Para cozinhar costeletas de peixe vermelhas saborosas e leves, não é necessário nenhum motivo especial.
Este prato é adequado para almoço e jantar, é bom com qualquer prato, mas especialmente com arroz ou legumes.
Princípios gerais de cozimento de costeletas de peixe vermelho
Para preparar costeletas de peixe vermelho, você pode comprar um salmão rosa, um salmão macio e um coho nobre. Sim, qualquer peixe vermelho é adequado, do chum ao char. Se o recheio estiver bastante seco, manteiga ou creme virão para o resgate. E você pode adicionar um pouco (até um terço do volume) de alguns peixes gordurosos, mesmo que não sejam vermelhos, como bagres ou alabote.
Você pode adicionar um pouco de bacalhau ou pescada ao salmão picado (para sombrear o sabor e reduzir o custo um pouco), mas você não deve usar cavala ou outro peixe com um sabor e cheiro brilhante para este fim: será melhor se costeletas de peixe vermelho cheirarem a peixe vermelho .
Para fazer costeletas de carne picada, é melhor fazê-lo e não prepará-lo: o sabor e a qualidade da carne picada comprada podem desapontá-lo. Para costeletas de peixe vermelho, é melhor comprar não bifes ou, especialmente, um filé, mas uma carcaça inteira ou um pedaço grande. Filés ou filés finos podem ser congelados ou secos. E, de fato, e em outro caso, nossas deliciosas costeletas de peixe vermelho ficarão secas.
Escolha uma carcaça belamente colorida, sem pontos estranhos e disformes, agradavelmente frios ao toque. O peixe não deve estar seco, pegajoso ou coberto de muco. Os olhos devem ser normais, não aborrecidos, não ensanguentados, guelras - bastante brilhantes (e não pretos e "podres").
É melhor ficar em peixe gelado, em vez de congelado. É mais fácil formar uma opinião sobre a sua frescura e qualidade (assim como o seu peso: não se sabe quanto os peixes “perdem peso” após o descongelamento). Se você não vai adicionar nenhuma gordura ao picadinho de costeletas de peixe vermelho, coloque um pedacinho de manteiga dentro ao formar o produto: isso tornará o prato mais suculento.
Se você estiver usando peixe seco, você pode polvilhar a carne picada para costeletas de peixe vermelho com manteiga ralada ou um pedaço de banha, que você precisa rolar junto com o peixe em um moedor de carne.
Você não deve se deixar levar pelo tempero: as costeletas de peixe vermelho são muito macias, uma grande quantidade de pimenta ou ervas entupirão seu sabor delicado.
Receita 1. Costeletas clássicas de peixe vermelho
Ingredientes
Filé de salmão rosa (você pode levar outro peixe) - 600 g
Cebola - 1 cebola
Leite - para rolos de imersão
Cenoura - uma pequena
Ovo - 1 peça
Rolo - 3 - 4 peças
Sal, pimenta
Farinha de rosca, óleo para fritar, se desejado, cerca de 100 g de manteiga
Método de preparação
Pique as cebolas e cenouras com uma faca ou um liquidificador, deixe ferver em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo e deixe esfriar.
Despeje o leite sobre o pão, deixe um pouco de tempo para inchar e espremer.
Pique o filé, o pão, a cebola e a cenoura em um moedor de carne, coloque um ovo ali, sal e pimenta. Forma rissóis (se desejado, um pequeno pedaço de manteiga pode ser colocado dentro de cada um). Rolo em bolachas.
Frite sob cobertura até ficar cozido.
Receita 2. Costeletas de peixe vermelho “perfumado”
Ingredientes
Salmão rosa ou filete de camarão - 500 g
Laranja é meio grande
Cebola - 1 cebola
Sêmola - para panificação + 1 colher de sopa
Amido - 1 colher de sopa
Óleo vegetal - para fritar
Sal, pimenta preta, dente de alho
Salo - cerca de 70 g, opcional
Método de preparação
Corte as raspas das metades da laranja e pique-as. Suco espremer.
Marinar filetes de peixe em suco de laranja. Pique as cebolas e peixe com uma faca tão pequena quanto possível (não há necessidade de usar o moedor de carne). Você pode adicionar banha finamente picada.
Na picareta bata um ovo, adicione uma colher de sopa de amido e sêmola, sal, pimenta, alho passado pela imprensa. Misture tudo bem e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Obter o recheio e fazer pequenas rissóis planas fora dele.
Misture raspas esmagadas com semolina e costeletas à milanesa nesta mistura.
Coloque o produto em uma frigideira quente com óleo quente e frite rapidamente, em seguida, reduza o fogo para o menor, cubra a panela com uma tampa e leve as costeletas à prontidão.
Receita 3. Costeletas de peixe vermelho com molho
Ingredientes
Um pedaço de peixe vermelho - cerca de um quilo
Limão pequeno - metade
Creme de leite - 2 colheres de sopa
Rolo de trigo - 3 - 4 pedaços
Ovos - 2 pedaços
Leite - para rolos de imersão
Amido - 2 colheres de sopa
Cebolas - 1 cebola média
Sal, pimenta, semente de mostarda, 1 folha de louro
Método de preparação
Cortar os filés dos ossos, retire a pele dele. Despeje a pele e os ossos com água para que cubra apenas os produtos e deixe ferver por 5 minutos. Frio
Segure o pão por cerca de cinco minutos no leite, depois aperte levemente.
Peixe, cebola, pele podvarennuyu, embebido em pão de leite moer através de um moedor de carne. Depois disso, adicione ovos picados, suco de limão (cerca de uma colher e meia), amido e especiarias. Em seguida, misture tudo e bata para fora (jogue com força na mesa) cinco vezes.
Forme as costeletas e frite-as em fogo médio por alguns minutos em ambos os lados.
Enquanto isso, coe o caldo e misture com creme azedo. Despeje o molho resultante na panela, adicione a semente de mostarda e a folha de louro amassada. Cozinhe por baixo da tampa até ficar cozido (minutos 5 - 7). Ao servir, enfeite com rodelas de limão e despeje sobre o molho.
Receita 4. Costeletas de Peixe Vermelho “Salgados”
Ingredientes
Filé de peixe vermelho - 700 g
Farinha de Panqueca - 2 colheres de sopa
Ovo - 1 peça
Breadcrumbs - sobre o vidro
Mostarda, maionese, ketchup - 1 colher de sopa
Alcaparras - 1 colher grande
Suco de limão - 2 colheres pequenas
Sal, pimenta branca, curry - a gosto
Método de preparação
Pique o peixe e as alcaparras com uma faca. Misture a farinha, meia xícara de bolachas, ovo, maionese, ketchup, mostarda. Adicione especiarias, suco, espremido de limão e curry. Coloque na geladeira pelo menos meia hora.
Remova o pique, amasse novamente. Forme costeletas, enrole-as nas bolachas restantes e frite sob a tampa em ambos os lados até ficar cozido.
Receita 5. Costeletas de peixe vermelho no forno
Ingredientes
Salmão rosa, truta ou outro peixe vermelho (filé) - 600 g
Rolo - 100 g
Leite - molho
Cebola - 1 não é uma cebola muito grande
Alho - um par de dentes
Dill - 5 - 6 filiais
Ovos - 2 pedaços
Manteiga - 70 g
Maionese - 1 colher de sopa
Qualquer queijo - 100 g
Creme de leite - 2 colheres de sopa
Sal, óleo vegetal
Método de preparação
Mergulhe um pedaço de leite. Frite a cebola até dourar. Casca de alho.
Picar o filé de peixe, rolo, cebola frita e alho.
Bata os ovos na carne moída, coloque sal e maionese. Pique o endro e despeje-o lá. Manteiga fortemente gelada para esfregar em um ralador e coloque no pique (mexa com uma colher, caso contrário, a manteiga vai derreter).
Grelha de queijo. Creme de leite misturado com algumas colheres de água.
Forma rissóis redondos, coloque-os em uma assadeira, pré-oleada. Despeje com molho de creme azedo (não deve cobrir os hambúrgueres!), Polvilhe com queijo e leve ao forno a 170 graus por 10 minutos.
Receita 6. Costeletas de peixe vermelho com verduras
Ingredientes
Filé de qualquer peixe vermelho - 700 g
"Hércules" - 2 colheres de sopa
Dill, salsa - um grupo
Óleo vegetal - para fritar
Cebolinha - meio bando
Cebolas - 1 cebola pequena
Ovos - 3 pedaços
Gordura de creme de leite - 3 - 4 colheres de sopa
Uma mistura de ervas italianas, sal - a gosto
Método de preparação
Ferva dois ovos por 10 minutos, depois limpe e mergulhe em água fria. Em seguida, pique relativamente finamente.
Moer filé com "flocos de aveia" e cebola com um moedor de carne. Pique as cebolas verdes, salsa, endro.
Junte o greenfinch picado, o ovo cozido picado, o ovo cru, o creme azedo e as ervas secas. Deixe descansar por pelo menos 15 - 20 minutos.
Formar costeletas e cozinhá-las em óleo vegetal, girando várias vezes.
Receita 7. Costeletas de peixe vermelho em uma crosta de queijo
Ingredientes
Peixe vermelho (filé) - 500 g
Pão de Trigo - 100 g
Ovo - 1 peça
Leite para rolos de imersão
Manteiga - 100 g
Maionese - 2 colheres de sopa
Parmesão - 100 g
Gergelim - 3 - 4 colheres de sopa
Pão ralado - terço de vidro
Óleo de cozinha para fritar
Sal, pimenta branca ou preta
Método de preparação
Esmagar um pãozinho, segurá-lo no leite, espremer um pouco e transformá-lo junto com filés de peixe através de um moedor de carne. Congele a manteiga e esfregue.
Misture a maionese, ovo, manteiga ralada, especiarias para o recheio. Dê o recheio para preparar bem (pelo menos meia hora).
Rale o queijo muito finamente e deixe secar ligeiramente à temperatura ambiente. Misture com bolachas e gergelim.
Forme pequenos hambúrgueres de carne moída, embrulhe em panado e frite em uma panela com óleo vegetal quente.
Receita 8. Costeletas de Peixe Vermelho com Manteiga Verde
Ingredientes
Filé de peixe (salmão rosa, camarão salmão, truta ou outro peixe vermelho) - 600 g
Sêmola - 3/4 xícara
Uma mistura de ervas secas (alecrim, tomilho, orégano e outros)
Manteiga - 100 g
Dill, espinafre, cebolinha - todos juntos em um monte
Ovo - 2 pedaços
Uma fatia de limão (cerca de um quarto de um pequeno)
Batatas - 1 batata grande ou 2 médias
Bacalhau ou Pescada - 200 g
Sal
Método de preparação
Deixe o óleo descongelar à temperatura ambiente.
Verdes picar e derrubar um misturador ou liquidificador com manteiga amolecida e suco de quartos de limão. Remova o óleo verde no congelador.
Ir as batatas, bem como o filé de peixe vermelho e branco através de um moedor de carne, misture os ovos picados e metade da semolina, adicione sal. Envie na geladeira por meia hora ou uma hora.
Retire o óleo verde do freezer e pique-o em pedaços pequenos. Ervas secas misturadas com os restos de sêmola.
Formam almôndegas picadas de forma alongada e pressionam pedaços de óleo verde nelas. Role os produtos em uma mistura de iscas com ervas e frite em fogo baixo, de preferência sem tampa.
Receita 9. Costeletas de peixe vermelho no vapor
Ingredientes
Salmão prateado ou filé de salmão rosa (você também pode usar outros peixes vermelhos, mas estes são os mais nutritivos) - 500 g
"Hercules" bem - 5 colheres de sopa
Tipo de queijo “Kostroma” - 150 g
Salsa - meia-manga
Cebolas - cebola pequena ou meio grande
Alho - 2 dentes
Ovos - 2 pedaços
Sal, pimenta, noz-moscada, ervas aromáticas secas - a gosto
Creme 10% - 3 - 4 colheres de sopa
Método de preparação
"Hércules" despeje o creme e deixe descansar.
Enquanto isso, pique o filé de peixe e a cebola com uma faca ou pique. Moer a salsa, ralar o queijo menor, pule o alho através de uma prensa. Coloque “flocos de aveia” com creme, verduras, alho, bata os ovos, misture o queijo, sal e especiarias em filé picado com cebola. Picar bem amassar e bater na mesa. Coloque em um lugar fresco por meia hora.
Forma rissóis redondos ou oblongos e cozinhá-los em banho-maria ou no vapor em uma peneira. Geralmente leva cerca de 20 minutos, mas tudo depende do vapor particular. Se desejar, você pode jogar uma folha de louro e alguns raminhos de alecrim na água antes de cozinhar as costeletas.
Costeletas de Peixe Vermelho - Truques e Dicas
- Não se pode pegar toda a carcaça, mas apenas uma parte da cauda. Parte do meio mais saborosa e suculenta salgada ou assada. As costeletas ainda ficam saborosas, especialmente se o peixe era grande e gordo.
- Tendo dividido a carcaça, o filé é separado para fazer costeletas de peixe vermelho, e o osso, a cabeça (removendo olhos e brânquias), barbatanas, pele devem ser cuidadosamente lavados e usados para fazer sopa.
- Na carne moída para costeletas de peixe vermelho, você pode adicionar um pouco de amêndoa ralada, coentro, semente de mostarda, e no empanado - gergelim e a mesma amêndoa.
