As razões para não usar produtos de origem animal podem variar. Mas o que acontece com doces, onde ovos, leite, creme, manteiga e queijo cottage estão quase sempre presentes?
A rejeição de gorduras e proteínas animais significa adeus à “vida doce”?
Homemade Lean Cake - Princípios Gerais de Culinária
Há um número impressionante de receitas para bolos e outros produtos de confeitaria com ingredientes de origem animal, mas para as pessoas em uma dieta, os vegetarianos convencidos que mantêm posts relacionados a crenças religiosas, tudo não é tão simples.
Pastelarias e doces convencionais, de acordo com a receita e tecnologia de cocção, entre outros ingredientes, incluem:
- Leite;
- Queijo cottage;
- Manteiga;
- Creme;
- Ovos;
- Gelatina.
Para panificação magra, esses produtos são inaceitáveis, mas os doces, no entanto, não são excluídos da dieta. Entre os produtos vegetais, você pode escolher um substituto para as gorduras e proteínas animais, com as mesmas propriedades físicas e bioquímicas, de modo que as receitas de cozimento do bolo de jejum em casa sejam as maiores possíveis.
A indústria de alimentos desenvolveu e fabricou uma série de produtos especiais que substituem, por exemplo, leite e produtos lácteos:
- amêndoas,
- coco,
- soja,
- amendoim,
- linho,
- algas marinhas.
Das plantas listadas, manteiga, leite, creme, queijo cottage são obtidos, uma vez que sua composição bioquímica é próxima ao conteúdo de proteínas, gorduras e aminoácidos essenciais em produtos lácteos de origem animal. Esses produtos podem ser comprados ou preparados por conta própria, mas, neste caso, o cozimento do bolo magro em casa levará mais tempo. Você pode usar para preparar a massa qualquer óleo vegetal refinado, disponível na cozinha. A principal condição para o uso de óleo não refinado: seu cheiro deve harmoniosamente complementar o sabor da confecção. Se as nozes estão presentes no bolo magra, você pode adicionar com segurança a mesma manteiga para a massa.
Para cremes no bolo magra é melhor usar o óleo de coco, feito em um ambiente industrial. Tem suficiente teor de gordura, o que irá fornecer o creme com a estrutura desejada, semelhante em aparência a um creme (natural) creme.
O próximo ponto: em qualquer gelatina de cozimento, que é conhecida por ter origem animal, é usado com bastante frequência. Você pode substituí-lo com ágar-ágar, feito de algas. Além disso, duas ou três claras podem ser substituídas por uma solução aquosa de agar, na proporção de um para dois: ágar - 1 parte, água - 2 partes. Assim, você pode obter um análogo de massa de proteína-porca (ar) ou creme de proteína.
Estrutura de massa porosa e exuberante em panificação magra pode ser fornecida por fermento, amônia, fermento em pó ou bicarbonato de sódio comum, temperada com vinagre ou qualquer suco azedo - para assar, é melhor usar suco de limão com sabor e cheiro neutros.
Ponto importante: Se você usar refrigerante como fermento, lembre-se de que o excesso, além do volume, dará à massa um sabor específico, não muito agradável, e a massa ficará escura e seca. Para evitar isso, use soda em combinação com amônio (1: 1). Todo o fermento que você precisa para tentar adicionar, no mínimo, antes de colocar a massa no forno: você precisa ter certeza de que a reação do fermento termina no momento em que o produto já estiver coberto com uma crosta marrom dourada. Isso garantirá que o cozimento tenha um aumento máximo.
Para atingir o teor de umidade da massa acabada, além da água ou leite de coco (soja), você pode usar purê de frutas ou vegetais (maçãs, bananas, abóbora, cenoura). Qualquer bolo deve ter um sabor que seja característico da confecção, portanto você não pode fazer sem usar baunilha, canela, cacau, cítricos. Especialmente estes componentes ajudarão a neutralizar odores indesejáveis de fermento em pó, que em comum, unsightly, cozimento ajuda a esconder proteínas do leite e gorduras de origem animal. Portanto, o volume de todos os sabores vegetais, para melhorar o sabor, em produtos magros é melhor aumentar pelo menos uma vez e meia.
Receita 1. Bolo quaresmal em casa, com marshmallow de maçã em chocolate
Para camadas de bolo:
• Farinha de trigo 250 - 300 g
• Farinha, batata 75-80 g
• Baunilha 5 g
• Cacau (80%) 150 g
• Casca de Laranja 20 g (fresco)
• Açúcar 75 g
• Amônio - 10 g
• Pó, assando 30 g
• Manteiga De Amendoim100 ml
• Leite, soja - 300 ml
• sal
Para impregnação:
• xarope de laranja 300 ml
Para uma camada de marshmallow de maçã:
• 150 ml - água
• 750 g - açúcar
• 6 peças - maçãs grandes
• 30 g - ágar
• Baunilha ou casca de laranja
Para o esmalte:
• Creme de soja 50-70 ml
• Chocolate amargo 200 g
• Óleo de coco 70 g
• Açúcar - 80 g
• Baunilha 2 g
Preparação:
Antes de iniciar o trabalho, pré-aqueça o forno e prepare a assadeira. Farinha, açúcar e cacau em pó combinam e misturam.
Em uma tigela separada, despeje a manteiga e, chicoteando-o com um batedor, acrescente gradualmente o leite, sem parar o espancamento.
Adicione as raspas de laranja e baunilha. Na massa resultante para entrar uma colher, misturada com açúcar e cacau em pó, farinha.
Amônia e fermento em pó adicionam à massa antes de enviá-la ao forno.
A prontidão do bolo assado é verificada com um fósforo.
Retire do molde e corte pode ser após o resfriamento completo. Divida em duas camadas e mergulhe os bolos com xarope de laranja arrefecido, feito de suco natural e uma quantidade igual de açúcar. Nós os deixamos em 4-5 horas para revisão.
Cozinhar marshmallows para espalhar o bolo. Mergulhe 25 g de ágar em água (150 ml) e, quando inchar, derreta em banho-maria. Asse 6 maçãs (você pode no microondas) e amasse-as, retirando o miolo e a casca. Em purê de maçã, adicione 350 g de açúcar e 1/3 parte de ágar derretido (entre na solução de ágar ao invés de clara de ovo). Bata até massa fofa. Aromatize casca de laranja ou baunilha. Na parte restante do agar dissolvido, adicionamos a segunda metade do açúcar para fazer marshmallow e fervemos o xarope até que o filamento seja formado, mexendo-o continuamente em banho-maria.
Xarope quente precisa ser injetado em um purê em um fluxo fino, batendo até picos constantes. Parte da massa zephyr acabada estava no bolo inferior. Esprema a massa restante em papel manteiga, em pó com açúcar de confeiteiro, usando um saco de confeiteiro e um bocal grande e figurado. Quando o marshmallow, colocado sobre o bolo, endurecer um pouco, coloque o segundo bolo e cubra o bolo com a cobertura. Para fazer isso, ferver o creme de soja, derreter o açúcar, o óleo de coco e chocolate neles. Você pode cobrir o bolo com glacê quente para não derreter o marshmallow. Para decorar, coloque marshmallow no pergaminho na superfície do bolo. Cubra com um fio fino de cobertura de chocolate. Decore a superfície com bagas.
Receita 2. Bolo Lean em casa, arenoso com suflê de laranja e abóbora
Para bolo:
• Misture a farinha (integral e premium) 350 - 400 g
• 150 ml de laranja fresco
• Casca de Laranja 50 g
• Açúcar não refinado 300 g (e 70 g para a massa)
• Água 150 ml
• pó de amónio 20 g
• Agar - 40 g
• Óleo de coco (comida) 150 g
• Baunilha 3g
• Coco ou pedaços de chocolate.
• Purê de Abóbora 200 g
Preparação:
Pegue um pacote para assar e despeje 1,5-2 kg de ervilhas e amarre-o para que o grão não durma o suficiente. Formulário enviado, papel pergaminho oleado. Aqueça o forno a 180 - 200 ° C. Chegando à massa: Despeje a manteiga no liquidificador e adicione gradualmente água (necessariamente gelo!). Bata com açúcar e água em alta velocidade. Despeje misturas de farinha, sal, açúcar e baunilha em pó sobre a superfície de trabalho. Aos poucos, adicione a emulsão de óleo, sove a massa. A camada de massa laminada deve ser maior que o diâmetro do molde para cobrir o aro. Coloque a massa na forma, coloque um saco de ervilhas por cima e mande para o forno.
Despeje o suco de laranja em ágar-ágar. No purê de abóbora, ralado em um ralador fino, despeje o açúcar e as raspas de laranja fresca. Cozinhe até ficar macio em uma frigideira. Para evitar queimaduras, adicione um pouco de água e óleo de coco. Ferva o suco com ágar até engrossar e, em seguida, despeje-o no purê de abóbora, batendo até obter uma massa homogênea e fofa.
Arrefecer a "cesta" de massa assada na forma, preenchê-lo com suflê de abóbora-laranja. Bolo será mais saboroso se você passar a noite. Portanto, é melhor assar no dia anterior.
Receita 3. Bolo quaresmal em casa, com frutas
Para bolo:
• Laranjas 2 peças.
• Anéis de abacaxi 1/2 bancos
• refrigerante10
• Limão 1/2 pcs
• Jam (qualquer) - para impregnar bolos
• Amido 25 g.
• Castanha de caju assada 150 g
• Óleo, amendoim 50 ml
• Kiwi 1 pc.
• Açúcar não refinado 220 g
• Uvas (bagas) 200 g
• Farinha de trigo 250 g
• Leite, coco (ou amêndoa, soja) 200 ml
• Agar 50g
• Baunilha em pó 4 g
Preparação:
Esprema o suco de frutas cítricas (250 ml), depois de retirar deles o entusiasmo. Despeje o doce e 50 ml de manteiga de amendoim no liquidificador. Adicione amido, meio açúcar, sal e raspas de laranjas frescas. Bata a massa em alta velocidade. Comutando o liquidificador para a velocidade mínima, despeje a farinha. Quando a massa estiver quase pronta, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio, misture e despeje em uma assadeira (ou na forma). Korzh ficou fora do formulário em um guardanapo, virando-o. Deixe por meia hora. Para o creme, despeje no liquidificador 100 g de caju, a mesma quantidade de açúcar, adicione baunilha e sal. Em água (250 ml) dissolvemos o ágar-ágar e deixamos ferver. Despeje a massa quente no liquidificador, em nozes e leite, e ligue-a para bater na velocidade máxima. Enquanto isso, corte ao meio o bolo resfriado e lubrifique a camada inferior de geléia e cubra a parte superior do bolo. Frutas descascadas e picadas são colocadas em uma forma destacável profunda. No topo, nós os servimos com creme de leite, batidos no liquidificador, e em cima dele espalhamos as partes do bolo com geléia. Nós enviamos o bolo pronto para a prova no frio. Quando o ágar-ágar endurecer, coloque o bolo em um prato e vire-o.
Receita 4. Bolo Quaresma em casa com geléia de baga, sem fermento
Para bolo:
Biscoitos 400 g
Óleo vegano (qualquer) 50 g
Baunilha
Leite, soja 200 - 250 ml
Geléia de baga (groselha vermelha, groselha) 300 g
Agar 70g
Preparação:
Para este bolo magro em casa qualquer biscoito vegan (sem leite e ovos), que pode ser visto nas prateleiras dos supermercados, vai fazer.
A receita - com pressa. Se em preparações caseiras houver um par de jarros de suco de geléia, então este bolo pode preparar-se durante 20 minutos.
Leite e manteiga misturam no liquidificador. Se o biscoito não é doce, mas você quer fazer o bolo mais doce, adicione açúcar ao leite. Um pouco de baunilha, para criar o sabor deste bolo. Nós diluímos metade do ágar indicado na receita em 100 ml de água, fervendo, adicione ao leite de coco com manteiga. Na massa líquida, jogue os pedaços de bolacha sem desligar o liquidificador. Espalhe uma massa homogênea de forma destacável e dublique a superfície. Coloque suas frutas ou frutas favoritas em cima, despeje a geléia do pote no molde e coloque no frio para definir. Se a geleia nos frascos não for suficientemente densa e não houver certeza de que reterá a forma desejada, adicione-lhe o agar pré-dissolvido, leve-o à fervura e despeje-o na forma já quente.
Receita 5. Bolo quaresmal em casa, folhado com creme
Para bolo:
• Farinha 0,5 kg (aproximadamente)
• Leite, soja 1 l
• refrigerante 4 pm L.
• suco de limão
• água
• Óleo de coco 150 g
• baunilha
• Açúcar 300 g
• Porcas picadas (qualquer) 250 - 350 g
Preparação:
Peneire a farinha (cerca de 400 g) na superfície de trabalho, faça um recesso. Despeje o refrigerante em um copo com suco de limão (limão). Quando o chiado parar, espalhe o refrigerante na farinha. Adicione 4-5 colheres de óleo de coco. Para o teste, você pode usar qualquer óleo vegetal com um cheiro neutro, mas a massa deve ser gordurosa. Açúcar na massa não acrescente. Sove a massa como macarrão. Primeiro, o óleo é amassado e, em seguida, é adicionada água, conforme necessário. Corte a massa em 8 pedaços idênticos, primeiro enrole-os em uma bola e, em seguida, trabalhe com um rolo, fazendo folhas redondas muito finas, quase transparentes. Use a farinha restante para estender a massa. Nós assamos em uma folha, em um forno muito quente. Deixe esfriar e prepare o creme. Despeje o leite na panela (antiaderente), adicione o açúcar e a baunilha. Em uma pequena quantidade de leite, diluímos 3 colheres cheias de farinha, e quando o leite ferve na panela, despeje a segunda parte, sem parar a agitação intensa na panela. Cozinhe no fogo mais baixo até que uma massa espessa seja formada, separada da estufa para resfriamento. Na massa arrefecida adicione o óleo de coco e bata até ficar cozido. Cada camada é lubrificada com creme, castanhas assadas e picadas prutrichiva. O bolo precisa de pelo menos 12 horas para assentar, para impregnação.
Receita 6. Bolo Quaresmal em casa, creme de biscoito
Para pão de ló:
• Açúcar 180 g
• Óleo 150 ml
• Farinha de trigo 400 g
• Suco de Maçã Natural 250 ml
• Soda 20 g
• Amônia 15 g
• baunilha
Para o creme:
• Manka 3 mesa. Colheres • Óleo de coco 100 ml
• Açúcar 180 g
• baunilha
• Suco natural (pêssego) 300 ml
Preparação:
Começamos com a preparação de formas de cozimento para bolo de bolacha e pré-aquecer o forno. Do suco e óleo para fazer uma emulsão. Misture todos os componentes soltos até ficar homogêneo e injetar a mistura seca na emulsão, mexendo a massa continuamente de baixo para cima. Imediatamente despeje no molde e envie rapidamente para o forno.
Para preparar o creme, ferva o suco com açúcar e baunilha. No líquido fervente despeje a semolina, mexendo, cozinhe até engrossar. Quando a mistura estiver fria, adicione a manteiga, bata até ficar pronto. O creme, aumentando em volume, deve adquirir uma tonalidade levemente amarelada. Nós cobrimos ambas as partes do biscoito com creme e formamos um bolo. Decoração pode ser qualquer fruta ou bagas.
Receita 7. Bolo quaresmal em casa, laranja-cenoura
Para bolo:
• Farinha 200-250 g
• Noz, 150 g
• Açúcar 200 g
• sal
• Baunilha 2 g
• fermento em pó 25 g
• cenoura ralada 150 g
• Óleo vegetal (inodoro) 140 g
• Suco de laranja, com polpa, - 250 ml
• Casca de Laranja
Para o creme:
• Chocolate amargo, 100 g
• Açúcar não refinado 220 g
• óleo de coco 140 g
• baunilha
• Leite de coco (ou amêndoa) 250 ml
• Farinha assada 120 g
Preparação:
Asse as nozes (em uma frigideira seca). O óleo (qualquer vegetal, inodoro) combina-se com açúcar, suco; adicione cenoura ralada e casca de laranja, nozes picadas. Na farinha, despeje a baunilha e o fermento em pó, misture bem. Combine a massa seca e líquida, despeje em uma forma pré-preparada. Em 200 graus cozidos 40 minutos.
Em um copo de leite vegano com açúcar e baunilha, coloque a farinha frita na cor creme (frite sem manteiga) e pedaços de chocolate amargo. Muito para cozinhar até a consistência espessa, mexendo continuamente. Quando o creme estiver frio, adicione o óleo de coco e bata com um mixer. Korzh dividido ao meio e penugem dentro e fora do creme de chocolate. Decore com frutas e nozes.
Receita 8. Bolo Quaresma em casa “Harmonia”
Para bolo:
Mel 70 g
Açúcar não refinado 200 g
Raspas cítricas, frescas 40-50g
Cacau 50 g
Porcas picadas 70-80 g
Baunilha (cristais) 5 g
Óleo 120 ml
Farinha peneirada (trigo) 400 g
Passa 90 g
Água morna (até 40 graus) 200 ml
Fermento em pó (ou amônio) 50 g
Interlayer:
Jam 200g
Para decoração:
Chocolate, preto (amargo)
Gergelim
Glacê branco
Açúcar de confeitaria (cobertura para pask)
Preparação:
Combine água, óleo e açúcar em pratos profundos. Aqueça-os a 40 graus, mas não ferva. Na mistura aquecida dissolva o mel. Em um recipiente separado, misture os ingredientes secos e despeje o líquido aquecido na mistura seca. Deve fazer a consistência cremosa da massa. Despeje-o em uma forma destacável, forrada com pergaminho. Bolo assado depois de provar dividir em duas partes e ricamente coberto com geléia ou bolo de geléia no corte. Combine os bolos e despeje o topo com chocolate derretido e glacê de açúcar. Cubra com chocolate polvilhe com sementes de gergelim ea parte branca do açúcar em pó esmalte.
Bolo Magra em Casa - Dicas e Dicas
• Se a farinha de trigo for combinada com uma colher de amido e uma colher de semolina, o produto ficará úmido e poroso. Para o cozimento magro também é melhor usar uma mistura de farinha de diferentes variedades.
• Uma colher de sopa de semente de linho moída, embebida em três colheres de água, substituirá o ovo na massa.
• Não se apresse em remover o produto acabado do molde. Espere esfriar em forma. Cubra com um pano seco, e sob a forma colocar um molhado. Qualquer massa sem fermento, neste caso, manterá a frescura por muito tempo.
• Não se apresse em jogar fora o bolo queimado: esfregue-o com um ralador fino para remover a camada queimada. • Dependendo das condições de armazenamento, a farinha pode ter vários graus de umidade. Portanto, aderir estritamente ao número especificado na receita não é necessário. Concentre-se em métodos organolépticos para determinar sua quantidade na receita.
• O excesso de açúcar geralmente torna a massa não mais doce, mas mais dura. A massa sobe mal e o produto acabado fica seco, duro e “borracha”. Lembre-se que o consumo excessivo de açúcar é prejudicial para o corpo. Além disso, papilas gustativas na boca não reagem à quantidade de açúcar nos alimentos, mas à sua presença em geral. Adicione este ingrediente em quantidades razoáveis para que o bolo ou a torta fique leve e polvilhe o produto com o açúcar de confeiteiro na parte superior para que pareça muito doce.
