Kupaty - princípios gerais e métodos de cozimento
Kupaty são carne picada com alho e muitas especiarias, vestidas com uma concha do intestino e formadas na forma de salsichas. Eles podem ser fritos em um braseiro ou uma frigideira, cozidos em uma grelha ou forno, fervidos em água ou cortados em pedaços, ensopados em um molho. Este é um prato de cozinha georgiana, embora outras nações tenham salsichas semelhantes recheadas com carne ou fígado. Kupat pronto pode ser comprado na loja, mas não há nada mais saboroso e de alta qualidade do que cozido com as próprias mãos. Molho de tkemali, ketchup, cebola picada, picles, polvilhados com verduras picadas ou sementes de romã são servidos com salsichas.
Kupaty - preparação do produto
Para fazer kupat em casa, você precisa cortar a carne, misturar com cebola, temperos e encher a casca. O grau de moagem depende das preferências individuais - quem adora o recheio de uma consistência uniforme, que em pedaços pequenos para que a carne nos dentes seja sentida. Portanto, no primeiro caso, a polpa é girada em um moedor de carne ou moída por um liquidificador, no segundo caso, cortada com uma faca.
A próxima etapa consiste na preparação da casca. Geralmente é carne de porco ou cordeiro. Se eles já estiverem processados, eles só serão lavados e enchidos com carne picada. Se não for tratada, as entranhas precisarão ser limpas. Para facilitar o processamento, eles devem ser divididos em pedaços de cerca de meio metro e sair. É conveniente fazer sob a pressão da água da torneira. Tripas lavadas colocadas na prancha, raspar a faca, segurando a borda. Apenas não afiada, de modo a não danificar a casca. Como resultado, quando a camada indesejada é removida, uma película fina permanecerá. Aqui está recheado. Não encha o recheio com demasiada força para que as salsichas não expludam durante a fritura. Para o mesmo propósito, os banhos crus já prontos são imersos por 1-2 minutos em água fervente, absorvidos por um guardanapo e depois fritos. Kupaty - as melhores receitas
Receita 1: concurso de Kupat
Recurso da receita na moagem completa de carne picada. Juntamente com cebola e alho, você precisa rolar duas vezes em um moedor de carne, e é melhor moer com um liquidificador. A estrutura revela-se homogênea, enquanto cozinhar ou fritar torna-se muito macia e suculenta. Para variar, os grãos de romã ou bérberis podem ser misturados em várias salsichas. Experimente, talvez você goste ainda mais.
Ingredientes: 1,5 kg de carne, 100-150 g de banha (se a carne estiver completamente magra), 5 dentes de alho, 3-4 cebolas médias, pimenta + sal, um punhado de grãos de romã ou bérberis, intestinos de porco.
Método de preparação
Pique a carne, cebola, banha e alho. Misture com pimenta e sal. Adicione para suculência 1/2 ou 2/3 xícara de água. Despeje os grãos de romã e misture delicadamente para que os grãos não sejam danificados. Encha as vísceras com carne picada, forma salsichas de 15 a 25 cm Amarre as laterais e conecte as duas pontas juntas, esta forma é normalmente vendida na loja de salsicha com anéis. Mergulhe por um momento em água fervente. Você pode imediatamente cozinhar as salsichas ou colocá-las no freezer para armazenamento. Se necessário, os kupaty são descongelados e cozidos: 15 minutos fritar em uma frigideira, assar no forno por 30 minutos ou ferver em água por 15-20 minutos (você pode adicionar louro e pimenta).
Receita 2: Kupaty em casa
A coisa mais difícil em sua preparação é encontrar coragem. Mas eles, se desejado, podem ser comprados no mercado, se você perguntar ao redor dos vendedores de carne. Ou procure na loja por tripas secas ou substitutos de colágeno. A carne pode ser usada absolutamente como uma espécie e variada - cordeiro, frango, porco, vaca. Melhor, se for com gordura, dá a suculência de lingüiça acabada. Especiarias e especiarias são adicionadas ao seu gosto, você pode fazer apenas com sal e pimenta. Kupaty fica tão gostoso, o mais importante é que os dedos saem da sua boca para puxar para fora para não morder. Esta é uma receita sem alho. Quem não representa uma salsicha sem alho, é claro, pode adicioná-lo. Ingredientes: carne - 1 kg, 3 cebolas grandes, vinagre (9%) - 2 colheres de sopa, temperos + sal e pimenta, tripas de porco descascadas - 1,5-2,0 metros.
Método de preparação
Esmagar a carne, mas não em um moedor de carne, mas cortado em cubos de cerca de 1 cm, misture com cebola picadinha. Sal, despeje o vinagre, adicione as especiarias, amasse e deixe por algumas horas para marinar a carne. Preencha as tripas com carne picada. Salsichas podem ser feitas de qualquer comprimento, ideal para 15-20cm. Os fins de Kupat são amarrados com corda e amarrados junto. As salsichas acabadas têm a forma de um oval ou uma ferradura. Parte do kupat pode ser congelado para uso futuro e o outro pode ser frito em ambos os lados em uma frigideira ou em um forno aquecido (180-200C) por cerca de 40 minutos.
Receita 3: Kupaty em Molho de Tomate com Alho
Ninguém argumenta que kupaty são saborosos por si mesmos. Mas, em primeiro lugar, às vezes você quer diversificar o sabor e, em segundo lugar, as kupatas são ligeiramente gordurosas, por isso não será supérfluo cozinhá-las com produtos que neutralizam o excesso de gordura. Por exemplo, ensopado em molho picante de alho e tomate. Este prato é adequado para qualquer prato - arroz, batatas, macarrão, trigo mourisco.
Ingredientes: kupaty - 0,4 kg, 2 cebolas, 3 tomates, verdes, 1 pimenta (quente), um pedaço de raiz de gengibre - 5 cm, sal, 5 dentes de alho, especiarias (ervas provençais).
Método de preparação
4-5 pedaços de kupat cortados em círculos grossos (1-1,5 cm). Prepare os legumes: pique finamente a cebola e o alho, rale o gengibre e os tomates. Não misture ainda, deixe tudo em pilhas separadas.
Kupaty frite, adicionando um pouco de óleo vegetal. Não vale muito a pena derramar, as salsichas são bastante gordas, por isso serão bem fritas em sua própria gordura. Salsichas vermelhas assadas mudam temporariamente para o prato. No mesmo óleo, cebola spasserovat, despeje a massa de tomate, dar um pouco de ferver e adicione alho, gengibre e vagem de pimenta. Se não for, você pode levar pimenta em pó, em algum lugar 1 / 4chl. Certifique-se de sal e polvilhe com especiarias, de preferência com ervas aromáticas. Agora é a hora de trazer as kupatas de volta, em uma frigideira e deixe ferver em um molho de tomate perfumado por cerca de dez minutos. No final, adicione os verdes picados. Todos Coma e aproveite.
Kupaty - conselhos úteis de chefs experientes
- Se você quiser fazer kupat em casa, mas não há bocal especial para encher tripas, você pode construir um dispositivo improvisado. Em uma garrafa de plástico (0,5-1,0 l) corte o fundo e encha-o com carne picada. No pescoço, coloque no intestino e aperte o recheio com uma garrafa ou outro dispositivo de menor diâmetro.
- Para tornar o kupaty mais suculento, assando-os no forno, envolva cada linguiça em papel alumínio.
- Para que a embalagem da salsicha não estourar durante a fritura, é necessário perfurá-las em ambas as extremidades com um palito de dente para que o vapor escape.
