Na verdade, qual mingau é melhor? E como definir isso? Para provar? Mas o sabor e a cor dos camaradas não é. Sim, e o sabor do cereal depende da habilidade da anfitriã (cozinheira).
Se o melhor mingau for determinado pelo teor de proteína no cereal, os primeiros seis lugares serão tomados pelos seguintes cereais: trigo mourisco - 12, 6%, painço - 12, 0%, aveia - 11, 9, cevada - 10, 4% , cevada - 9,3%, milho. No entanto, a afirmação de que, se há mais proteína no cereal, o cereal desse cereal é mais valioso e não será verdade. Também é necessário avaliar a digestibilidade e utilidade dos grãos de proteína. Para avaliar a digestibilidade e utilidade de uma proteína, o seguinte indicador é usado - a porcentagem de utilização de proteína. Estudos deram o seguinte resultado. Em termos de utilização de proteína, os primeiros seis papas se parecem com isso: trigo sarraceno - 45%, aveia - 44, arroz 41%, sêmola - 38%, painço - 32%.
Como resultado, o líder indiscutível é cereal de trigo sarraceno (o teor de proteína no cereal é de 12,6%, a porcentagem de digestibilidade da proteína de mingau é de 45%). E cereais de cereais como cevada, cevada e milho não caem nos seis primeiros. Se compararmos trigo mourisco e milheto, vemos que a porcentagem de proteína nesses grãos é quase a mesma, mas a proteína de milheto é muito pior utilizada. No entanto, aqui também é muito cedo para acabar. Para a utilização de proteína mingau dependerá em grande parte a habilidade da anfitriã (cozinheiro) eo método de cozinhar mingau. E o que conseguiremos se compararmos cereais por valor energético? Aqui, todos os grãos estão quase nivelados (310-35 kcal por 100 gramas).
E quanto a vitaminas? De acordo com este indicador, o trigo mourisco Zadaritsa está à frente, ficando para trás a semolina.
Se avaliarmos os cereais por composição mineral, então todos os cereais têm desvantagens significativas:
- elementos ácidos prevalecem;
- a proporção de compostos de cálcio e fósforo nos cereais está longe dos valores ideais.
O que temos no final? Os papas são refeições altamente calóricas, uma importante fonte de proteína, mas as proteínas são inferiores, faltam alguns aminoácidos importantes.
E o que fazer agora? Sim, tudo já foi inventado por nossos ancestrais, que desde os tempos antigos combinaram cereais com outros produtos disponíveis - leite, peixe, fígado, queijo cottage. Você só precisa saber que tipo de cereal, com o que combinar. Portanto, o leite combina bem com o trigo mourisco (todos sabem cereais de trigo sarraceno com leite). Para painço, combinações com queijo cottage, ovo ou fígado são bem sucedidas (uma caçarola de mingau de milho com queijo cottage e um ovo).
Cereais são frequentemente combinados com vegetais. Um exemplo de tal combinação é mingau de milho com abóbora.
