A geada é uma invenção que literalmente transformou o mundo da culinária. É tão simples quanto insubstituível.
Esmalte é aplicado em bolos, pão de gengibre, bolos, doces, biscoitos, marshmallows, etc. Massa doce não só os torna mais bonitos e saborosos, mas também aumenta o valor energético. E isto apesar do fato de que, em essência, o esmalte é uma combinação de proteína e açúcar, tingido e trazido a uma certa consistência.
Vários aditivos - suco, cacau, vanilina, creme de baixo teor de gordura, manteiga, etc. - torná-lo brilhante ou fosco, doce ou azedo, transparente ou colorido
De qualquer forma, o esmalte colorido não é apenas um lote de confeiteiros profissionais. Qualquer dona de casa pode cozinhar em casa.
Esmalte colorido: princípios básicos
Você pode preparar o esmalte colorido de duas maneiras: com tratamento térmico e sem ele, porque nem todos os doces exigem cozimento. O sabor do esmalte vai diferir ligeiramente, a diferença é apenas em tecnologia e ingredientes.
1. Esmalte na ausência de processamento. Você vai precisar de: açúcar de confeiteiro, suco colorido de frutas ou vegetais, limão, claras de ovo. O pó deve primeiro peneirar, misturar com suco de limão e proteína. Adicione o suco de frutas, dependendo da cor desejada. Todos os componentes devem ser misturados e aplicados aos doces.
2 . Esmalte processado. Levará: água, açúcar granulado e suco colorido. A água com açúcar é queimada e fervida até começar a engrossar. Depois de esperar que a calda se forme na panela, ela é removida e manchada com suco colorido. Este esmalte endurece enquanto esfria.
Esmalte colorido para pintura Este é o tipo mais comum. Na maioria das vezes, pode ser visto no cozimento, onde você deseja desenhar cores com elementos decorativos. Pode parecer que tal esmalte é semelhante ao que costumávamos ver nos bolos de Páscoa, mas isso não está lá. É importante que seja denso, tenha uma estrutura suave e não desmorone.
Ingredientes:
• clara de ovo de galinha - uma peça ou mais, dependendo da superfície para decoração;
• açúcar em pó - 200 gramas por proteína, em proporção;
• uma colher de sopa de suco de limão.
• corante alimentar.
Preparação:
1. Examine cuidadosamente a proteína, elimine-a do excesso de fibra, caso contrário ela estragará tudo.
2. Passe em pó através de uma peneira. Gradualmente misture com proteína, não esquecendo de bater. É necessário conseguir branco.
3. Escorra o suco de limão e bata por mais alguns minutos. É possível desenhar linhas finas apenas com esmalte espesso. Você pode adicionar mais açúcar em pó.
4. Adicione um corante. É melhor aplicar o revestimento com uma seringa de confeitaria, você pode usar um saco plástico ou um saco de pergaminho
Esmalte colorido de gengibre com baunilha
Esmalte de gengibre é translúcido. Dentro dele são vistas manchas brancas. É ela quem dá o toque final e faz do pão de gengibre apenas pão de gengibre, e não outro tipo de pastelaria. A composição do esmalte é muito simples. É muito importante preparar e aplicar adequadamente.
Ingredientes:
• um copo de areia;
• meio copo de água;
• pó de baunilha.
Preparação:
1. Ferva a água misturada com açúcar granulado até aparecerem grandes bolhas transparentes. Isso geralmente ocorre após o xarope atingir uma temperatura de mais de cem graus.
2. Retire o caldo do fogo e deixe esfriar. Adicione baunilha ou rum ou outros sabores. O pão de gengibre é aplicado quando o dedo pode cair na cobertura sem o risco de se queimar. 3. Gingerbread e grande gingerbread são melhores vidros com uma escova. Pequeno - mergulhe completamente e puxe para fora com uma escumadeira.
4. Coloque os itens na grade e deixe por várias horas. O excesso de esmalte escorrerá e endurecerá.
Esmalte colorido profissional
Isto é o que é chamado porque é amplamente utilizado por confeiteiros profissionais. Este tipo de esmalte colorido tem uma estrutura densa, retém perfeitamente a tinta, endurece, mas não esfolia e não quebra.
Ingredientes:
• Extrato de amêndoa - meia colher de chá. Você pode comprá-lo em lojas para confeiteiros;
Xarope de milho;
• dois copos de areia (você pode em pó);
• leite na quantidade de 4 colheres;
• corantes
Preparação:
1. Misture bem o açúcar em pó (ou açúcar) com leite. Fique muito parecido com uma pasta viscosa.
2. Adicione o extrato de amêndoa e o xarope de milho. Bata de modo que a massa fique brilhante.
3. Coloque a cobertura nos moldes. Em cada adicionar um corante da cor desejada. Da mesma forma, você pode usar o suco. Use uma seringa para pintar elementos finos e um pincel para cobrir uma área grande.
esmalte colorido cremoso
De acordo com este algoritmo de cozimento, o esmalte não é particularmente duro, mas não macio. Pode ser colorido e pode ser usado em sua forma natural.
Ingredientes:
• açúcar de confeiteiro - dois copos;
• creme - um pouco menos de açúcar;
• colher de manteiga;
• pó de baunilha.
Preparação:
1. Deite o creme no recipiente de cozedura. Coloque a manteiga lá e aqueça para derreter.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
3. Bata com um misturador até que a consistência desejada seja formada. Se desejar, você pode colorir o corante.
Cobertura Colorida de Frutas
Abaixo é descrito o processo de cozinhar esmalte de framboesa. Na verdade, pode ser praticamente qualquer pessoa: laranja, maçã, cranberry, morango e até mesmo beterraba, cenoura, etc. É importante usar apenas suco natural.
Ingredientes:
• suco de framboesa - meio litro;
• açúcar - 650 ou 700 gramas.
Método de Preparação:
1. Framboesa bagas esfregar através de uma peneira ou torcer com a ajuda de um espremedor. Deve fazer suco puro sem sementes.
2. Ferva com açúcar para obter um xarope espesso.
3. Deite num prato de vidro. Enquanto esfria, a cobertura começará a engrossar. É importante pegar o momento certo para se candidatar.
Biscoitos com cobertura colorida
Existem milhares de receitas de cookies. Para a maioria deles, você pode aplicar qualquer um dos tipos de esmalte acima. Normalmente decorar com donas de casa de esmalte coloridas amam biscoitos infantis cozidos especialmente para as férias. Fatias brilhantes e coloridas encantam os olhos e criam uma atmosfera de celebração na mesa.
Ingredientes:
• farinha - 3 copos;
• açúcar em pó ou açúcar granulado - 1,5 xícaras;
• fermento em pó - uma colher e meia;
• ovo;
• Manteiga macia para biscoitos e um quarto de vidro para o esmalte;
• creme com baixo teor de gordura - 3 colheres;
• sal, baunilha;
• leite.
Preparação:
1. Mexa os ingredientes secos, adicione a manteiga e os ovos. Frio
2. Amassar um pequeno pedaço de texto, role-o para uma espessura de 8 mm. Corte em pedaços e espalhe-os em uma assadeira.
3. Asse a 200 graus. Depois de assar para esfriar.
4. Misture o creme de leite, manteiga e açúcar. Bata para tornar a mistura espessa e suave. Adicione corantes, se necessário.
5. Mergulhe as fatias de biscoito na cobertura e deixe repousar.
Bolo de iogurte com cobertura colorida
O esmalte é usado aqui carmesim, embora você possa aplicar diferentes sabores, dependendo do iogurte, que formará a base do bolo. Ingredientes:
• farinha - três copos;
• iogurte de framboesa espessa - dois copos;
• dois copos de pó ou areia;
• ovo de galinha;
• refrigerante;
Para glaze:
• suco fresco - uma xícara grande;
• 200 gramas de areia;
• Uma colher de sopa de semolina.
Preparação:
1. Misture a farinha com o refrigerante, despeje o refrigerante. Adicione separadamente os ovos, no final - iogurte. Mexa tudo para que a consistência seja homogênea.
2. Coloque a massa na panela ou no formulário e leve ao forno a 180 graus.
3. Esprema o suco de framboesa. Adicione o açúcar a ele e deixe ferver. Coloque a semolina e cozinhe por mais alguns minutos, para que o esmalte ganhe densidade final.
4. Resfrie o bolo e derrame sobre a cobertura. De modo que não flua, você não pode esfriar, e imediatamente depois de aplicar para colocar em dois minutos no forno.
Bolinhos de laranja com esmalte cítrico colorido
Esta sobremesa é perfeita para o café da manhã. É leve, muito gostoso, todo o resto, completamente natural.
Ingredientes:
• em um copo e meio de farinha e açúcar. Farinha, então você pode adicionar;
• manteiga derretida - cerca de 100 gramas;
• leite ou creme de pequeno teor de gordura - um pouco menos que um copo;
• limão;
• casca de laranja e limão;
• fermento em pó e sal.
Para glaze:
• pó - um copo;
• suco de laranja - 2-3 colheres de sopa;
• entusiasmo.
Preparação:
1. Despeje o fermento na farinha, adicione sal e açúcar e manteiga. Tudo moer e misturar.
2. Retire a casca da fruta. Esprema o suco de limão;
3. Na primeira mistura despeje o creme, suco de limão e coloque raspas picadas. Sove a massa completamente.
4. Forme um bolo quadrado. Corte em 6 pedaços. Cada um terá uma forma quadrada. Quadrados cortados na diagonal e os triângulos resultantes - mais uma vez ao meio. Deve notar-se que durante o cozimento os scones aumentam acentuadamente. 5. Asse os triângulos por cerca de meia hora.
6. Descasque uma laranja e esprema o suco. Misture o suco, as raspas e o açúcar de confeiteiro. A mistura deve ser semelhante em consistência ao creme azedo. Você pode ajustar a densidade do pó.
7. Aplique o esmalte aos scones com uma colher. Em alguns minutos endurecerá, você pode comer a sobremesa.
Amendoim Caseiro em Esmalte Colorido
As guloseimas, conhecidas por todos desde a infância, não necessariamente compram na loja. Pode ser facilmente e muito rapidamente preparado em casa.
Ingredientes:
• Amendoim - o valor desejado. Padrão - meio quilo;
• amido de milho - uma colher de sopa.
• Açúcar granulado - uma colher de sopa;
• água.
Preparação:
1. Frite as nozes em uma panela sem manteiga. Você pode secar no microondas ou no forno.
2. Adicione o açúcar à panela e adicione água. Deve fazer um xarope que precisa ser fervido até engrossar.
3. Coloque amendoins em calda. Adicione o amido e misture tudo bem.
4. Se necessário, adicione um corante alimentar, depois a cobertura será colorida.
5. legal.
Esmalte colorido: Truques e dicas
1. Para não sair da superfície, o esmalte não deve ser líquido nem espesso. Você pode regulá-lo com a ajuda de açúcar, suco ou água. Esmalte de fluxo é bom para regar biscoitos, donuts, tortas. Grosso é usado para desenhar, bem como para unir as partes, por exemplo, em casas de gengibre.
2. Pó não é necessário comprar pronto. Pode ser preparado em casa, moendo o açúcar em um moedor de café. Moer precisa de alguns minutos. Depois de abrir a tampa, a fumaça deve escapar por dentro. O pó resultante é melhor para peneirar, ele vai salvá-la de pedaços.
3. O suco de limão pode ser uma excelente alternativa à água. Com ele, você também pode remover doçura excessiva no paladar, se a massa ficou muito enjoativa. 4. O esmalte mais liso e uniforme é obtido se os ovos são adicionados à composição, e não apenas branco, mas também gema. Eles adicionam sombra, fazem esmalte colorido denso. No entanto, é melhor secar no forno, embora às vezes esta receita não diga sobre isso. A salmonela, que é tão assustadora para quem gosta de ovos crus, já morre a 70 graus.
5. Se a superfície do bolo ou bolo antes de aplicar o esmalte a manchar com geléia, ele cairá muito suavemente, além disso, ele se tornará brilhos perceptíveis.
6. Se o chocolate estiver incluído na composição do esmalte, é melhor usar um clássico ao invés de poroso. Uma colher de cacau pode aumentar consideravelmente a consistência do sabor.
7. Coloração dos alimentos é a maneira mais fácil de colorir o esmalte. É também a maior vida útil do produto acabado. No entanto, você pode dar a cor desejada sem o uso de produtos químicos. Por exemplo, adicionando jam, que, além disso, também é perfumado. Se for necessário um esmalte laranja brilhante, o melhor corante é açafrão misturado com um pedaço de manteiga.
