A cozedura não fica parada. Todos os dias há novas, às vezes - as receitas mais inesperadas de pratos.
Das mais recentes invenções da culinária nacional, o interesse é no bolo de peixe Napoleão e outras variações de bolos de uma grande variedade de peixes e produtos sem açúcar.
É difícil responder à pergunta de quem inventou este prato e de que tipo pode ser atribuído - aperitivos, saladas ou assados. Tanto melhor. Há muito espaço não só para combinações combinatórias de produtos, mas também para formas de processamento culinário, opções de design para servir.
Bolo de Peixe - Princípios Tecnológicos Básicos
Mesmo se falamos sobre a tecnologia de fazer bolos doces, este é um tema muito volumoso, que inclui diferentes tipos de massa, cremes, impregnações e assim por diante. Existem sobremesas preparadas com e sem fermento.
Se recordarmos que a palavra bolo significa um bolo ou pão doce, então, em relação aos pratos de peixe, é mais provável devido à sua forma e à presença de várias camadas consistindo em diferentes enchimentos de peixe (carne picada, pastas), em vez de cremes.
A base de bolos sem açúcar pode consistir em massa quando o pão (bolos, bolos) de uma forma especial é cozido ou de acordo com uma receita especial, como é feito para preparar sobremesas doces clássicas, com a subsequente formação de um prato de múltiplas camadas.
O uso de vários tipos de produtos acabados de panificação como base para o bolo não adoçado permite a preparação de pratos de maneira fria. Variantes de combinações de bolo de peixe podem ser muito diferentes. Tendo alcançado a harmonia de gosto necessária do prato, preste atenção à sua consistência.
O enchimento multicomponente, que conecta os “bolos”, deve ser homogêneo, fácil de aplicar nas camadas de pão, moderadamente embebido e unidos para que um pedaço de torta de peixe não desmorone quando fatiado, mesmo antes de entrar no prato. Ideal para a conexão de camadas - queijos cremosos, massa de requeijão, peixe ou pastas vegetais.
Equilibre os produtos usados para preparar um prato de peixe para que, em geral, você obtenha uma umidade normal, não mais que 30-40%. Assegure-se de que tais adições suculentas para peixes, como pepinos, maçãs, frutas cítricas, sejam perfeitamente equilibradas, digamos, com ovos, queijo duro, batatas cozidas - produtos que têm menos umidade. Este princípio permitirá que você evite molhar a base do pão, pingar suco e outros pequenos problemas que possam estragar a aparência e a textura do prato.
1. Bolo de Peixe com Atum Congelado
Ingredientes:
Pão pita armênio 4 pcs.
Filete de Atum 400 g
Creme, todo 20% 280 ml
Cebola, não afiada 150 g
Manteiga 50 g natural
Limão 150g (1 unid.)
Manjerona 50g
Mostarda, suave 50 g
Ovos 5 peças
Azeite de oliva 120 ml
Sal
Alho - a gosto
Vinagre de Vinho 30 ml
Vegetação
Mapa tecnológico:
Polvilhe as fatias preparadas de filé de peixe com suco de limão, pimenta, adicione manjerona. Mergulhe o peixe na marinada por pelo menos uma hora. Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione o alho picado e frite o peixe. Adicione cebola picada, um pedaço de manteiga, passe 5-7 minutos. Despeje o creme em uma panela, cubra com uma tampa e desligue o fogão após 5 minutos. Caldeirada de peixe fresco. Descasque os ovos e coloque-os no liquidificador, junto com o peixe em um molho cremoso. Adicione duas colheres de chá de mostarda Dijon, sal, pimenta, vinagre ou suco de limão. Mate a massa em um estado purê. Corte os pães pita acabados ao meio para fazer 8 folhas do mesmo tamanho. Unte cada folha retangular de pita com a pasta preparada. Coloque as folhas perdidas umas nas outras. Top decorar com ervas picadas e componentes do prato.
2. Bolo de peixe "Napoleão" com óleo de arenque
Ingredientes Necessários:
Farinha 0,6 kg
Ovos 2 peças
Leite, todo 150 ml
Sal, bem
Açúcar refinado 50 g
Fermento, seco 11 g
Espalhar ou margarina 100 g
Manteiga (72,5%) 300 g
Arenque marinado com 600 g
Cebolinha 200g
Suco, limão 150 ml e fatias (para registro)
Raminhos de endro
Caviar vermelho 50 g (para decorar a superfície)
Tecnologia de Culinária:
Dissolva o fermento no leite morno, adicionando 150 g de farinha peneirada e açúcar. Assim que a massa começar a formar espuma, adicione sal, ovos batidos, manteiga macia. Peneire a farinha e sove a massa até estar pronta: deve ficar facilmente atrás das mãos e dos pratos. Cubra com um guardanapo ou toalha, coloque no fogo: deixe crescer. Preaqueça o forno a 200 ° C. Prepare uma forma redonda: engraxe com gordura vegetal. Asse 40-45 minutos.
Quando o pão esfriar, corte em camadas. Retire as raspas dos limões e esprema o suco. Polvilhe o pão com suco de limão fresco.
Lave os filetes de arenque descascado. Se você usar peixe salgado normal, prepare uma marinada com vinagre, açúcar, pimenta da Jamaica e cravo para ele. Mergulhe pelo menos duas horas para o peixe mergulhar em especiarias picantes. Em seguida, retire da marinada e, ligando os pedaços de arenque com manteiga, esmague com um liquidificador. Espalhe cada camada de pão assado com óleo de arenque, polvilhe com camadas de cebola verde picada. Empilhe-os um em cima do outro. Decore o topo do bolo com caviar, fatias de limão e endro.
3. Bolo com peixe enlatado em seu próprio suco
Ingredientes:
Pão branco 1 pc.
Cebola em conserva 120 g
Ovos cozidos 6 pcs.
Maionese (67%) 180 g
Cavala em seu próprio suco (enlatado) 400 g
Culinária:
Cortar o topo do pão e moer. Adicione maionese, ovos, pedaços de cavala (junto com o suco), cebola em conserva para os pedaços do pão. Moer todos os ingredientes com um liquidificador até ficar homogêneo.
Corte o pão ao meio. Na parte inferior do pão, aplique 1/2 da pasta de cavala e ovos preparados. Cubra o peso da pasta com a segunda metade do pão. Espalhe a camada superior do pão com a mistura restante. Decore um sanduíche grande, dando-lhe a aparência de um peixe: para isso, a partir dos componentes de um prato de peixe ou legumes cozidos (ovos, batatas, cenouras, pepinos) lay out "escamas de peixe", "barbatanas" e "cauda".
4. Bolo de peixe de omelete
Produtos:
Pescada (filé) 600 g
Ovos 8 peças
Leite, todo 140 ml
Limão 1/2 pc.
Óleo (para fritar) 50 ml
Cebola, 150 g
Cebolas verdes 300 g
Manteiga (72,5%) 140 g
Sal
Arroz cozido 300 g
Cavala fumada 350 g
Maionese 180g
Pepinos frescos 400 g
Milho em lata 200 g
Ordem de trabalho:
Mergulhe o filé de peixe por 30-40 minutos em água, adicionando meio limão, especiarias e sal a ele. Depois de secar o filé com um guardanapo, corte em cubos médios; frite o peixe em óleo vegetal com cebola picada. Coloque o peixe em um prato, dividindo-o ao meio.
Ovos e leite também são divididos em duas partes. Bata até 3 ovos até que o volume aumenta três vezes, gradualmente, despeje em um córrego fino metade do leite sem parar o espancamento. Adicione um pouco de sal. Derreta 50 g de manteiga em uma panela, coloque metade do peixe frito e despeje os ovos batidos. Cubra a panela, frite a omelete com o peixe em fogo baixo. Coloque em um prato, polvilhe com cebolinha picada. Da mesma forma, frite a segunda parte da omelete. Lave o arroz cozido em água fria, polvilhe com limão, pimenta. Conecte-o com milho, peixe defumado picado. Tempere com maionese (1/2 peça). Coloque a salada cozida em uma camada de omelete. Coloque a segunda omelete na parte superior, cobrindo o recheio do bolo. Lubrifique a superfície do produto semi-acabado com maionese, coloque os círculos de pepino, decore com verduras e maionese. Este bolo de peixe deve ser servido imediatamente; guardá-lo por não mais de duas horas a partir do momento da preparação
5. Bolo de peixe "Napoleão" com salmão e bolinhos de arroz
Ingredientes:
Farinha de arroz 450 g
Amido de Milho 50g
Ovos 2 peças
Água 70 ml \
Sal
Gordura vegetal 120 ml
Molho de soja
Gengibre Marinado 100g
Camarão cozido, royal 12 pcs.
Maçãs doces e azedas 350 g (líquido)
Filé de peixe vermelho 600 g
Leite coalhado com leite integral 400 g
Creme (33%) 250 ml
Gergelim 100 g
Tecnologia de Culinária:
Peneire a farinha de arroz na superfície de trabalho, misture com amido e sal fino, recolha em um slide e faça um poço no centro. Bata os ovos com água, adicione a manteiga. Despeje os ingredientes líquidos na mistura de farinha. Sove a massa como bolinhos. Divida em 12 pedaços, desenrole bolos redondos finos (ᴓ 22-24 cm), seque-os, deixando-os abertos sobre a mesa. Para montar o bolo gradualmente, segure cada um dos bolos de arroz por 1-2 minutos por casal.
Para o recheio (carne picada):
Coloque a coalhada na tigela do liquidificador, adicione o creme e esmague a massa. Opcionalmente, adicione ervas, especiarias. Na massa de requeijão, adicione o filé de peixe picado, maçãs (sem casca).
Em um prato preparado, coloque uma forma redonda sem um fundo, e coloque bolos de arroz cozido no vapor, cobrindo cada um deles com carne picada cozida e molho de soja. Sele o bolo assim montado: cubra-o em cima com um prato ou tampa, coloque o peso (pote de água). Mergulhe o bolo na geladeira por cerca de uma hora e, em seguida, cubra a superfície com queijo cottage, gergelim, gengibre em conserva, coloque o camarão ao redor da circunferência e despeje o molho. Antes de servir, o bolo de peixe é mais conveniente para cortar em porções.
6. Bolo com conservas de peixe
Ingredientes:
Pão branco (pão redondo) 200 g
Espadilha em óleo (grande) 400 g
Pepinos frescos 200 g
Queijo Creme 450 g
Cebola verde (pena) 200 g
Maçãs "Renet Simirenko" 300 g (líquido)
Limão 1 pc. (150g)
Preparação:
Corte o "fundo" de um pão redondo: ele servirá de base para o bolo de peixe. Limpe o resto do pão na caixa de pão Escorra o óleo das espadilhas enlatadas, adicione uma colher de suco de limão e polvilhe a base de pão do bolo. Espalhe o pão com queijo creme, uma camada de 0,5-0,8 cm Na camada de queijo, coloque as placas ou fatias de maçãs descascadas e polvilhe-as imediatamente com suco de limão. Coloque uma camada de espadilha na camada de maçã. Cubra-os com raspas de limão frescas e finas. Pepinos frescos, cortados em pratos redondos, estavam na camada de peixe. Repita a colocação dos ingredientes, começando com a camada de queijo, na mesma sequência. Depois disso, cubra toda a superfície e as laterais do bolo com cream cheese. Decore o prato com cebola picada, fatias de pepino e várias espadilhas.
Bolo de Peixe - Dicas e Truques de Culinária
Usando grandes peixes para pastas, é desejável remover a pele antes de cozinhar, a fim de obter uma consistência cremosa bonita e agradável para formar um bolo de peixe, sem inclusões escuras.
Se você usar peixe com baixo teor de gordura para cozinhar pratos de peixe, certifique-se de complementar esses peixes com creme, queijo creme ou queijo creme mole ou manteiga, uma quantidade suficiente de molho.
Para eliminar o cheiro desagradável de peixe que nem todo mundo gosta, adicione rodelas de limão, verduras picadas e folhas de louro à marinada de peixe. Casca de limão pode, no final do trabalho na cozinha, limpar as ferramentas, superfície de trabalho, tábuas de corte.
