Suflê de carne é um dos pratos mais delicados, que em princípio pode ser feito de carne. Se nessa capacidade você escolher carne de aves frescas, especialmente frango, então você pode confiar com segurança na leveza do resultado.
Suflê de frango no forno - princípios gerais de culinária
• Para cozinhar soufflé no forno precisará de formulários. Eles podem ser grandes e pequenos. Recipientes pequenos são convenientes em que o prato neles imediatamente depois de cozinhar é dividido em porções.
• Suflê de frango é feito de carne cozida ou alimentos crus. Para obter um prato arejado mais macio, recomenda-se a escolha de carne branca de aves.
• Souffle é preparado a partir de carne picada. Carne de aves crua ou cozida é moída, torcida em um moedor de carne ou interrompida por um liquidificador. Ao usar um moedor de carne, frango, especialmente cru, de preferência torcida duas vezes para alcançar maior uniformidade.
• A partir do frango no forno, você pode cozinhar um prato de ar macio ou um mais denso, mais uma reminiscência de hambúrgueres. Para a leveza, as claras de ovo batidas são introduzidas na massa suflea. Isto é feito imediatamente antes do cozimento e com muito cuidado para que a espuma do ar não se acomode.
• Para dar ao prato um sabor especial, a carne é complementada com outros produtos. Você pode adicionar creme, leite, manteiga ou legumes a ele. Muitas vezes, use misturas congeladas contendo vegetais de diferentes cores contrastantes.
• Formulários não são preenchidos até a borda. No processo de cozimento, um monte de suco de carne é liberado, e sua perda levará ao fato de que o prato macio ficará seco.
Suflê de frango delicado no forno (carne cozida)
Ingredientes:
• meia xícara de caldo de galinha;
• 400 gr peito de frango;
• um copo de leite;
• 40 gr. manteiga creme doce;
• dois ovos;
• sal, noz-moscada em pó e pimenta moída;
• uma colher e meia de farinha.
Método de cozimento:
1. Ferva o peito até ficar cozido em água ligeiramente salgada e deixe esfriar sem sair do caldo. Em seguida, desmonte o frango em pedaços pequenos e bata com um liquidificador com a adição de caldo de galinha a um estado pastoso.
2. Em um pequeno fogo em uma panela, dissolva a manteiga, adicione a farinha. Frite regularmente por cerca de dois minutos, até obter um tom creme claro.
3. Agitando intensamente o conteúdo da panela com um batedor, pingue no leite à temperatura ambiente. Em fogo baixo, leve o molho para engrossar. Para não queimar, mexa constantemente.
4. Sal leve, adicione a noz-moscada, moída em um almofariz e pimenta. Digite as gemas batidas, mexa rapidamente e retire imediatamente do fogo.
5. Misture o molho cozido com frango picado, prove e, se necessário, adicione sal. Resfrie.
6. Em um prato limpo e seco, bata as proteínas resfriadas com uma pequena quantidade de sal até obter uma massa de espuma densa. O espancamento deve começar no misturador de velocidade média, movendo-se suavemente para a velocidade máxima.
7. Combine cuidadosamente a massa de proteína com a carne. Tome seu tempo, interfira de baixo para cima e em nenhum caso, não bata. Para fazer o suflê crescer bem, é impossível perturbar a leveza das proteínas.
8. Espalhe a massa suflê de frango em formas oleadas e coloque em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
9. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho dos moldes. Concentre-se no suflê: se a sua superfície adquiriu uma tonalidade dourada, e os “cachos” começaram a escurecer - imediatamente alcançá-lo.
Uma receita simples para um suflê de frango no forno
Ingredientes:
• polpa de filé de frango refrigerada - 600 gr.
• meia xícara de creme a 22%;
• dois ovos;
• colher de manteiga macia;
• dois raminhos de endro fresco;
• Pitada de noz-moscada triturada;
• pimenta moída.
Método de cozimento:
1. Depois de enxaguar o filé em água fria, corte em fatias e pique com um liquidificador. Se você usar um moedor de carne para fazer carne picada, torça-o duas vezes, passando o frango pela grade menor.
2. No frango picadinho, entre nas gemas, levemente tempere com pimenta, acrescente a noz-moscada e, com sal, misture.
3. Deite o leite quente, a manteiga derretida e adicione o endro picado. Misture bem, injete uma colherada de farinha.
4. Bata as claras até ficarem fofas e, de acordo com as regras, misture a massa de proteína na carne de frango.
5. Espalhe a carne picada sobre os moldes de óleo de girassol já oleados e coloque em forno por cerca de meia hora.
Como cozinhar o suflê de frango no forno com batatas
Ingredientes:
• duas batatas pequenas;
• 400 gr frango, seios não congelados;
• um pedaço de pão ou pão branco sem açúcar - 50 gr.
• meia xícara de leite desnatado;
• ovos - 2 peças
Método de cozimento:
1. Lave a carne branca de frango em água fria. Em seguida, seque bem e pique com um liquidificador, corte em pedaços pequenos.
2. Separe o miolo da casca e cubra com leite frio. O pão deve ficar bem, então deixe repousar por cerca de quinze minutos.
3. No frango picado em um ralador grande, esfregue as batatas. Adicione migalhas e gemas pressionadas à mão. Misture levemente com sal. Tendo conseguido uniformidade, misture gentilmente os esquilos em uma espuma apertada. 4. Coloque uma massa suave e homogênea em formas oleadas e coloque o suflê para assar quando o forno estiver aquecido em 180 graus.
Suflê de frango suculento com legumes - “Mosaico”
Ingredientes:
• três grandes filés de frango resfriado;
• duas colheres de manteiga;
• 400 gr mistura vegetal congelada;
• quaisquer temperos que não sejam muito afiados;
• 20% de creme - 200 ml;
• dois ovos.
Método de cozimento:
• Retire o filé de frango de tendões e filmes. Lave a carne com água corrente e seque. Corte em fatias e pique em carne moída de qualquer maneira conveniente.
• Remova as claras das gemas e coloque-as no frio por meia hora.
• mistura vegetal não diluído é colocado em uma peneira. Mergulhe em água quente levemente salgada por alguns minutos, depois seque bem e deixe esfriar à temperatura ambiente.
• Despeje o creme em frango picado, adicione as gemas. Digite a manteiga pré-derretida, adicione algumas especiarias, amasse bem.
• Misture a massa de carne com o vegetal e, mexendo com uma colher, distribua uniformemente os vegetais no recheio.
• Salgue levemente os esquilos e bata-os até obter uma espuma espessa e estável, e depois, lentamente, adicione à massa suflea.
• Aplique uma camada fina de óleo vegetal no fundo e nas laterais dos moldes. Encha-os com massa suflea, não atingindo um centímetro para o topo, unte a superfície com creme e coloque-a para assar. Tempo de cozimento de meia hora a quarenta minutos.
• Desligue o fogo e deixe o suflê no forno por mais 20 minutos. Durante esse tempo, absorve todo o suco que foi liberado e se torna mais suculento.
Receita para um delicioso suflê de frango sem ovos e queijo
Ingredientes:
• Quilograma de frango caseiro picado;
• duas cebolas grandes;
• três colheres de creme de leite com baixo teor de gordura;
• 100 ml de leite de vaca;
• colher de sopa incompleta de sal; • pimenta moída;
• Queijo “holandês” - 50 gr.
Método de cozimento:
1. Torça a carne picada em um moedor de carne. Quando re-moagem, torcer junto com a carne e cebola. Você pode simplesmente cortar a cebola muito bem.
2. Adicione o creme azedo, despeje todo o leite. Em seguida, levemente salgá-lo, experimentá-lo na língua e adicione pimenta moída ou especiarias favoritas ao seu gosto, misture.
3. Encha os moldes com a massa preparada e coloque-os na assadeira. Não encha os recipientes até a borda, caso contrário, o suco de cozimento irá derramar ao assar.
4. Depois que o forno for ligado, pegue a temperatura em 180 graus, coloque os moldes e asse por 20 minutos.
5. Em seguida, retire o suflê pronto com queijo picado e coloque-o de volta no forno. Após cerca de 5 minutos, quando o queijo derreter, retire e sirva.
Como fazer um soufflé de frango com abobrinha e batatas
Ingredientes:
• meio quilo de filé de frango;
• uma pequena abobrinha jovem;
• cabeça de cebola;
• três batatas pequenas;
• óleo de girassol não aromático - 2 colheres de sopa. l;
• Lavrushka;
• pimenta.
Método de cozimento:
1. Corte o filé lavado ao meio e encha com água fria. Adicione uma pequena folha de louro, um par de pimenta preta, sal e coloque em fogo intenso. Quando o caldo ferver, retire todo o var e ferva o frango em fogo médio até estar pronto. Legal, sem retirar a carne do caldo.
2. Descasque as cebolas, abobrinha e batatas. Lave os legumes com água fria, corte em pedaços e torça em um moedor de carne. Se você usar uma abobrinha bastante madura, certifique-se de selecionar sementes grandes da fruta.
3. Em uma frigideira, aqueça duas colheres grandes de manteiga e mergulhe os legumes picados nele. Mexendo regularmente, com um pouco de calor, frite a massa vegetal até que uma cor dourada pálida apareça. 4. Retire o frango resfriado do caldo, desmonte as fibras em pedaços e pique em carne picada.
5. Misture a massa vegetal arrefecida com o frango picado, adicione um pouco de pimenta e, se necessário, adicione sal. Em seguida, misture bem e coloque no formulário. Você pode usar um pequeno palito ou pequenos recipientes para assar copos.
6. Mova o suflê para o forno aquecido e deixe em uma temperatura de 180 graus por aproximadamente 20 minutos. Durante este tempo, a superfície do suflê deve estar bem dourada e adquirir uma delicada tonalidade dourada.
Suflê de frango - truques de culinária e dicas úteis
• Para a receita “Mosaico”, é preferível escolher uma mistura vegetal colorida. É desejável que consistisse em cenouras, ervilhas, milho, feijão. Prato no corte vai parecer original e se assemelham a uma dispersão de confetes.
• Para fazer souffles de frango no forno, é melhor levar muffins de teflon para assar bolos ou moldes de silicone. Eles não precisam ser lubrificados. Você também pode usar os formulários cortados para assar biscoitos. Um suflê tenro será assado muito mais rápido, já que os moldes não têm fundo.
