As barras de chocolate doce não podiam escapar do olho sensível do chefe de pastelaria. De qualquer forma, um produto doce com um sabor e aroma muito persistente não entrará na sobremesa? Não seja isso! E a massa, e cremes e, claro, decorações, tudo pode ser preparado com a adição de chocolate. Por que não um produto puro? Sim, porque os chocolates são e laticínios e amargo, poroso e com a adição de frutas secas. E hoje usamos os mais diferentes tipos deles.
Bolo de Chocolate - Princípios Gerais de Culinária
• Na preparação de bolos usando barras de chocolate escuras e claras. É adicionado à massa, creme, esmalte cozido, que derramar a superfície da sobremesa. Na fabricação de bolos sem panificação, o chocolate é usado para preparar a massa principal para a sobremesa, que é misturada com pedaços de barra de chocolate, biscoitos ou outros produtos.
• Antes de misturar com os outros ingredientes, os azulejos se abrem em pedaços e se fundem em banho-maria. Muitas vezes, manteiga, leite ou creme e outros produtos são adicionados ao chocolate. Adicione o chocolate derretido à massa principal a que se destina, somente após o resfriamento. O produto quente derretido é derramado sobre a superfície da sobremesa.
Bolo de chocolate com nozes sem fermento (com biscoitos)
Ingredientes:
• duas colheres de mel;
• 50 gr. chocolate branco não poroso;
• biscoitos secos shortbread - 200 gr.
• barras de chocolate ao leite, escuras - 400 gr.
• 250 ml de gordura, creme líquido;
• cacau em pó escuro - 100 gr.
• um punhado de miolo de nozes;
• meio pacote de óleo com alto teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Quebre finamente o chocolate branco e as bolachas e junte-as numa tigela. Adicione nozes esmagadas, misture. 2. Em uma tigela separada com um ralador grande, esfregue o chocolate amargo.
3. Despeje o creme em uma panela, adicione a manteiga picada, mel e coloque em fogo médio-moderado. Quando os ingredientes recém-adicionados derreterem, leve a mistura para ferver e despeje imediatamente sobre o chocolate amargo, mexa.
4. Frite levemente a massa de chocolate e misture com uma mistura de biscoitos, chocolate branco e nozes.
5. Espalhe a forma destacável com um filme, despeje a massa de chocolate nela e coloque na geladeira por duas horas.
6. Depois disso, coloque o bolo fora do formulário em um prato, polvilhe-o na superfície do cacau e sirva.
Bolo de Chocolate - “Trufa” com Mousse de Chocolate Branco
Ingredientes:
• cinco ovos;
• colher de cacau escuro (em pó);
• copo de açúcar;
• barra de chocolate amargo de 200 gramas;
• café instantâneo liofilizado - 2 colheres de chá;
• 80 ml de água pura;
• um pacote de manteiga creme;
• baunilha em pó - 1 gr.
Para musse:
• gordura, 22% creme - 300 ml;
• três colheres de sopa de estripador;
• açúcar - 50 g;
• natural, 82,5%, óleo - 60 g;
• 160 gr. barras de chocolate brancas;
• gemas de quatro ovos.
Opcional:
• cacau em pó - 2 colheres.
Método de cozimento:
1. Despeje o café em um copo, adicione a baunilha com o açúcar e encha-a com água quente. Mexa bem para dissolver os sólidos a granel e reserve temporariamente.
2. Quebre o chocolate escuro em uma tigela pequena, adicione a porção inteira de manteiga, corte em palitos e coloque em banho-maria. Ao dissolver, misture a mistura para que a manteiga se misture bem ao chocolate.
3. Quando a massa estiver suficientemente homogênea, retire-a do fogão e, enquanto mexer, despeje a mistura de café quente nela.
4. Mexa o cacau com açúcar. Adicione os ovos e bata até ficar espumoso. 5. Combine a mistura de chocolate com a mistura de ovos, misture delicadamente e despeje no molde. Asse a 170 graus, colocando em forno quente por 50 minutos.
6. Quebrar o chocolate branco em pedaços, adicione a manteiga a ele e, como o escuro, derreta aquecendo em banho-maria ou colocando-o em um forno de microondas.
7. Bata as gemas não muito vigorosamente com o açúcar e, aquecendo lentamente com agitação contínua, conseguir um espessamento. Mistura de ovos, como chocolate, aquece apenas em banho-maria.
8. Em umas gemas ligeiramente esfriadas entre em um par de colheres de sopa de natas batidas, misture. Adicione a massa de chocolate arrefecida, o creme restante e misture bem. Não bata.
9. Coloque o bolo de chocolate resfriado em uma forma destacável, coloque a mistura cremosa de chocolate sobre ele e coloque na geladeira por duas horas.
10. Congele o bolo livre do anel, polvilhe com cacau. Você pode transferir o bolo do fundo do formulário para o prato usando uma colher ou sirva nele.
Bolo de Chocolate - "Preto e Branco" com Pêra
Ingredientes:
• cacau em pó - 2 colheres de sopa. l;
• 200 gr. biscoitos friáveis, é possível chocolate sem esmalte;
• manteiga, creme doce - 150 gr.
Em creme:
• Um quilo de cream cheese;
• 250 gr. chocolate branco;
• duas colheres de açúcar em pó;
• creme gordo - 200 ml;
• 150 gr. iogurte sem aditivos aromáticos e aromatizantes.
Para registro:
• vinho tinto fortificado - 200 ml;
• 150 gr. semeadura densa;
• chocolate branco e não poroso - 150 gr.
• duas colheres de açúcar granulado.
Método de cozimento:
1. Transforme os cookies em migalhas à mão ou com um liquidificador. Adicione o cacau, misture.
2. Derreta toda a manteiga e, bem arrefecida, introduza-a nos biscoitos, misture.
3. Coloque o pergaminho no fundo da forma de 24 cm, transfira a massa oleosa de biscoito para ele. Pressionando firmemente, distribua-o pela parte inferior de uma única camada e modele a borda com uma altura não superior a 4 cm. 4. Coloque a base de bolo preparada na geladeira por uma hora ou 25 minutos no freezer.
5. Para o creme, derreta e deixe esfriar o chocolate branco.
6. Ainda chocolate quente, mexendo rapidamente com um batedor, misture com açúcar em pó.
7. Para estabilizar os picos suaves, bata o creme e misture suavemente, adicionando partes ao chocolate resfriado. Também delicadamente, mexendo exclusivamente de baixo para cima, introduza o queijo na massa cremosa de chocolate.
8. Retire a base congelada do refrigerador, transfira a massa de chocolate cremoso preparada para ela, alise a superfície e coloque-a de volta na geladeira.
9. Corte a pêra descascada longitudinalmente e retire o núcleo dela.
10. Em lume moderado, leve o vinho a ferver, pré-misturando com açúcar. Leve o xarope de vinho cozido para a mesa, deixe cair as metades de pêra e deixe por uma hora.
11. Secar a pêra embebida em vinho com uma toalha, cortar em fatias finas e longas e espalhar sobre a superfície no centro, sob a forma de um círculo. Sobreponha levemente as peças.
12. Moer o chocolate branco em um ralador grosso e polvilhe um bolo ao redor da decoração da fruta.
Uma receita simples para bolo de chocolate com queijo cottage e pipoca (sem panificação)
Ingredientes:
• 100 gr pipoca;
• um quilo de gordura, não queijo seco;
• 200 gr. iogurte aromatizado;
• gelatina granulada - 20 g;
• 400 gr chocolate de leite escuro;
• meia xícara de açúcar granulado;
• um limão médio;
• 200 gr. creme, 22% ou maior gordura.
Método de cozimento:
1. Mergulhe os grânulos de gelatina por uma hora em 150 ml de água fria.
2. Aquecimento com a ajuda de um banho de água, derreter lentamente os pedaços de chocolates.
3. Reserve um pouco de pipoca para fazer bolo. Restando, adicione a massa levemente resfriada e misture. 4. Coloque a massa resultante em um formato destacável de 26 cm, nivelada e envie para esfriar na geladeira.
5. Coalho esfregado com uma peneira, misture com iogurte. Adicione o suco de limão e misture bem novamente.
6. Creme de chicote com açúcar. Dissolver, aquecendo lentamente no banho, gelatina.
7. Primeiro, misture a massa de requeijão com a gelatina, em seguida, misture delicadamente o chantilly e coloque a mistura cozida em uma camada congelada de pipoca.
8. O bolo deve endurecer bem, por isso deixe repousar na geladeira por pelo menos seis horas.
9. Liberte a sobremesa preparada do molde e decore com pipoca previamente adiada.
Bolo de Chocolate: A Receita do Famoso Bolo Seco de Sacher
Ingredientes:
• seis ovos;
• amargo, 76% de chocolate - 120 g;
• 120 gr. manteiga caseira;
• açúcar pequeno - 120 gr.
• 120 gr. farinha de panificação branca;
• geléia de damasco - 150 gr.
Na cobertura:
• 100 gr amargo, 72% de chocolate;
• manteiga ou margarina de alta qualidade - 60 gr.
Método de cozimento:
1. Quebrar o chocolate em pedaços pequenos, pique-os com uma faca e coloque-os em uma tigela.
2. Adicione a manteiga picada e derreta no banho de vapor ou no microondas.
3. Coloque a cobertura caseira resultante temporariamente para esfriar.
4. Esmagando os ovos, separe as gemas das proteínas.
5. Adicione açúcar às gemas, metade da quantidade especificada e bata até obter uma massa branca densa. Em seguida, coloque a cobertura de chocolate resfriada nas gemas e passe novamente pela massa com um misturador, obtendo uma coloração uniforme.
6. Deite a farinha e, mexendo com uma espátula, prepare uma massa homogênea e uniforme.
7. Whip esquilos independentemente até espuma fofa, em seguida, gradualmente derramando açúcar, bata-os até picos densos.
8. Adicionar pequenas porções, adicione as proteínas batidas na massa, mexendo delicadamente de baixo para cima. A massa proteica não deve perder volume. 9. Coloque o pergaminho no fundo da forma redonda, esfregue as laterais com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Transferir cuidadosamente a massa para o recipiente e assar o bolo de chocolate, observando a temperatura de 180 graus. A cozedura pode demorar até 40 minutos e verificar o grau de preparação com um espeto de madeira: na primeira meia hora, não abra o forno, caso contrário o bolo irá assentar.
10. Corte o bolo resfriado em dois.
11. Aplique um pouco mais da metade de geléia de damasco na metade inferior do bolo e coloque a parte superior do pão-de-ló sobre ele. Esfregue-o com o creme restante e coloque o bolo no frio.
12. Quando a camada de doce de damasco endurecer bem, passe o bolo para a grelha.
13. Derreta o chocolate com a adição de manteiga e despeje a superfície da sobremesa com glacê quente, corrigindo-a com uma espátula.
14. Despeje a massa de chocolate restante no saco de confeiteiro e decore o bolo de chocolate com uma inscrição ou aplique um padrão aleatório com ele.
Bolo de chocolate sem farinha - “Esmeralda”
Ingredientes:
• bolachas brancas à terra - 100 gr.
• cinco ovos;
• açúcar granulado - 300 gr.
• colher de amido fresco;
• 50 gr. pó de cacau escuro;
• colher de creme de manteiga doce.
Em creme:
• chocolate de leite escuro - 100 gr.
• 250 ml de leite meio gordo;
• uma colher de sopa de pó de cacau em pó;
• um ovo;
• saco de açúcar de baunilha;
• uma grande colherada de farinha de trigo;
• 150 gr. açúcar fino
Método de cozimento:
1. Junte as proteínas à espuma.
2. Espalhe as gemas com o açúcar, acrescente os croutons misturados com o cacau e depois com o amido. Mexa, adicione as proteínas e misture bem novamente.
3. Encha com a massa de chocolate cozida untada e cacau em pó, e imediatamente coloque o assar por 50 minutos a 180 graus.
4. Corte o biscoito esfriado em altura em três camadas de bolo. 5. Prepare o creme. Dobela chicote com ovos de açúcar. Dissolva a massa do ovo com leite, adicione a farinha, bata e, mexendo, ferva em fogo baixo até engrossar.
6. Levemente esfriar a base de creme. Despeje o cacau com baunilha, coloque a manteiga amolecida, entre no chocolate derretido e bata com a batedeira.
7. Cubra a pele com o creme arrefecido, dobre-os no bolo. Os lados e o topo também são bons cremes de chocolate promekte.
8. Para decoração, você pode usar nozes bem picadas ou chocolate branco, ralado em um ralador grande.
Bolo de Chocolate - truques de culinária e dicas úteis
• O chocolate vai derreter mais rápido e melhor se você adicionar um pouco de leite ou creme a ele.
• É preferível adicionar chocolate preto natural aos bolos. O conteúdo de cacau não deve exceder 76% por cento. Juntamente com o chocolate de leite escuro, é desejável adicionar cacau, o que dará aos bolos uma cor ainda mais escura.
• Para o creme, é melhor usar uma barra de chocolate ao leite. Produto amargo natural, pode dar à massa cremosa um amargor característico.
