carne). Ingredientes: filetes de peixe - 1 kg, 1 ovo, 150 g de pão branco, leite (para imersão de fatias de pão), banha (se necessário) - 100 g, sal, para migalhas de pão, óleo vegetal para fritar.
Método de preparação
Pão derramar leite e mergulhe a suavidade. Fat e pique o filé de peixe em fatias e torça. Adicione o ovo, o pão encharcado e o sal. Massa amassar e rissóis cegos. Se eles são mal formados devido à carne picada, adicione um pouco de farinha para a viscosidade. Em uma frigideira, aqueça a manteiga, frite as costeletas até ficarem macias. Eles se tornam suculentos, com uma bela crosta corada.
Receita 2: Rissóis de peixe com cebola frita
Para o pique você pode usar o peixe mais barato, as costeletas ainda ficarão muito saborosas. Como dizem na publicidade - se não há diferença, por que pagar mais. Portanto, tudo pode entrar no negócio, até mesmo o arenque "gato". Uma característica distintiva da receita - em cebola frita picada é adicionada. Dá um sabor especial e abafa o cheiro de peixe.
Ingredientes: filé de peixe - 0,8 kg, 3 fatias de pão branco (100-150g), óleo vegetal, 2 ovos, 2 cebolas, açúcar - 0,5 h l., Sal, pimenta. Para extinguir: água, sal, 1 cebola, 1 folha de louro, pimenta preta e ervilha.
Método de preparação
Molhe o pão ou role. As cebolas cortam e fritam aleatoriamente. Através do moedor de carne pule o filé de peixe e as cebolas fritas. Adicione os ovos, pão embebido, açúcar, pimenta, sal. Amasse carne picada, faça costeletas e frite. Não leve à prontidão, apenas para formar uma linda crosta. Em seguida, transferi-los para a panela, desintegrar a cebola de cima, adicione a folha de louro, 2-3 pimenta da Jamaica e o mesmo preto. Adicione sal e despeje a água de modo a cobrir quase as costeletas. Feche a tampa e cozinhe por cerca de meia hora, talvez quarenta minutos. Durante este tempo, as costeletas absorverão o líquido e ficarão muito suculentas. Eles precisam mudar para um prato seco, as cebolas restantes e caldo não é mais necessário.
Receita 3: Bolinhos de peixe em conserva
Costeletas de peixe enlatado? Porque não. Acontece uma ótima opção econômica, e também deliciosa. Eles não precisam de tamanho muito grande. Devido à presença de sêmola, que incha, as almôndegas aumentam, se não duas, depois uma vez e meia com a mesma precisão. A sêmola é por vezes substituída por farinha, batatas, arroz cozido, mas nesta receita é indicada a semolina. O número de ingredientes calcula-se em uma lata padrão de peixe enlatado no óleo - 240g. Qualquer peixe - sardinha, sauro, cavala.
Ingredientes: 1 peixe em conserva em óleo, 3 ovos, 6-8 mesa. Mentira cereal maná, cebola, 1/3 chá.l. refrigerante, pimenta, sal. Molho: 1 cenoura, sal, pimenta, mesa. Mentira pasta de tomate, óleo vegetal, 2 cebolas, 1 folha de louro.
Método de preparação
Escorra o jarro dos potes, amasse bem o peixe. É conveniente fazer isso com um garfo diretamente em uma jarra ou prato. Adicione os restantes produtos - ovos, uma cebola picada, especiarias, semolina e deixe por quarenta minutos. A garupa deve inchar.
Pique a cebola, rale a cenoura e frite. Adicione um tomate a legumes e frite-os por um minuto com cebola e cenoura.
Forme pequenos hambúrgueres, frite-os até formar uma crosta e coloque-os em uma panela, no fundo do qual você pode desintegrar a cebola crua em meio-anel. Se a carne ficar molhada, você pode colocá-la na panela com uma colher. Em cima das costeletas colocar assado com um tomate, uma folha de louro, sal e despeje um litro de gua. Inicialmente, os hambúrgueres vão flutuar e, em seguida, absorvem a água e afundam até o fundo. Eles preparam 15-20 minutos. Saída cerca de 15-20 peças, dependendo do seu tamanho.
Receita 4: Rissóis de peixe com queijo cottage
Só não tenha medo da presença de queijo cottage no recheio. O gosto de costeletas que ele não estraga, pelo contrário, lhes dará suculência. É mais fácil moer legumes em um moedor de carne, mas se você usar carne moída pronta, de modo a não coletar e arrumar um moedor de carne, você pode ralar cebolas e cenouras. Para cenouras, use pequenos buracos e para cebolas - uma superfície áspera ou grandes buracos. Neste caso, a cauda do arco é melhor não cortar - é conveniente segurá-lo quando esfregou os restos da cebola.
Ingredientes: 1 kg de polpa de peixe, 2 cebolas, 1 cenoura, 5 fatias de pão branco ou pão, metade de um pacote de queijo cottage (125g), meio copo de leite, pimenta, 1-2 ovos, sal, óleo vegetal, se desejado especiarias para peixe.
Método de preparação
Fatias de pão encharcadas melhor no leite, mas você pode na água. Não corra para a loja por um pacote de leite, se ele não estivesse em casa. Fatias devem ser tomadas no tamanho normal, como cortar pão ou um pão no almoço.
Corte os filés de peixe, removendo os ossos que aparecem e pule um moedor de carne por uma grelha grande. Troque a grade grande por uma fina e gire a cebola, o pão e as cenouras. Misture com carne picada, adicione os ovos, queijo cottage, sal, especiarias. Alguns também adicionam endro fresco picado. Mas este é um amador, embora o peixe com endro vai bem.
Resta mexer bem amassar e formar hambúrgueres. Para que tenham uma aparência mais atraente e crocante, enrole-os melhor em pão ralado ou semolina. Primeiro, frite de um lado sem cobri-lo com uma tampa, depois vire, feche a tampa para que fiquem cozidos no vapor e continue fritando até obter uma crosta bonita.
Fishcakes - dicas úteis de chefs experientes
“As cebolas dão suco aos bolos de peixe, então quanto menos peixe gordo você usar, mais cebola deve ser usada na carne picada.
- Para moer os filés em um moedor de carne, é melhor usar uma grelha grande - então os hambúrgueres são mais saborosos, porque eles seguram mais suco.
- Para dar atenção aos produtos acabados, alguns chefs recomendam que você adicione um pedaço de banha picada, maionese com baixo teor de gordura ao picadinho, ou coloque um pedacinho de manteiga dentro dos hambúrgueres.
- Para obter um efeito crocante, é necessário fazer bolinhos de carne em sêmola ou pão ralado antes de fritar. Deixe-os descansar um pouco enquanto a manteiga é aquecida em uma frigideira, depois empanada novamente, depois frite.
