Caju - Descrição
Muitos acreditam que o caju, como é apropriado para uma noz, cresce diretamente na árvore. Acontece que não é bem assim. Um cajueiro suculento está pendurado em uma árvore, com até dez centímetros de comprimento, lembrando em forma um cruzamento entre uma pêra e uma maçã. A fruta é deliciosa, doce e azeda - laranja, vermelha ou amarela. Mas apenas os moradores da Índia, Vietnã, América do Sul ou turistas podem experimentá-lo fresco. O fato é que um suculento caju-de-maçã é armazenado por um ou dois dias e depois se deteriora. Então esta maçã, no lado oposto à cauda, tem um processo zogulina em uma casca dura. Esta é a castanha de caju real, com cerca de três centímetros de comprimento.
A casca da castanha contém óleo cáustico (resina fenólica), que pode penetrar na pele e causar queimaduras graves. A limpeza da porca é feita por pessoas especiais treinadas neste caso. Após a limpeza, os grãos de nozes são fritos para neutralizar completamente o veneno. É por isso que as nozes sempre são vendidas na forma descascada.
Frutos de caju crescem em um poderoso, com uma coroa de árvore se espalhando, que atinge 12-15 metros de altura. O Brasil é a terra natal da nogueira, onde você ainda pode encontrar matas silvestres de árvores. Cajus cultivados em países amantes do calor - África, Índia, Vietnã, Brasil, Irã, Azerbaijão. Os principais fornecedores de caju no mundo são o Vietnã, a Índia e a Nigéria.
Os cajus são propagados por sementes (nozes), que são primeiro embebidas em água por dois dias. Então as sementes são transferidas para pequenos recipientes cheios de terra, nos quais em duas ou três semanas aparecem os primeiros brotos. As mudas cultivadas são transplantadas para o solo, onde se desenvolvem rapidamente e, dois anos depois, a árvore jovem dá a primeira colheita.
Caju - Propriedades Úteis
Aqueles que provaram os cajus pelo menos uma vez, transferem-nos rapidamente para a categoria das castanhas mais amadas - não são tão sólidas como, por exemplo, amêndoas ou avelãs, têm um sabor cremoso agradável e são muito saudáveis. Eles contêm vitaminas: E, grupo B, PP, aminoácidos importantes, incluindo glicina, triptofano, lisina, elementos úteis - magnésio, cálcio, cobre, selênio, fósforo, ferro, que normalizam o sistema digestivo, melhoram a função cerebral vasos sanguíneos, fortalecer o sistema imunológico. E ácidos graxos poliinsaturados ômega 3,6,9, contidos em cajus, aguçar a visão, atenção, audição, melhorar a memória, prevenir coágulos sanguíneos, aterosclerose, prevenir artrite e osteocondrose.
O uso sistemático de castanhas de caju reduz o colesterol, trazendo-o de volta ao normal. A dose diária recomendada não é superior a dez por dia. E eles são aconselhados a beber água mineral. Acredita-se que os benefícios da noz e da água são melhorados. Eles recomendam cajus para distrofia, anemia, diabetes, hipertensão, doenças do sistema endócrino.
O cuidado é usar nozes para pessoas propensas a alergias e crianças pequenas - pela mesma razão. O caju, junto com o amendoim, é um alérgeno bastante forte.
Cajú - caloria
Calorias 100 gramas de castanhas de caju são 640 kcal.
Caju - use na culinária
O caju é uma castanha muito comum na culinária asiática e indiana. É adicionado à carne, pratos de legumes, para não mencionar uma variedade de sobremesas. As nozes melhoram o sabor de qualquer prato, onde quer que sejam adicionadas - em sopas, molhos, arroz, temperos, saladas, doces.
Na Europa, as castanhas são freqüentemente consumidas por elas mesmas, ou como parte de lanches para cerveja, vinho, coquetéis. Eles são fritos com sal, mel, caramelizado em açúcar. As nozes doces são adicionadas a saladas de frutas, em sobremesas, polvilhadas com sorvete. Exemplos de receita com caju
Receita 1: Frango Asiático de Caju
Para preparar tal prato é uma questão de alguns minutos, pode ser feito rapidamente para o jantar. Acontece afiada, azedo-doce e muito saboroso. Guarneça melhor o frango com arroz cozido ou legumes.
Ingredientes: 0,5 kg de filé de frango, 3 colheres de sopa cada. amido e molho de soja, um punhado de castanhas de caju (até 100g), 5 dentes de alho, 2 mesas. Mentira vinagre (arroz, maçã), 1 cebola, pimenta preta, cebola verde - um monte grande, óleo vegetal, sal.
Método de Preparação
Corte o filé em fatias médias (cerca de 2 cm), pique finamente o alho e a cebola. Frite um pouco as nozes e pique com uma faca.
Role a carne em amido e frite em óleo quente. Quando estiver avermelhado, retire e, na mesma manteiga, coloque alho, cebola e frite até dourar. Retorne a carne para a panela até a cebola, despeje o vinagre e evapore por um minuto. Despeje 100ml de água e molho de soja. Cozinhe por um minuto ou dois. Coloque cebolas verdes picadas e nozes, se necessário, dosolit. Mexa como ferver - desligue.
Receita 2: Arroz com Cajus
Tal arroz pode ser servido como um prato original e saboroso com peixe ou frango, ou um prato independente, vegetariano ou magra.
Ingredientes: arroz - 150g, 350-400ml de água, 1 cebola, um punhado de castanhas de caju (50g), sal, cebola verde, manteiga e pimenta preta magra.
Método de Preparação
Lave o arroz, seco. Pique a cebola, frite levemente até ficar transparente, adicione o arroz e frite por cerca de um minuto com a cebola.
Encha com água, sal, ferva por um minuto em fogo grande e, em seguida, diminua o fogo ao mínimo, deixe ferver por 20 minutos e cubra com uma tampa.
Corte as nozes em pedaços, frite em uma frigideira seca. Em seguida, adicione um pedaço de manteiga, cebola verde picada, sal, polvilhe com pimenta e misture. Combine com arroz preparado.
Receita 3: Carne Assada com Cajus
Ingredientes: 0,5 kg de carne ou lombo de porco, 2 dentes de alho, um punhado de cebolas verdes, 70-100g de castanha de caju, sal, 1 mesa cada. Mentira amido, açúcar e molho de soja, óleo vegetal.
Método de Preparação
Carne cortada em tiras longas, com cerca de cinco centímetros de comprimento e um pouco menos de um centímetro de espessura. Frite em óleo quente até ficar crocante. Coloque em um prato.
Adicione um pouco mais de óleo à frigideira e frite o alho picado e as cebolas verdes. Adicione as nozes picadas e frite, mexendo sempre, por cerca de um minuto.
Em uma tigela, misture 100ml de água, amido, açúcar, molho de soja e sal. Retorne a carne para a panela e despeje a mistura. Ensopado de carne por cerca de dez a quinze minutos em fogo baixo até ficar pronto.
Caju - dicas úteis de chefs experientes
- Na compra de castanha de caju, vale a pena optar por não triturar frutos, mas amêndoas inteiras, com superfície lisa, não seca e nem enrugada - para que sejam melhor conservadas.
- As nozes não devem ser mantidas aquecidas, senão elas passarão. É melhor mudar para um recipiente fechado e transferi-lo para uma geladeira ou freezer, onde ficam por seis meses a um ano.
