O cozimento a vapor é uma tecnologia injustamente ignorada por muitas donas de casa.
De fato, se você mesmo não pensa em pratos sem crosta crocante torrada, em seguida, sintonizar os pensamentos de costeletas de vapor não é fácil.
Mas se você for ao cardápio, colocando em primeiro plano o benefício, a cozinha a vapor moverá muitas receitas.
Preparando deste modo qualquer alimento, você tem que confiar no forte sabor natural dos produtos.
Daí a riqueza de experiências com especiarias, adições na forma de queijos e molhos.
Bem, os amantes de sabores tradicionais podem ser aconselhados a adicionar um pouco mais de cebola frita ao picadinho. Um dos seus sabores é o suficiente para que as costeletas de vapor se tornem, como se costuma dizer, - você vai yum!
Costeletas de peixe no vapor - Princípios Gerais de Culinária
• Na verdade, o processo de tratamento térmico de costeletas de peixe cozido no vapor não leva muito tempo. A maior parte é gasta na limpeza e corte de peixe. Mas se você pegar filés prontos ou comprar carne picada, o tempo de cozimento será reduzido pela metade.
• Para cozinhar costeletas a vapor, você precisa de um fogão com banho-maria ou um fogão lento. Para moer peixe e produtos - um moedor de carne (manual ou elétrico) ou um liquidificador, um ralador com células médias e grandes.
• Você precisará levar duas tábuas de cortar como seu equipamento de cozinha. Um para peixe, o segundo (separado) - para cortar produtos adicionais.
• E, claro, certifique-se de precisar de uma tigela para amassar carne picada.
• O peixe deve ser escolhido não muito gordo e ao mesmo tempo não seco, o mar é o mais adequado. Tem menos ossos pequenos que podem entrar em costeletas. Especialmente se você decidir cozinhar picada, e não de carne picada torcida em um moedor de carne. • Se você ainda decidir pegar um peixe do rio, é melhor moer com um liquidificador. Neste caso, mesmo os ossos muito pequenos não serão visíveis.
• Você pode adicionar cebola, cenoura, queijo cottage, queijo, ovos, pão embebido e creme de peixe picado. Tudo depende da receita.
• Bolos de peixe extraordinariamente saborosos cozinhados com recheio de queijo e verduras.
• Em um banho-maria ou em um fogão lento, você pode cozinhar não apenas o prato principal. Se você quiser economizar tempo, cozinhe bolos de peixe a vapor simultaneamente com um prato lateral. Há sempre espaço para ele no tanque inferior.
• Como acompanhamento, você pode cozinhar arroz, mingau de milho, batata ou escolher de acordo com o seu gosto. Mas, ao mesmo tempo, considere o tempo necessário para levar o prato para a prontidão.
Costeletas de peixe cozidas no vapor com mingau de milho em banho-maria
Ingredientes:
• 600 gramas de filetes de peixe marinho;
• duas cebolas;
• 2 ovos de galinha;
• 11% de creme - 100 ml;
• 60 gramas de manteiga;
• 4 colheres de sopa. l bolachas de pão branco (trigo);
• sal evaporado, pimenta preta esmagada, azeitonas.
Porção:
• grãos de milho - 2 copos;
• 1 cenoura;
• 50 gramas de manteiga creme;
• ervas e sal a gosto.
Opcional:
Ervilhas verdes;
• páprica;
• pimenta búlgara.
Método de cozimento:
1. Despeje a farinha de rosca com creme e deixe por algum tempo para inchar.
2. Espalhe as cebolas esmagadas na manteiga em um copo fosco e deixe esfriar.
3. Corte o filé de peixe em pedaços e, juntamente com as cebolas e as migalhas de pão encharcadas, corte o moedor de carne por uma grelha fina.
4. Adicione à massa de costeleta de ovos, batido com sal, um pouco de pimenta preta. Sal e misture bem.
5. Em pequenos moldes de silicone, coloque em uma completa, com um slide, uma colher de sopa de massa de costeleta. Coloque uma azeitona no centro, afogue-a levemente e alise a superfície. 6. Corte a cenoura em pequenos cubos.
7. Lave o fubá sob a água e misture com a cenoura. Adicione sal ao grão, adicione ervas ao seu gosto.
8. Encha o cereal com 400 ml de água fervente e transfira tudo para o banho-maria.
9. Coloque o recipiente de cereais no nível inferior e as latas de carne picada na parte superior.
10. Cozinhe os bolinhos de peixe cozidos no vapor com um acompanhamento por meia hora.
11. Coloque os hambúrgueres acabados fora dos moldes. Polvilhe com páprica, ervilhas verdes, enfeite com tiras finas de pimenta doce.
Bolinhos de peixe cozidos no vapor com guarnição de arroz em fogo lento
Ingredientes:
• 400 gramas de carcaça de bacalhau;
• 250 gramas de queijo cottage 9%;
• um ovo cru;
• uma fatia pequena de pão longo de trigo branco;
• 72% de manteiga;
• verduras frescas.
Porção:
• três multi-copos de cereais de arroz (160 ml de vidro);
• duas cenouras e uma pimenta doce (búlgara);
• pequena cabeça de alho.
Método de cozimento:
1. Lave o peixe inteiro completamente sob a torneira. Com uma faca na direção da cauda até a cabeça, raspe cuidadosamente a balança e lave novamente. Cortar as barbatanas, retire a cauda. Cortar o abdômen e estragar bem o peixe.
2. Retire a pele, corte-a ao meio no sentido do comprimento. Remova a crista, selecione todos os ossos e corte a carne em pedaços.
3. Mergulhe o pão na água. Remova as crostas e aperte bem a carne.
4. Passe o filé de peixe junto com a coalhada e o pão embebido em um moedor de carne. Introduza especiarias, sal, ovo cru, verduras picadas e amasse cuidadosamente o peixe picado.
5. Forme pequenas placas ovais de peixe picado. Ao formar no centro de cada colocar um pequeno pedaço de manteiga.
6. Deite duas colheres de óleo refinado no pote do jarro de barro. Coloque legumes fatiados - cenoura e pimentão. 7. Lave o arroz para limpar a água e transfira-o para um recipiente de legumes. Encha o arroz com cinco copos de água fria. Sal, pimenta
8. A partir da cabeça do alho, retire a casca fina superior e pressione no centro do arroz.
9. Em uma tigela de óleo vegetal untada com vapor, coloque os bolos de peixe e coloque-os no fogão lento.
10. No painel, defina a opção “Pilaf” e comece a cozinhar. Após o sinal sonoro, os bolos e acompanhamentos estarão prontos.
Bolinhos de peixe cozidos no vapor com recheio de queijo, em um fogão lento
Ingredientes:
• 400 gr bacalhau picado;
• cebola pequena;
• um ovo;
• 200 gr. queijo semi-duro;
• endro fresco picado;
• "Especiarias de peixe".
Método de cozimento:
1. Em um bacalhau em um ralador médio, esfregue a cebola. Adicione um ovo, "Especiarias para peixe". Sal e amasse bem até ficar homogêneo.
2. Faça um bolo achatado com uma pequena quantidade de carne picada. Coloque um pouco de verdura nele, uma pequena barra de queijo. Cubra o queijo com um segundo bolo do mesmo tipo e forme uma costeleta oval.
3. Unte o recipiente da caldeira dupla com óleo e coloque os produtos semi-acabados preparados.
4. Deite três taças de água fria na taça de distribuição. Defina o modo de processador “Steaming” por meia hora e inicie a execução.
5. Após o encerramento, coloque os bolos de vapor em um prato e polvilhe levemente com manteiga derretida.
Bolinhos de batata cozidos no vapor em um fogão lento
Ingredientes:
• oito batatas pequenas;
• um quilo de peixe picado;
• cebolas - tamanho médio da cabeça;
• uma cenoura;
• dois dentes de alho;
• uma colher de sopa de manteiga natural;
• um pequeno grupo de verduras frescas;
• migalha de pão - 80 gramas;
• leite pasteurizado.
Método de cozimento:
1. Pão de leite e deixe de molho por 10 minutos, retire o pão, esprema o leite restante com as mãos. 2. Através do moedor médio, pique peixe picado juntamente com cenouras, cebolas, alho, verduras e pão ralado.
3. Adicione a manteiga derretida em fogo baixo. Polvilhe com as especiarias, sal e amasse bem. A partir do peixe picado preparado, molde as peças da forma e tamanho desejados, transfira-as para a grelha do recipiente de vapor.
4. Corte as batatas em pedaços pequenos e coloque-as em uma tigela. Adicione a manteiga às batatas.
5. Insira o recipiente com espaços em branco no multicooker e defina a opção "Cozimento" no controle remoto. Prepare o prato deve 40 minutos.
Rissóis de peixe cozidos no vapor com polvo e batatas
Ingredientes:
• um quilo de pollock;
• três batatas;
• 2 cebolas;
• um ovo;
• 150 gramas de verduras frescas.
Método de cozimento:
1. Pollock enxaguar abundantemente. Raspe o peixe com uma faca, removendo os restos das escamas e divida-o em filetes. Remova o cume e os ossos.
2. Sem remover a pele, pique pedaços de peixe misturados com cebolas e batatas em um moedor de carne.
3. Adicione o ovo, a pimenta moída e os verdes picados à carne de carne laminada. Sal a gosto e misture bem.
4. Forme pequenos hambúrgueres com as mãos molhadas e coloque-os em uma grade fumegante. Unte a grelha com óleo.
5. Em uma panela, despeje metade do volume de água quente, deixe ferver. Coloque a grelha em cima da panela e cozinhe os hambúrgueres por um par de 25 minutos.
Costeletas de peixe no vapor picadas com queijo em um fogão lento
Ingredientes:
• quilograma de filé de bacalhau (de preferência refrigerado);
• cebola grande;
• migalha de pão branco - 100 gr.
• Queijo duro e facilmente derretido - 150 gr.
• 2 ovos crus;
• 22% de creme - 200 ml;
• Verduras - 3 ramos sem hastes.
Método de cozimento:
1. Corte os filés de bacalhau refrigerados em pequenos cubos. Quanto menor, melhor. 2. Cebolas cortadas em pedaços pequenos, você pode cortar com um moedor de carne ou ralador.
3. Rale o queijo com as células médias, pique finamente os verdes. Lombo longo pão com um liquidificador, você pode percorrer um moedor de carne.
4. Coloque o peixe em uma tigela funda, adicione o pão moído e despeje todo o creme.
5. Misture os mesmos verdes picados, cebola e ovos.
6. Adicione um pouco de sal, queijo e misture tudo bem com as mãos. Cubra a tigela com uma tampa (como opção - filme) e limpe por meia hora em um local frio. Não se preocupe se a massa cozida se mostrar um pouco aguada. Quando resfriado, engrossa e se torna bastante plástico.
7. A partir do molde picado de carne moída almôndegas oblongas, ligeiramente batendo o recheio na palma da mão. É conveniente fazer isso transferindo a peça de trabalho de uma mão para outra.
8. Instale um recipiente de vapor na multicozinha. Despeje a água na tigela para que ela não alcance 2 cm.
9. Lubrifique o recipiente com óleo e coloque os hambúrgueres sobre ele. Cozinhe por 20 minutos selecionando o modo “Steaming”.
Bolinhos de peixe cozidos no vapor para crianças (com sêmola)
Ingredientes:
• meio quilo de filé de salmão;
• cebolas - uma cabeça pequena;
• um monte de ervas frescas (qualquer, a gosto);
• uma pequena cenoura;
• duas colheres de sopa de semolina;
• um ovo;
• meia xícara de pão ralado;
• saborear - temperos.
Método de cozimento:
1. Bata os ovos e misture com sêmola. Deixe a mistura repousar por 20 minutos.
2. Através de uma grelha de tamanho médio em um moedor de carne, torça o filé de peixe com cenouras e cebolas.
3. Adicione greens picados. Use as mãos ou uma colher para misturar tudo em uma massa homogênea.
4. Mexa a mistura de semolina com ovo, sal no peixe picado e mexa bem novamente. Se a massa acabou por ser aguada, adicione um pouco de farinha de rosca e coloque a massa de costeleta no frio por um tempo. 5. Bata a carne picada sobre a mesa e, usando as mãos molhadas, molde pequenos hambúrgueres dela.
6. Prepare esses rissóis de peixe no fogão em banho-maria. O tempo de cozimento é de 30 a 40 minutos, a partir da água fervente no recipiente inferior.
Bolinhos de Peixe Cozidos - Truques e Dicas
• Para evitar que os bolos de peixe se quebrem durante o cozimento, a carne picada não deve ser líquida. Ajuste a textura adicionando breadcrumbs.
• Se você adicionar um pouco de tempero e folha de louro em uma tigela com água, os bolos de vapor de peixe ficarão mais perfumados.
• As melhores costeletas de vapor são obtidas a partir de carne de grandes espécies de peixes. Por via de regra, tem um gosto próprio forte e os ossos grandes retiram-se facilmente dele. E praticamente não há ossos pequenos lá.
• Para deixar os hambúrgueres mais fofos, adicione purê de batatas frias à massa da costeleta, mas não mais que um terço do volume original.
• Se o creme for usado de acordo com a receita, adicione dois terços da norma à massa da costeleta. O resto entra chicoteado, imediatamente antes da formação de almôndegas.
• Bolinhos de peixe cozidos no vapor são mais suculentos se você polvilhar cebolas na manteiga por um tempo.
