Os acentos brilhantes de frutas e bagas em qualquer sobremesa são um grande incentivo para a inspiração criativa de iniciantes e sofisticados confeiteiros. A abundância de bagas de Verão permite-lhe desfrutar de todos os gostos, dá-lhe a oportunidade de desfrutar das vitaminas frescas colhidas no jardim, ou usá-las na preparação de sobremesas.
Bolo com framboesas, mesmo no inverno parece ensolarado e quente, se você estocar geléia de framboesa ou bagas congeladas.
Receitas do bolo da baga - um grupo enorme. Vamos dar uma olhada mais de perto em vários deles, e nos debruçar sobre os principais problemas da tecnologia de fabricação de bolos de frutas, nos quais existem algumas sutilezas.
Receita para bolo de verão de framboesa - os princípios tecnológicos básicos
No verão, eu particularmente não quero ficar em um forno quente, e mesmo a sobremesa mais deliciosa e sofisticada não causa nenhum apetite, se é saturada com calorias.
A melhor opção para se salvar do trabalho exaustivo e quente no fogão - bolos sem fermento.
Ao escolher tal método de preparação do bolo, você terá que lidar com componentes gelificantes: gelatina ou ágar-ágar.
A melhor opção neste caso é ágar-ágar. Em primeiro lugar, para a sua produção utilizam-se algas, o que confere às sobremesas um sabor mais agradável, ao contrário da gelatina, feita a partir de cartilagem animal. Em segundo lugar, a gelificação ao usar ágar começa com 50? E, em um dia particularmente quente, é um fator importante que lhe permitirá evitar o derretimento de cremes, esmaltes e outros componentes de sobremesa com base no ágar.
Além disso, usando framboesas frescas para decorar o bolo, deve ser lembrado que a fruta rapidamente faz suco, e para que não se espalhe na superfície da sobremesa, espalhe as frutas com polpa tenra imediatamente antes de servir.
1. Bolo de framboesa do jardim de verão
Ingredientes:
Framboesa 1 kg
Suco de Framboesa 200 ml
Açúcar 650 g
Creme, gordura 900 g
Farinha 500 g
Gelatina (solta) 50 g
Mel 3 colheres de sopa. l
Chocolate (branco, escuro) 2 telhas
Cacau 80g
Fermento em pó para massa 2 saquetas
Ovo (1 categoria) 5 unid.
Manteiga 365 g
Tecnologia de Culinária:
Para fazer massa de esponja, coloque os ovos em uma tigela grande e conveniente, adicione a manteiga e 200 g de açúcar para eles. Bata os ingredientes até que a massa aumente e se torne uma consistência uniforme. Continuando a bater, adicione a farinha, o cacau e o fermento. Divida a massa em 3 partes. Cada assar em forma redonda, com um diâmetro de 36 cm por 10 minutos a uma temperatura de 220.. Bolos acabados devem ser resfriados.
Enquanto prepara o bolo, prossiga para a preparação dos suflês. Combine 500 gramas de framboesa, pré-esfregue por uma peneira, com 400 gramas de açúcar granulado e bata com um liquidificador até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Dissolva 40 g de gelatina em uma pequena quantidade de água morna, bata em uma tigela e misture com purê de framboesa.
Para fazer gelatina, adicione 50 g de açúcar ao suco de framboesa e deixe ferver. Depois, quando a temperatura cai para 50 ° C, entre na gelatina dissolvida e deixe esfriar.
Prossiga para a formação do bolo. De forma destacável, coloque alternadamente camadas de biscoito e suflê. Distribua o suflê de tal maneira que sua espessura seja maior que a espessura do biscoito. Colocar a última camada superior de suflê, despeje o bolo com geléia preparada e enviá-lo na geladeira até endurecer.
Quando a gelatina endurecer, remova a forma e prossiga para a decoração. Cole as framboesas ao redor do bolo com chocolate derretido, em seguida, coloque a geléia em um círculo em cima dela. Para diversificar o esquema de cores, você pode substituir a parte de framboesa por amora. Faça uma massa de chocolate e mel para modelar e torcer as cestas, depois encha-as de framboesas e coloque-as em cima do bolo. Várias cestas podem ser viradas para que as framboesas derramadas decorem a superfície.
2. Receita para bolo de verão de framboesa “Cesta de baga”
Ingredientes:
Framboesa 800g
Avelã (você pode usar qualquer para provar) 250 g
Manteiga 615 g
Leite condensado, 1 lata inteira
Leite condensado cozido 1 lata
Açúcar 600 g
Farinha de grau superior 500 g
Extrato de baunilha 1 colher de chá.
Ovos, grandes 10 pcs.
Culinária:
Bata com uma batedeira em uma tigela grande de ovos com açúcar até formar uma espuma branca. Enquanto mexendo delicadamente com uma colher, despeje a farinha peneirada e adicione o extrato de baunilha. Lembre-se de que chicotear pode atrapalhar a estrutura da massa, e o biscoito não sobe. Portanto, depois de adicionar farinha, misture delicadamente com uma espátula.
Preaqueça o forno a 180º C. Unte a forma destacável (26 26 cm) com óleo, espalhe suavemente a massa por cima, coloque asse por 20 minutos. Para evitar a flacidez da massa, não abra o forno durante o cozimento. A prontidão do biscoito pode ser verificada perfurando-o no meio com um bastão de madeira: se a massa não grudar nele, o produto semiacabado está pronto.
Arrefecer o bolo de esponja e retire-o do molde. Para fazer este bolo, você precisa remover todo o miolo do bolo, dando-lhe a forma de uma caixa vazia, e fazer uma massa quebradiça do miolo.
Esmagar as nozes em um almofariz. Prepare o creme, batendo 2 latas de leite condensado com manteiga e comece a recolher o bolo.
Antes de preencher o vazio no pão de ló, espalhe tudo com creme. Em seguida, divida o creme de leite, a framboesa, a avelã e o miolo em três partes e passe para o layout. Primeiro coloque uma porção de nozes no fundo do biscoito e pincele com creme. Coloque as framboesas em cima das nozes e cubra com o creme novamente. Como a terceira camada, use o miolo, que também precisa ser abundantemente coberto com creme por cima. Repita a sequência com as restantes partes preparadas do bolo. No final, cobrir toda a superfície do bolo com framboesas (será melhor se houver o suficiente para fazer um pequeno slide). Leve à geladeira até congelar.
3. Bolo de framboesa, verão - sem fermento
Ingredientes:
Framboesa 600g
Gelatina 40 g
Açúcar 160 g
Manteiga 225 g
Queijo cottage, gordura 0,6 kg
Creme de leite 200 g (se o queijo estiver molhado, menos creme azedo é necessário)
Biscoitos, aveia 600 g
Suco de framboesa 150 ml
Baunilha
Água
Preparação:
Quebre o biscoito em pequenos pedaços, acrescente a manteiga quente e bata com o liquidificador. Solte o papel manteiga de uma forma destacável e coloque a mistura de cookies, cuidadosamente, calcando-a. Coloque no freezer por 15 minutos.
Enquanto o bolo congela, prossiga para a preparação da camada de queijo cottage. Pré-embebido em suco de framboesa, gelatina (25 g), coloque dissolver em banho-maria e deixe esfriar. Misture o queijo cottage, metade framboesas, baunilha, açúcar e creme de leite em uma tigela; Bata a mistura com um liquidificador. Digite a gelatina dissolvida no creme, misture bem.
Prepare a geleia de framboesa derretendo 15 g de gelatina dissolvida em um banho-maria e, em seguida, despeje o suco de framboesa e a água nele. A saída deve ser de 500 ml de líquido.
Prossiga para a formação do bolo: coloque no bolo congelado metade da massa da coalhada e espalhe sobre ela uma camada de framboesa. Em seguida, coloque o restante da camada e envie o bolo no freezer por 25 minutos. Quando o bolo endurecer, coloque outra camada de framboesa sobre ele e cubra com líquido de gelatina e suco de framboesa. Coloque o bolo no frio até que a geléia solidifique.
4. Bolo de framboesa “Dia de verão”
Ingredientes:
Framboesa 500g
Casca de limão 10 g
Suco de meio limão
Chocolate, leite 50 g
Açúcar granulado 530 g
Creme de leite (25%) 600 g
Rum extrair 1 colher de sopa. l
Farinha de trigo 300 g
Farinha de amêndoa 300 g
Bicarbonato de sódio 1 colher de sopa. l Ovos grandes 4 peças.
Kefir 1% 650 ml
Culinária:
Bater 250 g de açúcar com os ovos, em seguida, saciar o refrigerante com vinagre e adicioná-lo junto com kefir e extrato de rum, misture bem. Adicione a farinha peneirada em porções e misture a massa até obter uma consistência semi-líquida suave. Cubra a assadeira com um diâmetro de 26 cm com papel manteiga, unte com óleo e despeje metade da massa. Asse o bolo em um forno pré-aquecido a 180? Dependendo das características do seu prato, levará de 30 a 35 minutos. Depois disso, assar a segunda metade da massa.
Enquanto os bolos são assados e resfriados, comece a cozinhar o creme. Bata o creme azedo e o açúcar até que este esteja completamente dissolvido. Ao mesmo tempo, ligue o mixer em velocidade média para que o soro não comece a se separar. Esprema o suco de meio limão, junte as raspas e misture tudo bem.
Quando os bolos esfriarem, corte com uma faca longa e fina, em uma linha horizontal, em duas partes, e comece a coletar o bolo, espalhando uma camada de creme e uma camada de morangos em cada bolo. Na superfície do bolo, espalhe delicadamente as framboesas e esfregue com chocolate ralado.
5. Receita de verão para bolo de framboesa com Mascarpone
Ingredientes:
Manteiga (82%) 250 g
Ovos grandes 10 pcs.
Farinha de Trigo Extra Classe 500 g
Bicarbonato de sódio 0,5 colher de chá.
Açúcar em pó 250 g
Sal 1/3 colher de chá.
Framboesa 400g
Boldo 100 g
Açúcar 250 g
Cream cheese (melhor que Mascarpone, mas pode ser substituído) 750 g
Água 200 ml
Tecnologia de Culinária:
Esfregue a manteiga amolecida com açúcar em pó até obter uma textura uniforme. Adicione um ovo e uma gema, bata bem. Despeje a farinha, sal e refrigerante. Amasse bem a massa (deve ser macia e levemente pegajosa), envolva-a com filme plástico e deixe na geladeira por 1,5 horas. Divida a massa congelada em 6 partes e enrole-as. Cortar bordas irregulares, anexando uma placa que coincide em diâmetro com a assadeira. Espalhe os bolos em papel manteiga e asse em forno pré-aquecido por 15 minutos a uma temperatura de 180 ° C, até dourar aparecer nas bordas das camadas do bolo. Separe os brancos das gemas usando vasilhas volumétricas profundas. Por um tempo, coloque as claras na geladeira e bata as gemas com 200 g de açúcar até a massa ficar com uma cor creme clara. Acrescente o queijo creme e misture bem. Bata as claras com uma pequena pitada de sal até formar uma espuma forte e, em seguida, misture delicadamente na massa com o queijo e as gemas. É impossível misturar tal massa com um misturador, uma vez que as proteínas perdem sua maciez, portanto usam uma colher; mexa em um movimento circular.
Para preparar a impregnação, misture em uma panela 80 g de framboesas frescas, 2 colheres de sopa de açúcar, um pouco de extrato de baunilha e água, deixe ferver e deixe esfriar.
Quando todas as fases de preparação estiverem concluídas, vá para a final - combine e decore o bolo. Alternativamente, espalhe sobre a camada de bolo de requeijão e framboesa, untando levemente cada bolo com uma escova de silicone e a imersão de framboesa. De cima decore o bolo, colocando um círculo de framboesas e polvilhando com mirtilos.
6. Bolo de framboesa de verão com amêndoas e creme
Ingredientes:
Farinha de amêndoa 250 g
Ovos da primeira categoria 3 unidades.
Fermento em pó 15 g
Farinha, top grau 3 colheres de sopa. l
Amido de batata 1 colher de sopa. l
Açúcar granulado 200 g
Açúcar de baunilha 1 bolsa
Leite integral, condensado 1 lata
Framboesa 300g
Creme, gordo 200 ml
Leite 400 ml
Manteiga 140 g
Banana, grande 1 pc.
Chocolate 70 g
Chantilly
Tecnologia de Culinária:
Bata os ovos e, gradualmente, coloque-os em uma tigela de farinha de amêndoa e fermento em pó. Amasse os ovos com farinha, adicione o leite condensado. Misture bem até ficar homogêneo. A massa final deve ser ligeiramente fina e assemelhar-se a creme azedo. Espalhe a massa em uma camada fina em forma de pergaminho (20 cm), alisando bem ao longo do fundo. Deve fazer cerca de 7 shortcakes. Envie cada um deles para um forno pré-aquecido por 8-10 minutos. Bolos prontos devem ser resfriados separadamente um do outro, já que empilhá-los a quente podem levar à colagem. Dissolva meia xícara de leite e amido em uma panela pequena, em seguida, adicione o açúcar, a vanilina, farinha, misture. Despeje o resto do leite e coloque em fogo pequeno. Para evitar queimaduras, o creme deve ser constantemente mexido. Quando a massa se tornar mais espessa, retire-a do fogo e deixe-a esfriar. Bata o creme e adicione-os ao creme juntamente com a manteiga. Depois que o creme estiver pronto, adicione 200 g de framboesa a ele.
Recolha o bolo, colocando o creme em cada bolo. Decore o bolo colocando círculos de banana em círculo, batendo com chantilly em cima deles. Espalhe framboesas na superfície e faça padrões de chocolate derretido.
Bolo de framboesa de verão - dicas e dicas de culinária
- Um grande número de bolos e sobremesas é feito de fermento em pó, o que lhe permite tornar o cozimento exuberante e arejado, mas e se os aditivos não estiverem à mão no momento certo?
- O pó de massa pode frequentemente ser substituído por refrigerante extinto, que é um dos seus ingredientes. Normalmente, o refrigerante é extinguido com vinagre ou suco de limão. Nos casos em que componentes ácidos estão presentes na massa, ela é adicionada em forma de pó, pois reage com eles. Uma opção é adicionar refrigerante à farinha e vinagre aos ingredientes líquidos da massa, garantindo assim uma melhor distribuição de ingredientes soltos em toda a massa.
- Um pó preparado pelos próprios esforços será um ótimo substituto para o fermento em pó: tome 12 colheres de chá de amido, 3 colheres de ácido cítrico e 5 colheres de chá de bicarbonato de sódio; Misture bem os ingredientes em um frasco limpo e seco. Para evitar umidade excessiva, você pode colocar um pedaço de açúcar prensado em uma jarra.
