Marinar é um dos métodos tradicionais para preparar suprimentos de inverno para muitos povos da Rússia.
Marinar e jardim verdes e raízes, legumes, frutas e até mesmo bagas. Frutas marinadas fazem excelentes lanches e acompanhamentos, e algumas são excelentes e individuais.
Um cacho de uvas é um tesouro em si mesmo. Bem, uvas em conserva vai decorar a mesa não só com a aparência, mas também se tornar uma adição picante para pratos de carne ou álcool.
uvas em conserva para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
• Uvas de mesa grandes com carne densa e conchas grossas, de preferência sem pedras, estão sujeitas a conservação. Vinogradinki deve estar bem amadurecido e não maduro demais. Uvas marinam principalmente sem galhos. As bagas são colhidas em vieiras, descartando bagas quebradas e estragadas. Muita poeira e teias de aranha se acumulam nos cachos, portanto, as bagas selecionadas devem ser completamente lavadas com água morna, mas não quente, e colocadas em uma peneira.
• Os bancos, preparando-se para a preservação, são cuidadosamente lavados várias vezes e esterilizados sobre vapor. Ao usar um recipiente de meio litro, o recipiente pode ser fervido e então bem seco, colocando-o na grade, de baixo para cima. Coberturas metálicas para preservação também ferver e secar.
• As uvas são colocadas em frascos bem fechados, sem reportar ao gargalo por 1 cm, e despejar a marinada. Alguns tipos de marinagem incluem a preservação de uvas em água fervente. A água a ferver é vertida nos recipientes cheios, deixada em repouso durante três minutos, decantando o líquido e despejando imediatamente a marinada.
• Existem muitos tipos de picles para conservas de uvas. Eles diferem em sua composição, mas cada um contém necessariamente algum conservante, permitindo que a pré-forma seja armazenada por um longo tempo. Pode ser mesa, vinho, vinagre balsâmico, aspirina ou essência de vinagre. • Qualquer marinada é preparada com sal e açúcar, que às vezes é substituído por mel. Dependendo do tipo de marinada, várias especiarias são adicionadas: canela, lavrushka, cravo, cardamomo, pimenta, etc.
• Uvas marinadas - um ótimo lanche, é especialmente bom com queijo duro, não muito picante. Além disso, a preparação pode ser um prato maravilhoso para pratos de carne.
Uvas marinadas para o inverno com bagas de vinagre
Ingredientes:
• 850 gr. uvas maduras;
• 10 gr. sal fino;
• 700 ml de água filtrada;
• açúcar escuro - 300 gr.
• 90 ml de balsâmico ou uva, 6% de vinagre;
• oito guarda-chuvas de cravo;
• dois paus de canela.
Método de cozimento:
1. Rasgue as uvas dos sulcos, lave e lave algumas vezes em água morna e seque-as, colocando-as em um coador ou colocando-as em uma toalha.
2. Coloque as especiarias em um frasco seco estéril e coloque as uvas secas.
3. Meça a quantidade certa de água e despeje na panela. No fogo mais forte, leve a uma fervura intensa, adicione açúcar e sal e continue a cozinhar até que os sólidos estejam completamente dissolvidos.
4. Retire a marinada do fogo, adicione vinagre a ela e, depois de mexer bem, coloque em um pote de uvas.
5. Cubra o recipiente com uma tampa de metal fervida e coloque em uma panela larga, não muito profunda, em cima de uma toalha dobrada em várias camadas.
6. Depois disso, despeje a água quente na panela para que cubra apenas dois terços do frasco. Em fogo moderado, coloque a temperatura da água na panela a 85 graus e deixe-a por pelo menos 40 minutos. Não remova o recipiente do fogo, ele deve ser mínimo e certifique-se de que a temperatura não caia.
7. Remova cuidadosamente o recipiente com as bagas da panela para que a tampa não abra e enrole-a com uma chave seladora.
Uvas marinadas para o inverno com sementes de mostarda
Ingredientes:
• um quilograma e meio de uvas escuras
• dois copos de mesa, 9% de vinagre;
• nove colheres de chá de sementes de mostarda;
• 15 guarda-chuvas;
• 400 ml de vinho de mesa branco;
• 15 pimentas pretas frescas;
• uma e meia colher de chá de sal evaporou, bem;
• cinco copos de açúcar branco.
Método de cozimento:
1. Seque as bagas lavadas do excesso de humidade, coloque-as num coador e encha-as com recipientes de vidro preparados até aos ombros ou a um centímetro e meio abaixo do pescoço.
2. Despeje o vinho em uma panela, adicione açúcar e sal e coloque em fogo forte. Assim que ferver, abaixe a temperatura e deixe ferver por dois minutos até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Em seguida, despeje o vinagre, mexa bem e retire do fogo.
3. Se você for armazenar uvas marinadas em um compartimento refrigerador comum sob uma tampa de capron, encha o pote com marinada fria. Adicione especiarias à marinada durante a cozedura.
4. Para a conservação, primeiro encha as uvas com água fervente, mergulhe as frutas nela por 10 minutos e escorra o líquido. Em seguida, adicione temperos, especiarias e mostarda ao recipiente. Encha com marinada quente, praticamente fervente e enrole.
5. Em ambos os casos, despeje a marinada sob o próprio pescoço, de modo que entre ela e a tampa não haja espaço aéreo.
Brilhante uvas marinadas para o inverno com um louro sem esterilização
Ingredientes para 1 frasco de meio litro:
• pimenta preta, ervilha - 7 pcs.
• uma folha de louro;
• uma colher de chá de sal;
• 2 colheres de chá. açúcar refinado;
• 4% de vinagre de mesa - 1 colher de chá.
• uvas brancas e densas.
Método de cozimento:
1. Lave o chão de vidro completamente. Para maior confiabilidade, limpe-os com bicarbonato de sódio, especialmente no pescoço, e lave bem o resíduo. Em seguida, coloque o recipiente em uma panela grande com um pouco de água morna, leve para ferver, deixe ferver por um quarto de hora. Suavemente, para não se queimar, retire os frascos e coloque-os na grelha, com a boca para baixo. 2. Quando os recipientes estiverem secos, espalhe louro e ervilhas sobre eles. Em seguida, preencha com uvas preparadas, sem relatar ao pescoço 1 cm.
3. Em uma panela volumosa, ferva a água e despeje água fervente sobre as uvas no recipiente. Cubra com as tampas fervidas e deixe os bancos repousarem por três minutos.
4. Depois disso, coe a água de volta para a panela através de uma tampa de nylon com pequenos orifícios, para que a pimenta fique no lugar, adicione cerca de meia xícara de água fervida e deixe ferver.
5. Em água fervente, despeje os componentes a granel da marinada com base no cálculo acima, e ferva por um minuto e meio.
6. Deite a marinada a ferver sobre as latas, cubra cada uma com uma colher de chá de vinagre e enrole hermeticamente.
Uvas marinadas para o inverno com folhas de cereja e aspirina
Ingredientes:
• um quilograma e meio, não uvas muito maduras;
• sementes de mostarda - 1 colher de sopa. l;
• 200 gr. açúcar;
• um comprimido de aspirina;
• três folhas de cereja;
• essência de alimento de ácido acético - 70 ml;
• três colheres de sopa de sal de grande jardim ou mar.
Método de cozimento:
1. Limpe as uvas dos sulcos, lave bem as bagas, coloque-as num coador. Lave as folhas de cerejeira e seque-as com uma toalha.
2. Em uma jarra preparada de três litros, apertando com força, coloque as uvas e sobre elas as folhas de cereja.
3. Top com sal e açúcar, adicione aspirina.
4. Ferva cerca de dois litros de água potável e despeje água fervente sobre as uvas para que haja espaço para o conservante.
5. Deite a essência de vinagre por cima. Se a marinada não atingir o pescoço, adicione a água quente restante, enrole.
Uvas marinadas para o inverno, em armênio com mel
Ingredientes baseados em 1 kg de uvas: • 50 gr. açúcar;
• água potável - 100 ml;
• sal fino - 20 gr.
• mel claro - 50 gr.
• vinagre de mesa - 200 ml;
• cardamomo em grãos - 5 peças.
• cinco guarda-chuvas de cravo.
Método de cozimento:
1. Espalhe sobre frascos estéreis de uvas secas sem galhos.
2. Em cada recipiente, coloque em partes iguais cravo e cardamomo.
3. Dissolva o mel e o sal em água morna. Despeje o vinagre, ferva rapidamente e despeje a marinada fervente sobre os frascos cheios.
4. Cubra com tampas estéreis e enrole.
Uvas marinadas para o inverno com mostarda seca
Ingredientes:
• cerca de 3 kg de uvas maduras;
• quatro litros de água potável;
• quatro colheres de sopa de mostarda seca;
• dois copos de açúcar;
• cravo em guarda-chuvas - a gosto;
• quatro colheres de sopa de sal grosso;
• Lavrushka - 1 folha por lata;
• um copo de 6% de vinagre de mesa;
• canela em palitos - 2 peças.
Método de cozimento:
1. Despeje a mostarda em uma panela grande, preencha com a quantidade especificada de água e deixe mexer bem, para infundir durante 7 horas.
2. Depois disso adicione o sal, adicione o açúcar, coloque todas as especiarias e coloque em fogo médio. Assim que ferver, mexa e reserve com calor, frio.
3. Despeje as uvas dispostas em latas com marinada fria, cubra com tampas estéreis e coloque os recipientes na grelha em uma panela larga.
4. Deite água para cobrir dois terços do recipiente e deixe ferver lentamente. Assim que isso acontecer, abaixe o fogo e esterilize meio litro por 10 minutos, e se a capacidade for de um litro, então 15 minutos.
5. Remova cuidadosamente a preservação da água quente e enrole as tampas com a chave seladora.
Marinada marinada para o inverno - truques de culinária e dicas úteis
• Não use “Isabella”, uma variedade de uva aromática é boa para compotas e vinho, mas não é marinada. Não é recomendado para marinar a ampla variedade “Lydia”. • Se você quiser preservar uma baga de vinho com galhos, você não deve levar um monte. Deve ser desmontado por pequenos ramos com cinco ou seis bagas, não mais.
• Não aperte as bagas com muita força nos frascos. Isto é necessário para que todas as uvas sejam uniformemente marinadas.
• Antes de preparar os recipientes para conservação, inspecione cuidadosamente o pescoço. Não deve haver lascas no aro, caso contrário a tampa não irá rolar com a chave e a preservação irá explodir. Inspecionar e integridade do frasco de vidro para a integridade, se houver rachaduras, ele vai quebrar sob a influência de marinada quente.
• Como todas as preparações de inverno, recomenda-se que os recipientes com uvas em conserva sejam resfriados somente sob um cobertor, colocando-o de cabeça para baixo.
