A carne de frango pode ser cozida em muitos molhos diferentes, e cada vez que um prato novo e muito saboroso é obtido. Isto é em primeiro lugar.
O segundo argumento a favor do goulash de frango com molho é as propriedades dietéticas do produto. Em terceiro lugar - o frango é cozido muito rapidamente.
Enumerar os benefícios deste prato pode continuar, mas é melhor tomar e cozinhar, porque persuadir um longo tempo para experimentar o goulash do frango com molho ninguém terá, mesmo as crianças.
Goulash de frango com molho: princípios tecnológicos básicos - passo a passo
Goulash - pedaços de carne cozida. Este nome de prato é de origem húngara, mas existem tecnologias semelhantes para cozinhar carne em um molho em diferentes cozinhas do mundo: azu (prato de Tatar), chanakhs (cozinha georgiana), são estrogonofe de carne, cholnt (culinária judaica) e outros.
Cada um dos pratos listados é preparado de duas maneiras principais:
• A carne é cozida em seu próprio suco e, em seguida, legumes e especiarias são adicionados a ela;
• O segundo método envolve carne pré-assada, seguida de cozimento em caldo, água ou leite. Para este método de cozinhar guisado também usa uma variedade de ingredientes, como no primeiro caso.
Qual caminho é melhor? Isso é uma questão de gosto. Basta notar que na culinária mundial há uma enorme quantidade de opções sobre o tema do goulash do frango sozinho:
Satsivi e chakhokhbili - cozinha georgiana;
Biriani - cozinha indiana;
Paella - cozinha espanhola.
Cada cozinha nacional tem as suas próprias características culinárias, um conjunto tradicional de ervas e especiarias e aditivos vegetais, pelo que os ensopados de frango são difíceis de organizar e destacam o melhor deles em termos de ingredientes. Além disso, a carne de frango tem um sabor neutro, e esse recurso permite que você a use em várias combinações. Comum em todos esses pratos nacionais é molho, ou, como eles chamam na cozinha russa, molho. Muitos milhares de anos atrás, a humanidade fez uma descoberta: a carne é melhor absorvida com a adição de componentes ácidos. Agora já está cientificamente estabelecido: o ácido contribui para a quebra de alimentos no trato gastrointestinal, acelera a digestão e a absorção de nutrientes pelo sangue.
Do ponto de vista culinário, o molho na cozinha russa é o suco de carne, que se distingue ao fritar a carne. Esta tecnologia de economia na cozinha russa também não é um acidente. É no suco de carne que contém a principal composição valiosa de vitaminas e microelementos, e a preservação do líquido no prato evita que a carne seque durante a fritura. Na culinária moderna, o molho não contém apenas suco que sai da carne: é adicionado caldo de carne ou água para aumentar o volume de líquido.
As especiarias que compõem o molho, criam o sabor do prato, o seu sabor nacional. Os ingredientes ácidos do molho de molho, além de influenciar os processos digestivos, formam o sabor do prato. A carne de frango fica muito macia e suculenta ao adicionar creme, leite, creme azedo; o sotaque do sul ou mediterrâneo dá goulash de frango com molho de tomate.
Talvez as receitas passo-a-passo do goulash de frango com molho possam ser divididas em dois subgrupos: aqueles em que o prato lateral já está incluído na composição do prato e consistindo apenas de carne e molho. Na segunda versão, o enfeite para ensopado é selecionado separadamente, o que também é muito conveniente.
Goulash húngaro com molho - Step by Step Cooking
Ingredientes:
Purê de tomate 400 g
Cominho 40g
Açúcar 70g
Páprica Seca (pedaços) 80 g
Aipo (talos) 100 g
Salsa 150 g
Alho 70g Pimenta moída (mistura)
Coentro moído
Gordura 200 g
Cebolas 500g
Cenouras 400 g
Água 1.7 l
Sal
1,5 kg de filé de frango
Farinha 150 g
Salsa 1 cacho
Cozimento passo-a-passo de goulash de frango com molho:
1. Corte a carne de frango em cubos ou cubos de tamanho médio. Lave e seque com um guardanapo.
2. Combine a farinha com pimenta e outras especiarias moídas. Sal nesta mistura não é necessário adicionar - deixe-o para cozinhar molho. Enrole a carne em uma mistura seca. Tente panela-los para que o excesso de farinha não se desfaça em uma frigideira quente - a farinha vai queimar durante a fritura e estragar o sabor e a cor do molho.
3. Corte a gordura de porco muito finamente. Jogue em uma frigideira quente para drenar a gordura. Note que a gordura é melhor derretida a uma temperatura média, lentamente. Portanto, ajuste a temperatura da placa. A gordura pode ser aquecida de antemão, removida dela com o skimmer, as partículas fritas e secas de gordura de porco e, antes de fritar a carne, aquecer a panela até a temperatura máxima.
4. Frite a carne preparada para goulash de frango.
5. Próximo passo: coloque a carne em um prato e, na mesma gordura, doure a cebola picadinha. Transferi-lo para a frigideira, para a carne.
Lave as cenouras, descasque-as e pique-as. Levemente salgado. Você pode adicionar uma colher de açúcar. Aguarde alguns minutos para deixar o suco correr, e também frite em fogo alto, mexendo com uma espátula. Traga para a metade pronto. Quando o açúcar é adicionado, as cenouras caramelizam quando assadas, adquirem uma cor mais clara e ficam lindas no prato final. Além disso, a caramelização de legumes confere aos pratos um sabor particularmente agradável. As cenouras preparadas deste modo são transferidas para uma panela, para carne assada e cebolas. 7. Misture a água quente com purê de tomate e deixe ferver em uma tigela separada. Para tornar o molho mais espesso, você pode usar o extrato de tomate. Ferva a temperatura mínima. A consistência do molho deve se assemelhar ao creme espesso. Adicione cominho, páprica, coentro moído, pimenta e sal. Experimente o sabor. A seu critério, adicione ácido, se necessário. Depois de adicionar purê de tomate ou macarrão, o molho deve ser fervido novamente.
8. Despeje o molho preparado para goulash de frango em uma panela, coloque tudo junto no fogão e deixe ferver até ficar macio.
9. Pique o alho, talos ou folhas de aipo, salsa. Adicione a mistura verde ao goulash e retire o prato do fogo. Adicione o cominho moído, verifique novamente o sabor, cubra os pratos com uma tampa e deixe repousar por um tempo.
O goulash húngaro parece mais com sopa. Ele pode ser comido como um prato separado, mas também acompanhamentos feitos com batatas ou cereais, feijão ou macarrão.
Frango com goulash de molho de cogumelos - uma receita passo a passo
Ingredientes:
Cogumelos Porcini Secos 100 g
Chanterelles, cozidos 300 g
Creme de leite (20%) 450 g
Leite fundido 250 g
Folha de louro
Pimenta branca moída
Suco de limão
Óleo, manteiga e vegetais 100 ge 50 ml
Peito de Frango 1.4 kg
Cebolas 250 g
O alho
Caldo de galinha 1 l
Farinha 60 g
Endro 200 g
Preparação:
1. Lave a carne, separe a pele, corte o peito em cubos de 2x2 cm, polvilhe os pedaços com o suco de limão, tempere com pimenta moída, misture e deixe por 20-30 minutos. Em seguida, enrole a carne na farinha e prossiga para assar.
2. Aqueça a panela, coloque o óleo vegetal primeiro e depois adicione a manteiga. Para que o óleo não salpique, coloque uma pitada de sal - ele absorverá o excesso de umidade e o spray desaparecerá. Só depois de usar esta técnica, adicione sal ao prato com cuidado para não salgá-lo. 3. Frite os pedaços de peito até dourar e transfira para uma panela.
4. Corte as cebolas e os cogumelos cozidos. Na mesma panela, frite os cogumelos e, em seguida, adicione a cebola, o tempero de cogumelos moídos, pimenta. É necessário começar a assar com cogumelos, e só depois que eles são levemente dourados em fogo alto, adicione as cebolas e reduza o calor. Quando as cebolas ficarem transparentes, transfira o conteúdo da panela para a panela.
5. Combine leite derretido quente com creme azedo. Despeje a massa de leite em caldo fervente e leve para ferver, transfira o molho para a panela. O molho líquido deve cobrir carne, cogumelos e cebolas por 2-3 cm, ensopado de goulash de frango com molho por 15-20 minutos.
6. No final do cozimento, gosto, ajustar, adicione verduras picadas, louro, alho picado. Desligue o fogo, molhe o prato por cerca de vinte minutos antes de servir.
Não há prato melhor do que purê de batatas para tal prato. A segunda opção do acompanhamento é batata zrazy: escreva ou lembre-se da receita de batata zraz para goulash de frango com molho de cogumelos em creme azedo, passo a passo.
Receita passo a passo de zraz de batata a goulash de galinha com molho
Batatas cozidas em uniformes 0,5 kg
Ovos 2 peças
Farinha de trigo 175 g
Pão ralado 150 g
Manteiga (82,5%) 180 g
Óleo de cozinha para fritar
Culinária:
1. Descasque as batatas quentes e esfregue por uma peneira.
2. Bata em um ovo, adicione a farinha (metade da norma) e sal, mexa até obter uma massa homogênea e viscosa.
3. Polvilhe a mesa com farinha. Divida a massa de batata em pedaços de 120 g, faça bolos.
4. Divida a manteiga em pedaços de 30-35 g, congele-os e coloque no centro dos bolos.
5. Rolo de bolas de massa de batata. Bata o ovo com uma pitada de sal, mergulhe os produtos semi-acabados na massa do ovo e, em seguida, enrole a farinha de rosca. 6. Fry zrazy em gordura até dourar. Coloque um guardanapo para remover o excesso de gordura. Sirva com goulash e molho de frango.
Receitas passo-a-passo para goulash de frango com molho - dicas úteis
Tente salgar a carne no final da torrefação. O sal extrai o suco da carne e, ao assar, a carne fica seca e dura. Se você fritar produtos de carne para o molho, adicione sal ao caldo ou água enquanto estiver cozinhando.
Para deixar a carne depois de fritar suculenta, antes de colocá-la na panela, enrole os pedaços na manteiga ou na farinha. Essa técnica ajudará a selar o suco dentro das peças. Antes de fritar, a panela precisa ser fortemente aquecida para que a crosta se forme o mais rápido possível.
Não tente colocar toda a carne na panela, se for em grande quantidade - frite em partes para que seja conveniente virá-la. A crosta deve cobrir uniformemente cada peça.
