Saladas de pepino para o inverno - o mais delicioso, na opinião de muitos, espaços em branco.
E o segredo do seu gosto está em uma combinação bem sucedida de vários ingredientes.
Deliciosos pepinos para o inverno - princípios gerais de culinária
Para dar pepinos um gosto saboroso e enriquecê-los com vitaminas, na receita de deliciosos pepinos enlatados incluem várias frutas, frutas e legumes. Os seguintes vegetais, frutas e frutas são bem combinados com pepinos: tomate, abobrinha, abóbora, cenoura, maçã, groselha (especialmente vermelho), groselhas, frutos silvestres: mirtilos, cranberries. Muito menos frequentemente usam pêras, ameixas, abóboras, doce pimenta búlgara.
É costume usar rábano, alho ou cebola para dar à marinada ou salmoura uma nitidez agradável. Das ervas, muitas vezes adicionam-se endro, estragão, folha de rábano, folhetos e raminhos finos com botões de cereja, bem como folhas de groselha preta (às vezes também com raminhos); de especiarias - sementes de mostarda, cominho, etc. Só não seja muito zeloso com o tempero, para que o sabor do pepino ainda seja preservado. Os pepinos mais deliciosos do inverno obtêm-se com uma quantidade razoável de temperos precisamente variados.
Antes de embarcar na colheita, recomenda-se geralmente mergulhar as frutas em uma quantidade suficiente de água fria (mesmo com gelo) por várias horas. Além disso, se possível, a água deve ser mudada várias vezes enquanto é aquecida.
Preparação dos restantes vegetais necessários, frutas e bagas (cenoura, tomate, groselhas, maçãs, etc.) não requer muito esforço, você só precisa selecionar o denso, sujo. No entanto, é aconselhável cortar uma groselha e tomate com um palito, mas isso deve ser feito antes da preparação. Naturalmente, os galhos devem ser removidos das bagas, e o "bico" seco deve ser removido da groselha. A salada deliciosa de pepinos do inverno resultará em uma proporção de 1: 1 pepinos e junto com todos os outros ingredientes. No entanto, esta não é a lei, todos individualmente.
Os pepinos saborosos do inverno podem preparar-se por um método aberto ou fechado. No primeiro caso, eles não são enrolados, mas cozidos e mantidos em uma banheira, uma panela grande ou uma jarra com uma tampa comum em um lugar fresco (por exemplo, em uma varanda envidraçada no inverno). No segundo, o branco é colocado em frascos esterilizados e hermeticamente selado. Tais produtos enlatados estão à temperatura normal, se o apartamento não estiver muito quente.
Preparando pratos
Qualquer recipiente para espaços em branco deve ser cuidadosamente lavado com refrigerante ou sabão, não negligencie isso, mesmo se tiver certeza de que tudo está limpo. Em seguida, frascos e tampas devem ser esterilizados de qualquer forma, uma banheira de madeira duas ou três vezes derramado com água fervente, é possível com a adição de ervas (camomila, urze e outros). Muitas vezes, a água fervendo em uma banheira, objeto de metal quente (uma colher enorme ou algo similar) é jogado lá.
Na maioria das vezes, os bancos são esterilizados, colocando-os em uma panela com água e deixando a água ferver. Ferva tara precisa de cerca de cinco minutos. Para evitar que os bancos estourem, recomenda-se colocar um pano ou uma toalha embaixo deles, e os próprios bancos não devem tocar.
Receita 1. Deliciosos pepinos para o inverno (em conserva com repolho)
Ingredientes
Repolho branco - um par de cabeças (5 kg)
Pepinos pequenos - 2 kg
Sal - 200 g
Cenoura - meio quilo
Dill (guarda-chuvas) - a gosto
Método de preparação
Lave os pepinos em água gelada. Pique a cabeça do repolho e corte a cenoura inteira em fatias finas, misture a cenoura com o repolho. Em um recipiente limpo (barril, pan, esmaltado balde, etc) colocar as camadas de repolho e cenoura, em seguida, os pepinos são embalados firmemente juntos, novamente o repolho e assim por diante até o topo do recipiente. Polvilhe cada camada com sal e guarda-chuvas de endro. Dill pode ser tomado fresco, mas geralmente recomendado seco - é mais perfumado. Coloque um pano limpo em cima dos vegetais, depois um círculo de madeira e dobre-o. Deixe fermentar no quarto.
Quando a espuma aparecer, remova-a, fure o repolho e coloque-o em um local fresco o suficiente. Depois de alguns dias, de pé em uma sala quente, o repolho deve dar suco em tal quantidade que cubra os vegetais. Se isso não acontecer, então já não faz sentido esperar - é necessário adicionar salmoura. Para prepará-lo, você precisa dissolver uma colher e meia de sal e um copo de açúcar em um litro de água.
Receita 2. Pepinos deliciosos para o inverno na forma de salada
Pepinos enormes, mas ainda densos, são adequados para este boleto, sem danos mecânicos e podridão.
Ingredientes
Pepinos - 2 kg
Nabo Bow - 3 truques de tamanho médio
Alho - 2 cabeças
Cenoura - meio quilo
Ascorbic - 5 comprimidos
Verdes: estragão, endro, folhas de groselha preta (pode ser seco) - algumas coisas, mas mais é melhor.
Método de preparação
A fim de produzir pepinos saborosos para o inverno, se eles estiverem grandes demais, eles devem ser descascados e esfolados (normal, não overgrown, frutas podem ser usadas como um todo).
Corte os pepinos em fatias de espessura média (5-7 milímetros). Lave as cenouras, descasque e corte em fatias também. Cebola cuidadosamente cortado em meio anéis, divida o alho em cravo e pique. Lave bem as ervas, primeiro em uma tigela e depois com água corrente. Coloque legumes e ervas em uma tigela, cubra com sal e ácido ascórbico e deixe por uma hora.
Quando os vegetais derem o suco, coloque-os no fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, e então coloque os quentes nos potes quentes e esterilizados.
Receita 3. A mais deliciosa salada de pepino e abobrinha
Ingredientes
Pepinos jovens e abobrinha em partes iguais - 2 kg Pimenta - 1 pod
Bow - 1 cabeça grande
Pimenta Doce - 1 vagem
Alho - 5 dentes
Dill guarda-chuvas - algumas peças
Para preparar salmoura por litro de água:
120 g de vinagre
50 gramas de sal
200 g de açúcar
Você pode, se quiser, adicionar pimenta e folhas de louro
Método de preparação
Pepinos e abobrinhas cortadas em anéis, cenouras - fatias, cebolas - anéis. Pique o alho com uma faca. Despeje a água na tigela de esmalte, coloque os ingredientes da salmoura lá. Coloque no fogo. Enquanto isso, colocar legumes em jarras é muito apertado.
Quando o picles ferver, derrame a salada. Bancos pasteurizados. Neste litro deve ser fervido por dez minutos, e aqueles que são menores - 5 minutos.
Receita 4. Salada multicomponente: os mais deliciosos pepinos para o inverno
Ingredientes
Groselha verde e groselha, aproximadamente em partes iguais, tudo - meio quilo
Pepinos - 2 kg
Maçãs - um par de frutas
Cebola - 1 peça
Alho - 1 cabeça
Pimenta Doce - 2 vagens
Rábano de volta - um pedaço de cerca de 7 cm
Folha de rábano - 1 grande
Folha de groselha, endro, folhas de cereja
Pimenta da Jamaica, cravo - a uma taxa de 2 cada por frasco
2 litros de marinada:
Sal - 4 colheres de sopa
Vinagre de mesa 9% - 160 g
Açúcar - 6 colheres de sopa
Método de preparação
Pimentão cortado em fatias ou anéis, maçãs - em pequenas fatias. Pepinos cortados em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura. Dill e rábano picado. Rábano e alho picado com um ralador fino.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, coloque água quente e mantenha por 10 minutos. Escorra a água em uma panela de esmalte e, com base nela, prepare a marinada, acrescentando açúcar, sal e vinagre.
Nos bancos esterilizados, decompõe-se legumes, ervas e frutos silvestres, acrescente o rabanete e o alho. Nos bancos despeje marinada fervente. Imediatamente, o mais rápido possível, role para cima, vire rapidamente, embrulhe. Então, em um cobertor, segure por dois dias.
Receita 5. Os mais deliciosos pepinos e tomates variados "Delicados"
Ingredientes
Tomates pequenos ou cereja - 1 kg
Pepinos pequenos (pepinos) - 1 kg
Suco de maçã espremido na hora e filtrado - 0,7 l
Pimenta - cerca de meia linha
Sal - 50 g
Mel - 100 g
Alho - meias cabeças
Estragão - um grupo
Água - 1 l
Método de preparação
Em tomates perto do caule para fazer várias perfurações com um palito afiado. Os pepinos caem por alguns minutos na água gelada. Lave o estragão completamente, separe as partes duras dos galhos: eles não serão necessários. Descasque o alho e divida-o em pedaços, cortados em pedaços.
Prepare o pote: misture o mel, sal, água, suco, deixe ferver. Coloque fatias de pimenta em frascos, coloque-as em camadas de pepino e tomate, intercaladas com alho e estragão.
Com o cavalo, cubra os legumes com a água a ferver e a pasteurização. Para fazer isso, bancos, vagamente cobertos com tampas, coloque em uma tigela de água, espalhe um pano no fundo. Ferva os potes de litro por 10 minutos, enrole.
Receita 6. Deliciosos pepinos em conserva em conserva com cranberries e vinho
Nesta receita, o vinagre é substituído por frutas e vinho azedo, o que permite que você faça deliciosos pepinos para o inverno mais útil.
Ingredientes
Cranberry - vidro
Mel - 200 g
Pepinos - 2 kg
Sal - 30 g
Vinho tinto seco - 0,7 litros
Método de preparação
Dissolva o sal e o mel no vinho, leve ao ponto de ebulição e, imediatamente, antes que esfrie, despeje os pepinos, que, juntamente com os arandos, lave bem e distribua-os nos bancos.
Bancos para pasteurizar e enrolar.
Receita 7. Pepinos crocantes e deliciosos para o inverno
Ingredientes
Em um frasco de vidro com uma capacidade de 1 l: Cebola - halfheads
Pepinos - quanto você pode empurrar
Alho - 4 dentes
Pimenta da Jamaica e pimenta preta comum - cerca de 5 grãos de cada
Folha de louro - também cerca de 5 peças
Estragão - 5 raminhos
Dill - um par de guarda-chuvas
Vinagre - 1 colher de sopa
Rábano - 1 folha
Açúcar - 4 colheres de chá.
Sal - 2 colheres de chá
Método de preparação
Ervas, pepinos e especiarias colocar em uma jarra.
Marinada ferver, despeje legumes. Banco para pasteurizar, enrolar e rapidamente fazer em um lugar fresco. Você pode até colocar em água fria (mas não fria!).
Pepino coreano delicioso
Ingredientes
Cenoura - 1 peça
Açucar - 1,5 chávenas
Pepinos - 2 kg
Pimenta doce - 1 peça
Vinagre - 1,5 copos
Alho - 2 cabeças
Sal - 5 colheres de sopa
Óleo de girassol ou milho - 1,5 chávenas
Grãos de mostarda, pimenta preta, cravo - a gosto.
Os amantes podem adicionar um pouco de cominho
Método de preparação
Pepinos saborosos para o inverno serão obtidos se você os cozinhar no estilo coreano. Para fazer isso, os vegetais, com exceção do pepino, picar em um ralador especial (ou desfazer cenouras e tiras com os melhores canudos). Corte o pepino em longas tiras ou placas. Pique o alho com uma faca ou pressione.
Prepare a marinada de vinagre, manteiga, açúcar. Despeje sobre legumes e especiarias com marinada. Legumes devem ser bem misturados e, em seguida, à esquerda e deixe repousar por 5-6 horas.
Desintegrar e pasteurizar por 15 minutos.
Receita 9. Pepinos enlatados em suco
Ingredientes
Groselha - 1 kg
Sal - 70 g
Vinagre - 2 colheres de sopa. colheres
Pepinos - 2 kg
Espinha de raiz-forte - uma peça com cerca de 10 cm de comprimento
Açúcar - 100 g
Folha de rábano, folhas de cereja, estragão e groselha preta - um pouco
Água - 1 litro
Método de preparação Para cozinhar deliciosos pepinos para o inverno, você precisa espremer o suco de groselha de qualquer maneira. Horseradish descascar como cenouras, pique finamente. Espalhe ervas, rábano e pepino em bancos.
Prepare a marinada misturando sal, água, açúcar, suco e vinagre. Coloque todos esses ingredientes em uma panela em fogo médio. É necessário levar a marinada para ferver. Quente despeje no recipiente. Deixe descansar um pouco, cubra com as tampas, então despeje o líquido das latas para trás, aqueça novamente até o ponto de ebulição e derrame novamente. Repita três vezes e arregace.
É mais conveniente drenar a água ao derramar três vezes cobrindo o frasco com uma tampa metálica especial com furos que você pode comprar na loja de ferragens. Se isso não for possível, faça você mesmo de uma cobertura plástica fazendo furos com um furador quente.
Receita 10. Pepinos “Super Salt”
Pepinos saborosos para o inverno, preparados como mostrado abaixo, são armazenados à temperatura ambiente, permanecendo crocantes. Basta lembrar que antes de comer pepinos tem que mergulhar por cinco dias.
Ingredientes
Água - 1,5 litros
Sal - 150 g
Pepinos - 2 kg
Método de preparação
Enquanto aquece a água, mexa o sal. Resfrie. Pepinos ficar em um frasco e preenchê-lo com um picles completamente frios. Ervas picantes não precisam adicionar. Às vezes, é aconselhável derramar 30 ml de vodka. Feche a tampa usual.
Pepinos saborosos para o inverno - truques e dicas úteis
Ervas não apenas adicionam sabor. Para obter pepinos em conserva crocantes e deliciosos, você deve adicionar estragão ao seu tarugo; além de nitidez, ele dará aos pepinos uma bela sombra. Rábano (raiz e folha), cereja e folha de carvalho também são bons.
Muitos usam folhas de uva para o mesmo fim: 8-10 folhas por frasco de litro. Eles são adicionados da mesma forma que ervas regulares. Nos tempos antigos, as folhas de carvalho foram adicionadas à salmoura. Eles também deram pepinos de densidade.
Pepinos devem ser tomados frescos, densos, doces ao paladar, sem danos e manchas. A melhor escolha é considerada como frutas pequenas (como último recurso, tamanho médio) com saliências pronunciadas. Se você sentir um bom pepino, sentirá alguma aspereza.
Como determinar se o tarugo ficará delicioso?
1. Tome as frutas não de alface (Sagitário, gracioso, estufa de Moscou), mas conservando (Rodnichok, Concorrente, sal decapagem) variedades. Pepinos em conserva têm uma pele fina que lhes permite mergulhar bem com salmoura.
2. Experimente. De pepino saboroso delicioso não fará qualquer marinada.
