Torta de Maçã - princípios gerais e métodos de cozimento
A palavra "torta" vem do antigo "banquete" russo. “Festa” soa igual em todas as línguas, e a “torta” derivada dela é simbólica para uma pessoa russa. De acordo com antigas tradições, depois do casamento, a jovem esposa tinha que fazer um bolo e tratar os convidados, e seu gosto contava sobre a dona de casa da dona de casa. Os recheios de torta são muitos e variados, mas as maçãs desempenham um papel especial. O mundo inteiro reconhece o culto da torta de maçã. As frutas mais comuns do planeta, elas não estão se enchendo da torta, mas um componente completo.
Maçãs são um dueto, igualdade com biscoito, são democráticas e imponentes, torta de maçã tem um luxo incrível em todas as cozinhas nacionais do mundo. Os países de língua inglesa o chamam de torta de maçã, os austríacos preparam seu famoso strudel de massa folhada ou fuzz e a torta de biscoito francês Tatin tem uma história engraçada - acabou sendo "invertida" por engano.
E torta de maçã Vermonia, Normanda, Alsaciana, fechada, com aveia, flocos de coco - opções, como se pode ver, no mar. Você pode até mesmo cuidar de seus entes queridos com tortas de maçã todos os dias e nunca repetir. Maçãs assadas adquirem uma ternura especial. Eles são combinados com muitos produtos: marmelada, passas, nozes, frutas secas, queijo cottage, chocolate, creme de confeiteiro e cobertura. Noz-moscada usada, canela, baunilha, cravo. Nota fresca pode ser dada uma casca de limão ou laranja. A receita mais fácil é uma charlotte, cerca de 50 minutos, o conjunto mínimo de ingredientes - e há um prato apetitoso na mesa. Strudel leva muito mais tempo, tem um sabor de noz e é servido, geralmente com uma colher de sorvete de baunilha. Tortas de levedura russas são bem cozidas, com fermentação de massa de levedura rica de acordo com todas as regras.
torta de maçã - preparação de alimentos
Quanto mais maçãs você colocar no bolo, mais saboroso será. Variedades diferentes podem diferir dramaticamente umas das outras. As maçãs perfumadas da horta são as melhores, não podem ser comparadas com produtos químicos armazenados nas lojas. Para tortas, Antonovka ou Semerenko é mais adequado. A pele grossa e grossa pode ser pré-lavada, de modo que, quando aquecidas, elas amolecem, transformando-se em um purê macio e perfumado. Lembre-se de que diferentes variedades têm uma vida útil diferente. As variedades de inverno ganham sabor somente depois de algumas semanas na loja.
Torta de Maçã - as melhores receitas
Receita 1: Cheesecake de Maçã
Esta é uma ótima receita para torta de queijo cottage com maçãs e um merengue característico na massa de areia. Um bolo de maçã perfumado se tornará um símbolo real da lareira.
Ingredientes: manteiga ou margarina (200 g), 1 kg de maçãs (1 kg), queijo cottage (500 g), fermento em pó (1 colher de chá), ovos (4 pcs), farinha (2 xícaras), açúcar (1 xícara) ), creme azedo (100 gr).
Método de cozimento
Libra três gemas de ovo e meio copo de açúcar. Adicione a manteiga macia, misture, adicione gradualmente a farinha e o fermento em pó. Adicione o creme azedo e misture bem novamente. A massa é enviada para a geladeira por meia hora. Recheio: amasse queijo cottage e adicione um par de colheres de sopa de açúcar, uma gema. Corte as maçãs sem cor em fatias.
Abra a massa e espalhe em uma assadeira, deixando os lados. Primeiro, coloque o pedaço de queijo cottage, depois as maçãs. Asse por cerca de meia hora, a uma temperatura de 200 graus. Separadamente, bata 4 claras de ovos e o açúcar restante em uma espuma branca espessa. Após 10 minutos, tire a torta, coloque a espuma e coloque o forno de volta.
Receita 2: Charlotte com maçãs
Este tipo de pudim inglês é geralmente servido quente. Poucas pessoas sabem que a charlotte russa foi inventada não na Rússia, mas na Inglaterra, no início do século XIX. Há uma versão que Marie Antoine Karem, uma cozinheira francesa que serviu a Alexander, assou este bolo em homenagem à esposa do príncipe, que se chamava Charlotte. Nos tempos stalinistas, foi renomeada avó da Apple em protesto contra o "culto do culto no Ocidente". Inicialmente, este bolo era "emergência" em termos de calorias: sem dietas e cálculos, manteiga com creme, uma camada de maçãs. Presença abundante de açúcar, noz, canela e baunilha. A receita processada pelo pensamento russo mudou um pouco e hoje o conjunto clássico de maçã maçã charlotte consiste em farinha, ovos, açúcar e maçãs.
Ingredientes: ovos (3 pedaços), açúcar, farinha (um copo cada), maçãs (4-7 peças), manteiga (manteiga, 1 colher de sopa).
Método de cozimento
Bata os ovos com o açúcar, adicione a farinha. Maçãs cortadas em fatias ou cubos, juntamente com a casca. Forma para assar se a graxa pan com manteiga, e estabelecer uma camada de placas de maçã finas. Encha a massa. Nós cozemos a 180 gr. até que uma crosta dourada se forme na superfície. O grau de prontidão é verificado por uma lasca, se não estiver seca, deixe em fogo pequeno por mais alguns minutos. Na primeira meia hora você não deve abrir a porta do forno.
Charlotte Inglês é um pouco diferente do russo, cozinhar é ainda mais fácil. Mergulhe fatias de pães em uma mistura de manteiga e açúcar ou em uma mistura de ovos e coloque-o no fundo do formulário. Em seguida, faça-o - uma camada de maçãs limpas ou assadas, uma camada de pão, etc. A camada superior é o pão. Sirva com chantilly, sorvete ou molho doce.
Receita 3: torta de maçã
Ingredientes
Massa: farinha (300 gr.), Manteiga (150 gr., Creme), ovo, água fria (1 xícara),
Recheio: manteiga (100 g), açúcar branco (100 g), açúcar mascavo (100 g), farinha (3 colheres de sopa), água (50 ml), maçãs verdes (5-7), canela a gosto .
Método de cozimento
Misture todos os produtos e sove a massa. Coloque na geladeira no filme plástico por uma hora.
Creme Derreta a manteiga, adicione a farinha e a água, o açúcar e ferva a mistura. As maçãs são descascadas e cortadas em fatias, misturadas com o recheio. Divida a massa em duas partes e abra as camadas. Um ficava no fundo com os lados, o outro cortado em tiras. Colocamos o preenchimento no formulário e, em seguida, fechamos as tiras de teste transversalmente. Você pode rolar os flagelos, colocar os galhos com uma flor. Asse a 200 graus por cerca de 40-45 minutos.
Receita 4: Tarte de Maçã-Banana Tarte
O que poderia ser mais bonito do que uma festa de chá familiar com bolos caseiros? A tarte inglesa Tatin é a melhor para essas reuniões. Adicione bananas à massa - obtemos massa de biscoito com um sabor característico, especialmente porque não contém maçãs simples, mas sim caramelo de maçã real.
Ingredientes:
Massa: óleo vegetal (1 xícara), farinha (1 xícara), banana (2 pedaços, de preferência maduros),
1 xícara de óleo vegetal (pode ser uma mistura de azeite e girassol), fermento em pó ou refrigerante, uma pitada de sal.
Recheio: maçãs duras (1 kg), açúcar 200 gramas, óleo vegetal (5-6 colheres de sopa), canela, baunilha.
Método de cozimento
Descasque maçãs, cortadas em quartos. Em uma panela grossa despeje o açúcar, 2-3 colheres de sopa de água. Em fogo alto dissolver o açúcar, despeje o óleo, adicione a canela, vanilina, para obter um caramelo de ouro. Coloque as maçãs no caramelo e coloque-as no forno a 160 gr. mantenha-se por perto 15 a 20 minutos.
Massa Misture o açúcar e a manteiga, adicione as bananas raladas. Misture a farinha com o fermento, sal e adicione à massa de banana. Vamos formar um bolo plano na forma de uma bola achatada.Foma com maçãs deve ser escavado em camadas, colocado no forno. Após 1-20 minutos, vire o bolo sobre o prato e sirva.
Torta de Maçã - dicas de chefs experientes
- Charlotte com maçãs terá um sabor diferente se as maçãs forem esfregadas em um ralador fino e adicionadas à massa. Esfregaço superior com chocolate derretido ou cobertura preta - resulta um bolo muito macio e tenro, quase um bolo.
Registro interessante
A fim de entrar no Guinness Book of Records, uma torta de maçã gigante foi assada na aldeia grega de Ayia (perto da cidade de Larissa) durante o festival de maçã de outono. O comprimento do bolo em Aya é de até 20 metros, a largura é de 65 centímetros. Demorou cinco horas para fazer isso. O peso do bolo foi um recorde - 333 quilos.
