O que um hambúrguer, sushi, strudel de maçã e pepino salgado têm em comum? À primeira vista, nada. Mas se você olhar de perto, ficará claro: cada um desses pratos é um símbolo peculiar de seu país. América, Japão, Áustria, Rússia - adivinhar a nacionalidade dos vícios gastronômicos é muito fácil.
Pepinos light-salted realmente gostaram de amor especial na Rússia desde os tempos antigos. Suzdal chegou a pensar em celebrar uma festa gastronômica nacional: não menos que um pouco - Dia do Pepino! Milhares de russos chegam à antiga Suzdal para preparar deliciosos vegetais saudáveis todos os anos.
E não é de surpreender! Você pode comer vodka gelada com pepinos em conserva, aproveitar o vapor de saída e expirar as batatas, cozinhar picles ou crocantes incríveis em sua saúde - assim mesmo! A festa russa é simplesmente impossível de imaginar sem esse lanche delicado, doce, salgado, aromático e crocante. Assim que os primeiros pepinos começam a amadurecer, eles imediatamente aparecem na mesa russa, inclusive como um prato salgado.
Pepinos salgados - princípios gerais de cozimento
Cozinhar pepinos salgados é muito fácil e mais importante - rapidamente. Se houver sal e ervas na casa, uma amostra pode ser coletada em poucas horas. Cereja e folhas de groselha, louro e endro, preto e pimenta da Jamaica, rábano e alho, pimenta e mostarda, manjericão e estragão, hortelã e coentro são usados. Como um preenchimento, você pode usar simples beber ou água mineral, adicione suco de vodka ou baga. Para salga, coloque quaisquer partes das plantas: folhas e raízes, caules e frutos. Os pepinos diferem do caráter apaziguável e suportam tudo. A principal coisa na salga - para conseguir uma nitidez especial. Depende do método de salga (quente ou frio) e as qualidades do componente principal - sal. Donas de casa experientes sabem que, se usar sal pequeno ou iodado, os pepinos ficarão moles e perderão o seu encanto.
Qualquer louça pode ser usada para salgar: potes de vidro (os de dois e três litros são especialmente convenientes), panelas de barro, panelas, recipientes plásticos modernos. Por que existem contêineres! Os pepinos salgados excelentes obtêm-se em um saco de plástico de embalagem banal ...
Pepinos salgados “Diariamente”
A receita para pepinos salgados diários é um dos mais populares. Haveria pepinos, endro e alho, e o resultado é garantido. A maneira como salgar refere-se ao chamado quente. Caldeirões de ingredientes para potes de três litros.
Ingredientes:
• pepinos jovens frescos;
• guarda-chuvas, verduras e sementes de endro seco;
• cinco dentes de alho;
• sal grande (em casos extremos, médio) - três colheres generosas;
• água fervente.
Método de cozimento:
Lave os pepinos, corte as pontas.
Prepare frascos de três litros, lavando-os cuidadosamente com refrigerante e enxaguando bem.
Coloque um guarda-chuva de aneto e dentes de alho no fundo do frasco. O alho pode ser cortado - dará melhor sabor e sabor.
Encha um pote com pepinos, tentando colocá-los em linhas verticais. No topo do frasco, no próprio pescoço, coloque o endro novamente.
Despeje o sal em uma jarra em cima dos pepinos.
Despeje o frasco até o topo com água fervente e feche a capa de nylon usual.
Com cuidado, gire o jarro várias vezes em um eixo vertical em direções diferentes (o sal se dissolverá mais rápido).
Assim que a salmoura esfriar, o frasco deve ser colocado na geladeira. Exatamente em um dia (e se você não pode esperar, então mais cedo) pepinos salgados podem ser servidos à mesa.
Guarde jar só precisa na geladeira. À temperatura ambiente, pepinos azedos.
Pepinos salgados com maçãs
Pepinos, em conserva com maçãs, têm um sabor incrível. As folhas das bagas do jardim são compensadas pelo sabor das maçãs e pelo sabor fresco dos pepinos. Pepinos salgados surpreendentes, cozidos de uma forma quente, você pode aproveitar o dia após a salga.
Ingredientes:
• 6-9 pepinos pequenos;
• 1-2 maçãs;
• guarda-chuvas de endro;
• pimenta da Jamaica 5-6 ervilhas;
• 3-6 folhas de cereja e groselha;
• uma folha de rábano;
• cinco dentes de alho descascado;
• sal (tome duas colheres de sopa por litro de água).
Método de preparação
Capacidade para barrettes lavar completamente.
Maçãs cortadas em fatias.
Coloque fatias de maçã e especiarias no recipiente.
Coloque os pepinos por cima.
Dissolva o sal em água quente e despeje os pepinos.
Cubra com uma placa de diâmetro adequada no topo, com uma tampa - pepinos devem ser completamente imersos em uma pickle, não flutuar.
Quando a salga esfriar completamente, coloque-a na prateleira do refrigerador.
Você pode comer no dia seguinte.
Pepinos salgados sem salmoura
Algumas horas serão necessárias para cozinhar pepinos salgados sem salmoura. Sim, e muitos ingredientes não precisam: sal e alho, pepino e endro. Mas sem um saco de plástico simples não pode fazer: os pepinos são preparados nele.
Ingredientes:
• quilograma de pequenos pepinos idênticos;
• Colher de sal;
• quatro dentes de alho;
• 3-4 raminhos de endro.
Método de cozimento:
Lave a grama e os pepinos.
Cortar as pontas do pepino.
Dill finamente picado.
Pique o alho, melhor com uma faca.
Leve uma sacola plástica, ponha dentro de todos os ingredientes, os últimos pepinos que se arremessam.
Amarre o saco com força. Para maior confiabilidade, você pode investir no segundo pacote.
Agite vigorosamente o conteúdo das embalagens, de modo que o sal fique completamente embebido em pepinos.
Coloque o picles no frigorífico, retire-o e agite-o várias vezes. Após oito horas, os pepinos estarão totalmente preparados. Se você não pode esperar, você pode começar a apreciá-los em seis horas.
Pepinos salgados “Clássicos do gênero”
A maneira clássica de pepinos salgados é fria. O aroma adocicado e o sabor mágico dão aos legumes uma cereja e uma folha de groselha. Sombra saborear adstringência lanches e frescura de folha de carvalho, rábano. Você pode saborear pepinos maravilhosos depois de dois dias.
Ingredientes:
• dois quilos de pepino;
• quatro guarda-chuvas de endro;
• seis folhas de cereja, groselha, carvalho;
• duas folhas médias ou grandes de rábano;
• se você quiser - um punhado de salsa e / ou endro;
• uma lavrushka;
• quatro grãos de pimenta;
• cinco dentes de alho;
• litro de água;
• duas colheres grandes de sal.
Método de cozimento:
Lave os pepinos com água limpa e fria.
Descasque os dentes de alho e corte-os em pedaços bem grandes.
Lave as ervas: folhas, grama, guarda-chuvas dill.
Encha o recipiente para salgar, apertando os pepinos e mexendo-os com especiarias e alho.
Despeje sal em água fervente, dissolva completamente.
Espere até que a salmoura esfrie e preencha-os completamente com pepinos. Se os legumes flutuarem, pressione-os um pouco para que fiquem completamente submersos.
Dois dias depois, o aperitivo está pronto. Mantenha na geladeira.
Pepinos salgados com pimenta amarga
A agudeza incomum dá pepinos salgados a pimentas vermelhas quentes. Açúcar suavemente adoçar a amargura do pimentão. Apenas um dia será necessário para os pepinos crocantes salgados.
Ingredientes:
• quilograma de pepinos fortes;
• quatro guarda-chuvas de endro;
• uma grande folha de rabanete (ou dois pequenos);
• malagueta;
• folha de louro a pedido;
• duas colheres de sopa de sal;
• colher de açúcar;
• litro de água potável;
• 7-8 ervilhas recheadas ervilhas. Método de cozimento:
Pepinos "refrescar", encha-os por três a quatro horas com água fria.
Apare as pontas do pepino. Pepinos grandes devem ser cortados.
Prepare a salmoura fervendo água e dissolvendo a mistura de açúcar e sal. Esfrie completamente.
Despeje pepinos precisam em um pote de esmalte ou bacia. Deite no fundo de greens com caules e estacas de folhas.
O alho jovem não precisa ser limpo: é colocado em um recipiente com a pele e o caule.
Nos verdes e no alho havia pepinos fatiados ou inteiros, cobertos com guarda-chuvas de endro.
Despeje toda a salmoura. Pepinos devem se "afogar" completamente. Para conseguir isso ajudará uma pequena opressão - uma tampa ou placa de diâmetro adequado.
Pepinos prontos armazenados na geladeira.
Pepinos salgados em conserva
Pepinos levemente salgados podem ser comidos não apenas no verão, mas também no inverno. A preparação de inverno para uma receita especial permite que você obtenha o mesmo resultado que a salga rápida de verão. Ingredientes são indicados para uma jarra de três litros.
Ingredientes:
• dois quilos de pepino;
• 50 gramas de suas ervas favoritas: folhas de cereja, groselha, raiz-forte, estragão e endro;
• dois dentes de alho;
• meia linha de pimenta (opcional);
• 6 grãos de pimenta;
• litro de água potável;
• duas colheres de sopa de sal.
Método de cozimento:
Cuidadosamente lave os verdes e os pepinos.
Mergulhe os pepinos em uma bacia com água fria.
Coloque verduras, sarna, pepino, pimenta amarga em uma jarra de três litros.
Dissolva a quantidade total de sal em água fervente.
Quando a salmoura esfriar completamente, despeje o frasco no pescoço com ela, cubra com um guardanapo de gaze ou tampa com furos feitos nele.
A salga deve ficar em temperatura ambiente por dois dias. Se os pepinos são grandes, é melhor suportá-los por três dias.
Cubra o frasco com uma tampa de metal para apertar. Coloque em uma panela grande cheia de água, leve para ferver e esterilize por 25 minutos. Cork o frasco, legal e enviar para o armazenamento.
Pepinos levemente salgados “Cinco minutos”
Se você realmente quiser experimentar imediatamente pepinos salgados, não precisa esperar muito. O método de salga expresso denominado “Cinco minutos” permite cozinhá-los em exatamente cinco minutos.
Ingredientes:
• quilograma de pepino;
• um monte de dill;
• três dentes de alho;
• duas colheres de sopa de sal.
Método de cozimento:
Pepinos lavados cortados em círculos de meio centímetro de espessura.
Descasque e pique o alho, a melhor maneira é cortar com uma faca.
Faça o mesmo com dill.
Prepare um recipiente adequado com uma tampa resselável. Os pratos devem ser tais que as fatias de pepino ocupem cerca de um quarto do seu volume.
Coloque os pepinos, verdes picados ou picados, o alho picado no recipiente por cerca de três minutos para agitar vigorosamente.
Espere um minuto e coloque fatias crocantes levemente salgadas em um prato.
Pepinos salgados húngaros
Pepinos levemente salgados, cozidos de acordo com esta receita, têm um aroma impressionante e sabor picante. É tudo sobre um pedaço de pão branco torrado! Preparar um lanche é fácil, o principal é não tocar os pepinos durante três dias. São quantos dias eles precisam ser salgados.
Ingredientes:
• um e meio quilo de pepino médio;
• um pedaço de pão branco;
• um grande grupo de verdes e guarda-chuvas de endro;
• cabeça de alho;
• dois litros de água;
• quatro colheres de sopa de sal.
Método de cozimento:
Em pepinos lavados, corte ambas as pontas.
Descasque e corte em pedaços grandes de alho.
Coloque no fundo da jarra de vidro preparado metade dos verdes de endro.
Coloque os pepinos em uma jarra, apertando-os bem juntos e entremeados com alho.
Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente.
Pão frite em uma panela seca ou torradeira. Enrole o cracker em um envelope de gaze ou saco de algodão e coloque-o sobre os pepinos. Pão não deve desmoronar. Despeje o frasco com pickle quente, mas não quente junto com o pão, cubra com um guardanapo de gaze.
Coloque o frasco em um lugar bastante quente. É bom se aquecer pelo calor natural do sol.
Três ou quatro dias, enquanto os pepinos são semeados, o frasco deve ser virado, expondo o sol de lados diferentes.
Transfira os pepinos para outro recipiente.
Salmoura e pepinos refil.
Guarde o lanche na geladeira.
Pepinos salgados com mostarda
Gosto picante distinguido pepinos salgados cozidos com mostarda seca e salsa. O tempo para salgar demora muito pouco. Se você fizer tudo à noite, pode fazer o primeiro teste pela manhã.
Ingredientes:
• três quilos de pepino;
• duas colheres de sopa de mostarda em pó;
• três dentes de alho;
• três raminhos de salsa;
• dois ramos de aipo;
• dois guarda-chuvas de aneto;
• dois litros de água;
• 100 gramas de sal;
• 30 gramas de açúcar.
Método de cozimento:
Lave bem os pepinos e as ervas.
Descasque e pique o alho.
Cortar os verdes.
Misture todas as especiarias. Metade colocada no fundo dos frascos preparados.
Pepinos firmemente recheados em um frasco, polvilhando a segunda metade das especiarias.
Despeje toda a mostarda seca em cima dos pepinos.
Prepare a salmoura de água, açúcar e sal, fervendo água anteriormente e derrame pepinos imediatamente.
Após 12 horas, envie para a mesa.
Pepinos salgados “Na casa da avó”
Aroma impressionante de manjericão e groselha preta - o destaque de pepinos, cozidos de acordo com esta receita. Pepinos "Na avó na dacha" cheiro no verão, o sol e felicidade. E como crunch! A beleza da receita está em sua completa liberdade de “país”: a quantidade de ervas picantes que cada amante seleciona de acordo com seu próprio gosto.
Ingredientes:
• número arbitrário de pepinos;
• endro;
• folha de groselha preta;
• manjericão; • um litro e meio de água salgada;
• Cinco colheres de sopa de sal.
Método de preparação:
Lave os pepinos, corte as duas pontas.
Coloque em um recipiente para salga, preencha com folhas e verduras apimentadas.
Ferva um picles forte e despeje imediatamente os pepinos.
Você pode experimentar um lanche em um dia.
Pepinos salgados com suco de estragão e groselha
Um copo de suco de groselha, folhas de cereja e estragão dão um aroma e sabor completamente fantásticos de pepinos em conserva. A salga é preparada para o inverno, portanto requer esterilização.
Ingredientes:
• cerca de dois quilos de pepino;
• três ou quatro centímetros de raiz de rábano;
• quatro dentes de alho;
• 10 gramas de estragão;
• 15 folhas de cerejeira;
• litro de água;
• duas colheres de sopa de sal com uma colina;
• xícaras de suco de groselha.
Método de cozimento:
Temperos lavar.
Pepinos intercalados com especiarias firmemente recheados em um frasco.
Despeje um copo de suco de groselha, em seguida, enchido com salmoura fervendo para o pescoço.
Esterilize os frascos em água a ferver: três litros, 35 minutos, dois litros, 25 minutos, frascos com litros de 15 minutos.
Cork, legal de cabeça para baixo.
Pepinos salgados com vodka
A receita original para pepinos salgados com vodka é muito popular entre os homens. O sabor é forte, pepinos crunch divertido. Com tal lanche, qualquer festa será bem sucedida.
Ingredientes:
• quilograma de pepino;
• duas folhas de louro;
• Temperos a gosto: folhas de rábano silvestre, cereja do jardim ou da floresta, groselha preta, salsa e endro;
• 40 ml de vinagre de maçã (pode ser substituído por uva);
• 10 dentes de alho;
• 40 ml de vodka;
1,2 litros de água;
• colher de açúcar;
• duas colheres grandes de sal grosso.
Método de cozimento:
Molhe os pepinos por duas ou três horas.
Prepare a salmoura dissolvendo sal com açúcar em água fervente. Adicione a folha de louro, ferver novamente, jogue o lavrushka. Prepare um recipiente para salgar e coloque em todo verdes e dentes de alho.
Lay pepinos e despeje vodka, vinagre, em seguida, picles quentes.
Despeje em local fresco por não mais que um dia.
Pepinos salgados “Salgados em água mineral”
Mineral salgado sobre os pepinos estalar mais forte e parecer mais forte! Muitas anfitriãs, tendo tentado uma vez este método de salgar, voltam a ele novamente e novamente.
Ingredientes:
• quilograma de pepino;
• cabeça de alho;
• três guarda-sóis e endro ervas;
• oito pimenta preta;
• duas folhas de louro;
• três pimenta da Jamaica pimenta;
• litro de água mineral gaseificada.
Método de cozimento:
Prepare pepinos, aparado ambas as pontas.
Descasque e pique o alho em pedaços ou pratos grandes.
Coloque verdes, alho, pepinos, alho novamente em um recipiente para salga, cubra o todo com sal.
Despeje água pepinos inteiros. Para não flutuar, coloque um prato ou tampa por cima.
Coloque na geladeira, retire periodicamente e misture a salmoura. Se os pepinos são salgados em um recipiente hermético, eles podem simplesmente ser abalados.
O grau ideal de salga desses pepinos foi alcançado em três dias.
Pepinos salgados - truques e dicas úteis
- Para que os pepinos sejam salgados uniformemente, eles devem ter o mesmo tamanho.
- Pequenas frutas são salgadas mais rapidamente. Para acelerar o processo, você precisa cortar as duas pontas de pepino.
- Você não pode conservar pepinos em panelas de alumínio. O alumínio oxidado pode prejudicar seriamente a saúde.
- Os melhores picles para conserva devem ser colhidos no início da manhã, antes que a luz solar os queime. Não há necessidade de absorver esses frutos: eles permanecerão fortes e ficarão crocantes.
- Para escolher para decapagem você precisa de pepinos espinhentos de pele fina e verde brilhante. As espinhas darão ao interior da fruta sabores salgados e condimentados perfeitamente.
- Se em vez de uma folha de rábano para usar a própria raiz, o sabor será amargo. Excelente empresa de rábano faz folhas de cerejeira e carvalho.
- Se os pepinos são empurrados, eles podem ser revividos antes da salga, por cinco horas, despeje em água fria. As frutas estão saturadas de umidade, tornam-se fortes, livram-se do amargor.
- É muito bom para salgar a pedra (cozedura normal) ou sal grosso. O sal fino iodado deve ser evitado.
- Para obter uma salga melhor, os pepinos precisam da escuridão. À luz dos processos necessários, diminua a velocidade.
- Se as ervas picantes forem rasgadas pelas mãos e não cortadas com uma faca, a picles ficará mais perfumada e os pepinos ficarão mais deliciosos.
